Korejiešu virtuve ilgu laiku netiek uzskatīta par eksotisku. Zivis, gaļa vai heh blakusprodukti, pikantās dārzeņu salāti kopā ar vārītiem kartupeļiem vai rīsiem ir tradicionālas vakariņas slāvu ģimenei. Un cik labi korejiešu uzkodas svētkiem!
Tā kā korejiešu receptes tradicionāli izmanto etiķa marinādes, šādus ēdienus var glabāt ilgu laiku, ja tiek izmantota atbilstoša tehnoloģija. Un, ja tradicionālie ziemas sagatavošanas darbi, piemēram, dažādi tomāti un gurķi vai lecho, jums ir garlaicīgi, dariet tos saskaņā ar korejiešu receptēm un ieprieciniet savus mīļotos un viesus, dažādojot ziemas ēdienus ar korejiešu stilā audzētiem tomātiem.
Korejiešu stilā ražoti tomāti ziemai - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Receptes, kas novāc tomātus korejiešu valodā ziemā, atšķiras dažādās sastāvdaļu proporcijās, papildu dārzeņu komplektā, tomātu gatavības pakāpē, bet kopumā tās satur šādus produktus:
- tomāti (nogatavojušies vai zaļi);
- etiķis (dažkārt aizvietots ar citronskābi);
- augu eļļa;
- dārzeņi (paprika, baklažāni, burkāni, sīpoli - atkarībā no receptes);
- cukurs;
- garšvielas un garšvielas (ķiploki, mārrutki, sarkanie pipari, svaigi čilli podā, melnie pipari (vai zirņi) vai zeme) - atkarībā no receptes);
- sāls;
- zaļumi.
Sagatavošanas soļi
Tā kā mēs gatavojam trauku ziemas uzglabāšanai, pirms dārzeņu pārstrādes bankām ir jābūt sterilizētām, kurās korejiešu stilā esošie tomāti tiks uzglabāti ziemai. Konservu sagatavošanai konservēšanai ir daudzi veidi: bankas tiek sterilizētas mikroviļņu krāsnī, dubultā katlā vai lēni plīts, krāsnī vai tvaika pār katlu vai bļodu. Mūsu vecmāmiņas izmantoja pēdējo: piestipriniet dzelzs sietu droši pie katliņa vai bļodā verdoša ūdens, ievietojiet burku otrādi uz burkas. Kārbu sagatavo, kad kondensētais tvaiks sāk pilēt sienas. Sterilizēšanas laiks - 7-10 minūtes 1 litru kannām un apmēram 15 minūtes trīs litriem. Mēs tīrām dārzeņus, mazgājam tos, noņemam sēklas (ja vien receptē nav norādīts citādi), sagrieziet stublājus. Tomāti sagriež gabalos vai sagriež gredzenos. Pārējie dārzeņi tiek sasmalcināti pēc receptes: režģis, karbonāde blenderī vai biezenī.
Vārīšanas marināde, kas balstīta uz etiķi, cukuru, garšvielām un sāli, parasti tiek izmantota tajā pašā posmā. Dažreiz marinādei pievieno labi sakapātus dārzeņus un zaļumus. Dažās receptēs marinādes vietā tiek izmantots sāls šķīdums: verdošam ūdenim pievieno sāli.
Ielej eļļu sagatavotajās kārbās saskaņā ar vispārējiem principiem, ielieciet šķēlēs sagrieztu tomātu slāni, pēc tam pievienojiet citu dārzeņu kārtu no receptes, apkaisiet ar zaļumiem, pārlejiet marinādi. Atkārtojiet šo darbību secību, lai aizpildītu bankas. Ja recepti izmanto sālījumu, tad šajā posmā verdošu sālījumu izlej traukos, kas pildīti ar pusfabrikātu.
Ar dārzeņiem piepildīto burku mēs piepildām ar sterilizāciju (vāra katliņā ar ūdeni) 15-60 minūtes. Laiks ir atkarīgs no receptes un burkas lieluma. Tad mēs nosedzam burkas ar tukšumu ar vāku, kas sagatavots saglabāšanai un cieši aizveras. Ja recepti izmanto karstu marinējumu, izlaidiet šo vienumu.
Bankas veido grunts, cieši iesaiņotas un nepieskaras, kamēr nav pilnīgi atdzisusi.
Korejas stila tomāti ziemai (klasiska recepte)
Sastāvdaļas:
mārciņas gatavu sarkano tomātu;
50 gr. saulespuķu eļļa;
50 gr. neatšķaidīts etiķis 9%;
2 gab dažādas paprikas krāsas;
20 gr. jebkuru zaļumu;
50 gr. brūnais cukurs;
2 gab saldie burkāni;
1 ķiploku galviņa;
garšas piparus, labāk ir melnā.
Vārīšanas metode
Nomazgājiet un iztīriet dārzeņus, noņemiet visus nevajadzīgos.
Tomāti sagriezti 4 daļās. Trīs burkāni īpašā kārbā korejiešu receptēm. Zaļie, bulgāru pipari un ķiploki tiek nosūtīti uz blenderī vai pāris reizes ritināti gaļas mašīnā.
Sasmalcinātajā dārzeņu maisījumā pievieno sāli, cukuru, piparus, etiķi un eļļu. Marināde ir gatava.
Sagatavotajā burkā ievietojiet tomātu slāni, pēc tam burkānus un pārlejiet marinādi. Atkārtojiet šo secību, līdz tas ir piepildīts.
Tagad mēs pabeigsim 5 un 6 punktu vispārējo principu sagatavošanu.
Korejas stila tomāti ziemai (ar sīpoliem)
Sastāvdaļas:
1 1/2 kg nobriedušu tomātu;
1 1/2 kg daudzkrāsainu bulgāru piparu;
1/2 kg saldo burkānu;
100 ml saulespuķu eļļas;
1/2 kg balto sīpolu;
250 ml 9% neatšķaidīta etiķa;
80 gr. brūnais cukurs;
20 gab. pipari;
40 gr. sāls.
Sagatavošanas metode.
Labi mazgājam un iztīra dārzeņus, sagriež kātiņus, noņem paprikas sēklas.
Sagrieziet tomātus pusgredzenos, sīpolu gredzenos, svītrās bulgāru piparus, burkānus, sasmalciniet korejiešu valodā.
Ievietojiet dārzeņus lielā bļodā, tad pievienojiet eļļu, brūnu cukuru, jūras sāli un, visbeidzot, etiķi.
Rūpīgi, nesabojājot gabalu integritāti, samaisiet.
Katrā sagatavotajā litra burkā ievietojiet 4 piparus un izklājiet salātus.
Šīs receptes autori iesaka sterilizēt ar salātiem piepildītas burkas vienu stundu.
Mēs pabeigsim vispārējo principu sagatavošanu.
Korejas stila tomāti ziemai (ar čili)
Sastāvdaļas:
2 kg sarkano tomātu;
2-3 gab dažādas bulgāru piparu krāsas;
1-2 čilli pipari;
1 neliels zaļumu ķekars jūsu komfortam;
2 ķiploku galviņas;
100 gr. brūnais cukurs;
2 ēd.k. jūras sāls;
100 gr. jebkura augu eļļa;
100 ml etiķa.
Sagatavošanas metode.
Mēs mazgājam tekošajā ūdenī un dārzeņos. Mēs sākam ar mērces pagatavošanu. Peppers mēs atbrīvojamies no vidējās tabletes un sēklas, sagriež tās kopā, lai sasmalcinātu tās ar blenderi. Ja jums patīk pikanta, lūdzu, ņemiet 2 čili pākstis, pretējā gadījumā ņemiet mazāk. Ja neesat atradis svaigu čili, nomainiet to ar tobasco mērci. Blenderim mēs nosūtām piparus un dažus zaļumus.
Maisītāja traukā ievieto arī iepriekš nomizotus ķiplokus.
Vispirms pievienojiet cukuru jau maltai ķiploku ķiploku maisījumam, samaisiet, tagad sāli. Vēlreiz ieslēdziet maisītāju.
Pēc atkārtotas malšanas pabeigšanas maisījumam pievieno etiķi, pēc tam augu eļļu. Etiķis ņem 6%. Ja jums ir tikai 9% etiķa, tad ņemiet to ne vairāk kā 60 ml. Sasmalciniet ar nazi atstātos zaļumus un pievienojiet to mērcei atsevišķi. Mērce ir gatava!
Sagriež tomātus. Mazie augļi uz pusēm, lieli - četrās daļās. Neaizmirstiet samazināt neveselīgus zaļos centrus. Sagatavotā burka apakšā mēs ieliekam tomātu slāni. Tad, ja tāds ir, un, ja vēlaties, mēs varam nosūtīt korifa smaržas lapas un svaigu tarragonu.
Piepildiet slāni ar sagatavoto mērci. Atkārtojiet procedūru pirms burkas aizpildīšanas.
Svarīgs punkts: tomāti tiek likti cieši, bet tā, lai tos nesasmalcinātu. Šajā gadījumā banka šūšanas laikā būs labāka. Ja mērce ir atstāta, vienkārši pievienojiet to virsū.
Sterilizējiet trauku ar tukšo pusi pusstundu. Noslēguma posmi ir balstīti uz vispārējiem principiem.
Korejas zaļie tomāti ziemai
Sastāvdaļas:
5 kg zaļi spēcīgi tomāti;
3 mārrutku saknes;
2 sakņu burkāni saldi;
4 gab Bulgārijas pipari;
melnie pipari;
3 ķiploku daiviņas;
dilles;
lauru lapas.
Sagatavošanas metode.
Mēs tīrām bulgāru piparus, mārrutkus un burkānus. Konsekventi sagrieziet dārzeņus gaļas mašīnā. Tomātus rūpīgi nomazgājiet. Katru tomātu uzmanīgi sagrieziet šķērsām, nenogriežot līdz galam.
Tomātu iekšpusē ieliek sagatavotos piparus, mārrutkus un burkānus.
Katra sagatavotā burka apakšā ielieciet nedaudz dilles, lauru lapu un pāris piparu zirnīšus.
Tagad rūpīgi iepildiet pildītos zaļos tomātus.
Tālāk, jums ir nepieciešams sagatavot sālījumā marinādi. Vāra ūdeni (5 litri), pievieno 150 gramus jūras sāls, pēc tam pakāpeniski cukuru - 2 glāzes. Finālā pievieno 150 ml etiķa.
Piepildiet tomātus bankās ar gatavu sālījumu.
Katru burkas sterilizē 5 minūtes, pēc ūdens uzsildīšanas sāk skaitīšanu. Uzlieciet sagatavi.
Korejas stila tomāti ziemai (no zaļajiem tomātiem ar sezama piedevām)
Sastāvdaļas:
1 spainis sagriezts 4 zaļo tomātu gabalos;
2-3-4 pākstis no asiem rūgtajiem pipariem sagriež pāri (mēs nenoņemam sēklas);
1/2 litru saulespuķu eļļas;
2 ēd.k. sezama sēklu eļļas;
10 ēd.k. cukurniedru cukurs;
50 ķiploku daiviņas;
1 1/2 glāzes etiķa (ābolu vai rīsu);
5 ķekari sasmalcinātu cilantro;
3 tases korejiešu korejiešu šķirnes ar stipru sojas mērci;
3-4 svaigu zaļo sīpolu saišķi (ideāli metālkalumi);
1 ēd.k. sezama sēklas, viegli grauzdētas pannā.
Sagatavošanas metode.
Mēs ņemam lielu baseinu un ievietojam tajā tomātus, pārlej ar cukuru un sāli. Pievieno sasmalcinātu ķiploku, sīpolu un cilantro. Ar pipariem un sezama sēklām.
Piepildiet visus ar eļļu un etiķi un samaisiet.
Mēs ieliekam maisījumu konservēšanai sagatavotos burkās. Mēs sterilizējam puslitrus burkas, pietiek ar 15 minūtēm. Ja izmantojat lielākas kārbas, palieliniet sterilizācijas laiku.
Spicy korejiešu stila tomāti ziemai (ar sālījumu)
Sastāvdaļas:
kilograms sarkano tomātu;
st.l. pipari (sarkans, zeme);
tējkarote saulespuķu eļļa;
st.l. neatšķaidīts 9% etiķis;
2 ķiploku daiviņas;
2 ēd.k. jūras sāls;
litru ūdens.
Sagatavošanas metode.
Spēcīgi nogatavojušies tomāti sagriež uz pusēm, bet ne līdz galam. Uzpūsti pusi ar maltu sarkano piparu un otru ar malto ķiploku. Apvienojiet pusi kopā.
Sagatavo sālījumu: uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un samaisa, līdz izšķīst.
Litrā sterilizētu kārbu apakšā ielej eļļu un pēc tam cieši piestipriniet tomātus.
Piepildiet burciņu ar sāli. Izvelciet.
Korejas stila tomāti ziemai (ar mārrutkiem)
Sastāvdaļas:
600 gr. sarkanie tomāti;
1/2 mārrutku sakne;
5-10 gr. jebkuru zaļumu;
1-2 ķiploku daiviņas;
1 iepakojums garšvielas Korejas burkāniem;
1 litru ūdens;
15 gr. rupja sāls;
2-2,5 grami. citronskābe.
Sagatavošanas metode.
Nomizo ķiplokus un mārrutku saknes, sagriež ne mazos gabaliņos. Mani zaļumi un sagriezti.
Sagatavoto puslitru kannu apakšā novietojiet ķiplokus, mārrutkus un zaļumus.
Mani tomāti, ielieciet burkās. Katrā burkā ielej garšvielas, 1 tējk. būs pietiekami
Sagatavo sālījumu: uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli (pārliecinieties, ka sāls ir pilnībā izšķīdis), izņem no uguns un ielej citronskābes.
Piepildiet bankas ar verdošu sālījumu. Izvelciet.
Korejas stila tomāti ziemai (ar ķirbju sēklām)
Sastāvdaļas:
400 gr. sarkanie tomāti;
1 citrona;
100 gr. ķirbju sēklas;
1/2 glāze olīveļļas, aukstās presēšanas;
100 gr. olīvas;
Malti melnie pipari un sāls.
Sagatavošanas metode.
Citrons un mani tomāti, mēs atbrīvojamies no vidusmēra, mēs spiežam sulu no citrona. Ķirbju sēklas viegli ceptas pannā.
Marinādes pagatavošana: dziļā bļodiņā tā apvieno sviestu, citronu sulu, šķēlītēm sagrieztas olīvas un ķirbju sēklas. Maisiet. Pēc garšas pievienojiet piparus un sāli.
Šķēlēs sagriezti tomāti uzklā sterilizētās burkās un katram slānim pārlej marinādi.
Sterilizējiet burkas 30 minūtes. Izvelciet.
Pikantie korejiešu tomāti ziemai (ar baklažāniem)
Sastāvdaļas:
2 kg sarkano tomātu;
2 kg jaunu baklažānu (vidēja lieluma);
mārciņu ķiploku;
1/2 l saulespuķu eļļas;
etiķis neatšķaidīts 9%;
garšas maltas piparus.
Sagatavošanas metode.
Mēs izskalojam baklažānus tekošā ūdenī, pievieno tos pannai, pievieno nedaudz sāls un vāriet apmēram 15 minūtes. Pēc gatavošanas laika mēs saņemam baklažānus un atdzesējam.
Mani tomāti sagriež gredzenos.
Atdzesēts baklažāns, nenoņemot mizu, ar asu nazi, uzmanīgi sagriež gredzenos. Apcep pannā, apkaisa ar maltā sarkano piparu.
Ķiploki ir tīri un sagriezti sloksnēs nav ļoti mazi.
Sterilizētos litros kārbās uzklāj tomātu, baklažānu un ķiploku slāņus. Šajā procesā jūs varat pievienot vairāk piparu. Katrā burkā ielej etiķi - pusi tējkarote.
Sterilizējiet burkas ar sagatavi 40 minūtes, pabīdiet to uz augšu.
Korejas stila tomāti ziemai - padomi un noderīgi padomi
- Šī ēdiena tomāti ir labāk izvēlēties tādu pašu izmēru, tad visi vienādi marinēti gabali.
- Nobriedušiem tomātiem jābūt blīviem un stipriem, jo šis ēdiens nav nogatavojies.
- Tā kā augu eļļa perfekti nodod citu sastāvdaļu garšu un smaržu, ir lietderīgāk to pievienot marinādes sagatavošanas posmā.
- Lai nepieļautu, ka tortes ar tomātiem uzklājas tajos, ievietojiet dvieli, sterilizējot pudeles ar verdošu ūdeni apakšā. Tas vienmērīgi sadala siltumu caur šķīvja apakšu.
- Vēsa tumša vieta būtu ideāli piemērota novākto kannu uzglabāšanai. Uzglabāt atvērtu ledusskapī.
- Jūs varat pasniegt trauku kā neatkarīgu uzkodu vai kā karstu ēdienu.
- Pasniedzot, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem pēc savas gaumes.
- Ja šķīvis nav pietiekami pikants, sagrieziet čilli tajā, pievienojiet dažus pilienus tobasco vai apkaisa ar maltu sarkano piparu.
