Aitas gaļa - vispārējie sagatavošanas principi
Šķiet, ka var būt vieglāk gatavot pilafu? Cepta gaļa, sīpoli ar burkāniem, vārīti rīsi un viss sajaukts. Patiesībā vārīšanas pilaf ir māksla, kas prasa mīlīgas rokas un nepacietīgu nolaidību. Vispirms tradicionāli tiek gatavoti rīsi, jēra gaļa un zirvaka (gaļas un dārzeņu daļas). Un tur, kā dvēsele attīra: eksperimentēt nozīmē sekot sevis pilnveidošanās ceļam. Kāds mīl ātrāk, kāds - mazāks, kāds - saldāks. Lūdzu, improvizējiet ar sastāvdaļām. Mūsu mērķis ir pastāstīt par pamatu reālai pilafai, un, protams, ieteikt vairākas garšīgas ēdienreizes.
Līdz ar to jēra gaļas cepšanas vispārējie principi tiek samazināti līdz trim galvenajiem posmiem:
- obligāta augu eļļas perekalivaniye;
- gaļas cepšana, dārzeņi (gatavošanas zirvaka);
- rīsu ielikšana, šķidruma pievienošana un ēdiena gatavošana.
Tiklīdz rīsi vārās, nekavējoties neaizveriet to ar vāku. Dodiet tai mazliet „brūniņu”, vispirms uz stipra, tad vidēji un beigās ar zemu uguni (šeit mēs aizveram pilafu ar vāku iztvaikošanai).
Jēra Pilaf - pārtikas sagatavošana
Zirvakam ir liela nozīme pirmās gatavotās jēra gaļas garšas īpašībās. Saskaņā ar klasiskajiem kanoniem zirvakas sagatavošana, kas ir pamats pilafam, ietver gaļas, sīpolu un burkānu cepšanu. Starp citu, runājot par burkāniem, nevar klusēt par to, ka tas ir obligāti sagriezts nūjiņās, un neuzslaucās uz rīka, kā to dara daudzi mājsaimnieces. Kā ar citiem komponentiem? Izvēloties rīsus pilaf, dod priekšroku ilgi graudu šķirnēm. Izvairieties no tādām populārām šķirnēm kā “Indijas” un “Taizemes”. Tvaicēti rīsi arī būs diezgan nepiemēroti. Kaut arī ēdiena gatavošanas procesā viņš nepārvēršas par banālu putru, jums nevajadzētu sagaidīt nekādu labumu no tā, jo šī šķirne ir atņemta visa iespējamā. Tadžiku aromāts (devzira, oshpar) un uzbeku šķirnes, kā arī itāļu rīsi, no kuriem tiek izgatavota paella, dod vislabāko garšu.
Attiecībā uz jēra gaļu, kas ēdienam piešķir garšu un aromātu ar austrumu piezīmēm, vēlams, lai tauriņš izvēlētos krūts, lāpstiņu vai muguras daļu. Turklāt gaļai jābūt svaigai un sarkanai krāsai. Pirms pagatavošanas pagatavojiet gaļu no šķiedrām un cīpslām, nomazgājiet, tad sagriež mazos gabaliņos.
Izvēloties garšvielas, paļauties tikai uz savu garšu un iztēli. Ja vēlaties, varat iegādāties gatavus garšvielu maisījumus, kas paredzēti pilaf.
Jēra gaļa - ēdienu sagatavošana
Pannā ar plānām sienām un apakšu, labs pilaf ir gandrīz neiespējami gatavot, tas vienkārši sadedzinās un izrādīsies pilnīgi nepievilcīgs. Tāpēc ir nepieciešams iegādāties piemērotu tvertni - katlu vai jebkuru citu dziļu biezu sienu, vēlams no čuguna. Čuguna podiņi ar taisnām sienām un noapaļotiem apakšiem ļauj rīsiem un citām sastāvdaļām vienmērīgi sasilt.
Lamb Pilaf - labākās receptes
1. recepte: uzbeku jēra gaļa
Klasisks pilafa sagatavošanas variants, nepievienojot nekādas sarežģītas sastāvdaļas. Viegli, garšīgi un vissvarīgāk - par pieņemamām cenām! Zirvak, kā parasti, pagatavots vispirms, vispirms apsildot katliņu ar augu eļļas un jēra tauku maisījumu. Sastāvdaļas:
- rīsi 500 gr.
- 500g jēra fileja.
- burkāni 250-300 gr.
- 3-4 sīpoli
- 150 gr. saulespuķu eļļa
- 50 gr. jēra tauki
- tējkarote garšvielu maisījuma (azhona, sarkanie pipari, bārbele)
Sagatavošana:
1. Izgrieziet mazos gabaliņos jēra mīkstumu, cepiet, līdz lakas garoza uzkarst. Pievienojiet gaļu sīpolus kubiņos 2-4 minūšu laikā - burkānu salmiņos. Visi rūpīgi cep.
2. Mēs sāli, mēs ievietojam garšvielas. Pēc tam uzmanīgi ielej iepriekš iemērcētus rīsus un ielej karstu ūdeni (mēs to darām ļoti lēni, mēģinot nesabojāt rīsu slāņa integritāti). Krāsa jāpārklāj ar ūdeni 1,5-2 cm slānī.
3. Vispirms pagatavojiet virs karstuma no vārīšanās brīža, pēc 5-7 minūtēm, pārslēdzieties uz vidēju siltumu, aizveriet pilafu ar vāku un sagatavojiet to. Jūs nevarat iejaukties! Nepieciešamības gadījumā trauku var izurbt vairākās vietās. Pirms pasniegšanas pagatavojiet pagatavoto plēsoņu vienmērīgi.
2. recepte: aitas gaļa ar lēnu plīti
Lēnas plītis pagatavots Pilaf izrādās ļoti bagāts un garšīgs. Turklāt rīsu gatavošanas procesā pāris nezaudē barības vielas. Tātad, sākumā, tradicionālā veidā mēs sagatavosim zirvak atsevišķā pannā. Trauku var papildināt ar bārbele, žāvētām plūmēm un citiem iecienītākajiem elementiem.
Sastāvdaļas:
- 2,5 glāzes rīsu
- Jērs 500 grami
- 1 liels sīpols
- viens burkāns
- 5 galdi. karotes augu eļļas
- 30-50 gr. sviests
- sāls, garšvielu un garšvielu sajaukums pilaf, ķiplokiem
Sagatavošana: Multicooker ietilpību ieeļļojam ar eļļu, sagatavojam gatavus zirvakus, piestipriniet ar rīsiem, kurus mēs pagatavojam ar garšvielām un garšvielām, smalki sagrieztiem ķiplokiem, pārlejiet augu eļļu, ūdeni (apmēram 5 mērkolītes) un uzstādiet ierīci „Pilaf” režīmā, ja neviens nav, tad lietošana - “Dzēšana”. Samaisiet vārītu plēvi vienmērīgi, pievienojot sviesta gabalu.
3. recepte: Jēra Pilaf ar sēnēm
Šo trauku var pagatavot gan krāsnī, gan krāsnī. Lai veiktu izmaiņas, apsveriet iespēju gatavot cepeškrāsnī pilaf. Tas ir sagatavots katlā, ir atļauts aizstāt šampinjonus ar citām sēnēm, piemēram, baltām vai austeres.
Sastāvdaļas:
- Jēra gaļa 300 gr.
- 15-20 svaigas sēnes (lielas)
- 1 tasi rīsi
- 2 sīpoli
- pusi tasi krējuma
- 400 ml jēra buljona
- augu eļļa
- melnie pipari (malti), sāls vai gatavs garšvielu maisījums
- jebkuri zaļumi
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgāti rīsi tiek vārīti buljonā līdz pusei vārīti. Saberziet sīpolus, sagrieziet jēru mazos gabaliņos un sēnes - uz šķīvjiem. Sildiet pannu, karsējiet eļļu un sāciet cepties. Pēc pāris minūtēm mēs ieliekam aitas sīpolus, apcepam līdz zeltaini brūnai, tad pievienojam sēnes un garšvielas, lai ceptu un ceptu vēl dažas minūtes. Mūsu zirvak ir gatavs.
Pēc tam mēs iemērkamies taukos, ieliekam pusi no rīsiem, ieliekam kārtīgā, vienmērīgā zirvakā, un tad liekiet atlikušos rīsus, samaisiet to, pārlejiet ar jēra taukiem. Krāsnī, kas uzsildīta līdz 180-200 grādiem, mēs nosūta trauku un cepam četrdesmit minūtes. Desmit, piecpadsmit minūtes, kamēr esat gatavs, pilafi pārlej ar skābu krējumu un apkaisa ar zaļumiem. Izrādās tikai lieliska!
Jēra Pilaf - padomi un triki
- Šī ēdiena pagatavošanai ieteicams izmantot jēra gaļu (no 9 līdz 14 mēnešiem). Vērtīgākā gaļa ir piena jēra gaļa (līdz 3 mēnešiem), bet tu vari izbaudīt šādu jaunu radību tikai pavasarī.
- Pieredzējuši pavāri izmanto ne tikai saulespuķu eļļu. Parasti viņi sajauc to ar jēra taukiem. Dažreiz tauku eļļas sajaucas ar pīlādēm: olīvu, linsēklu, sezama, valriekstu, saulespuķu uc
- Nelielas rīsu šķirnes pirms gatavošanas plov jāiegūst sālītā aukstā ūdenī 8-12 stundas. Pēc šādas procedūras smalkgraudains rīsi netiks vārīti mīksti.
- Tiek pieņemts, ka rīsu ieliet ne auksti, bet arī karstu ūdeni.
Pēc tam, kad pilaf ir pilnībā pagatavots, nevilcinieties, lai sajauktu sastāvdaļas. Izslēdziet plīti un nogādājiet trauku pie prāta, ļaujiet tam pagatavot desmit minūtes, un pēc tam rūpīgi un vienmērīgi samaisiet rīsus un zirvaku. Bon apetīte!
