Aitas Kharcho - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Kharcho ir tradicionāls gruzīnu ēdiens, pikants zupa ar rīsiem, kuras galvenā sastāvdaļa ir jēra vai liellopu gaļa. Parasti kharcho pievieno lielu daudzumu garšvielu, garšvielu un zaļumu. Papildus apiņiem-suneli izmantojiet ķiplokus, baziliku, tarragonu, sīpolus, dilles, pētersīļus, koriandus, melno melno un sarkano piparu.
Aitas Kharcho - pārtikas sagatavošana
Speciāla preparāta sagatavošana kharcho nav nepieciešama, gaļu rūpīgi izskalojiet, ielej aukstu ūdeni un sāciet gatavošanu. Dārzeņi zupai tiek sagriezti diezgan mazi, ir svarīgi, lai gabali būtu vienāda lieluma, kā alternatīva, jūs varat izlaist gaļas mašīnā.
Aitas Kharcho - ēdienu sagatavošana
Gruzijas zupa tiek pagatavota parastā kastrolī, jums ir nepieciešams arī pannas dārzeņu cepšanai.
1. recepte: aitas Kharcho zupa
Tradicionālā Kharcho tiek pagatavota 1,5-2 stundas, tajā vienmēr ietilpst garšvielas, dārzeņi un saldie pipari.
Sastāvdaļas:
- 500 grami jēra (krūts);
- 500 grami tomātu;
- 2 saldie pipari;
- 2 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 1 pētersīļu sakne;
- 10 gabaliņu piparu;
- 1/2 ķiploku galvas;
- 2 ēdamkarotes rīsu;
- 2-3 lavrushki; - sāls.
Vārīšanas metode
Šķēlēs šķēlēs pa ribām, apcep gaļu pannā, pievienojot smalki sagrieztu sīpolu, burkānu un pētersīļu sakni. Ielieciet jēra gaļu katliņā, pārklājiet ar ūdeni (aukstu), pievienojiet sāli un pagatavojiet. Pēc tam, kad krūšturis ir labi pagatavots, tomāti un bulgāru pipari jāievieto kharcho, malto rīsu, nedaudz vēlāk - rīsiem (pārliecinieties, ka rīsi nav sagremoti, ideāls risinājums ir tvaicēt un sasmalcināt). Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet lavrushka, piparu zirnīšus (iepriekš sasmalciniet, lai iegūtu lielāku garšu), smalki sagrieztu vai sasmalcinātu ķiploku.
2. recepte: aitas Kharcho ar valriekstiem
Valrieksti khārkam pievieno miziņu.
Sastāvdaļas:
- 500 grami jēra;
- 2-3 ēdamkarotes tomātu pasta;
- 2 shtushki sīpolu rāceņi;
- 2 ēdamkarotes rīsu;
- 1 ēdamkarote mērce tekkal (ja to nevar aizstāt ar gatavām plūmēm);
- 100 grami valriekstu;
- melnie malti pipari;
- sarkanie pipari;
- apiņu saulē;
- 1/2 ķiploku galvas;
- dažus lauru piparus;
- cilantro;
- sāls.
Vārīšanas metode
Uz kaulu gaļa ir vārīta, tad ielieciet plānus šķēlītēs sagrieztus sīpolus (pusi gredzenus), nepiestiprinātu rīsu, lauru un piparus. Tkemali mērce un tomāti tiek ievietoti ne ātrāk kā 10 minūtes pirms gatavības.
Garšvielas ir sasmalcinātas, sasmalcināti rieksti vai malti un jāievieto zupā, pabeigšana ir ķiploku un sāls pievienošana. Parasti gaļa pirms pasniegšanas tiek noņemta no kaula un sagriezta mazos gabaliņos, kas novietoti uz plāksnes un piepildīti ar kharcho. Pārliecinieties, ka zupas pārkaisa ar zaļumiem.
3. recepte: Jēra Kharčo ar žāvētām plūmēm
Žāvētas plūmes sniedz zupas saldumu un pikantumu, savukārt kharčo izrādās nedaudz mīkstāks nekā tad, ja netiek izmantoti žāvēti augļi.
Sastāvdaļas:
- 500 grami jēra (krūts);
- 100 grami žāvētu plūmju;
- 2-3 ēdamkarotes rīsu;
- 2 sīpoli;
- 8-10 ķiploku daiviņas;
- 200 grami tomātu pastas;
- apiņu saulē;
- 1/2 ēdamkarote melnā pipara;
- 1/4 ēdamkarote sarkano piparu;
- 1 tējkarote adjika;
- sāls.
Vārīšanas metode
Gaļa ir sagriež mazos gabaliņos un jāievieto ūdenī (buljons būs bagāts, ja krūšturis tiks ievietots aukstā ūdenī, verdošā ūdens variantā, buljons būs gandrīz liesa. Tomēr taisnīgi, jāatzīmē, ka jērs pati par sevi ir diezgan liesa nekā taukainu gaļu, tāpēc labāk ir ievietot aukstu ūdeni.
Vārīt jēru vajadzētu būt apmēram stundu, tad jums ir jāpievieno nelielas plūmes un pagatavojiet vēl apmēram 20 minūtes. Pēc tam pievienojiet rīsus un sasmalcinātus ķiplokus. Pēc rīsu pagatavošanas pievienojiet sīpolu un tomātu mērci (sagrieziet sīpolus un apcepiet augu eļļā, līdz tas ir zelts, tad pievienojiet tomātu pastu un apcepiet zemā karstumā 5-7 minūtes. ). Nākamajā pannā jānovieto melnie un sarkanie pipari, sāls un garšaugi. Vāra zupu vēl 5 minūtes, tad izslēdziet uguni, nosedz kharcho ar vāku un ļaujiet zupai stāvēt pusstundu.
Aitas Kharcho - padomi no pieredzējušiem pavāriem
Ir ļoti svarīgi, lai kharcho izmantotu zemes un tvaicētus rīsus, to nedrīkst vārīt mīkstu, tādā gadījumā zupa būs ļoti garšīga. Tāpat nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot rīsu, 1/3 kauss ir pietiekams lielam potam, pretējā gadījumā kharcho pārvēršas putra.
Ķiploki ir jāpievieno, kad kharčo ir gatavs, tad zupa aromāts būs īpaši patīkams.
Pēc tam, kad katliņš ir noņemts no karstuma, zupa jāpārklāj ar vāku un ļauj tam pagatavot 15–20 minūtes.
Daži austrumu virtuves šefpavāri iesaka sīpolu sagriezt šķēlītēs plānās pusgredzenēs, nevis mest to pannā, bet tieši uz šķīvja, aplejot ar verdošu ūdeni un ļaujot tam uzņemt dažas minūtes.
