Cūkgaļas plātnes - vispārīgie sagatavošanas principi
Pilaf ir ļoti izplatīts ēdiens Vidusāzijā. Tās galvenās sastāvdaļas, pirmkārt, ir rīsi, jēra gaļa un tā sauktie zirvak - gaļa un sīpoli ar burkāniem, kas pagatavoti karstos taukos.
Tomēr atkarībā no jūsu garšas izvēles var mainīt sastāvdaļu sastāvu. Piemēram, nomainiet jēru ar cūkgaļu. Kā zināms, šāda veida gaļai ir maiga tekstūra un garša, un tāpēc cūkgaļas pākšaugi ir ļoti bagāti, smaržīgi un ļoti garšīgi.
Neskatoties uz milzīgo sastāvdaļu daudzveidību, kas var pievienot pilaf (dārzeņi, dažādas garšvielas, lai uzlabotu garšu un krāsotu zelta krāsu), tās sagatavošanas tehnoloģija ir aptuveni tāda pati un parasti ietver trīs posmus:
- eļļas kausēšana vai tauku maisījums;
- zirvaka gatavošana;
- rīsu pievienošana, gatavojot ēdienus.
Pārtikas produkti jāievieto stingrā secībā karstos taukos: vispirms gaļa, tad sīpols, pēdējais solis zirvaku - burkānu gatavošanā. Pēc tam pievienojiet garšvielas, ielieciet rīsus vienmērīgā kārtā, nesajaucot ar cepšanu, un piepildiet to ar ūdeni ar ātrumu 125-130 grami. ūdeni līdz 500 gramiem. rīsi. Rīsi jāielej apmēram 1,5 cm, ja tas ir pārāk sauss, jūs varat pievienot nedaudz vairāk ūdens.
Kad vārpsta vārās, nav ieteicams to aizvērt ar vāku. Bet, tiklīdz mitrums ir gandrīz iztvaikojis, trauks būtu cieši noslēgts pēc tam, kad tas ir caurdurts vairākās vietās, lai rīsi pieceltos. Tad rūpīgi sajauciet rīsus ar apakšējo slāni līdz gludai.
Cūkgaļas pākšafa - produktu sagatavošana
Tā kā rīsi ir pamats zaļumiem, tad pārtikas kvalitāte būs tieši atkarīga no viņa izvēles. Tātad, kā izvēlēties pareizo labību?
Nekavējoties jāatzīmē, ka tvaicēti rīsi vispār nav tas, kas mums ir nepieciešams, lai pagatavotu elegantu ēdienu. Labāk ir izvēlēties īpašas šķirnes, kas paredzētas pilaf. Par laimi, tagad uz plauktiem var atrast gandrīz visu.
Mēs iesakām izmantot tādas šķirnes kā “devzira” - lielas, smaržīgas, rozā rīsi, “jasmīns”, “indica”, “sadry” vai labas garengraudu šķirnes. Cienītājiem ieteicams pāris stundas mērcēt graudaugu sālītā ūdenī pirms cūkgaļas cepšanas, tāpēc ēdiens būs garšīgāks un bagātāks.
Daudzi mājsaimnieces pilafs pārkarsē rīvētus burkānus - kas ir izplatīta kļūda. Šis zirvak ir sagatavots uz burkānu bāzes, sagriezts sloksnēs. Sīpolus arī sagriež pietiekami lielos kubiņos vai pusgredzenos. Kas attiecas uz cūkgaļu, šķiedras sasmalcina mazos gabaliņos, pirms tam atkausē istabas temperatūrā un mazgā tekošā ūdenī.
Cūkgaļas pīrāgs - ēdienu sagatavošana
Naftas slīpēšanas darbībai ir nepieciešams metāls, kas nekādā veidā nav emaljēts, virsma ar biezām sienām un ovāla izliektā apakšā. Ideāls šādai lomai čuguna katlos. Trauku vispirms silda, tad tajā ielej eļļu (vai tauku maisījumu, kas nav sviests), to uzkarsē līdz lēnai ugunsgrēkai, līdz pievienojas raksturīga plaisa un sagatavotās sastāvdaļas. Jūs varat izmantot alumīnija katlu, bet ar nosacījumu: tā sienām un apakšai nevajadzētu būt plānākam par vienu centimetru.
1. recepte: cūkgaļas pākšaugi - klasiskā versija
Ir vairākas gatavošanas klasiskās pilaf variācijas. Parasti ēdiena galvenie elementi ir rīsi un jēra gaļa, bet mēs izmantosim cūkgaļu. Pārliecinieties, ka tas vispār nebūs sabojājis trauku, gluži pretēji, tas padarīs to vēl maigāku un nedaudz mazāku. Turpmāk uzskaitīto garšvielu un garšvielu vietā veikalā varat iegādāties gatavas garšvielas.
Sastāvdaļas:
- rīsi 200 g,
- cūkgaļas kakls 300 gr.
- burkāni 1 gab.
- viena sīpola galva
- ķiploku daiviņas
- lauru lapa, bārbele, 2 tējkarotes, zemes koriandrs, 1 tējkarote, sarkanā un melnā pipari, sāls, augu eļļa
Sagatavošanas metode:
1. Nogrieziet burkānus, sagrieztus sloksnēs. Sīpolu un gaļu sagrieziet kubiņos, smalki sagrieziet ķiplokus.
2. Karsējiet traukus, pievienojiet eļļu un karsējiet to. Tad izvelciet gaļu, apcepiet uz 10-15 minūtēm ar augstu siltumu, laiku pa laikam maisot.
3. Pēc tam, pēc 5 minūtēm, sīpolus, pēc burkāniem, pēc vēl vienas minūtes - ķiplokus, koriandru, bārbele, sāli, melno un sarkano piparu. Viss pāris piecas minūtes.
4. Pievienojiet rīsiem cepšanai, ielej ūdeni, uzvāra un aizver vāku. Tomim pilof uz zemu siltumu apmēram pusstundu. 10 minūtes pirms gatavības, mēs mest pāris lapas lauru lapu.
Ja pēc šķidruma vārīšanas rīsi paliek grūti, pievienojiet nedaudz ūdens. Maisiet gatavo ēdienu.
2. recepte: cūkgaļas pākšaugi lēnā plītī
Kā zināms, ēdieni, kas pagatavoti daudzfaktoru sastāvā, saglabā visas noderīgās īpašības, tāpēc pilofs daudzkookerā būs ļoti smaržīgs, sulīgs un, pats galvenais, noderīgs. Sastāvdaļas:
- rīsi 2,5 tases
- Cūkgaļas fileja 400 gr.
- 1 sīpols
- viens burkāns
- augu eļļa 4 tabula. lk
- 30 gr. notecēt eļļas
- ķiplokiem, pipariem, garšvielām pilaf, sāls pēc garšas
Sagatavošanas metode:
1. Sagrieziet cūkgaļu kubiņos, apcepiet cepeškrāsnī. Pievienojiet tam sīpolus un burkānu šķēles. Cepiet visu 10 minūtes.
2. Ievietojiet iegūto cepšanu daudzfunkcionālās tvertnes apakšā. Tops ar rīsiem, apkaisa ar ķiplokiem, sāli, garšvielām pēc garšas. Piepildiet ūdeni (apmēram 4-5 mērkolbas). Iestatiet režīmu “plov”, ja nav - izmantojiet “dzēšana”
3. Tiklīdz pannas ir pagatavotas, neatstājiet to siltuma uzturēšanas režīmā, lai rīsi nesaliktu.
3. recepte: cūkgaļas pīrādziņš ar tomātiem krāsnī
.
Awesome ēdiens! Par šo recepti ieteicams lietot ķiršu šķirnes. Tā kā trauki ir piemēroti keramikas formai, ārkārtējos gadījumos jūs varat izmantot cepešpannu.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa 300 gr.
- glāzi rīsu
- ūdens 2 glāzes
- spuldzes liela galva
- burkāni 2 gab
- ķiploku 4 krustnagliņas
- paprika 1 gab
- 4 tomāti
- drenāža. sviests 30 gr.
- aug. eļļa 3 ēdamk. l
- pipari, garšvielas pilaf, lauru lapas, sāls
Sagatavošanas metode:
Karsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Kamēr tā ir sasilusi, gatavojiet gaļu un dārzeņus.
1. Apgrieziet gaļu, burkānu šķēlītes, sīpolus un ķiploku karbonāde rupji. Pēc tam zirvaku pagatavo iepriekš aprakstītajā tradicionālajā veidā, galu galā pievieno sasmalcinātus tomātus un ķiplokus un apcep vēl 5-7 minūtes.
2. Novietojiet cepešus uz eļļotas katla pamatnes, pievienojiet rīsus, pagatavojiet ar garšvielām, pārlejiet verdošu ūdeni un ievietojiet cepeškrāsnī 20 minūtes, neaizverot vāku. Pēc šī laika saņemiet pilaf, pievienojiet plūmes. eļļu, rūpīgi samaisa un ievieto cepeškrāsnī vēl 15-20 minūtes. Pilaf, jūs varat pievienot bārbele, žāvētas plūmes, rozīnes un citas iecienītākās sastāvdaļas pēc garšas. Bon apetīte!
Cūkgaļas Pilaf - padomi un triki
- Lai iegūtu cūkgaļu, jums jāizvēlas jaunā dzīvnieka gaļa. Tas ir vienīgais veids, kā sasniegt ēdiena vislabākās garšas īpašības.
- Pieredzējuši kulinārijas eksperti iesaka izmantot vairāku veidu eļļas kausēšanai: saulespuķu, linsēklu, olīvu, sezama un riekstu. Jūs varat sajaukt tos ar cūkgaļas taukiem.
- Smalks rīsi (Pakistānas, Khan) pirms vārīšanas, ieteicams sagatavot sekojoši: ietiniet 3 galdautu. karotes drupas sāls, ielieciet to uz trauka apakšas, pievienojiet rīsiem un uzklājiet ar aukstu ūdeni 8-10 stundas. Tad rīsi tiek rūpīgi nomazgāti un pagatavoti tradicionālā veidā.
- Pilaf rīsu gatavošanai labāk ir piepildīt to ar karstu ūdeni. Austrumos tiek pieņemts, ka no vārīšanas brīža vārīti tiek pagatavoti tieši divpadsmit minūtes: trīs minūtes tiek gatavotas uz augstas siltuma, vidēji septiņas un pēdējās divas minūtes - zemas.
