Plovs ir tradicionāls austrumu ēdiens, slavenākais un garšīgākais ēdiens, īstais Centrālāzijas galda karaļu karalis (šah-anahs).
Šo ēdienu pagatavošanai nepieciešamo recepšu daudzveidība ir pārsteidzoša, tikai Uzbekistānā.
Katrā Uzbekistānas Republikas stūrī, tāpat kā pašā galvaspilsētā, pilau tiek vārīti atšķirīgi.
Reālie doki un aksakāli savā biznesā, proti, pilafa sagatavošanā, balstās uz viņu senču receptēm, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Kā padarīt uzbeku plov mājās? Daudzi cilvēki uzdod šo jautājumu, viņi baidās no šī aromātiskā un barojošā ēdiena izgatavošanas procesa sarežģītības.
Bet veltīgi, tas ir vērts praktizēt mazliet ar sevi - un tas sāks veidot pilafu!
Katrs pilaf veids ir garšīgs savā veidā, bet, tāpat kā jebkurš cits ēdiens, osh (plov) ir savi vispārējie principi un sagatavošanas īpatnības, kas ir neatņemama šī ēdiena sastāvdaļa.
Kā pagatavot pilafu mājās - vispārējos principus un svarīgos punktus, kā veidot šo austrumu ēdienu
• Parastais ir gatavot pilaf uz dzīvu un atvērtu uguni čuguna podā. Bet, ja nav pēdējo, to var izmantot ēdiena gatavošanai - utyatnitsa, cepamā, parasti galvenais ir tas, ka esošo trauku sienas ir biezas un turiet siltumu, lai turpmāk vienādi sakarsētu rīsus.
• Tradicionālo austrumu pilafu pagatavo tikai no jēra gaļas, pievienojot taukainus taukus, kas pēc grauzdēšanas pārvēršas par ļoti garšīgiem plaisiem (ieteicams ēst karstu ar uzbeku maizi). Bet jūs varat pagatavot pilaf (tā garša nav sabojāt to vispār) no cūkgaļas, liellopu gaļas vai mājputniem. • Lai pilaf izrādītos drupināti, ir jāpievērš liela uzmanība rīsu izvēlei, jo nākotnes pilaf sagatavošana ir atkarīga no šīs nākotnes galvenās sastāvdaļas. Par pilaf, jums ir jāizvēlas šķirnes garengraudu rīsi ar zemu cietes saturu. Cietie rīsi ar caurspīdīgām sēklām ir blīvi, nav vārīti mīksti un absorbē ūdeni.
• Arī eļļai ir vadošā loma pilaf ražošanā, jo tā absorbē smakas un piešķir garšu nākamajam ēdienam. Tiek izmantota klasiska pilafa eļļa - kokvilna, saulespuķe, sezama. Tas neiesaka gatavot olīveļļu tā zemās sildīšanas temperatūras dēļ.
• Bez tam pilaf nevar nokļūt bez garšvielām. Šīs aromātiskās ēdiena galvenās garšvielas ir zira, kurkuma, bārbele, saldie pipari, safrāns, karsti pipari (var būt pākstis). Ja šīs garšvielas nav atsevišķi, veikalā varat iegādāties speciālu komplektu pilaf. Pilaf mīl garšvielas, nav nepieciešams nožēlot, pievienojot tos zirvakam, gatavojot to.
• Ja zirvak ir sagatavots pareizi, tad pilaf būs veiksmīgs - tā saka. Zirvak ir kombinācija ar visām bagātinātāja sastāvdaļām: gaļu, dārzeņiem, žāvētiem augļiem, garšvielām un buljonu. Sagatavošanās ir taisnība, pilafu veidošana ir īsta māksla, jo ir atkarīgs no tā, vai aromātiskie dati, garšas un nākamā ēdiena izskats ir atkarīgi.
Kā padarīt uzbeku pilafu mājās ir ļoti vienkārša, ir daudzas receptes, jums vienkārši ir jāievēro noteikumi un kārtība, kā padarīt šo ēdienu.
Recipe 1. “Uzbeku plov mājās: katlā”
Sastāvdaļas:
• Jērs - 1 kg.
• Tauki - 200 gr.
• Burkāns (dzeltens vai oranžs) - 1 kg. • Rīsi - 1 kg.
• Sīpoli - 500 gr.
• Eļļa (kokvilna vai saulespuķe).
• Ķiploki - 2 galviņas.
• Chickpea (iepriekš sasmalcināts) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Karsti pipari (pod) - 2 gab.
• Garšvielas - ķimenes, kurkuma, bārbele, safrāns, sarkanie pipari (saldi).
Sagatavošana:
Rīsi jāmazgā 6-7 reizes un jānovieto ūdenī. Gaļu sagriež lielos gabaliņos. Ja ir kauli, tad tos ir nepieciešams sagriezt (bet ne sasmalcināt). Nogrieziet burkānus un sagriež vidēja izmēra salmiņos. Sīpoliem ir jāapkauj gredzeni vai pusi gredzeni.
Tad jums ir nepieciešams uzsildīt katlu un ielej eļļu. Turklāt, lai izveidotu spēcīgu uguni un gaidītu brīdi, kad dūmi iznāk no katla, tas nozīmē, ka eļļa ir karsta. Nākamajā eļļā jums ir nepieciešams mest nedaudz sīpolu, lai tas absorbētu visas eļļas kaitīgās vielas. Kad sīpols kļūst tumšāks, izņemiet to un izmetiet to.
Tālāk, jums ir jācep pannas, sagriež kubiņos līdz zeltaini brūnai. Tad paņemiet šādā veidā pagatavotu grumbu, apkaisiet to ar sīpoliem, pipariem, sāli un ēdiet to ar mērci vai maizi.
Pēc tam ir nepieciešams iemest katlu gaļu ar kauliem un apcep uz tā paša augstā karstuma līdz zeltaini brūnai garozai. Ja ir daudz gaļas, tad ir nepieciešams apcept porciju. Gaļa pārklāta ar ruddy kaulu, noņemiet to no katla un izmetiet nākamo partiju. Pēc tam, kad visa gaļa ir pagatavota, jums tas ir jānovieto katlā un pievienojiet tam sīpolus.
Pēc tam, kad sīpoli ir viegli brūni, pie katla ir jāpievieno burkāns, lai pagaidītu dažas minūtes un samaisītu visas sastāvdaļas.
Cepot gaļu ar dārzeņiem, neaizmirstiet un periodiski sajauciet tos ar lāpstiņu karoti. Kad burkāns atstāj lieko mitrumu, kauliem ar gaļu jāmēģina pāriet uz katla apakšējo daļu. Tad ceptajām sastāvdaļām jābūt piepildītām ar ūdeni (1 kg rīsu - litra, 1200 ūdens atkarībā no rīsu šķirnes). Ielieciet garšvielas, piparus, ķiplokus un pagatavojiet zirvaku 30-40 minūtes vidējā siltumā.
15 minūšu laikā pēc ēdiena gatavošanas zirvak būtu jāsālīts tā, lai tas šķiet sālāks nekā parasti. Tāpat kā nākotnē, rīsi absorbēs sāli un normalizēs pilaf sāls līdzsvaru. Jums ir arī jāievieto pilaf aunazirņi, kas 20-25 minūšu laikā sasniegs gatavību.
Tagad jums ir jādodas uz rīsu metināšanu. Rīsi tiek ievietoti katlā mazās porcijās un izlīdzināti uz virsmas. Ūdenim vajadzētu nedaudz nosegt rīsu (kaut kur uz pirksta). Tas ir labāk, lai pievienotu ūdeni rīsiem, nekā ēst vārītu putru.
Svarīgi! Gaļas, sīpolu un burkānu slāņi netraucē. Katrs komponents jāsagatavo atsevišķi.
Tagad pār karstumu ūdens pilnībā iztvaiko.
Pēc tam, kad ūdens ir iztvaikojis, rīsi ar šumovkas palīdzību ir jāapkopo ar slaidu (uzmanīgi spiežot skimmeri starp katla sienu un rīsiem uz leju, neiznīcinot slāņus).
Turklāt uz rīsiem izliek ktshmish, ķiplokus, un pilafā tiek izveidoti caurumi līdz pat apakšai (ja rīsi ir sausi, ūdens trūkuma dēļ šiem caurumiem var pievienot ūdeni).
Tagad ir nepieciešams aizvērt pilafu cieši ar vāku un samazināt ugunsgrēku līdz minimumam. Pavārs, līdz ar to, pagājiet pusstundu.
Kad pilaf ir gatavs, tas ir jāievieto Lyagan, novietojiet ķiplokus vidū un apkaisa visu virsmu ar gaļu.
Recipe 2. “Pilaf mājās lēni plīts”
Sastāvdaļas:
• Cūkgaļa - 0,5 kg (mīkstums).
• Rīsi - 500 gr.
• Sīpoli - 3 gab. (mazs izmērs).
• Burkānu -3 gab. (mazs izmērs). • Augu eļļa - 150 ml.
• Ūdens - 700 ml.
• Sāls.
• Garšvielas.
Sagatavošana:
Rīsi jāmazgā vairākas reizes zem ūdens. Bļodā no multicooker nepieciešams ielej eļļu un iestatīt režīmu “Cepšana”.
Mizoti un sasmalcināti sīpoli jānovieto lēnā plītī un nedaudz apcepiet. Tad uz sīpolu jums ir jāpievieno burkāni, kas sagriezta sloksnēs un gaļā, sagriež mazos gabaliņos. Gaļu un dārzeņus cepiet 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
Beidzoties noteiktai programmai lēnā plītī, jāpievieno fig. Tad visas sastāvdaļas jāiepilda ar ūdeni, pievieno sāli, garšvielas un lēni plīts virsmu gatavošanas režīmā.
Pēc tam, kad pilaf ir pagatavots, tas jāsamaisa un jāpiegādā galdā ar tomātu un sīpolu salātiem.
Recipe 3. “Pilaf mājās lēnā plīts ar jūras veltēm”
Sastāvdaļas:
• Rīsi - 300 gr.
• Eļļa (olīveļļa) - 60 ml.
• Sīpoli.
• buljons - 0,5 l.
• Lemon.
• Jūras veltes: garneles, mīdijas, zivju filejas - 300 gr.
• Kukurūza (konservēti) - 1ooo gr.
• Mint.
• Sāls.
• pipari.
• Garšvielas - kurkuma, paprika, ķimenes, koriandrs, safrāns.
Sagatavošana:
Traukā ar daudzkookeru nepieciešams ielej olīveļļu.
Tad sagrieziet jūras veltes, sagrieziet mizoto sīpolu mazos kubiņos, notīriet sēklas no pipariem un sagrieziet pusgredzenos.
Tālāk, ielieciet jūras veltes bļodas apakšā, nosūtiet sīpolus, piparus un kukurūzu.
Pēc tam dažām minūtēm būs nepieciešams ieslēgt multicooker režīmu “Cepšana”.
Tad jums jāievieto bļodiņā rīsi, garšvielas, sāls un pipari un pārlejiet visas sastāvdaļas ar buljonu.
Iestatiet lēno plīti uz “Pilaf” režīmu un pagatavojiet trauku stundu. Pēc tam, kad pilaf ir gatavs, jums ir jāļauj nostāvēties 15-20 minūtes. Rotā pilafu ar piparmētru un pusi citronu.
Recipe 4. “Pilaf mājās vistas filejas pannā”
Sastāvdaļas:
• Vistas fileja - 1 kg.
• Eļļa (saulespuķu).
• Rīsi - 500 gr.
• Burkāns - 3 gab.
• Sīpoli - 3 gab.
• Ķiploki.
• Sāls.
• Garšvielas - zira, bārbele, kurkuma.
Sagatavošana:
Rīsi labi jānomazgā un jānoņem pietūkumam. Pēc tam vistas mīkstums ir jānomazgā un sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina sīpolus pusgredzenos, sagrieziet burkānu sloksnēs.
Tad ir ieteicams ielikt vienu centimetru eļļu pannas apakšā un uzsildīt. Tad ielieciet sīpolus un viegli apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Tagad jums ir nepieciešams ievietot vistas pannā un turpināt cepšanas procesu uz dažām minūtēm, pārmaiņus to maisot. Blakus sīpoliem un gaļai ir nepieciešams pievienot burkānu un apcept to līdz pusei pagatavotas.
Tad visas sastāvdaļas ir jāielej ar ūdeni, garšvielām ar garšvielām. Un tad, uzklājot nākamo pilafu ar vāku, pagatavojiet to vēl 20 minūtes.
Tālāk uz gaļas, kas jums nepieciešams, jāizvieto rīsi, lai to izlīdzinātu, un pārlej verdošu ūdeni uz visām sastāvdaļām (viens pirksts virs rīsiem). Katlam jābūt cieši noslēgtam ar vāku un jāsamazina ugunsgrēks. Pavārs, tātad, pilaf nepieciešams 20 minūtes. Tad jums ir jāatver vāks, jāievieto pilaf, lai iztvaikotu ūdeni un pagatavotu vēl 10 minūtes.
Pēc gatavošanas pilaf ir jāievada. Pasniedziet šo ēdienu ar salātiem, kas izgatavoti no redīsiem ar sīpoliem un majonēzi.
Recipe 5. Uzbeku plov mājās: bļodā
Sastāvdaļas:
• Rīsi - 400 gr.
• Augu eļļa.
• Nute (iemērc iepriekš) - 0,5 glāzes. • Liellopu gaļa (celuloze) - 600 gr.
• Burkāns - 2 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Cidonijs - 2 gab.
• Ķiploki - 2 gab.
• Rozīni - 60 gr.
• Garšvielas.
Sagatavošana:
Liellopu gaļa sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina sīpolus, sagriež burkānos sagrieztus burkānus, cidonijas šķēles un ķiploku, kas mizoti no mizas augšējiem slāņiem.
In utiatnitsa, vispirms gaļu, tad sīpolus un burkānus, apcep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet cidoniju, zirņus, pārlej visas sastāvdaļas ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Pēc tam zirvak sāls, pipari un tam pievieno garšvielas.
Novietojiet rīsus traukā vienmērīgā slānī, pievienojiet vairāk ūdens tā, lai tas pārklātu rīsu, un gatavo vāku uz zemas uguns apmēram 20 minūtes ar atvērtu vāku.
Tad ielej rozīnes, bārbekjū, ķiploku daiviņas un pagatavo pilafu uz mazas uguns vēl 15 minūtes.
Tad uzkarsētā cepeškrāsnī ir jāievieto utyatnitsa ar pilafu un pēc tam vēl pusstundu.
Tad samaisiet pilaf - un jūs varat sākt maltīti.
Recipe 6. “Pilaf mājās katliņā ar pupiņām”
Sastāvdaļas:
• Rīsi - 400 gr.
• Pupiņas - 100 gr.
• Burkāns.
• Sīpoli.
• Eļļa - 90 ml.
• Sāls, pipari.
• Garšvielas.
Sagatavošana:
Pupiņas var mērcēt iepriekš vai atvērt, līdz tās ir pilnībā pagatavotas.
Burkāni un sīpoli jāsasmalcina. Kad pupiņas ir vārītas, jums jāpievieno dārzeņi un augu eļļa. Veidojiet iepriekšminētās sastāvdaļas 10 minūšu laikā.
Tad pievienojiet dārzeņiem rīsus, pievienojiet ūdeni, piparus, sāli un pagatavojiet ar garšvielām.
Ir nepieciešams aizvērt podu cieši ar vāku, pagriezt siltumu un pagatavot pilafu līdz pilnīgai rīsu gatavošanai un ūdens iztvaikošanai.
Tad jums ir nepieciešams samaisīt pilaf, izņemt no karstuma, ietiniet pot uz dvieli 15 minūtes. Pilaf ir gatavs - jūs varat kalpot.
Kā padarīt uzbeku plov mājās - padomi un noderīgi padomi
• Lai gaļas gabaliņā pagatavotu un pagatavotu sulīgu, tas ir jāsagriež lielos gabaliņos.
• Lai iegūtu vaļēju, nevis putra rīsus, izskalojiet vismaz 7 reizes un atstājiet 2 stundas ūdenī. Pārmērīga cietes nonāks ūdenī, un rīsi pilafā izrādīsies drupas.
• Lai sagatavošanas laikā mīksts varētu mīcīt labi, jums ir nepieciešams ietin marli vai dvieli kā virvi ap vāka malām diametrā - tas būs sava veida hermētiķis.
• Gandrīz visus žāvētos augļus var pievienot pilaf, tad to var saukt par saldu, un tas izrādīsies garšīgs ar patīkamu skābumu.
• Ja pannas cepšana ilgstoši gatavojas pagatavot ēdienu, ēdiens no rīsiem kļūs tumšs, un, ja sastāvdaļas netiks ceptas, trauks iznāk viegls un elegants.
• Pēc tāda garšīga, aromātiska un barojoša ēdiena absorbēšanas noteikti jācenšas slāpēt ar karstu zaļu vai melnu tēju.
