Béchamel for lasagna - vispārējie sagatavošanas principi
.
Baltā mērce ar noslēpumainu un intriģējošu nosaukumu Bechamel ir pazīstama gandrīz visām saimniecēm. Pavāri to izmanto, lai ceptu dažādus ēdienus un pat tos pasniegtu galvenajos gaļas un zivju ēdienos. Klasiskais pamats lieliski atbilst tās funkcijai, uzlabo izskatu, palielina gatavā ēdiena sulīgumu un garšu.
Pārtikas pagatavošanas pamatprincips ir diezgan vienkārši pagatavojams, pietiek ar sviestā apcep miltus un pievieno pienu, sāli un sezonas ar pikantu muskatriekstu. Pēc tam, pamatojoties uz klasisko sastāvdaļu kombināciju, varat veikt vairākas mērces variācijas.
- Morne mērci - Bechamel mērces pamatu, pievienojot rīvētu sieru - parasti izmanto Parmesan vai Gruyere. Ja mērce tiek pasniegta ar jūras veltēm, tad tajā ietilpst arī zivju buljons.
- Nantua mērce - tas pievieno krējumu un krabju gaļu, kas uzsver garšu.
- Mērce Subiz - sīpolu biezenis ir pamata bāze, un šī mērces izmantošana ir daudz plašāka nekā pirmie divi. Izmantojiet, lai sniegtu ēdienus no dārzeņiem, putniem, gaļai.
Behamelis tiek uzskatīts par populārāko mērci Eiropā, un tas sastāv tikai no trīs sastāvdaļām, neskaitot sāli un muskatriekstu. Bet pietiek ar piena aizvietošanu ar krējumu un pievienot citas garšvielas, piemēram, sarkano piparu, un mērcei būs jauna garša. Ar katru jaunu sastāvdaļu tiek atklātas un bagātinātas mērces garša.
Lasagna behamela mērce var būt atšķirīga konsistencē - šķidrums kā mērce vai biezs, ja to izmanto pirmo kursu aizpildīšanai un cepšanai otrā. Franču zviedru milti sajauc terminu “Roux”.
Lai pagatavotu mērci, jums vispirms ir jācepiet nedaudz miltu, un, saņemot zelta nokrāsu un raksturīgu riekstu garšu, samaisiet maisījumu ar pienu un samaisiet mērci līdz vēlamajai konsistencei. Šķiet, ka viss ir vienkāršs, bet tas ir tālu no lietas, un Behamela mērcei ir savi noslēpumi un smalkumi ēdiena gatavošanā. Ļoti svarīgi ir ne tikai pareizais mērces biezums, izmantoto sastāvdaļu svaigums, bet arī ēdieni pagatavošanai.
Lasagnas behamelis - pārtikas un galda piederumu sagatavošana
Šodien saimniecēm ir labas nelietotas virtuves trauki. Tomēr restorānos tiek izmantoti nerūsējošā tērauda un citu sakausējumu metāla trauki. Tas tiek darīts, lai nezaudētu laiku un neuztraucieties par keramikas vai teflona pārklājumu.
Tāpēc, lai pagatavotu mērces, kas ir nepārtraukti maisāmas, jums būs nepieciešams īpašs inventārs. Protams, jūs varat izmantot to, kas jums ir pie rokas, bet tad process izstiepsies, un Behamela mērces sagatavošana neņems tik daudz prieka.
- Pirmā lieta, kas jārūpējas, ir īpašs, nevis metāls, bet plastmasa, vēlams ar silikona pārklājumu, lai nesaskrāpētu traukus.
- Tas būs nepieciešams tikai gadījumā un siets ar silikona lāpstiņu tā, lai gabalu gadījumā mērci varētu iztukšot.
- Lai pagatavotu mērci, vislabāk ir iegūt nelielu kastīti, plašu un augstām malām, vēlams ar biezu pamatni, lai temperatūra būtu vienmērīgi sadalīta.
Tas viss ir nepieciešams pareizai Bechamel mērces pamatu sagatavošanai.
Attiecībā uz produktiem, ir vērts atzīmēt, ka muskatrieksts ir vislabāk izmantots svaigi malts. Jūs varat iegādāties gatavu dzirnaviņas ar veseliem augļiem vai vienkārši uzgriežņus, kas labi iemasē uz smalka rīve. Iepakotā sasmalcinātā produkta garša un aromāts nav tik spēcīgs.
Krēms vai piens, ko izmanto normālai taukvielai, labi, miltiem jābūt svaigiem, izsijātiem, pirmajiem vai augstākajiem. Bechamel Lasagna receptes
Lokanna bekamela mērci izmanto trauka pagatavošanai, lai “sasaistītu” visus tā slāņus kopā. Pievienojot garšvielas un garšvielas, dārzeņus, garšaugus palīdzēs dažādot tradicionālo mērci.
1. recepte: klasisks Béchamel mērce Lasagnai
Šī mērce tiek sagatavota kā pamatprincips, pēc tam, kad tam pievienotas citas sastāvdaļas, šefpavārs meklē citu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Augstākās kvalitātes kviešu milti - 100 gr.
- Piens ir svaigāks 3,2% tauku - 450 ml.
- Sviests - 85 gr.
- Sāls pēc garšas
- Muskatrieksts - čukstēšana
Sagatavošanas metode:
- Mērci var pagatavot divos veidos: vispirms apcep miltus un tad pievieno kausētu sviestu vai otrādi, pievieno sviestam miltus. Tas viss ir atkarīgs no garšas izvēles, taču ir vērts atzīmēt, ka, ja jūs cepat miltus sausā pannā, Béchamel mērce kļūs tumšāka, jo milti tiek cepti līdz zeltaini brūnai.
- Pēc tam, kad miltus iemērc ar eļļu, pienu ielej katliņā ar plānu plūsmu, un pats mērce ir nepārtraukti jāmaisa. Šajā posmā katliņš var tikt noņemts no uguns uz īsu laiku, lai miltu gabaliņi būtu izšķīduši, un mērce kļūst viendabīga.
- Vārīta mērce pēc piena vārīšanas apmēram divas līdz trīs minūtes, pievienojot sāli un maltu muskatriekstu.
- Ja mērcē paliek miltu gabaliņi, glābšanas laikā nonāk smalks siets un silikona lāpstiņas, tos var izmantot, lai iegūtu viendabīgu masu.
Recipe 2: Bechamel mērce lasagnai olīveļļā
Sviests ir diezgan augsts kaloriju daudzums, tāpēc palielinās arī vārītā ēdiena uzturvērtība. Tomēr mērci var padarīt vieglāku, aizstājot eļļas bāzi ar olīveļļu. Šis mērces sagatavošanas variants pievērsīsies daudziem, un tas ir daudz vieglāk sagatavoties nekā klasiskā mērce.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olīveļļa vai augu eļļa - 120 ml.
- Šalotes - 1 gab.
- Milti - 3 ēdamk. karotes
- Svaigs piens - 400 ml.
- Sāls, garšvielas (smaržvielas un melnie pipari, muskatrieksts, lauru lapas)
Sagatavošanas metode:
- Šalotes ir jāsasmalcina.
- Cepiet sīpolus nedaudz olīveļļā.
- Sīpoliem pievieno miltus, sasilda maisījumu līdz zeltainam.
- Plānā plūsmā pārlej atlikušo eļļu, labi samaisa.
- Pēc tam, kad milti ir absorbējuši visu eļļu, izņemiet šķīvi no karstuma un ielej pienu.
- Sāls mērci, pagatavo ar garšvielām un samazina līdz vēlamajai konsistencei.
Recipe 3: Bechamel mērce lasagnai (“balta”)
Jūs varat samazināt mērces kaloriju saturu, aizstājot pienu ar dārzeņu buljonu. Lai pievienotu papildu garšu, varat pievienot bagātīgu vistas buljonu. Šai mērcei ir papildu prefikss nosaukumā “balts”, tajā ir mazāk miltu, un biezināšanai izmanto vistas dzeltenumu. Šis bekamela mērce lasagnai ir ļoti populārs itāļu ēdienu mīļotājiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Augstas kvalitātes milti - 1 ēd.k. karote
- Vistas dzeltenums - 2 gab.
- Kaperi - 10 gab.
- Sviests - 50 gr.
- Spēcīgs buljons - 280 ml.
- Mazliet sāls un svaigi maltu piparu
Sagatavošanas metode:
- Cepiet miltus un eļļas maisījumu katliņā.
- Ielejiet tajā buljonu, sāli un pagatavojiet garšvielas pēc garšas un samaziniet līdz biezumam.
- Tajā pašā beigās pievienojiet dzeltenumus mērcei un uzkarsē divas minūtes ar zemu siltumu.
- Smalcinātās kaperijas šai mērcei pievienos garšvielas, un pats mērce ir ideāli piemērota dārzeņu lasagna gatavošanai.
- Baltā mērcē nepievieno muskatriekstu, pienu vai krējumu, un kaperus var aizstāt ar pikantiem marinētiem gurķiem.
4. recepte: franču bambuļu mērce franču lasagnai
Jūs varat dažādot ēdiena garšu, piemēram, franču valodā lietojot Bāšamela mērci lasanai, pievienojot kaltētas vai svaigas sēnes. Izmantot vislabākās sausās porcīna sēnes, pievienojot nelielu skaistu sēņu šķēlīti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Klasiska Bechamel mērces bāze - 200 ml.
- Sausās baltās sēnes - liela sauja
- Puravi - 1 gab.
- Svaigi šampinjoni - 100 gr.
- Sviests - 50 gr.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo mērces pamatni.
- Žāvētas baltās sēnes sagriež vai pārlej ar karstu ūdeni un pēc tam tos sagriež.
- Ļoti smalki sasmalcina puravu.
- Svaigi sasmalcināti sīpoli kastrolītē. Pievieno sīpoliem sausās mikroshēmas.
- Būtu daudz eļļas, sēnes iemērc ar to un kļūs mīkstas.
- Sēnes sagriež lielās skaistās šķēlītēs un pievieno pannai.
- Kad visas pannas sastāvdaļas ir ceptas un kļuvušas zelta krāsas, jūs varat pievienot Bechamel mērces pamatni un sasildīt to.
5. recepte: Béhamel mērce skābajam krēmam Lasagne
Ja mājputnu gaļu izmanto kā gaļas pildījumu, ieteicams gatavot bahamela mērci lazanai, pievienojot krējumu. Arī mērce ir ideāli piemērota skaistu ēdienu pagatavošanai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 80 gr.
- Skābais krējums - 5 ēd.k. karotes
- Dārzeņu buljons - 1 glāze
- Eļļa - 50 gr.
- Sāls, garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Cepiet miltus un sviestu, pievienojiet dārzeņu buljonu un labi sajauciet masu tā, lai nebūtu gabalu.
- Pievienojiet biezpienu, sāli, garšvielas kastrolim un pēc tam sautējiet mērci uz uguns līdz vēlamajai konsistencei.
- Mērcē ir atļauts ceptus sīpolus, sēnes vai svaigus dilles.
Bechamela mērce lasagnai - noslēpumi un labākie pavāri
Klasiska bekamela mērce lasagnai ir pilnīgi uzglabāta ledusskapī divas dienas. Tā, lai garoza neatrastos uz virsmas, un mērce nenotiktu, ieteicams to uzpildīt ar kausētu sviestu.
Ja mērces pagatavošanā nav pietiekami daudz miltu un tas ir šķidrs, tad tam nav nepieciešams pievienot vairāk miltu. Labāk ir būt pacietīgam un turpināt samaisīt mērci mazā ugunī, dažu minūšu laikā tas kļūs pievilcīgāks un biezāks.
Lai atvieglotu procesu, jūs varat ieliet pienā vai buljonā katliņā ar plānu plūsmu, piemēram, varat izmantot speciālu stiklu ar “izteku vai gropi”, lai palīdzētu kontrolēt šķidruma daudzumu.
