\ t
Kempings ar grilu ir viena no iecienītākajām iedzīvotāju aktivitātēm. Dzīvoklī var pagatavot grilu, izmantojot modernas elektroierīces, bet neviena grilēta gaļa nevar salīdzināt ar to, ka tā smaržo kā reālas uguns un svaigā gaisa dūmi.
Cik daudz marinādes variantu nepiedāvās ražotāji, vislabāk no tiem - tikai pašu marinādi, atbilstoši klasiskajām receptēm un visneparastākajiem. Turklāt, ja ir pārliecība, ka personīgi marinēta gaļa būs svaiga, garšīga un noderīga, ir pārliecība, ka pārējie gūs labumu.
Piemēram, marinēšanai un cepšanai uz grila izvēlieties vispiemērotāko iespēju - vistas spārnus. Viņš ir vieglākais. Mēs savācam piknika maisu, bet pirms došanās ārā no pilsētas, izlasiet, kurš marināde ir piemērota vistas gaļai, kā to sagatavot.
Grilēti spārni - vārīšanas marinādes īpašības
Tas nekad nesāpēs, lai pārliecinātos, ka jūsu zināšanas un idejas par jebkuru jautājumu ir pareizas. Jo īpaši, ja runa ir par veselīgu uzturu, iegūstot tikai pozitīvas emocijas “savvaļas” atpūtas laikā, par kurām jums ir nepieciešams sagatavoties iepriekš.
Izvēlieties spārnus. Pārtikas produktu priekšrocības un baudījums ir ēdiena gatavošanas pamats, bet īstais pavārs sāk darbu ar pareizu sastāvdaļu izvēli.
Mēģiniet izvairīties no saldētas gaļas. Labākajā gadījumā tas ir parasta biomasa, bez garšas vai smaržas. Ne velti tā izmaksas ir zemākas par svaigas gaļas izmaksām: pārdevējs nav viņa ienaidnieks. Šādu gaļu var atjaunot, pievienojot daudz garšvielu, garšvielu, etiķa vai vīna, vai sulu, bet kāpēc? Vienmēr paturiet prātā, ka pārdevējs jau ir darījis visu iespējamo, lai nodrošinātu produktu ar vislabāko prezentāciju. Vistas gaļa, kas nav sasaldēta, ir patīkami rozā krāsā, āda nav lipīga, smarža ir raksturīga vistas gaļai, bez jebkādiem puves vai injekciju padomiem, lai pagarinātu glabāšanas laiku.
Iekšzemes cāļus biežāk audzē brīvā dabā, tāpēc to gaļa ir garšīgāka, tauku slānis ir izkusis, kad tas tiek gatavots uz atklātas uguns, nokļūst uz karstām oglēm un piešķir tādu pašu unikālu grila aromātu ar dūmiem. Šādu efektu nav iespējams sasniegt mājās, uz elektriskās grila būda vai grila, ņemot vērā ugunsdrošības noteikumus.
Tiek izvēlēta gaļa - turpiniet marinādes sagatavošanu. Arī šeit ir savas izsmalcinātības.
Marināde jau sen ir izmantota, lai pagarinātu gaļas glabāšanas laiku. Tātad, ir nepieciešams, lai gaļu izņemtu no pilsētas, bez ledusskapja, un ir laiks aizdegties. Etiķskābe vai citronskābe neļauj reproduktīvām un citām kaitīgām baktērijām. Tas arī dod garšu. Atcerieties, ka šīs skābes ir atrodamas daudzos augļos un dārzeņos. Ņemot vērā, ka marinādes pagatavošanai pietiek ar šķīduma koncentrāciju 3–15%, skābu sastāvdaļu klāsts ir ievērojami paplašināts ar parastām augļu sulām. Izvēlieties iecienītāko garšu, kas lieliski atbilst vistas gaļai. Tas var būt citrusu, ābolu, cidoniju, bumbieru, meloņu, savvaļas ogu, tomātu sula. Nebaidieties, lai izjauktu stereotipus, jo parādās jaunas, labi zināmas receptes.
Var izmantot marinādes brendiju, sausu vīnu, vīna etiķi, alu. Alkoholiskie dzērieni ļauj ātri pagatavot gaļu, piešķirot tam īpašu garšu. Jūs varat marinēt spārnus pienskābē, izmantojot jogurtu, kefīru vai skābo krējumu, bet paturiet prātā, ka fermentētās piena baktērijas nepalīdzēs gaļu saglabāt karstā laikā, tāpēc šim marinādam jāpievieno citronskābe. Bet piena produkti lieliski uzlabo garšvielu garšu, un, ja jums ir jāuzsver dilles smarža, pētersīļi, koriandrs, piparmētra, tad sūkalas būs ceļā. Atsevišķi, daži vārdi par marinādi no majonēzes: tā ir mērce aukstiem ēdieniem. Principā, ja vēlaties, pievienojiet. Tam ir etiķis, eļļa, sinepes, bet etiķa procentuālais daudzums nav tik liels, lai veicinātu gaļas saglabāšanu.
Grilētiem spārniem ieteicams marinādē iekļaut augu eļļu. Tas lieliski absorbē garšvielu garšvielas un garšvielas, aizsargā gaļu no žāvēšanas cepšanas laikā, turot gaļas sulu. Izvēlieties eļļu ar neitrālu garšu un smaržu tā, lai tā neuzspridzinātu citu marinātu sastāvdaļu smaržu. Eļļu ar intensīvāku aromātu var izmantot, lai piešķirtu īpašu garšas akcentu.
Pievienojot garšvielas vistas gaļai, ir viegli izveidot jebkuru garšu. Pateicoties Kaukāza garšvielām, grilētus spārnus var iegūt kaukāziešu veidā, Vidusjūras garšaugi sniegs Balkānu virtuves ēdienu gaļai, Āzijas garšvielas dos iespēju baudīt austrumu virtuvi.
Atliek līdzsvarot gaļas garšu ar cukuru un sāli. Cukurs, kad cepšanas laikā saistās ar gaļas sulu, bet nav jāsteidzas ar sāli. Ja jūs uzreiz pievienojat to marinādei, gaļa nožūs. Tāpēc pievienojiet to sauso garšvielu maisījumam, kas ir nepieciešams, lai berzētu gaļas virsmu pēc kodināšanas, tieši pirms cepšanas. Lai novērstu sausu pikantu maisījumu nokrišanu ugunsgrēkā pirms laika, vēlams, lai gaļa tiktu pārklāta ar īpašu risinājumu, kas notur sauso pikantu maisījumu ar sāli, ātri izveidojot ruddy garozu, cepot, aizzīmogojot sulu. Tas ir sīrupa un sinepju maisījums. Sīrupu, protams, var aizstāt ar medu. Izvēlieties konsistenci diapazonā starp šķidrumu un vidēju, lai cepšanas laikā varētu pārklāt gaļu ar šo medus sinepju sīrupu, tādējādi palielinot zeltaini brūnas efektu.
Dodieties uz marinādes receptēm.
1. Marināde spārniem, kas grilēti no pašmāju augļu vīna ar muskatriekstu un rozmarīnu
Sastāvdaļas 1 kg spārnu:
Vīns, pašdarināts ābols (sauss) 200 ml
Ķiploki
Dārzeņu tauki
Mopu mērcē:
Medus, šķidrums vai sīrups 50 g
Sinepes, sausas
Vīns 100 ml
Sausais maisījums berzēšanai:
Sāls
Rozmarīns
Pepper Mix
Maskata
Sagatavošana:
Sveķu spārni Pēc tam nogrieziet galējus, izskalojiet un blot ar salveti. Salociet sagatavoto plastmasas maisiņu. Vīns labi sajauciet ar augu eļļu un ielej iepakojumā. Šeit ievietojiet 2-3 daiviņas malto ķiploku. Aizveriet maisu cieši, sakratiet tā, lai marināde aptvertu visu. Ielieciet ledusskapī 2-3 stundas.
Pēc marinēšanas izņemiet lieko mitrumu ar salveti. Tūlīt pirms cepšanas ar silikona suku uzklājiet nelielu medus un sinepju maisījumu uz spārnu virsmas. Apkaisa vai roll tos sausā, pikantā maisījumā.
Sasmalciniet Jamaikas piparus un muskatriekstu, pievienojiet lielu galda sāli, maltu papriku un čili, rozmarīnu.
2. Citrus marinādes grilēti spārni
Sastāvdaļas uz 1 kg vistas gaļas:
Orange Fresh 200 ml
Citronu 1/2 gab.
Kanēlis
Karsti pipari
Ķiploki 20g
Pētersīļi, svaigi 100 g
Sezama eļļa 70 ml
Mopu mērce:
Confiture vai apelsīnu sīrups 100 g
Sāls
Konjaks 50 ml
Kurkuma
Pipari
Sagatavošana:
Sagatavojiet sulu no svaigiem citroniem. Lai uzlabotu aromātu, izmantojiet miziņu: tas ir ērtāk noņemt no citroniem pirms sulas ieguves. Pēc garšas pievienojiet kanēli un piparus. Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus, pievienojot sviestu. Apvienojiet visas marinādes sastāvdaļas un berzējiet tos labi sagatavotos spārnus. Reizes tos maisā, cieši aizveriet, pievienojiet marinādes atlikumus, sakratiet. Pēc pāris stundām no spārniem noņemiet mitruma pārpalikumu, noslaukot to ar salveti. Suka ar vārītu mērci un sāk cept. Lai pagatavotu mērci, apvienojiet visas sastāvdaļas, lai iegūtu vidējas konsistences maisījumu (tas nedrīkst notecēt no gaļas virsmas). Samaisiet mērci labi un ieeļļojiet spārnus.
3. Japāņu stila marinādes grilēti spārni
Sastāvdaļas:
Vistas spārni 1,0 kg
Sojas mērce 400 ml
Ingvers, sasmalcina 70 g (svaiga)
Medus 100 g
Eļļa, sezama 120 ml
Etiķis, vīns 150 ml
Karijs 30g
Karstā zaļie pipari 50 g
Sezama sēklas 100 g
Apzaļumošana
Sāls
Milti
Sagatavošana:
Sojas mērci sajauciet ar medu, eļļu un etiķi, un pievienojiet šīm sastāvdaļām visas garšvielas, izņemot sāli un sezama sēklas. Berzējiet spārnus, ielieciet maisā uz stundu vai pusi. Pēc cepšanas abās pusēs. Kombinējiet marinādes mērces ceturto daļu ar sāli, sezamu, biezumam pievienojiet nedaudz miltu. Samaisiet un ieeļļojiet gandrīz pabeigtos spārnus, pārmaiņus, katrā pusē, lai iegūtu kraukšķīgus.
4. Meksikas marinādes grilēti spārni
Sastāvdaļas:
Tomātu biezenis 300 ml
Svaiga paprika 150 g (neto)
Karsti pipari
Sīpoli 200g
Olīveļļa 120 ml
Zemes koriandrs
Mopu mērcē:
Pētersīļi
Cilantro
Sāls
Ķiploki
Baltais sausais vīns
Kļavu sīrups
Sagatavošana:
Sasmalciniet sīpolus un papriku ar maisītāju, pievienojiet tomātu biezeni, sviestu, karstos piparus un zemes koriandru. Marinādi vāra 10 minūtes ar zemu siltumu, atdzesē un ielej sausā vīnā. Izmantojiet daļu no marinādes gaļas mērcēšanai un atlikušo šķīdumu apvienojiet ar daudz sasmalcinātu koriantu un pētersīļiem, ķiplokiem, sāli un kļavu sīrupu, pagatavojiet līdz biezam.
2 stundas pēc vistas mērcēšanas marinādē, blot ar salveti un cepiet. Pasniedz biezu mērci ar gaļu.
5. Grilēti spārni fermentētā piena marinādē
Sastāvs:
Kefīrs (dabīgais jogurts) 2 glāzes
Citronu, vidēji 1 gab.
Kurkuma
Pipari, malti (sarkani un melni)
Paprika, salda žāvēta
Mint, svaiga
Cilantro
Ķiploki
Kraukšķīgai: medus un sinepju maisījums
Sagatavošana: Sagatavota gaļa, ievieto lielapjoma ēdienos un ielej raudzēto piena marinādi. Lai to padarītu, ielej kefīru bļodā, pievieno miziņu un citrona sulu. Kurkuma gaļa dos skaistu zelta krāsu vistas gaļai. Ja vēlaties iegūt izteiktāku austrumu garšu, tad kurkumu var aizstāt ar kariju garšvielām. Pievienojiet visas garšvielas pēc garšas, bet pārliecinieties, ka viss ir līdzsvarots. Ielejiet gaļu ar marinādi un nakti ievietojiet ledusskapī, pārliecinieties, ka tas ir pārklāts ar plēvi.
Pirms cepšanas izņemiet gaļu, nosusiniet ar salveti un suku ar sinepju, sāls un medus maisījumu.
6. Grilēti spārni ogu marinādē
Sastāvdaļas:
Ķirsis, ērkšķoga, jāņogu (sortimentā) 0,5 kg
Pētersīļi
Mint
Cilantro
Līcis
Pepper Mix
Ķiploki
Cukura sīrups
Sāls
Sagatavošana:
Sasmalciniet ogas, ķiplokus un pikantās zaļumus ar biezeni līdzīgu konsistenci. Pievienojiet garšvielas. Izmēģiniet marinādi pēc garšas. Apstrādājiet gaļu, rūpīgi berzējot to ar sagatavoto maisījumu.
Šī marinādes recepte ir arī ļoti laba pīļu, medījumu, tītaru, paipalu, cūkgaļas, jēra un liellopu gaļas ražošanai. Tikai vistas spārni ir pietiekami, lai to turētu pāris stundas, un pīļu, medījumu, tītaru un citu gaļu vajadzētu turēt divreiz ilgāk, un vairāk cietai gaļai vēlams marinādei pievienot 100 ml degvīna vai 50 ml alkohola. Jūs varat izmantot rumu, brendiju, brendiju, pievēršot uzmanību dzēriena stiprumam (vismaz 40%).
Kā parasti, pirms cepšanas gaļa tiek noņemta no marinādes, žāvēta un berzēta ar mopu mērci, lai iegūtu kraukšķīgu garozu. Izmantojot šo marinādi, jūs varat apvienot daļu no tā ar cukura sīrupu vai medu un pirms cepšanas ieeļļot gaļas daļas.
Grilēti spārni - noderīgi padomi
Nav nepieciešams iegremdēt gaļu lielā traukā ar marinādi. Tas ir neērti un ekonomiski izdevīgi. Pietiek, ja gaļu ievieto plastmasas maisiņā ar aizzīmogotu aizdari, tur nepieciešamās sastāvdaļas, ielej nelielu daudzumu marinādes, cieši aizveriet un ievietojiet to ledusskapī. Augstas kvalitātes marinēšanai pietiek ar 20% marinādi attiecībā uz gaļu. Mazas porcijas vistas gaļas tiek marinētas diezgan ātri. Jūs varat pārlej ar marinādi pāris stundas pirms cepšanas.
Vecajai vistas gaļai jābūt marinētai ilgāk. Lai ceptu vecas putna gaļu ātrāk un nebūtu grūts, pievienojiet marinādei dabīgo ananāsu sulu, stipru vīnu vai brendiju.
Ir zināms, ka gaļa jācepē uz karstām oglēm, nevis atklātā liesmā. Bet reizēm ugunsgrēks saplīst pats par sevi - to ir ļoti grūti kontrolēt. Tā, ka cepšanas procesa laikā liesmas bija viegli sarīvēt, iepriekš sagatavot svaigas zaļās lapas ķiršu, ābolu un pikantu garšaugu. Jūs varat mest svaigus citrusaugļus, kas mizo ugunī. Tajā pašā laikā zaļā masa sāks smēķēt, samazinot uguns temperatūru un novēršot liesmas pagatavošanu. Otrs ieguvums ir tas, ka pikanto lapu un citrusaugu mizu garšīgais aromāts ietvers gaļu dūmu veidā. Tas ir reibinoši!
