Baltā mērce - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot baltu mērci.

Baltā mērce - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes

Baltā mērce ir pārsteidzoša. Tā var pārvērst jebkuru sastāvdaļu komplektu maģiski garšīgā ēdienā, piešķirot tiem maigu krēmveida garšu. Baltā mērce - viens no populārākajiem Eiropā, pateicoties viņam, daudzi ikdienas ēdieni tiek pārveidoti par īstiem šedevriem. Piemēram, franču Béchamel mērce vai Gruzijas sausais vīns un taragonu mērce. Bagāta, garšīga un garšīga mērce ir pieejama arī krievu virtuvē. Pamata recepte ir ļoti vienkārša. No tā iegūst daudz jaunu, pievienojot papildu produktus un garšvielas, zaļumus, jūras veltes, sēnes un visu, ko vēlas saimniece.

Baltā mērce - pārtikas sagatavošana

Lai uzzinātu, kā pagatavot mērci tādā veidā, ka būtu neērti kalpot pat viesiem, ir pietiekami vienkārši. Lai to izdarītu, vienkārši pielāgojiet pareizo ceļu uz sviesta miltiem, atšķaidot to ar pienu. Parasti izmanto šo pannu vai biezu sienu sienu.

Mērces papildu sastāvdaļas ir skābs krējums, tomātu pasta, krustnagliņas, apiņi-saulē vai baltie malti pipari. Arī pasaules tautu nacionālajā virtuvē tiek izmantoti ceptie sīpoli, rieksti, siers, garšaugi un citas garšvielas. Šo mērci ilgstoši neuzglabā, vēlams to pagatavot konkrētam ēdienam. Tas nav slogs, jo tas aizņem tikai dažas minūtes.

Baltā mērce - labākās receptes.

1. recepte: balta mērce: bāze

Šī ir recepte nelielam zivju mērces vai vārītas gaļas sautējumam. Tas padara trauku maigu krēmveida garšu un būs lielisks papildinājums pusdienām vai vakariņām. Sagatavojiet nelielu kastrolīti un svaigu pienu. Sastāvdaļas: piens (300 ml), sviests (25 grami), milti (25 grami), sāls, pipari pēc garšas.

Vārīšanas metode

Izkausējiet sviestu katliņā vai pannā un pievienojiet miltus. Samaisiet un vāra uz lēnas uguns ar zemu siltumu. Ir svarīgi nepārtraukti samaisīt, lai milti netraucētu ap malām un nepārkarsētu, tas paliek skaista zelta krāsa. Izņemiet no karstuma un pakāpeniski ielejiet pienu. Beigās pievienojiet garšvielas un vāra. Vāra vēl 3 minūtes. Gatavs! Pasniedziet mērci jebkuriem karstiem ēdieniem - gaļai, zivīm, dārzeņiem vai sānu ēdieniem.

2. recepte: balta mērce ar skābo krējumu.

Šī suga ir barojošāka, atšķiras no piena biezākas konsistences un bagātības. Skābā krējuma vietā varat lietot biezu krēmu.

Sastāvdaļas: milti (50 grami, krējums (1 glāze) vai biezs krējums, sviests (50 grami), sāls, garšvielas).

Vārīšanas metode

Cepiet miltus sausā pannā. Kad parādās zelta krāsa, nedaudz atdzesējiet un pievienojiet eļļu, garšvielas, pakāpeniski pievienojiet skābu krējumu un samaisiet. Vāriet vēl 5 minūtes. Labi samaisiet un sasmērējiet mērci. Ķiploku garšu ventilatori var sasmalcināt ķiploku daiviņas galā un apkaisa ar zaļumiem.

3. recepte: baltā Beshamela mērce

Klasiskās kulinārijas izcilības skolā „Le Gordon Blue” Francijā, viņi māca Bechamel mērces sagatavošanu saskaņā ar šo recepti. Viss pārējais ir tikai variācija. Atcerieties, ka galvenais - ja brūnums ir karsts, tad jums vajadzētu ielej aukstu šķidrumu un otrādi - ja tas ir auksts, ielej karstu skābo krējumu vai pienu ar pusi sīpola. Nogrieziet neļķes priekšgala priekšā un izsvīdiet to pa visu siltumu.

Sastāvdaļas: sviests (50 grami), milti (50 grami), piens (1 litra), muskatrieksts, sāls, malti melnie pipari (uz neliela šķipsna), sīpoli (puse), krustnagliņas (3 lietas) ). Vārīšanas metode

Mēs gatavojamies kastrolītē ar biezām sienām un apakšu. Izkausējiet sviestu un sakarsējiet to. Mēs tajā ieliekam miltus, bet nenogatavojam daudz, vienkārši sakarsējiet to. Pastāvīgi traucēt lāpstiņu. Pagatavotajā passerovka ieliet aukstu pienu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu, mēs karsējam līdz biezam. Sāls, pagatavo piparus un muskatriekstu, filtrē caur metāla sietu, lai panāktu vienmērīgu konsistenci.

Paraugu ēdieni ar balto mērci

1. recepte: liellopu mēle baltā mērcē (krējums)

Pacietība un izturība! Tas ir tas, kas mums nepieciešams, lai pagatavotu liellopu gaļu. Tas pats ir pagatavots uz ilgu laiku, vārīšanas krējuma mērce mēlei radīs vēl vairāk problēmu. Bet rezultāts! Tas ir, lai izbaudītu šīs delikateses delikateses garšu, un mēs visi esam no tā. Tātad, cīņa!

Sastāvdaļas: liellopu mēle (1 gab.), Sviests (30 grami), krējums (150 grami), milti (15 grami), sāls, malti pipari, garšvielas pēc garšas.

Vārīšanas metode

Uzlieciet ūdenim pot uz uguns. Verdošajā ūdenī mēs ieliekam piparus un lauru lapas, un tad vārīt mēli tajā apmēram 2 stundas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienojam sāli (1 karote). Pēc ēdiena gatavošanas izņemiet mēli un ievietojiet to aukstā ūdenī. Pēc piecām minūtēm āda ir viegli jānoņem. Mēs tīrām valodu, sagriežam šķēlēs 7-8 cm.

Cepiet sviestā, apmēram trīs minūtes katrā pusē. Vārīšanas mērce: pārlej 2 ēdamkarotes miltu un 3 ēdamkarotes bieza krējuma mērkolbā. Sajauc, sāli, pievieno 150 gramus ūdens un atšķaida miltus šajā masā. Piepildiet mēli ar mērci un vāra uz lēnas uguns 1-10 minūtes. Gatavs viegls, patīkami smaržojošs gardums!

2. recepte: vārīta jēra gaļa baltā mērcē

Jērs ir īpaša gaļa. Daudzus nožēloja tās raksturīgā skarbā smarža. Tas notiks ar mūsu balto mērci, kas baro jēru ar krēmveida garšu un garšvielām. Tātad, ja jums ir jēra pleca vai krūšturis, dodieties uz priekšu.

Sastāvdaļas: jēra gaļa (500 grami), kartupeļi (600 grami), sīpoli (2 galvas), burkāni (2 galvas), garšvielas, milti un sviests (katrs 1 ēdamkarote).

Vārīšanas metode

Nomazgājiet liellopu gaļu, ielej nelielu daudzumu ūdens, gatavojiet pār zemu siltumu. Noņemiet putas uz laiku, nosedziet un pagaidiet apmēram pusotru stundu. Pusstundu pēc vārīšanas sākuma pievienojiet dārzeņus, sāli. Vāra kartupeļus. Buljonu izmanto, lai pagatavotu baltu mērci - pagājiet miltus uz sviesta un atšķaida ar buljonu, pievienojiet skābo krējumu. Grieziet jēru gludos gabalos. Uzlieciet vārītus kartupeļus un pagatavojiet balto mērci.