Kā gatavot bechamel mājās? Behamela mērce mājās: ar sīpoliem, gaļu, sieru un sēnēm

Kā gatavot bechamel mājās? Behamela mērce mājās: ar sīpoliem, gaļu, sieru un sēnēm

No visām baltajām bekamīna mērcēm, visbiežāk ēdienu gatavošanas un restorānu pavāriem, kā arī mājsaimniecēm. Vienkārša recepte laika gaitā ir kļuvusi gandrīz par sinonīmu gardēžu ēdieniem, lai gan patiesībā par to nav nekas īpašs. Šī ir vienkārša mērce, kas bija populāra viduslaiku Eiropā.

Bechamel mājās var pagatavot ne sliktāk nekā restorānā. Un, apguvis pamata recepti, ir pienācis laiks sākt eksperimentus. Lai sabojātu tradicionālās mērces garšu, ir maz ticams, ka tas izdosies, bet, lai bagātinātu to ar jaunām notīm, tas ir vienkārši! Ar bekamela mērci tiek pasniegti makaroni, uz tā izgatavota lazanja, tā tiek pievienota dažādiem dārzeņu un gaļas ēdieniem.

Behamela mērce mājās - vispārējie ēdiena gatavošanas principi

Mērces galvenās sastāvdaļas ir sviests, milti un piens. Sviestu nedrīkst aizstāt ar izplatīšanos - garša būs sliktāka. Piens var uzņemt jebkuru tauku. Miltiem jābūt baltiem, labākajiem no augstākās kvalitātes. Visas papildu sastāvdaļas, tostarp muskatrieksts, pipari, lauru lapas, zaļumi, ir tradicionālās mērces tēmas.

Lai padarītu bekamela mērci mājās, jums būs nepieciešami metāla piederumi, piemēram, katliņš vai sautējums. Principā jūs varat pagatavot bekameli parastajā kastrolītī ar augstām malām vai daudzkookera traukā.

Bechamel “Classic” mērce

Galvenais bekamela mērce mājās ir sagatavota burtiski 20 minūtes. Nepieciešams minimālais sastāvdaĜu daudzums, tāpēc šī mērce bauda šefpavāru lielo līdzjūtību.

Sastāvdaļas: • simts gramu sviesta;

• puse litra piena;

• divas ēdamkarotes miltu;

• sāls pēc garšas (puse tējkarote).

Sagatavošana:

Izkausējiet sviestu uz sausas kastes. Ļoti svarīgi nav ļaut tam cept, tāpēc uzlikt eļļu uz lēnas uguns.

Kad visa eļļa ir pilnībā uzplausi, pievienojiet miltus un cepiet līdz zeltaini brūnai. Nepārspīlējiet.

Noņemiet pannu no plīts, ātri izlejiet, bet maigi aukstu pienu.

Enerģiski samaisa, rūpīgi pārraujot visus miltu gabalus.

Kad mērce ir gluda, atgrieziet to uguns un sāli.

Vāra minūtes pēc vārīšanas. Šis laiks parasti ir pietiekams, lai mērce kļūtu biezāka.

Maskatas Behamela mērce

Ne mazāk populārs recepte bekamela mērcē mājās tiek pagatavots, pievienojot maltu muskatriekstu. Garša ir smalka un ļoti patīkama. Parasti muskatrieksts bechamel ir daļa no lazanjas.

Sastāvdaļas:

• piecdesmit grami sviesta;

• puse litra piena;

• piecdesmit grami balto miltu;

• puse tējkarotes sāls;

• ceturtā daļa tējkarote muskatrieksta.

Sagatavošana:

Ielieciet sviesta gabalu kastrolītē ar biezu pamatni un noslīciniet, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis.

Ielej miltus un cep, nepārtraukti maisot, divas minūtes. Iegūstiet biezu masu ar patīkamu garšu.

Ielej plānā piena plūsmā, samaisot mērci ar bumbu. Mēģiniet uzreiz "izcelt" visus gabalus, lai iegūtu homogēnu maisījumu.

Tiklīdz jūs saņemsiet biezu pamatni (apmēram trešdaļai piena jāsaglabā), sāli un nekavējoties pievienojiet maltu muskatriekstu tā, lai tas izdala savu garšu un izkliedētu. Ielej atlikušo pienu, atkal iejaucoties siera mērcē.

Vāriet, līdz sabiezē apmēram četras līdz piecas minūtes.

Sīpolu Bechamel mērce

Interesants variants mērcei, kas pagatavots pienā un buljonā, pievienojot sīpolus. Mērce būs līdzīga bekamela konsistencei, bet tās garša būs pilnīgi jauna, pikanta. Nav nepieciešams pievienot receptē norādītās garšvielas.

Sastāvdaļas:

• simts gramu sviesta;

• pusotru glāzi piena;

• pusotru glāzi buljona;

• pusi maza sīpola;

• trešais tasi miltu;

• puse tējkarotes sāls;

• melnie vai sarkanie pipari, lauru lapas (pēc garšas).

Sagatavošana:

Katliņā apvienojiet gaļas buljonu un pienu, kas uzlikts uz vidējas siltuma.

Sīpolu spuldze sagriež ļoti smalki un iemet pannā.

Ja jūs nolemjat pagatavot mērci ar garšvielām, uzreiz pievienojiet lapu lauru.

Pagaidiet, līdz uzkarsē šķidrās bāzes, vāriet sīpolus apmēram trīs minūtes, noņemiet no plīts. Gravij vajadzētu būt piecpadsmit minūtēm.

Sausā pannā izšķīdiniet saldo sviestu, sagrieztu gabalos.

Izmetiet izmērītu miltu daudzumu, cepiet, nepārtraukti maisot ar karoti. Miltiem vajadzētu iegūt jauku zelta nokrāsu.

Izturēt pienu ar buljonu, lai atbrīvotos no sīpolu kubiņiem.

Ielej aromātisko piena maisījumu pannā, nekavējoties sāk samaisīt mērci.

Kad milti un piens vāra, pipari un pievieno sāli pēc garšas.

Vāra mērci apmēram divdesmit minūtes, pēc tam viegli sasprindziniet, lai nebūtu vienreizēja.

Béchamel “Meat” mērce

Neparasta mērce ar teļa gaļas gabaliņiem, ko var aizstāt ar citu gaļu, ir ne tikai ļoti garšīga, bet arī ļoti barojoša. Šis bekamela mērce mājās var doties uz jebkuru ēdienu vai ceptu ziedkāposti. Sastāvdaļas:

• sešdesmit grami sviesta;

• litru piena;

• septiņdesmit grami miltu;

• pusi maza sīpola;

• septiņdesmit grami vārītas gaļas;

• sāls pēc garšas (apmēram viena tējkarote);

• timiāns;

• viena trešdaļa tējkarote muskatrieksta;

• sarkanie pipari.

Sagatavošana:

Sīpolu sagrieziet sīpolā.

Vienkārši mēģiniet sagriezt gaļu.

Sviestu izšķīdina dziļā pannā.

Mest miltus un sāciet cept, neaizmirstiet sajaukt masu.

Ielejiet pienu mērcē, nekavējoties izkaisot alus miltus.

Pievienojiet sīpolus, garšvielas, sāli un pagatavojiet mērci, nepārtraukti maisot un gaidot, līdz tas sabiezēsies.

Šajā brīdī mērcei pievienojiet gaļas gabalus, vāriet vēl piecas minūtes un izslēdziet siltumu.

Beeshamel "siera" mērce

Šis bechamel mērces variants mājās nav konkurentu. Siers mērcē jau ir garšīgs. Un, ja tam pievieno sviestu, muskatriekstu un baltos piparus, izrādās, ka tas ir kaut kas pavisam neticami garšīgs. Patīkams prieks. Noteikti izmēģiniet.

Sastāvdaļas:

• septiņdesmit grami sviesta;

• divi simti gramu puscietā siera;

• trīs ēdamkarotes miltu;

• puse litra piena;

• puse tējkarotes sāls;

• viena trešdaļa tējkarote baltā pipara;

• puse tējkarote muskatrieksta.

Sagatavošana:

Siera režģis uz smalka rīve.

Sviestu sagrieziet kubiņos un izšķīdiniet bieza dibena stewpot.

Pārliecinieties, ka eļļa nav cepta, tas nozīmē, ka tā nesaņem nepatīkamu asu smaržu un nepazūd.

Ielejiet sviestā visus miltus, pievienojiet muskatriekstu.

Divas minūtes samaisiet sviestā. Cepot, pārliecinieties, ka masa nav sadedzināta. Pannā, izņemot no siltuma, ielej piena daļas. Ir nepieciešams nodrošināt, lai milti izkliedētos pienā, nevis saplūstot gabalos. Berzējiet un sasmalciniet, lai pievienotu nākamo piena partiju vienādai bāzei.

Kad pēdējais piens atstāj mērci, vāra līdz sabiezēšanai.

Tiklīdz mērce sāk sabiezēt, izlejiet siera drupatas un samaisiet. Sieram jābūt pilnībā izkausētam.

Sāls, sezona ar baltiem pipariem.

Bechamel ir brīnišķīga siera mērce mājās.

Sēņu bechamel mērce

Vēl viena neparasta bechamel versija - pievienojot sēnes. Izrādās, garšīgi smaržīga bieza mērce ar brīnišķīgu bagātīgu garšu un neparastu tekstūru. Šo mērci var pasniegt burtiski uz visu: gaļu, makaroniem, vārītiem vai ceptiem dārzeņiem un pat zivīm.

Sastāvdaļas:

• trīs simti gramu meža sēņu vai svaigu šampinjonu;

• simts gramu sviesta;

• vidēja spuldze;

• trešais tasi miltu;

• trīs glāzes piena;

• divas tolovye karotes sasmalcinātas svaigas dilles (pēc izvēles);

• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Mazgājiet sēnes, izžāvējiet uz papīra salvetes un sagriež mazos kubiņos.

Sīpolu sagriež.

Izšķīdiniet sviestu dziļā pannā un sīpolus iemetiet.

Cepiet sēņu kubiņus līdz sārtumam, vākam un sautējumam, līdz tas tiek piedāvāts.

Pēc piecām minūtēm sāli, pagatavojiet piparus.

Maisot, ielejiet sēņu cepeša miltos un sakarsējiet visas trīs minūtes.

Rezultātā aromātiskā masā ielej glāzi piena, pārraujot visus gabalus. Nelejiet nākamo piena partiju, līdz milti nav izgājuši.

Pārklāj mērci un vāra uz lēnas uguns uz piecpadsmit minūtēm. Piecas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet dilles.

Pasniedziet mērci zivīm, makaroniem, gaļai vai kartupeļiem.

Behamela mērce mājās - triki un padomi

Svarīgākais bechamel mērcē ir nepatīkamu miltu gabalu trūkums. Jūs varat, protams, vienkārši noslogot masu. Bet tas ir daudz vieglāk pārspēt ar blenderi vai mikseri.

Ja mērce ir pārāk plāna, nepievienojiet tam miltus. Tas sagrauj garšu. tikai nosedziet mērci ar vāku un lēnām vāra uz lēnas uguns, līdz masa sabiezē. Tas noteikti notiks, un garša netiks pārpildīta ar miltiem.

Lai padarītu bekamela mērci mājīgāku, lai piešķirtu tam pikantu pieskārienu, jūs varat ievietot piena krustnagliņas vai sīpolus, kas sagriezti gabalos. Pēc pusstundas, kad piens absorbē aromātu, jūs varat sākt gatavot mērci.

Ja mērce izrādījās pārāk daudz, jums tas jānosūta uz ledusskapi. Bet milti var radīt nepatīkamu garozu uz virsmas, kas būs jānoņem un jāizmet. Lai to novērstu, ielej bechamel ar nelielu daudzumu izkausēta sviesta. Pēc tam vienkārši sajauciet šo eļļas slāni ar galveno mērci, kad to uzsildāt.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt