Behamela mērce - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Bechamel, iespējams, ir viens no vienkāršākajiem un populārākajiem Eiropas virtuves mērcēm. Tās pamats ir tikai trīs sastāvdaļas - sviests, milti un piens, neskaitot sāli. Mērces autorība ir attiecināma uz Mariķi de Bechameli, karaļa Luija XIV kameru. Lai gan ir maz ticams, ka baltā šefpavāra cepurīte ar kausu viņa rokās uzvarēja pār mērces sastāvu. Kaut kā tas ir grūti ticēt. Tiesas grandei nav iespējams komandēt podus un katlus, nevis kungu biznesu. Visticamāk, mērci izgudroja šefpavārs Monsieur Bechamel, kura vārds neviens nezina. Bet atcerieties kādu vārdu, degustējot šo vai šo ēdienu, kas pagatavots ar šo mērci.
Behamelam ir daudz variāciju. Bāzei pievieno sarkano vai melno piparu, muskatriekstu, lauru lapu, tomātu pastu, mārrutku sakni, ceptiem sīpoliem, sieru. Un ar katru pievienoto komponentu Beshamel iegūst pilnīgi jaunu garšu. Tas ir šķidrs, ja to izmanto kā mērci, vidēji biezu un biezu, ja tas ir piepildīts ar zupu, julienni, lasagni, spageti vai ceptu gaļu, zivīm, dārzeņiem. Mērces biezumu var mainīt, pievienojot vairāk vai mazāk miltus.
Bechamel mērce - produktu sagatavošana
Mērce sastāv no eļļainas miltu bāzes (franču valodā to sauc par „Roux”) un šķidrumu. Pirmkārt, milti tiek cepti sviestā apmēram minūti, lai tā kļūtu gaiši zelta nokrāsu, un pēc tam ielej šķidrumu - buljonu ar pienu, krējumu vai krējumu. Jūs varat darīt nedaudz savādāk. Cepiet miltus sausus, un tad, kad tas nedaudz maina krāsu, pievienojiet sviestu. Kad tas ir izkusis, ielej šķidrumu un vāra līdz biezai. Behamela mērce - labākās receptes
1. recepte: Behamela mērce - pamatprincips
Jūs varat teikt klasisko preparāta versiju, kas ir paša mērces pamats. Tad to var izmantot lasagna un juliennes gatavošanai. Pievienojot savas gatavās bāzes citas sastāvdaļas, jūs varat iegūt pilnīgi dažādas šīs mērces variācijas.
Sastāvdaļas: sviests - 80-100 g, milti - 2 galdi. meli., piens - 0,4-0,5l, sāls.
Vārīšanas metode
1) Izkausējiet sviestu.
2) Ielej miltus un apcep, lai tas nedaudz mainītos - tas kļūst gaiši zelts.
3) Ielej pienu. Šajā laikā ir iespējams noņemt traukus no uguns, lai samazinātu vārīšanās temperatūru, un bija vieglāk tikt galā ar gabaliņiem. Ja maisījums ir sajaukts, traukus atdod atpakaļ ugunij un gatavojiet līdz biezai apmēram minūtes. Tajā pašā laikā masu var sālīt.
2. recepte: Bechamel mērce olīveļļā
Ikviens ir tik pieradis, ka tikai sviestam jābūt obligātam eļļainas bāzes atribūtam. Un nē. Mēģināsim sagatavot mērci spāņu valodā, jo, kā jūs zināt, Spānijā viss, pat deserti, tiek gatavots tikai olīveļļā. Un tikai tur ir cilvēki, kuriem īsti nepatīk sviesta garša. Iespējams, šī iespēja pagatavos mērci būs pievilcīga. Starp citu, ceptais sīpols, piešķir mērcei ļoti neparastu un jaunu garšu. Un kas būs apgrūtināts sīpolu gabaliņos mērcē, var izmantot blendera palīdzību. Dažas sekundes - un masa ir viendabīga. Izmanto dārzeņu un gaļas ēdienu pagatavošanai. Mērce izrādās vidējais blīvums, kam nepieciešama biezāka konsistence, pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti miltus. Sastāvdaļas: olīveļļa - 100 ml, 1 sīpols, milti - 2 ēdamk., Sāls un garšvielas (smaržīgie pipari, melni, muskatrieksti, lauru lapas), piens - 0,5 l.
Vārīšanas metode
Cepiet smalki sagrieztu sīpolu, beigās pievienojiet miltus un turpiniet sautēt, lai milti nedaudz sauļotos. Ielej pienu, intensīvi maisot masu un turpiniet pagatavot mērci apmēram astoņas līdz desmit minūtes. Šajā laikā jums ir nepieciešams daudz sāls un garšvielas.
ēdienu paraugi ar bekamela mērci
1. recepte: cukini ar kastroli ar Bechamel mērci
Garšīgs un elegants ēdiens. Pasteļkrāsas no vispārējā fona atšķaida sparģeļiem pievienotos tomātu spilgtos sulīgus ieslēgumus. To var pagatavot gan vasarā, gan ziemā, ja jūs gatavojat sagataves no saldētām cukini. Katliņš nav ieteicams iesildīties, tas ir sagatavots vienlaicīgi. Līdzīgā veidā jūs varat pagatavot ziedkāposti (bez tomātiem), kas iepriekš pagatavoti viegli.
Sastāvdaļas: cukini - 2-3 mazie augļi, pāris tomāti, siers - 100-150 g, augu eļļa. Mērce: milti - 1 galds. meli., sviests - 80-100 g, 300 ml piena, sāls, muskatrieksts.
Vārīšanas metode
1) Skvošs, ja viņi ir jauni, jūs nevarat tīrīt, sagriezt aprindās 1-1,5 cm. Cep cepeškrāsnī uz cepešpannas vai stiepļu plaukta, pārkaisa ar augu eļļu.
2) Sagatavo mērci: sviestu sviestā apcep, ielej pienā, pievieno sāli un pievieno riekstu un vāra līdz biezai.
3) savāc kastrolis. Ielieciet pusi no cukini, novietojiet uz tiem tomātus, sagriež šķēlītēs vai šķēlītēs, pārlejiet mērci. Tam būtu jāattiecas uz tomātiem. Novietojiet cukurkīšu otro pusi uz mērces, apkaisiet ar rīvētu sieru un cepiet (180 ° C) līdz garozai.
2. recepte: Cannelloni ar malto gaļu, cepta ar Bechamel mērci
Cannelloni ir tādi makaroni ar lieliem diametriem, kas var tikt pildīti (pildīti). Ja jūs neatrodat šādu makaronu, jūs varat lietot spageti vai pastas. Tā vietā, lai pildītu, viņiem būs nepieciešams vārīties, ielikt malto uz augšu, pārlej mērci un cept. Garša būs gandrīz vienāda, tikai barība nebūs tikpat interesanta kā ar cannelloni.
Sastāvdaļas: cannelloni - 10-15 caurules, malto gaļu - 0,8-1,0 kg, cieto sieru - 150 g, 1 sīpolu. Mērce: sviests - 80 g, piens - 0,7 l, milti - 100 g, sāls. Uzkodas - parmezāns (vai regulāra cieta viela) - 150 g.
Vārīšanas metode
1) Sagatavojiet mērci. Cep līdz zeltaini brūniem miltiem izkausētā sviestā, ielej pienu, sāli. Labi samaisiet un vāra, līdz bieza. Mērces konsistencei jābūt līdzīgai krējuma biezumam.
2) Sagatavojiet gaļas pildījumu. Smalki sagrieztu sīpolu mazuļu, pievienojiet pildījumu, turpiniet cept, sāli. Beigās pievienojiet mazos kubiņos sagrieztu sieru, noņemiet no karstuma un samaisiet.
3) Vāriet makaronus. Ielej karoti ūdenī karoti augu eļļas un vāriet cannelloni divas minūtes. Noteciniet ūdeni, atdzesējiet makaronus un piepildiet to ar malto gaļu.
4) Ieliet cepešpannu vai pannu ar sviestu, ielieciet pildītus kannelonus, pārlejiet ar mērci, apkaisiet ar parmezānu un cepiet līdz crusted (180C). Pasniedziet siltu.
Behamela mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Mērci var uzglabāt vairākas dienas, ja virsū ieliet plānu kausētu sviestu. Tas novērsīs Bechamel izžūšanu un mizas plēves veidošanos.
- Ja mērce izrādījās šķidrāka, nekā jūs gaidījāt, sagatavotajai masai nevajadzētu pievienot miltus, labāk ir turēt to uz plīts vairāk nekā parasti. Tas būs pietiekami, lai masa sabiezētos.
- Lai atvieglotu plānas piena plūsmas pievienošanu mērcei, tas nekavējoties jāaizlej no maisiņa, nevis ielejot glāzē.
