Klasiskais lasagna - vispārīgie sagatavošanas principi
Itālijas lazanja ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē. Klasiskā lasagna sastāv no vairākiem mīklas slāņiem un pildījuma - dārzeņu vai gaļas. Šeit ir galvenie ēdiena pagatavošanas principi.
Behamela mērce. Šī mērce ir obligāta klasiskā lasagna. Visbiežāk to izmanto, lai piepildītu trauku, bet, ja pildījums ir biezs, tie arī iztīra mīklu. To ir viegli pagatavot, vajag sviestu (apmēram 150 gramus), krējumu (300 ml), miltus (1-2 ēdamk.) Un garšvielas. Zemes muskatrieksts ir visbiežāk izmantots, bet jūs varat lietot oregano vai baziliku. Ir nepieciešams izkausēt sviestu katliņā, ielej krējumu, pievienot miltus un garšvielas, un tad samaisīt, līdz miltu gabali izzūd. Ja jums šķiet, ka mērce ir taukaina, tad krējumu var nomainīt ar pienu. Arī pēc saviem ieskatiem Béchamel var pievienot baziliku, ķiplokus, piparus.
Otrais noteikums, kas tiek ievērots, gatavojot klasisko lasagni - mīklai jābūt izgatavotai no nerafinētiem miltiem. Lai nobaudītu, tas nebūs tik maigs, uz kuru mēs esam pieraduši klimpās un klimpās. Nav brīnums, jo cepšanai mēs visbiežāk lietojam augstākās kvalitātes miltus. No pareizas uztura viedokļa tas ir nepareizi - pārstrādes gaitā „kviešu graudos” esošie derīgie minerāli tiek atdalīti. Zinoši cilvēki ēd klijas un rudzu maizi, un makaroni tiek pagatavoti tikai no cietajiem kviešiem. Itāļi vienmēr izmanto „pareizo” miltu visiem kulinārijas darbiem. Ja jūs gatavojat lasagne lapas, paturiet to prātā. Klasiskajai lasagnai jābūt sulīgai. Ja jūs pārtraucat ēdienu, tas izrādīsies neēdams. Noslēpums ir ne tikai pievienojot mērci, bet arī pareizajā gatavošanas tehnoloģijā. Cepšanas temperatūra nedrīkst būt 160 grādi. Gaļas pildīšanas laiks ir 30 minūtes, bet lasagna ar dārzeņiem - 25 minūtes. Ir svarīgi atcerēties par foliju - pirms lasagne nosūtīšanas cepeškrāsnī, nosedziet to ar klāju.
Classic Lasagna - pārtikas un galda piederumu sagatavošana
Vispirms, ēdienam jāizvēlas labas mīklas lapas. Labāk ir iegādāties importētu produktu. Ne tik sen, vietējie makaronu ražotāji sāka ražot mīklu lasanai, bet vairumā gadījumu tas ir izgatavots no parastajiem miltiem.
Jums būs nepieciešamas arī pildījuma sastāvdaļas. Tas viss ir atkarīgs no tā, kāda veida lasagna plānojat gatavot - gaļu, sēnēm, zivīm vai vistas. Tomēr, neatkarīgi no izvēlētās receptes, jums noteikti ir vajadzīgs priekšgala zazharki, eļļa, siers, garšvielas.
Klasiskā lasagna tiek pagatavota ne tikai krāsnī, bet arī lēnā plītī. Ielieciet bļodā, sviesta, sastāvdaļu slāņos, ielej pusi mērces un atstāj 25 minūtes cept „Cepšanas” režīmā. 5 minūtes pirms programmas beigām lasagna ir jāizlej ar mērces paliekām un apkaisa ar sieru.
Klasiskās lasagnas receptes:
1. recepte: klasisks lasagna (ar dārzeņiem)
Lasagna ar dārzeņiem ir bijis un ir viens no populārākajiem pārtikas veidiem. Jums būs nepieciešamas sēnes un baklažāni. Itāļi izvēlas šos dārzeņus, jo tiem ir blīva struktūra un aromāts, līdzīgi gaļai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mīkla
- Baklažāni - 1 gab.
- Sēnes - 230 gr.
- Kefīrs - 230 gr.
- Spuldzes - 2 gab.
- Garšvielas
- Krējums - 250 ml
- Siers - 130 gr.
- Milti - 1,5. l
- Sviests - 100 gr.
- Olas - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Vāra dārzeņus. Baklažānu nomizo un sasmalcina. Nomazgājiet un sagrieziet sēnes. Sīpolu spuldzes. Cepiet dārzeņus mazā eļļas daudzumā 13-15 minūtes.
- Sagatavo bekamela mērci.
- Rīvējiet cieto sieru.
- Maisītājs sajauc olas, garšvielas un kefīru. Pievienojiet siera mērci.
- Slānis mīklu un ceptiem dārzeņiem. Katrs slānis ir smērēts ar kefīra mērci. Pēdējais lasagna slānis ieliet Bechamel mērci.
2. recepte: klasiskā vistas lasagna
Par lazanju var izmantot jebkādu gaļu, tostarp putnu gaļu. Mēģiniet gatavot klasisko lasagni ar vistu. Jūs varat izmantot jebkuras gaļas daļas - kājas, gurnus vai filejas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mīkla lasagnai
- Vistas gaļa - 340 gr.
- Puravi - 170 gr.
- Skābais krējums - 200 ml
- Krējums - 240 gr.
- Sviests - 100 gr.
- Milti - 1,5. l
- Muskatrieksts
Sagatavošanas metode:
- Mājputnu gaļas uzsūkšana 10 minūtes. Noņemiet ādu no tās, atdaliet to no kauliem un nogrieziet to pēc iespējas mazāku.
- Sagriezti puravi (ēdienam ir nepieciešama tikai balta daļa).
- Cepiet sīpolus pannā, pievienojiet vistu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet skābu krējumu, veiciet mazāk uguns un izdzeriet vēl 3 minūtes.
- Sagatavo bekamela mērci.
- Pakārtoti novietojiet mīklas slāņus un pildījumu klājā. Tops ar lasagna ieliet mērci Bechamel.
3. recepte: klasisks lasagna ar sieru un sēnēm
Neatkarīgi no pildījuma, kas jums nāk, lasagna būs garšīga. Itāļi sajauc mīkstu sieru un ceptas sēnes, sezonas lazanja ar Bechamel mērci un bauda unikālu maigu garšu. Jūs varat lietot jebkuru mīkstu sieru, bet Itālijā dod priekšroku mozzarellai, jo tam ir zems kušanas punkts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mozzarella siers - 200 gr.
- Sēnes - 210 gr.
- Sīpoli - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Lasagne lapas
- Krējums - 270 ml
- Sviests - 130 gr.
- Milti - 1 ēd.k. l
- Garšvielas
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet sīpolus un burkānus, nomazgājiet sēnes. Smalki sagrieziet dārzeņus, berzējiet burkānus.
- Cepiet sīpolus un burkānus nedaudz eļļā, pievienojiet sēnes. Cepiet dārzeņus 12 minūtes.
- Rīvēt Morzarella uz rupja rīve. Pievienojieties atdzesētiem dārzeņiem.
- Padarīt bekamela mērci.
- Ievietojiet mīklu un pildījumu, ieziest katru lasagna lapu ar Bechamel mērci, pārlejiet ar augšējo slāni. Cep 25 minūtes.
Recepte 4: Klasiskā Lasagna ar malto gaļu
Šajā ēdienreizē jūs varat lietot maltu gaļu, bet sajauciet cūkgaļu un liellopu gaļu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mīklas lapas
- Tomāti - 4 gab.
- Samalta - 360 gr.
- Sīpoli - 1 gab.
- Baziliks
- Bechamel mērces sastāvdaļas
Sagatavošanas metode:
- Aptīriet tomātus, uzmanīgi mizojiet tos un samaisiet tos kartupeļu biezeni.
- Sīpolu sagrieziet smalki.
- Ielieciet malto gaļu uz iepriekš sakarsētas pannas un sāciet cept. Sestajā minūtē pievieno sīpolus, vēl piecas minūtes, pārlej tomātu biezeni, sāli, pievieno sausu baziliku. Samaisiet gaļu apmēram 3-4 minūtes, tad izslēdziet siltumu.
- Apvienojiet sviestu, krējumu un sāli, lai iegūtu bekamela mērci.
- Sastādiet sastāvdaļas slāņos. Pildījumam nav nepieciešams smērēt, jo, pateicoties tomātu mērcei, lazanja būs pietiekami sulīga.
5. recepte: klasiskās jūras velšu lasagna
Par šo ēdienu jūs varat lietot jebkādas sastāvdaļas, bet, kad runa ir par klasisko lasagni, visbiežāk tiek izmantotas sarkanās zivis, mīdijas un astoņkāji.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Mīklas loksnes
- Kausētais siers - 100 gr.
- Cietais siers - 110 gr.
- Sarkanās zivis (fileja) - 180 gr.
- Astoņkāji - 120 gr.
- Mīdijas - 120 gr.
- Krējums - 300 ml
- Sviests - 120 grami
- Milti - 1 ēd.k. l
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet zivis, pārliecinieties, ka filejā nav kaulu, sagrieziet to un astoņkāju gaļu.
- Cietais siers ir sarīvēts, kausēts - sagriezts kubiņos.
- Ievietojiet jūras veltes karstā katliņā. Maisiet 5 minūtes. Pannā ieliet pusi krējuma, ielieciet izkausēto sieru. Aizveriet vāku un veiciet mazāk uguns. Pēc 6 minūtēm noņemiet katliņu no karstuma - klasiskās jūras velšu lasagnas pildījums ir gatavs.
- Atlikušo krējumu sajauciet ar kausētu sviestu, pievienojiet miltus un rīvētu cieto sieru - tas ir mērces mērcēšanai.
- Izveidojiet mīklas loksnes un zivju pildījumu.
Lasagna ar sēnēm - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Ja jūs nevarat saņemt lasagna lapas, tad jūs varat tos sagatavot. Regulāras mīklas milti nav piemēroti - tas ir rafinēts un tam nav nekādas vērtības. Šeit jūs varat rīkoties šādi. Pirmais - apvieno rudzu miltus un balto baltumu ar attiecību 1: 1. Šajā gadījumā 400 gramiem miltu būs nepieciešamas 5 olas un 2 ēdamkarotes ūdens.
Otrs veids ir pievienot šķembu klijas miltiem. Veikalos un tirgū pārtikas klijas tiek pārdotas un tās ir lētas. Viss, kas nepieciešams, ir sasmalcināt tos kafijas dzirnavās līdz miltu stāvoklim un pēc tam pievienot mīklai. Kliju un miltu proporcija ir aptuveni 80 grami uz 300 gramiem parastā miltu. Mīklā ir jāpievieno arī 4 olas.
Jūs veicāt mīklu, bet jums šķiet bāla? Tas ir taisnība, visbiežāk klasiskajai lasagnai mīklai pievieno nedaudz kurkuma. Tas ir spilgtas citronu krāsas Indijas garšviela ar nelielu patīkamu aromātu. Pievieno 1 tējkaroti garšvielu uz mārciņas miltu, un lapas izrādās jauki.
