Krējuma mērce ar sēnēm - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
Maigas sēņu krēmveida mērce labi padara ēdienus no kartupeļiem un makaroniem, kā arī rīsiem un dārzeņiem. To var izmantot, pagatavojot kāpostu ruļļus, gaļas kotletes un karbonādes. Krējuma mērce šiem ēdieniem pievienos sulīgumu un maigumu.
Ēdienu sēņu šķirnes ļoti daudz. Ir arī daudz mērču, ko var pagatavot, pamatojoties uz tiem. Žēl, ka šīs svaigas sēnes var izmantot tikai to savākšanas laikā.
Bet austeru sēnes un šampinjonus vienmēr var iegādāties veikalā. Starp citu, šajās sēnēs zemāk uzskaitītajās receptēs jūs varat ieiet ražas novākšanas sezonā un citās sēnēs, ko izmanto ceptā veidā. Šādas mērces ir universālas.
Krējuma mērce ar sēnēm - pārtikas sagatavošana
Sīpoli - pirmā sastāvdaļa, ar kuru sāk pagatavot mērci. Tam jābūt labi sasmalcinātam, tad mērcē tā praktiski nebūs jūtama kā atsevišķa sastāvdaļa. Sīpoli neredzami uzlabo sēņu garšu un aromātu. Tāda ir viņa loma šajā ēdienā. Sēņu gadījumā sīpolu palīdzība ir obligāta.
Sēnes mērcei jāizmanto svaigas un bez sabojāšanas vai ilgtermiņa uzglabāšanas pazīmēm. Sausās sēnes nevar iegādāties no rokām vai tirgū. Žāvētā veidā gandrīz nav iespējams atpazīt pašas sēnītes vai tās kvalitāti. Sēnes jānomazgā un jāžāvē. Mērcei sēnes ir labāk sagrieztas mazos gabaliņos. Galu galā, mēs vēlamies iegūt tieši mērci, nevis sēnes, kas sautētas ar krējumu. Tā vietā, lai smalki sagrieztu šķēlītēs, jūs varat izmantot gaļas mašīnā sasmalcinātas sēnes vai izmantojot rupju rīsu.
Krējuma mērce ar sēnēm - ēdienu gatavošana
Pannu ar biezām sienām un dibenu vislabāk pagatavot mērci un sautēt. Viņa prombūtnes laikā jūs varat izmantot pannu. Biezās sienas panelis ar vāku neļaus trauka sastāvdaļām sadedzināt un radīt ideālus apstākļus dzēšanai un necaurlaidībai.
Pirms pasniegšanas mērci var sadalīt īpašās katliem vai ledus traukus un dekorēt ar zaļumiem. Tas dos ēdienam svinīgu un ēstgribīgu izskatu.
Krēmveida sēņu mērce - labākās receptes
.
1. recepte: krēmveida sēņu mērce
Šampinjoni ir labi, jo tie ir pieejami jebkurā gada laikā. Arī pārējo sastāvdaļu pirkšana nav problēma. Šī mērce ir īpaši laba dažādiem kartupeļu ēdieniem.
Sastāvdaļas
300 grami svaigu sēņu, 1 vidēja izmēra sīpoli, 200 grami krējuma, 25 grami sviesta, 1-2 tējkarotes kviešu miltu, 1/2 glāze verdoša ūdens. Garšvielas pēc garšas.
Sagatavošanas metode
Sildiet katlu vai pannu uz plīts. Izkausējiet sviestu tajā un apkaisa smalki sakapātus sīpolus uz tā. Mazgātai un žāvētai šampinjonai ir arī jāmazina. Kad sīpols kļūst zelta krāsa, mēs aizmigjam šampinjonus. Nav svarīgi, ka šampinjoni aizņem daudz vietas, tie sadedzinās gandrīz trīs reizes. Sildot sēnes sāk sula. Nepieciešams samaisīt tos, lai netiktu sadedzināti, un gaidīt, līdz sēņu sula ir pilnībā iztvaikota. Sēnes, kas cepti ar sīpoliem, iegūst aromātu un nepieciešamo garšu. Gatavās sēnes var sālīt. Ir pienācis laiks pievienot ēdienam miltus. Ja vēlaties nodrošināt, ka mērce ir līdzīga konsistencei ar skābo krējumu, jums ir jāievieto 3 tējkarotes miltu. No 2 karotēm tas atbilst ne-taukainam krējumam, un no 1 karotes tas paliks šķidrs, tāpat kā krējums. Sēnes vienmērīgi sajauc ar miltiem. Tagad ir pienācis laiks injicēt šķidrumus. Sāksim ar verdošu ūdeni. Verdošu ūdeni pārlej plānā straumē virs visas pannas virsmas, lai visas sēnes tiktu segtas un visu ēdienu pagatavotu vienlaicīgi. Maisiet trauku. Ūdens un milti rada caurspīdīgu vielu, kurā ir sīpoli un sēnes. Atliek iekļūt apsildītā krējumā. Pēc pievienošanas mērcei vārīšanās vairs nav nepieciešama. Ja tas izrādījās nedaudz biezs, varat pievienot ūdeni. Mērce ir gatava un to var izmantot tieši tagad.
2. recepte: krējuma mērce ar austeres.
Austeres sēnes nav zemākas par šampinjoniem, kas ir pieejami vai garšīgi. Šīs sēnes ir barojošas un veselīgas. Krēmveida mērce, kas balstīta uz tiem, izrotās visus ēdienus. Īpaši laba krējuma mērce no austeru sēnēm līdz makaroniem vai rīsiem. Aukstu mērci var ēst ar maizi.
Sastāvdaļas
250 grami svaigu austeres, 200 ml krējuma (tauku nav svarīgi), 5 ēdamkarotes sviesta, 1/2 tējkarote maltu muskatriekstu, ķekars pētersīļi vai koriandrs, sāls.
Sagatavošanas metode
Rupji sagrieziet ķiplokus un cepiet to izkausētā sviestā līdz mīklai. Pievienojiet sagrieztas austeres. Cepiet sēnes, līdz tās gatavo sulu. Ielej krējumu. Pirms pievienošanas krēms ir jāuzkarsē. Vāra vidēji karstu 7-10 minūtes. Pirms ugunsgrēka izslēgšanas ir nepieciešams sāls trauks, pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un muskatriekstu. Izslēdziet uguni. Visu labi samaisiet un nosedziet. Ļaujiet trauku uzlej piecas minūtes. Tagad to var pasniegt uz galda.
3. recepte: krējuma mērce ar žāvētām porcīna sēnēm
Baltās sēnes ir izcilas gan svaigas, gan žāvētas. Sausās baltās sēnes ir arī ēstgribas, garšīgas un smaržīgas. Pamatojoties uz to, jūs varat izveidot brīnišķīgu krēmveida mērci, kas piešķirs ēdienam brīnišķīgu sēņu garšu.
Sastāvdaļas
100 grami žāvētu porcelāna sēņu, 200 ml krējuma, 1 ēd.k. l milti, 2 ēd.k. l noteciniet eļļu.
Sagatavošanas metode
Žāvētas porcīna sēnes jāmazgā, jāiepilda ar ūdeni un jāturpina 8 stundas. Pēc tam vēlreiz izskalojiet sēnes, pagatavojiet, līdz gatavs un karbonāde. Sildiet pannu vai katliņu. Izkausējiet sviestu apsildītā traukā, pievienojiet miltus un viegli ielej krējumu, sāli un samaisiet. Pievienojiet baltās sēnes, kārtīgi samaisiet, uzklājiet traukus ar vāku un atstājiet apmēram 3 minūtes. Gatavu mērci var ielikt katliņā un dekorēt ar zaļumiem.
Krēmveida sēņu mērce - pieredzējušu pavāru padomi
Paša mērces nosaukums norāda, ka tās pagatavošanā tiek izmantots krējums, bet ne visi var ēst krējumu. Šādā gadījumā krējumu var atšķaidīt uz pusi vai pilnībā apmainīt pret krējumu. Krēms piešķir mērcei vieglumu un saldu pēcgaršu. Skābais krējums padara mērci vieglāku un nedaudz skābu. No krējuma un krējuma mērces kombinācijas kļūst salds un skābs. Produkta lietošana šajā gadījumā ir garšas jautājums. Krēms pirms pievienošanas ēdienam ir labāk uzsildīt mazliet, tad tie nesaskaras no karstuma.
Miltiem, kas vienmēr ir jebkuras mērces daļa, jābūt ceptiem. Ja tas netiek darīts, var veidoties gabali vai var parādīties nepatīkama garša.
Ja pēc maltītes ir kāda mērce, jūs varat to ievietot ledusskapī un vēlāk to izmantot karstā vai atdzesētā veidā.
