Bechamel ir izsmalcināta mērce, kuras patīkamais aromāts un garšviela padara ēdienu par īstu šedevru. Bechamel pieder pie bāzes mērcēm, kas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā.
Bieži vien vārīta bekamela garšas dēļ tiek pārbaudīta šefpavāra profesionalitāte.
Behamela mērce ir pakāpeniska recepte - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Klasiskās mērces pamatā ir piens, sviests un milti. Piena daudzums ir atkarīgs no vēlamā mērces biezuma. Jāatceras, ka, atdzesējot, tas kļūst biezāks nekā gatavošanas procesā. Jūs varat lietot jebkuru pienu, bet tas ir labāk, ja tas ir mājas produkts.
Pienu ielej katliņā un nosūta uz plīts. Tas ir labi sakarsēts, bet ne uzkarsē.
Atsevišķā katliņā izšķīdiniet sviestu, ielej miltos un turiet to zemā karstumā, enerģiski maisot, līdz maisījumam ir vienāda konsistence. Tajā pašā laikā rūpīgi berzējiet biezu maisījumu, lai atbrīvotos no gabaliem.
Karstu pienu ievada eļļas miltu maisījumā plānā plūsmā, enerģiski samaisot ar noslaucīt, lai milti vienmērīgi sadalītos šķidrumā. Tam vajadzētu padarīt mērces konsistenci krējumu. Beigās tas ir sālīts un aromatizēts ar muskatriekstu.
Pamatojoties uz bekamela mērci, var pievienot sēnes, ceptus sīpolus, sieru, riekstus un dažādus garšaugus vai garšvielas. Tā rezultātā, no viena pamata jūs varat saņemt dažādas mērces zivīm, gaļai vai citiem ēdieniem.
Behamela mērcē ir daudz gatavošanas iespēju, atkarībā no tā sastāvdaļām. Un tikai bāzes sagatavošanas veids paliek nemainīgs.
Reizēm piena piens tiek aizstāts ar krējumu vai krējumu. Behameli var pasniegt ar zivīm, gaļu, makaroniem vai dārzeņiem. Bechamel mērce pakāpeniska recepte ļaus jums pagatavot to saskaņā ar visiem franču šefpavāra noteikumiem.
Recepte 1. Bechamel mērce ir pakāpeniska recepte
Sastāvdaļas
pusi litra piena;
uz malas muskatrieksta naža gala;
40 g miltu;
sāls pēc garšas;
40 g sviesta.
Vārīšanas metode
1. Paņemiet nelielu katliņu ar biezu pamatni. Ielieciet sviestu tajā un uzlieciet minimālu siltumu. Izkausēt, bet ne vāra. Nekad neizkausējiet eļļu uz intensīvas uguns, citādi tas vienkārši sadedzinās. Nelietojiet tā sauktos plāksterus mērces pagatavošanai. Eļļai jābūt dabīgai, bez augu tauku piedevām.
2. Izsijājiet miltus un izkausētajam sviestam pievienojiet plānu plūsmu. Tajā pašā laikā intensīvi samaisa ar karoti, rūpīgi berzējot biezu maisījumu tā, lai nebūtu vienreizēja palieka. Ugunsgrēks ir minimāls. Vāra dažas minūtes. Šajā posmā ir ļoti svarīgi nepārtraukti sajaukt maisījumu tā, lai tas nedeg un neradītu vienreizēju.
3. Tiklīdz maisījumam ir jauka krāsa un parādās savdabīgs riekstu aromāts, ielej nedaudz piena un rūpīgi samitriniet, līdz iegūst viendabīgu konsistenci bez gabaliem. Vispirms pienu uzkarsējiet, līdz tas kļūst karsts, bet ne vāra.
4. Turiet uguni, līdz masa kļūst gluda un vienmērīga. Pievienojiet sāli mērcē un pagatavojiet ar muskatriekstu. Atcerieties, ka ēdiena gatavošanas procesā mērce ir pastāvīgi intensīvi sajaukta, lai tā izrādītos bez gabaliem. Galu galā pievieno galvenokārt muskatriekstu un sāli, bet labāk tos pievienot šajā posmā. Biezā mērcē muskatrieksts var izkliedēties nevienmērīgi, kas sabojā ne tikai ēdiena garšu, bet arī izskatu. 5. Tagad pārējo pienu pārlej plānā plūsmā un turpiniet gatavot, strauji sitot, līdz mērce sabiezē. Vāra piecas līdz septiņas minūtes pie minimālā siltuma. Tātad tas nedeg, un jūs varat kontrolēt tā sabiezēšanu. Tiklīdz pirmie burbuļi sāk parādīties uz virsmas, noņemiet mērci no plīts un atdzesējiet. Reizēm samaisiet, lai novērstu virsmas veidošanos.
6. Ielieciet gatavo bekamela mērci mērces kastē un pasniedziet ar zivīm, gaļu, dārzeņiem vai citiem ēdieniem.
Recepte 2. Bechamel mērce ir pakāpeniska recepte ar sieru un sēnēm
Sastāvdaļas
300 ml piena;
siers;
25 g kviešu milti;
sešas sēnes;
25 g sviesta.
Vārīšanas metode
1. Sēnes mērcei var izmantot jebkuras. Bet galvenokārt tiek pievienotas sēnes. Tos vienmēr var iegādāties jebkurā veikalā. Daudzi saimnieces mazgā šampinjonus, bet labāk to nedarīt, jo tie ātri absorbē mitrumu, ko viņi aktīvi izdosies grauzdēšanas procesā. Vienkārši noslaukiet tos ar mitru drānu vai sūkli. Izgrieziet kājas, noņemiet plāno ādu no vāciņiem un sasmalciniet sēnes plānās šķēlītēs vai mazos kubiņos. Ja jūs izmantojat savvaļas sēnes, ir vēlams tās iepriekš vārīt. Ielieciet sagatavotās sēnes čuguna pannā ar izkausētu sviestu. Cep, regulāri maisot, līdz zeltainam.
2. Karbonizēt rīvētu sieru ar maziem caurumiem. Mērcei var izmantot jebkuru cieto sieru: krievu, holandiešu un pat ar pelējumu. Sieru būs vieglāk sarīvēt, ja pirms tam kādu laiku ievietojiet saldētavā.
3. Ielieciet sviestu katliņā un novietojiet to uz plīts. Ieslēdziet minimālo uguni un pagaidiet, līdz tas ir pilnīgi izkusis. Neieslēdziet augstu siltumu, pretējā gadījumā eļļa deg, un mērces garša būs bezcerīga. 4. Izsijājiet miltus. Ielejiet plānā plūsmā izkausētajā sviestā, vienlaikus pastāvīgi berzējot maisījumu ar karoti, lai nerastos gabaliņi. Tagad ielej nedaudz karstu, bet ne vārītu pienu, intensīvi sajaucot ar noslaucīt, līdz iegūsiet vienmērīgu gludu maisījumu.
5. Sezonējiet visu ar muskatriekstu un sāli. Maisiet un pārlejiet atlikušo pienu. Uzglabājiet zemu siltumu, nepārtraukti maisot ar noslaucīt, līdz mērce sabiezē. Šajā posmā ir ļoti svarīgi turpināt maisīšanu, jo mērce sāk sabiezēt un degt.
6. Ielieciet ceptajām sēnēm un rīvētu sieru mērcē. Visu labi samaisiet un turiet ugunī, līdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet un mērci pagatavojiet. Lai gan mērce atdziest, ir nepieciešams to laiku pa laikam sajaukt, lai virsū nebūtu filmas.
Recepte 3. Behamela mērce ir pakāpeniska zivju recepte
Sastāvdaļas
glāzi mājās gatavota vai pasterizēta piena;
galda sāls;
krējums - 100 g;
garšvielas;
ēdamkarote milti;
citronu sula;
sviests - 40 g;
olu dzeltenums.
Vārīšanas metode
1. Ielej pienu nelielā katliņā un labi uzkarsē, bet nejauciet to līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs to darām uz neliela uguns, lai nepalaistu garām viršanas punktu. Piens ir labāk ņemt mājās, tas ir biezāks, kas nozīmē, ka mērce būs barojoša. Bet jūs varat izmantot un saglabāt jebkuru tauku saturu. Galvenais ir tas, ka tā ir svaiga, pretējā gadījumā tā var sasildīties sasilšanas laikā.
2. Ielieciet sviestu katliņā un izšķīdiniet to zemā karstumā. Ielejiet izsijātos miltus un cepiet līdz zeltaini brūnai, pastāvīgi berzējot maisījumu ar karoti, lai novērstu gabalu veidošanos. Miltu miltu plāna plūsma.
3. Noņemiet katliņu no siltuma. Mazās porcijas sāk pārklāt karstu pienu, nepārtraukti kratot visu noslaucīt. Tas jādara intensīvi, lai ceptos miltus vienmērīgi sadalītu un iegūtu vienmērīgu homogēnu maisījumu. Pārsūtiet uz lēnu uguni un turpiniet gatavot, līdz uz virsmas parādās pirmās vārīšanās pazīmes. Vāra mērci tikai zemā siltumā, pretējā gadījumā tas sadedzinās. 4. Pievienojiet mērcei citrona sulu un krējumu. Rūpīgi samaisa un karsē zemā siltumā. Skābais krējums var izmantot jebkuru tauku saturu un pat mājās. Citronu sula tiek izmantota svaigi spiesta. Lai to izdarītu, paņemiet citronu, izskalojiet to, noslaukiet ar dvieli, sagrieziet uz pusēm un izspiediet sulu. Mēs pārliecināmies, ka mīkstums un kauli neiekļūst sulā.
5. No uguns noņemiet katliņu ar mērci. Tiek pievienots olu dzeltenums, un tas tiek sajaukts bekamelī straujās, enerģētiskās kustībās. Pasniedziet mērci ar ceptiem, vārītiem vai ceptiem zivīm.
Behamela mērce ir pakāpeniska recepte - padomi un triki
- Vāra mērci tikai zemākā iespējamā ugunsgrēkā, lai tas nedeg.
- Izmantojiet muskatriekstu zemi. Ja jums ir regulāri, jūs varat to sasmalcināt kafijas dzirnaviņas.
- Mērcei var pievienot valriekstus, smalcinot tos ne pārāk labi.
- Gatavojot ēdienu, pastāvīgi samaisiet mērci tā, lai izrādītos vienmērīga un vienmērīga konsistence.
- Bechamel mērci var izmantot ēdiena gatavošanai vai arī kā papildinājumu zivīm vai gaļai.
