Custard krējumu bieži lieto kūkas pārklāšanai, sagatavo dažādus konditorejas izstrādājumus, desertus, kūkas un pat saldējumu. Parasti šīs krējuma masas tiek gatavotas ūdens vannā, bet tas ir diezgan garš process, kas bieži vien nepietiek laika un pacietības. Atlasītās „ātrās” receptes nenozīmē kvalitātes pazemināšanos, tas vienkārši nav klasisks, kaut arī tas ir arī brīnišķīgi garšīgs!
Vispārīgi principi ātru krējumu izgatavošanai
• Ātrās kartupeļu gatavošanas tehnoloģija nodrošina galvenā krējuma masas uzkarsēšanu uz lēna uguns. Tas ievērojami paātrina procesu, bet prasa rūpīgāku uzmanību un nepārtrauktu sajaukšanu gatavošanas procesā. Dažos gadījumos, lai pagatavotu ātru krējuma krēmu, tiek izmantota mikroviļņu krāsns.
• Lai pagatavotu, izmantojiet dubultdibinātus podi vai biezsienu pannas, kuru ēdieni vienmērīgi sakarst. Maisīšanai izmantotās koka karotes ar gariem rokturiem. Šo ierīci būs viegli nokļūt uz pannas apakšas, lai atdalītu no tās pagatavoto masu. Ja tas nav izdarīts, iestrēgusi masa var degt.
• Custard pamats var būt gan ūdens, gan piens. Sviestam bieži pievieno sviestu. Tas ir saputots ar jau atdzesētu brūvēto pamatni. Lai saīsinātu dzesēšanas laiku, saražotā masa tiek pārnesta no tvertnes, kurā tā tiek vārīta, un ievietota aukstā ūdenī vai novietota uz ledus gabaliņiem. Process notiks vēl ātrāk, ja bļodas saturs ir vienmērīgi sajaukts. • sviesta olu krēms ir atkarīgs ne tikai no produkta kvalitātes, bet arī eļļas sagatavošanai. Tāpēc, pirms turpināt ar galveno procesu - brūvēties, sagrieziet to kubiņos un nolokiet to bļodā, ko atstājit uz galda. Kamēr lielāko daļu pagatavo, eļļai būs laiks mīkstināt.
• Gala rezultāts ir atkarīgs no eļļas pareizas sajaukšanas ar atvēsināto pamatni. Mīkstais sviests vispirms tiek viendabīgs, nedaudz sajaucot ar maisītāju, pēc tam, pārtraucot pārspēt, masu iepilda mazās porcijās.
• Lai biezākos biezos biezumus izmantotu, visbiežāk tiek izmantotas olas vai milti, ko var aizstāt ar cieti. Šokolādes krēmu sagatavošanai, izmantojot kakao pulveri. Aromatizējiet tādas masas ar vaniļu vai stipru alkoholu, kas, tāpat kā sviests, tiek pievienots jau atdzesētajai bāzei.
Vienkārša recepte ātrai pudiņai bez sviesta kūkām un pīrāgiem - “Classic”
Formulējums nav saistīts ar eļļas izmantošanu. Garša bija bagātāka, ņemiet pilnpienu, vislabāko mājās. Ja nepieciešams, nedaudz atšķaidiet to ar ūdeni.
Sastāvdaļas:
• litru piena;
• 80 gr. kviešu milti;
• četras olas;
• 10 gr. vaniļas cukurs;
• cukurbiešu rafinēts cukurs - 400 gr.
Sagatavošana:
1. Ielej cukuru biezā mūra pannā, pievieno vaniļu, ielej olas, pārspiež.
2. Pēc miltu pievienošanas, kārtīgi samitriniet to un atšķaidiet maisījumu ar aukstu pienu, samaisiet.
3. Novietojiet tvertni zemākajā siltumā un nepārtraukti maisot uzkarsē. 4. Tiklīdz brūvēta bāze sabiezē un sāk "griezties" kastrolītē, nekavējoties noņemiet to no plīts un atstājiet uz galda, līdz tā ir pilnīgi atdzist. Lai nepieļautu, ka plēve noņem virsmu, uzlieciet celofānu.
Mikroviļņu ātrās kartupeļu receptes
Virtuve mikroviļņu krāsnī ir ne tikai ātra, bet arī vienkārša. Nekad nededziniet un nelietojiet bļodā. Apkures ilgums ir atkarīgs no mikroviļņu krāsns jaudas, un tas var ilgt no trim līdz sešām minūtēm.
Sastāvdaļas:
• viena vistas ola;
• puse iepakojuma sviesta;
• pusi tasi cukura;
• balta cepšanas milti - 3 ēdamk. l.;
• vaniļas cukura maisiņš;
• 400 ml govs piena.
Sagatavošana:
1. Virtuvē, kas paredzēta mikroviļņu krāsnī, iemetiet olu putās. Pievienojiet cukuru un atkārtojiet pukstēšanu, lai panāktu pilnīgu kristālu izšķīdināšanu.
2. Ielej miltus, uzmanīgi samaisa to putu masā.
3. Atšķaida maisījumu ar aukstu pienu, rūpīgi laužot gabalus, kas veido šķipsniņu. Jūs varat paņemt maisītāju.
4. Novietojiet tvertni mikroviļņu krāsnī un palaidiet to ar maksimālu jaudu, iestatot taimeri precīzi vienu minūti. Samaisiet un ievietojiet mikroviļņu krāsnī vēlreiz, pēc tam atkal samaisiet.
5. Procedūra jāatkārto vairākas reizes. Ja mikroviļņu krāsns jauda nav lielāka par 750 vatiem, krēms pēc sestās apsildes labi uzkarsēs maksimālo jaudu, augstāka mikroviļņu krāsns jauda būs mazāka.
6. Gatavību var spriest pēc skaidras rievas, kas palikušas uz virsmas, turot tīru nazi vai karoti.
7. Karstā krējumā ielieciet krēmu, viegli izkusiet siltumā, eļļu, pievienojiet vaniļu un uzmanīgi samaisiet pievienotās sastāvdaļas. Eļļai vajadzētu pilnībā izšķīdināt un vienmērīgi izkliedēt krējuma masu.
Ātrs olu krēms bez olām uz ūdens
Jums būs nepieciešams labs sviests, jo recepte neietver piena un olu izmantošanu. Vislabāk ir lietot „tradicionālo”, tā tauku saturs parasti ir visaugstākais - 82,5%. Izplatīšanās izmantošana negatīvi ietekmēs krēmu, tai būs nepatīkama garša un raksturīgs aromāts šim produktam.
Sastāvdaļas:
• dzeramais ūdens - 250 ml;
• sviesta iepakojums;
• glāzi biešu cukura;
• divas ēdamkarotes miltu;
• vaniļas cukurs (pēc izvēles) - 5 g.
Sagatavošana:
1. Vismaz pusstundu pirms gatavošanas uzlieciet sviestu no ledusskapja, sagriež mazos gabaliņos un atstāj uz galda, lai mīkstinātu.
2. Ar biezu sienu dziļā traukā visu cukuru pārlej ar pusi glāzes ūdens, samaisa un novieto uz plīts. Ieslēdziet vidējo siltumu un vāriet sīrupu, nepārtraucot maisīšanu.
3. Izšķīdiniet miltus atlikušajā ūdenī. Tiklīdz dzidrs sīrups sāk vārīties, ielej miltu maisījumu tajā. Pārliecinieties, ka sīrups šobrīd tiek intensīvi sajaukts, pretējā gadījumā gatavo pamatni ņems gabalos.
4. Nepārtraucot maisīšanu, turpiniet gatavošanu, līdz konsistences miltu masa atgādina biezu krējumu. Pēc tam atstāj pagatavoto pamatni no plāksnes un atstāj atdzist līdz svaigā piena temperatūrai.
5. Pārvietojiet mīkstinātā sviesta gabalus uz atdzesēto masu un sajauciet ar maisītāju, līdz pūkains.
Ātrais olu krēms bez miltiem (ar alkoholu)
Recepte vieglajam krējumam bez miltiem vai cietes. Eļļu sajauc ar labi atdzesētu brūvētu masu. Lai ātrāk atdzesētu, jūs varat izmantot bļodu ar aukstu ūdeni vai ievietot trauku uz ledus gabaliņiem. Sastāvdaļas:
• pusi tasi piena;
• divas svaigas olas;
• sešas ēdamkarotes cukura;
• grams vaniļas pulvera;
• karoti labi veca brendija;
• sviesta iepakojums (nav izplatīts).
Sagatavošana:
1. Uzkarsējiet olas ar pievienotu cukuru, lai iegūtu putu masu. Vāra pienu. Intensīvi sajaucot gaisa masu no olām, plānā straumē iekļūst karstā pienā un nekavējoties uzliek to uz vidējas siltuma.
2. Nepārtraukti maisot, vāra dažas minūtes, līdz tas sabiezē, tad noņem no karstuma un atdzesē.
3. Izgrieziet mīksto eļļu lielos gabalos un pēc tam 15 sekundes, pārspiediet ar zemu ātruma maisītāju.
4. Nepārtraucot pārspēt, pievienojiet visu atdzesēto masu uz eļļu, pievienojot to tikai karoti. Ielejiet brendiju, pievienojiet vaniļu. Lai masa pukstēšanas laikā nepārklājas, eļļai un uzvārītajai pamatnei ir jābūt vienādai temperatūrai.
Kā pagatavot ātri olbaltumvielas
Par preparātu būs nepieciešami tikai olbaltumvielas un cukurs. Formulējums ir balstīts uz tādu olbaltumvielu pagatavošanu, kas ir saputoti stabilā putā ar karstu sīrupu. Lai iegūtu vairāk pūkainu masu, pirms tam atdzesējiet olbaltumvielas un pievienojiet tām sāli.
Sastāvdaļas:
• atdzesētas olas no divām olām;
• 145 gr. cukura pulveris;
• trešdaļa tējkarote vaniļas pulvera bez cukura;
• dzeramais ūdens - 53 ml.
Sagatavošana:
1. Ielej cukuru biezainā pannā. Pievienojiet ūdeni, samaisiet, uzlieciet vidēju siltumu. Pēc vārīšanas pazeminiet sildīšanas līmeni un lieciet sīrupam vārīties.
2. Šajā laikā atdzesētās olbaltumvielas ielej tīrā, sausā bļodā un labi sasit ar nelielu smalku sāli. Jums vajadzētu iegūt blīvu masu ar gaišu spīdumu, kas no tā netiks izplūst, kad konteiners ir sasvērts. 3. Pārbaudiet sīrupu, ielieciet nelielu pilienu uz aukstā ūdens virsmas. Ja tas neizplatās un savāc bumbu - gatavs.
4. Samaisiet pūkainu olbaltumvielu masu ar maisītāju, ielieciet to ar verdošu sīrupu un sitiet apmēram 10 minūtes.
Ātrais krustojums ar kakao - "Šokolāde"
Šokolādes šķīstošā pudele. Piesātināta garša un tumša krāsa nodrošina kakao pulveri. Tam vajadzētu būt tikai tumšam ar izteiktu aromātu. Cakeed pulveris, ir vēlams peresyat
Sastāvdaļas:
• tumšs kakao pulveris - 35 g;
• viena ola;
• 95 gr. sviests, tauku saturs ir 82,5%;
• kviešu milti - 50 g;
• 330 ml zema tauku satura piena;
• pusi tasi baltā cukura.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet sviestu mazos gabaliņos un ievietojiet gabalus bļodā, kurā jūs kratīt krējumu. Tam vajadzētu iesildīties un kļūt mīksts.
2. Katliņā samaisiet cukuru ar kakao un miltiem. Tad lauzt olu un uzmanīgi berzējiet to ar sagatavoto maisījumu.
3. Izšķīdiniet biezu masu ar aukstu pienu un nepārtraukti maisot, sakarsējiet ar zemu karstumu līdz bieza.
4. Pēc tam atvelciet pagatavoto pamatni no siltuma un atdzesējiet ātri, ievietojot katliņā aukstu ūdeni. Dzesēšanas laikā krēmu samaisiet tā, lai tā virsma neciestu.
5. Mīkstais sviests, maisot ar maisītāju, ir viendabīgs. Pēc tam, nepārtraucot pātagu, pakāpeniski pievienojiet atdzesēto šokolādes masu un pukstējiet to uz pūkām. Ja masa ir ūdeņains, ievietojiet to ledusskapī ceturtdaļas stundu.
Ādas pagatavošana - padomi un padomi
• Ja izlemjat nomainīt miltus ar cieti, ņemiet to pusotru reizi, pretējā gadījumā krēms izrādīsies reti, un konsistence līdzinās želejai.
• Lai pamatni izlīdzinātu vienmērīgi, samaisiet to nevis apļveida kustībās, bet ar astoņu ar astoņiem.
• Negaidiet, kamēr pēc atdzesēšanas sabiezētā masa kļūs vēl biezāka. Vēlamību var noteikt ar karoti - labi pagatavotai masai jāaptver tā, nevis drenāža no ierīces.
• Neaizmirstiet par garšu izmantošanu. Krēmam pievienotā vaniļa uzlabo tās garšu. Desertos pieaugušajiem izmantojiet alkoholu: rumu, liķieri vai brendiju. Jūs varat pievienot sasmalcinātu miziņu no citrusaugļiem vai kādu kanēli. Vaniļas pulveri un cukuru var aizstāt ar būtību.
