Ganache ir biezs, stingrs šokolādes krēms. To izmanto kā pārklājumu kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
Jūs varat pieteikties arī uz kūka pirms mastikas lietošanas.
Šokolādes masa perfekti izlīdzina virsmu, perfekti sasalst, ir patīkama garša.
Bet, lai tas viss būtu taisnība, ganache ir jāsagatavo pareizi. Jūsu uzmanība ir izvēlēta no populārākajām receptēm.
Šokolādes ganache, lai segtu kūka - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Jo biezāka ir ganache, jo biezāks pārklājuma slānis, un otrādi. Ja jums ir nepieciešams veidot plānu glazūru, masu uzklāj siltā stāvoklī. Ja vēlaties iegūt biezu pārklājumu, tad atdzesējiet ganache un pēc tam notīriet to uz virsmas.
Produktu izvēles vispārējie principi:
• Šokolāde. Piena stieņi nav piemēroti ganache, šokolādei, gan ar augstu kakao saturu. Vēlams 65-70%. Tikai šajā gadījumā produkts labi izkausēsies, sacietē un piešķir krēmam labu garšu.
• Cukurs. To lieto garšas, jebkuras rupjas vai smalkas smiltis, bet ne pulveris.
• Piens, kondensēts piens, krējums, krējums. Atšķaida šokolādes garšu, padariet ganache mīkstāku, elastīgāku, neļaujiet ātri sacietēt. Var izmantot vienu vai vairākus produktus, tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes.
• Eļļa. Tas tiek pievienots ļoti bieži. Mēs ņemam dabisku, ražotu saskaņā ar GOST, proti, tauku saturs būs vismaz 72%. Pretējā gadījumā ganache nedarbosies tā, kā vajadzētu, tas nedrīkst iesaldēt.
• Kakao. Ieteicams izvēlēties dabīgu melnu pulveri bez cukura un citām piedevām. Kakao var pievienot šokolādei vai lietot atsevišķi, bet šajā gadījumā garša nebūs tik dziļa un bagāta. Protams, tās nav visas izmantotās sastāvdaļas. Ir receptes ar medu, piena pulveri un krējumu ar dažādām citām piedevām. Var arī nedaudz mainīt krējuma sagatavošanas tehnoloģiju.
Šokolādes ganache, lai segtu kūku: recepte ar kondensētu pienu
Viena no vienkāršākajām šokolādes ganache receptēm, lai segtu kūka. Šis daudzums ir pietiekams produktam ar diametru 23 cm, bet daudz kas ir atkarīgs no slāņa biezuma, temperatūras un masas biezuma.
Sastāvdaļas
• 0,18 kg eļļas;
• 1 karote kakao;
• 0,24 kg šokolādes;
• 0,1 litru kondensēta piena.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet šokolādi, ja tas nav labi, mēs to ievietojam bļodā un ievietojam tvaika pirtī. Izkausēt līdz šķidrumam.
2. Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos, ievietojiet citā traukā. Mēs mīkstinām. Ir ieteicams to izdarīt iepriekš.
3. Sviestu sviestā piecas minūtes samaisīt un daļēji pievienot kondensēto pienu. Mēs ievedam masu uz viendabīgumu.
4. Nogulieties karoti pulvera karoti, lai krējums kļūtu dziļāks un skaistāks.
5. Izņemiet šokolādi no tvaika pirts. Nedaudz atdzesējiet, bet neļaujiet tai sacietēt.
6. Ielej šokolādi krējumā un pātagā. Ja masa izrādās šķidra, tad mēs atstājam to uz 5-10 minūtēm, lai ganache kļūtu biezāka, bet mēs to ilgi neizturam un nenovietojam ledusskapī.
7. Izmantojiet ganache, lai nekavējoties uzklātu kūku, kamēr tas ir mīksts un elastīgs.
Šokolādes ganache, lai segtu kūku: recepte pilnpienam
Lai sagatavotu šo ganache, tiek izmantots vienkāršs pilnpiens, labāk ir ar vismaz 3% tauku saturu.
Sastāvdaļas
• 0,2 kg eļļas;
• 0,2 kg šokolādes;
• 0,1 litru piena.
Pavārmāksla
1. Ievietojiet katliņu uz plīts tvaika pirts, kamēr ūdens ir karsēts, sasmalciniet šokolādi. Var sasmalcināt ar nazi.
2. Ielej šokolādi bļodā vai nelielā kastrolī, kas ir izkausēts. 3. Sildiet pienu un pievienojiet šokolādei.
4. Turpiniet karsēšanu tvaika pirtī, līdz visas šokolādes krējuma sastāvdaļas izkausē, masa kļūst viendabīga.
5. Noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet.
6. Mīkstajam sviestam pievienojiet karoti šokolādes maisījumu, samaisiet. Tad ielej vēl vienu karoti un tā tālāk, līdz abi krēmi kļūst par viendabīgu masu.
7. Lai nobaudītu, mest nedaudz vaniļas vai ielej brendiju. Maisiet. Dodiet ganache mazliet atdzist un jūs varat to izmantot!
Šokolādes ganache, lai segtu kūku: recepte ar medu
Recepte medus ganache, lai segtu šokolādes kūku. Krēms izrādās neticami smaržīgs un ļoti garšīgs. Cukurs masā nav nepieciešams pievienot, kā tas ir flīzē. Šajā receptē ir svarīgi izmantot tauku krēmu, kuras masas daļa pārsniedz 30%.
Sastāvdaļas
• 60 ml krējuma;
• 40 g eļļas;
• 50 g medus;
• 110 g tumšās šokolādes.
Pavārmāksla
1. Apvienojiet krējumu un medu, nosūtiet noslīcināt ūdens vannā.
2. Kamēr maisījums ir karsēts, šokolādi var sagriezt mazos gabaliņos. Mēs novirzām to uz medu un krējumu. Turpiniet krējuma izkausēšanu, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
3. Izņemiet no karstuma, atdzesējiet līdz silts.
4. Ievadiet mīkstināto sviestu. Tā kā tas tiek pievienots mazliet, jums nav nepieciešams tos atsevišķi sapūt.
5. Samaisiet. Tiklīdz krēms kļūst viendabīgs, varat uzklāt kūka!
Šokolādes ganache, lai segtu kūka: recepte ar kakao pulveri
Ekonomiskā versija šokolādes krēms ganache, lai segtu kūka. Tas ir svarīgi! Lai padarītu krējumu garšīgu un nekādā ziņā zemāku par augstas kvalitātes šokolādes pārklājumu, jums ir jāizmanto augstas kvalitātes kakao pulveris. Cukuru var pievienot, lai garšotu, bet ne vairāk kā 2 karotes, pretējā gadījumā var rasties konsistence. Sastāvdaļas
• 100 g eļļas;
• 5 ēdamkarotes kakao;
• 4 karotes cukura;
• 160 ml piena.
Pavārmāksla
1. Izņemiet eļļu iepriekš siltā telpā, jūs varat sagriezt kubiņos tā, lai tas mīkstinās ātrāk.
2. Vispirms apvienojiet kakao un cukuru, samaisiet. Pulvera graudi berzēs smiltīs, nebūs gabalu.
3. Tagad atšķaidiet cukura maisījumu ar pienu, samaisiet un ievietojiet ūdens vannā. Bet jūs varat pagatavot šādu krējumu parastā pannā ar neadhezīvu pārklājumu. Šajā gadījumā ieslēdziet mazu uguni un nepārtraukti maisot, lai kakao nedeg.
4. Kad cukurs ir izšķīdis, krējums kļūs viendabīgs, to var noņemt no plīts.
5. Nedaudz atdzesējiet šokolādes masu un ievietojiet mīksto sviestu. Ātri samaisiet līdz gludai. Tas ir labi, ja sviests kūst. Tā kā krēms atdziest, tas jebkurā gadījumā sabiezēsies.
6. Izmantojiet ganache, lai segtu kūku, vai izrotāt kūkas, saldējumu, mājās gatavotus saldumus.
Šokolādes ganache, lai segtu kūku: recepte krējumam ar šokolādi
Vēl viena ļoti vienkārša ganache recepte, bet viņam ir svarīgi izmantot vismaz 30% tauku krēmu. Tas izmanto gan šokolādi, gan kakao pulveri.
Sastāvdaļas
• 200 g krējuma;
• 170 g tumšās šokolādes;
• 4 karotes cukura;
• 1,5 ēdamkarotes kakao;
• 1,5 tējk. konjaks;
• 50 g eļļas.
Pavārmāksla
1. Karsējiet krējumu līdz karstumam, bet ne vāra. Līdz aptuveni 70-80 grādiem.
2. Pievienojiet cukuru kopā ar kakao pulveri. Ja tās ir izlej atsevišķi, var parādīties gabali. Ātri samaisiet krējumu. Atstājiet dažas sekundes un izņemiet no uguns.
3. Drupinātā šokolāde. Ar nazi var ātri sagriezt. Mēs pārvietojamies bļodā.
4. Uzpildiet šokolādes gabaliņus ar karstu krējumu un kakao. Pārklājiet bļodu uz pāris minūtēm, lai izkausētu gabalus. 5. Atveriet, samaisiet.
6. Pievienojiet mīkstinātu sviestu. Bet, ja krējuma kvalitāte, tad jūs varat bez tā.
7. Aromatizējiet brendiju. Šis daudzums ir pietiekams, lai krēms nedaudz piešķirtu valriekstu, bet tas neuzskatīja alkoholu.
Šokolādes ganache, lai segtu kūka: recepte ar piena pulveri
Recepte šokolādes ganache, lai segtu kūku, ko var pagatavot ne tikai ar piena pulveri, bet arī ar krējumu. Tas kļūs vēl garšīgāks, jo produkta tauku saturs būs lielāks.
Sastāvdaļas
• 50 g piena pulvera;
• 60 ml svaiga piena;
• 110 g eļļas;
• 150 g šokolādes;
• 1 karote cukura.
Pavārmāksla
1. Sagrieziet šokolādi, ielieciet ūdens vannā.
2. Pievienojiet cukuru sausam pienam, atšķaidiet to ar svaigu pienu vai parasto ūdeni, ievietojiet to atsevišķi uz plīts un sakarsējiet līdz 50 grādiem.
3. Samaisiet sviestu ar maisītāju, pakāpeniski pievienojiet pienu. Veiciet to lēni, lai eļļa absorbētu visu šķidrumu.
4. Izņemiet izkausēto šokolādi no ūdens vannas, labi samaisiet. Tam nevajadzētu būt karstam. Ja nepieciešams, nedaudz atdzesējiet.
5. Ievadiet sviestā šokolādes maisījumu, nepārtraucot krējumu.
6. Ganache ir gatava! Lai nobaudītu, pievienojiet vaniļu vai brendiju, kā tas tika darīts iepriekšējā receptē. Nekavējoties izmantojiet krējumu, līdz tas sasalst.
Šokolādes ganache, lai segtu kūku: recepte ar apelsīnu miziņu
Faktiski, jūs varat pagatavot krēmu ar citrona mizu, bet būs pilnīgi atšķirīga garša un aromāts. Izvēlieties citrusaugļus pēc saviem ieskatiem. Neaizmirstiet to rūpīgi nomazgāt ar otu un pārlejiet verdošu ūdeni.
Sastāvdaļas
• 200 g tumšās šokolādes;
• 1 ēd.k. l apelsīnu mizas vai 1 tējk. citrona mizas;
• 150 ml piena; • 1 šķipsnis sāls;
• 1 karote sviesta.
Pavārmāksla
1. Izveidojiet ūdens vannu. Augšējā bļodā salieciet visu šokolādi, pirms tam sasmalciniet mazos gabaliņos. Sāciet izkausēt.
2. Slīpējiet miziņu, nekavējoties pievienojiet šokolādei.
3. Piens tiek sildīts ar šķipsnu sāli. Ja vēlaties saņemt saldāku krējumu, tad ielej divas vai trīs karotes cukura, bet ne vairāk.
4. Tiklīdz šokolāde ar zests sasilst un kļūst viendabīga, pievienojiet sviestu, samaisiet.
5. Tālāk ielej plānā piena plūsmā, nesteidzieties.
6. Mēs iesildām ganache vienu minūti ūdens vannā un izņemam to.
7. Atdzesējiet uz siltu, bet ne aukstu. Izmantojiet kūka virsmas dekorēšanai vai jebkuram citam mērķim.
Šokolādes ganache, lai segtu kūka - padomi un triki
• Vai ganache ātri sacietē un nespēj pārklāt kūku? Ielieciet bļodu katliņā ar siltu ūdeni, ļaujiet maisījumam silts un nepārtraukti samaisa. Glazējiet nekavējoties no tā, uzklājiet kūka.
• Baltā šokolāde ir daudz kaprīzs nekā tumšs. Tas nekādā gadījumā nevar izkausēt, ja produkts ir sliktas kvalitātes vai pat tajā nonāk pat ūdens piliens.
