Neatkarīgi no tā, cik daudz konditoreju izgudro dažādus saldumus, neatkarīgi no tā, cik smagi viņi cenšas izcelties par krēmiem un rotājumiem, neviena no receptēm nevar apstrīdēt klasiku. Kūkas vai krējuma kūka, kas balstīta uz sviestu, nav garantēta garlaicīgi.
Sviesta krējums kūka - vispārīgie sagatavošanas principi
Galvenais noteikums par krējuma gatavošanu sviestā ir svaigas un ārkārtīgi augstas kvalitātes produkcijas izmantošana ar augstāko tauku saturu. Nepietiekami kvalitatīvs sviests, kad var sakrāties, un, ja to izmanto ilgstošai glabāšanai, deserts var ātri pasliktināties.
Svarīgs nosacījums ir precīza receptei ieteikto produktu samaisīšanas proporcija un konsekvence. Jums nevajadzētu ietaupīt neko, ja izlauzāt proporcijas, krēms pukstēšanas laikā, kā tas ir zemas kvalitātes eļļas gadījumā, var salocīt vai iznākt reti. Šādus trūkumus gandrīz nav iespējams novērst.
Trešais noteikums - krējums jāizlieto tūlīt pēc sagatavošanas. Lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, krējuma masas nav ieteicams uzglabāt ilgāk par dienu pat ledusskapī.
Sviesta krēms kūka “Glace”
Pusi kilograma krējuma iznāk no noteiktā daudzuma produktu, kas ir pietiekams, lai ieeļļotu kūku ar diametru līdz 22 cm.
Sastāvdaļas:
“Tradicionālā” eļļa, krējums - 200 g;
glāze cukura;
trīs olas;
mazs vaniļas maiss;
karoti brendija vai stipra vīna.
Sagatavošana: Apvienojiet cukuru ar olām mazā emaljētā traukā. Labi berzējot, praktiski vienādojot, mēs ievietojam bļodu, lai uzsildītu ūdens vannu. Garš pukstēšana ar putu vai maisītāju, sasilda maisījumu, līdz cukura kristāli izšķīst.
Atdzesē sasildīto silto masu līdz temperatūrai, kas nedaudz zemāka par istabas temperatūru, līdz apmēram 18-20 grādiem. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu ātrāk, varat ievietot bļodu ar olu masu plašākā traukā, kas piepildīts ar vēsu ūdeni.
Kamēr krējuma pamatne atdziest, sagriež mazos gabaliņos. Ievesta līdz istabas temperatūrai, eļļai un sāk mīcīt lielu izturīgu dakšiņu. Ir nepieciešams iegūt viendabīgu masu.
Pārbaudiet olu masu, ja atdzist - ieslēdziet maisītāju. Beat, daļēji ielieciet eļļas biezeni. Pirms jaunas partijas ieviešanas pievienojiet ne vairāk karotes, bet arī pūkains. Galu galā gandrīz gatavā krējumā traucē vaniļu un alkoholu.
Klasiska krējuma sviesta krējuma kūka “Šallota”
Vienkārša taukaudu recepte ar sviestu. Bieži vien tas ir pamats jaunu krēmu sagatavošanai, mainot garšu un krāsu, pievienojot krāsvielas, garšas vai papildu produktus.
Sastāvdaļas:
viena ola;
rafinēts cukurs - divi simti gramu;
“Tradicionālā”, augstas kvalitātes eļļa - 250 g;
1 gr. vaniļas pulveris;
konjaka jebkura veida vai brendija - 1 tējk.
Sagatavošana:
Sagatavotā cukura daļu sajaucot ar pienu, uzlieciet bļodu uz mazākās uguns un nepārtraukti maisot sasildiet maisījumu līdz vārīšanai.
Apgrieziet atlikušo cukuru un olu atsevišķā traukā, līdz krāsa mainās. Jāizveido gandrīz viendabīga, balta masa.
No krāsns izņem vārītu saldo pienu un ielej to plānā straumē nepārtraukti uzvarētā olu masā. Ievietojiet trauku ar piena olu maisījumu ūdens vannā. Apsildot, maisot piecas minūtes, tai vajadzētu sabiezēt.
Noņemiet vāra krējumu, atdzesējiet. Pievienojiet vaniļu un spirtu, kārtīgi samaisiet.
Citronu sviesta krējuma kūka
Bieži vien tortes kūkas ir pārklātas ar vienu krējumu un dekorētas ar citu. Citronu krēms ir labāk izmantot kā jau izveidotu desertu. Juvelierizstrādājumi, kas izgatavoti no tā, saglabā savu formu un neizkausē pat siltā telpā. Vieglais citrusu aromāts labvēlīgi uzsvērs jebkura deserta garšu, it īpaši, ja to uzsūcot izmantoja bez garšas krējuma masu.
Sastāvdaļas:
cukurs - 330 g;
125 ml dzeramā ūdens;
četras olas (dzeltenumi);
puse liela citrona;
250 gr. augsts tauku saturs, 72% eļļas.
Sagatavošana:
Baltās krāsas atdalīšana mazā bļodā rūpīgi samaisa dzeltenumus ar noslaucīt. Beat nav nepieciešams, galvenais mērķis ir panākt maksimālu viendabīgumu.
Ielejiet cukuru citā mazā bļodā un nogrieziet to no citrona ar smalku rīvētu spilgti izžāvētu mizu. Sajauciet, uzliekiet zemu siltumu un silts, maisot, lai izšķīdinātu cukuru bez atlikumiem. Tad nedaudz palielinot siltumu, nogādājiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai.
Pēc izņemšanas no plīts, intensīvi sajaucot, lēni ielej dzeltenumus karstā sīrupā un atgriež katliņu uz plīts. Nepārtraukti maisot, vāra krējuma pamatni.
Kad masa konsistencē līdzinās biezam krējumam, izslēdziet to un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
Mīkstina sviestā sagrieztu sviestu. Uzklājot uz plāksnes, sasmalcina, lai iegūtu viendabīgu suspensiju.
Apvienojiet atdzesēto pamatni ar eļļu, noslaucīt līdz pūkajam.
Produkcija ir mārciņa ar gaisīgu krēmveida masu, kas var izrotāt kādu kūku vai kūku. Tas ir piemērots smilšu grozu vai eklāmu pildīšanai.
Smalks sviesta krējums kūka (ar kondensētu pienu)
Šis eļļas krēms nespēj uzsūkt smilšu kūkas, bet tas ir ideāli piemērots cepumu kūkām un taukainam Napoleonam. Vidēji salds, tas ir labi ar medus cepumu preparātiem. Krēms ir piemērots kūkām, kuras nav ieteicams uzsūkt.
Sastāvdaļas:
trīs simti gramu pilnīgi sausa cukura;
200 g dabīgā kondensēta piena;
mazs vaniļas maiss (pulveris);
550 grami krēmveida „saimniecības” sviesta;
Konjaks - 1/2 tējk.
Sagatavošana:
Atlaidiet eļļu no iepakojuma, ievietojiet to bļodā. Sagriež mazos gabaliņos, uzmanīgi berzēt ar karoti, līdz balts. Lai paātrinātu procesu, eļļa pirms laika tiek izņemta no ledusskapja, lai tā labi mīkstinās.
Bļodā ar biezpiena sviestu, izmantojot retāko sietu, pārlej cukuru. Pievienojiet alkoholu, vaniļu un kondensēto pienu.
Beat visu ar maisītāju visu ceturksni stundā. Mēs sākam ar minimālo ātrumu, pakāpeniski palielinot impulsu.
Šokolādes sviesta krējuma kūka
Krējuma masu sagatavo, pamatojoties uz pamatkastru “Shalot”. Kakao piešķir tai bagātīgu šokolādes krāsu un garšu. Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka šāda šokolādes krējuma pagatavošanai ir piemērots tikai augstas kvalitātes kakao pulveris. Sajaucot ar eļļu, ieteicams peresyat, jo ilgi uzglabātie pulveri bieži tiek sakapāti un savākti gabalos. Šokolādes krēmu var eļļot kā gaišas un tumšas (šokolādes) kūkas. Tā ir laba ne tikai kūkām, bet arī kūkām gan reģistrācijai, gan to pildīšanai.
Sastāvdaļas:
divas olas;
340 gr. cukurs;
sviests, “Zemnieku” sviests - 410 gr .;
240 ml piena;
kakao pulveris (tīrs, bez cukura) - divi pilnie karotes; 2 gr. vaniļas pulveris.
Sagatavošana:
Apvienojiet pusi cukura katliņā ar pienu, ielieciet to uz plīts un lēnām sakarsējiet ar nepārtrauktu maisīšanu. Tiklīdz cukura kristāli ir pilnīgi izkliedēti, palieliniet siltumu un pagaidiet, līdz piens sāk vārīties.
Kamēr maisījums sasildās, uzlieciet vienu olu bļodā un pievienojiet otrās olas dzeltenumu. Apkaisiet atlikušo cukuru, berzējiet ar karoti, līdz krāsa mainās (balta).
Intensīvi maisot olu masu ar noslaucīt, ielej, bez steigas, karsta, praktiski verdoša piena. Novieto maisījumu ūdens vannā un vāra, līdz sabiezē, tad labi atdzesē.
Berzējiet ar kakao 10 gramus sviesta un nedaudz sasildiet maisījumu zemā siltumā, atdzesējiet.
Atlikušie 400 grami sviesta sagriež bļodā un sasmalcina tajā pašā līdz gludai. Pukstēšana, nelielās porcijās ieiet gatavotajā pamatnē un kakao.
Kūkas krējuma sviests ar karameļu garšu
Maigs eļļas krēms ar patīkamu bēša toni un karameles garšu. Šāda masa ir ideāla cepumu kūkām un dizaina desertiem. Pēc atdzesēšanas, ilgstoši paliekot siltumā, tas neizkausē, rotaslietas saglabā savu formu un neplūst.
Sastāvdaļas:
glāze cukura;
tauki, 35% krējums - 300 ml;
vaniļas pulvera maisiņš;
150 augstas kvalitātes eļļas ar augstu tauku saturu.
Sagatavošana:
Ielieciet cukuru zemā katliņā ar dubultu dibenu vai sautējumu. Izplatot vienmērīgu slāni visā apakšā, mēs novietojam konteineru uz mazākās uguns un, maisot, sasildot, sasniedzot visu kristālu izšķīdināšanu. Pēc tam uzkarsējiet sīrupu pirms krāsas maiņas, tai vajadzētu iegūt vāju sarkanīgu nokrāsu. Nelietojiet, citādi krēms būs rūgts.
Vienlaikus ar sīrupu uz nākamā degļa mēs sildām krējumu ar zemāko iespējamo siltumu. Cukura sīrupu intensīvi maisot apļveida kustībās, ļoti uzmanīgi un lēnām ielej karstu krēmu. Šķembas var parādīties uzreiz, nepārtraucot vārīšanu, tās izšķīst, iesildoties.
Noņemiet no krāsns sabiezēto krēmveida masu un nekavējoties ielejiet to bļodā. Nedaudz atdzesējiet, filtrējiet caur sietu un kādu laiku, vismaz pusstundu, ievietojiet ledusskapī.
Dziļā traukā sasmalciniet sviestu, lai spīdētu. Pēc tam, bez pārtraukuma, samaisiet atdzesētu karameļu bāzi.
Sviesta krējums kūka - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
Lietojot veselu kondensētu pienu, ieteicams to saspringt, pirms sajauciet to ar sviestu. Ja kondensētā pienā ir piemaisījumi, krējums zaudēs viendabīgumu.
Ja kondensētais piens ir cukurots, uzsildiet to ūdens vannā vai katliņā ar minimālu sildīšanu, tad pārliecinieties, ka tas ir saspringts un atdzesēts.
Ko darīt, ja krēmkrāsas pīlings? Jūs varat mēģināt labot šo trūkumu, atdzesējot un krējuma masā. Ja šī metode nepalīdz, atdzesējiet krējumu un ielieciet to uz sieta, lai sūkalas, kas izplūst no eļļas, ir pilnīgi izzudušas.
