Krāsas krēms piesūcinātas kūkas, ko bieži lieto, tādiem krēmiem nav formas, pat pēc eļļas pievienošanas. Ir vairāki veidi, kā palīdzēt sabiezēt šādu krējumu. Viens no tiem ir krējuma masa. Vai nav mēģinājis? Mēs piedāvājam Jums vairākas pierādītas iespējas.
Krējuma krējums - vispārīgie sagatavošanas principi
• Krējumu, tāpat kā visas šāda veida krējuma masas, gatavo uz olām un miltiem. Bet ir receptes, kas ļauj pagatavot krējuma pamatni bez šīm sastāvdaļām. Tajā pašā laikā sākotnējais produkts nav sliktāks un vieglāks par krēmu, kas sagatavota saskaņā ar klasisko recepti.
• Preparātā jāizmanto vislielākais tauku un dabīgā fermentēta piena produkts. Nepietiekamas kvalitātes vai zema krējuma krēms ilgstošas apsildes laikā var stratificēt. Ir vērts atzīmēt, ka skābs krējums ir tikai pirmais svaigums, pretējā gadījumā deserts ar tādu krējumu, kas saglabājies pat īsu laiku, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
• Krējuma beigās var pievienot krējumu, kad vārīta bāze ir labi atdzesēta. Bieži tiek izmantots fermentēts piena produkts, kurā tiek pagatavota krējuma masa. Šādā gadījumā to sajauc ar citām sastāvdaļām un silda pie minimālā siltuma, lai gan šim nolūkam ir vēl labāk izmantot ūdens vannu, tad krēms nedeg ar garantiju.
• Krēmkrāsas nokrāsošanai vai noteiktai gaumei varat pievienot medu, kakao vai šokolādi. Ieviešot kakao un šokolādi, iegūstiet šokolādes krēmus, pievienojot medu, masa kļūst gaiša bēša krāsa. Papildu krēmveida garša dod sviestam, kas traucē jau pagatavoto masu. • Kūkas riekstu reti izmanto, lai rotātu kūkas. Bet viņš labi impregnē kūkas. Kūkas rotāšanai biezumu pielāgo, pievienojot mīkstinātu sviestu.
Biezs vārīts krējums ar olām un sviestu
Krējuma krējuma bāzes pagatavošanai izmantos šo krējumu. Lai fermentētu piena produktu sasildīšanas laikā neierobežotu, ņem skābo krējumu visvairāk tauku. Biezs krēms, kas uzklāts ar biezu slāni uz cepuma, neizplatās pat tad, ja uz tā uzliek otru cepumu.
Sastāvdaļas:
• balta cepšanas milti - 2 ēdamk. l.;
• 120 gr. cukura smiltis;
• vistas ola;
• sviesta iepakojums;
• taukainais 30% skābs krējums - 300 g;
• 20 gr. vaniļas cukurs.
Sagatavošana:
1. Ielej olu cukurā un berzējiet ar karoti, lai iegūtu mīkstu baltu masu.
2. Krustojas, pievienojiet miltus un vēlreiz berzējiet. Maisot, pievienojiet visu krējumu un ievietojiet bļodu ūdens sildīšanai.
3. Nepārtraukti maisot, sasildiet krējuma pamatni līdz bieza. Pārliecinieties, ka bļodas apakšdaļa nav saskarē ar karstu ūdeni.
4. Izņemiet karsto masu no plīts, nekavējoties samaisiet daļu eļļas (līdz 50 gramiem) un vaniļas cukuru, pārklājiet ar vāku un ļaujiet atdzist.
5. Sagriež atlikušo eļļu šķēlītēs un pārnes uz tīru tvertni. Pēc tam, kad tie ir mīkstināti, noslaucīt. Iegūto pūkainu eļļas masu, nepārtraukti pukstot, ievadiet atdzesēto smetannym pamatu. Lai krējuma labi saputotu, ievadiet ne vairāk kā divus karotes vienlaicīgi, tad noslaucīt līdz gludai.
Krējuma krējums ar pienu
Raksturīgā krēmveida toni masai piešķir ne tikai sviestu. Pateicoties pienam, uz kura ir pagatavota bāze, krēms kļūst maigāks. Lai iegūtu vairāk tauku, labāk ņemt mājās gatavotu pienu, krējuma beigās tiek ieviests un nesildās. Sastāvdaļas:
• mājās gatavots govs piens - 700 ml;
• trīs karotes pirmās klases miltu;
• glāze granulēta cukura;
• divas lielas olas;
• 1 grams vaniļas pulvera;
• 150 gr. augsts tauku saturs;
• pilna glāze tauku krējuma.
Sagatavošana:
1. Sajauciet pusi cukura ar miltiem. Pievienojiet olas un viegli samitriniet. Ielej glāzi auksta piena un atkārtojiet. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu maisījumu bez cukura kristāliem un klaiņojošu miltu gabaliem.
2. Samaisiet atlikušo pienu un granulēto cukuru. Pievienojiet vaniļas pulveri un sajauciet uz intensīvas uguns.
3. Tiklīdz salds piens sāk vārīties, nepārtraukti maisot, nekavējoties ielej to olu piena masā un vāra lēni sakarsējot līdz bieza. Gatavojot, vienmērīgi samaisiet krējuma pamatni, cenšoties pēc iespējas labāk atdalīt to no apakšas. Pretējā gadījumā piena masa deg.
4. Izņemiet vāra piena pamatni no plīts un ļaujiet tai atdzist. Pēc aukstuma tas kļūs vēl biezāks.
5. Samaisiet mīkstu sviestu ar maisītāju, līdz tas ir pūkains, un pēc tam daļu no tā labi atdzesētā, brūvētajā pamatnē. Pievienojiet skābo krējumu un sagatavojiet, uzpūšot uz vidēja ātruma maisītāja.
Krējuma krējuma krējuma recepte - “Šokolāde ar kakao”
Kakao bieži izmanto, lai pagatavotu šokolādes krēmu. Recepte ietver kakao pulvera bez cukura izmantošanu ar izteiktu šokolādes garšu, bagātīgu tumšu krāsu. Pirms kakao ieviešanas ir vēlama peresija. Gabalu klātbūtne novērsīs pulvera labi samaisīšanu krējuma masā.
Sastāvdaļas:
• piecas ēdamkarotes cukura;
• taukainais 25% skābs krējums - 200 g;
• 60 gr. izsijāti milti;
• vistas ola;
• 90 gr. tumšs kakao pulveris;
• vaniļas cukurs - 10 gr.
Sagatavošana:
1. Emaljas vai dziļā stikla traukā apvienojiet krējumu ar visu izmērīto cukuru. Samaisiet, lai panāktu vienmērīgu konsistenci, tad ievietojiet bļodu, lai sasildītos ūdens vannā. 2. Iejusties siltā, karstā krēmā bāzē, kurā ir izņemta ola, balasta milti un turpiniet iesildīties. Lai vienmērīgi pagatavotu skābo krējumu, pastāvīgi samaisiet un pārliecinieties, ka verdošs ūdens nepieskaras bļodas apakšai.
3. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, nekavējoties pievienojiet kakao, samaisiet un samaziniet siltumu. Pulveris vienmērīgāk iejaucas, ja to injicēsit, izsijājot caur sietu. Samaisot, vāra līdz vajadzīgajam biezumam un atdzesē istabas temperatūrā. Ņemiet vērā, ka pēc atdzesēšanas masa vēl vairāk sabiezinās.
Krējuma krēms ar kondensētu pienu ar medu (bez olām un miltiem)
Dabīgais medus padara krējumu bez garšas arī noderīgu. Ar ilgstošu sildīšanu ar kondensēto pienu tā krāso saldo masu maigā krāsā. Pavisam pievieno skābo krējumu, lai jau atdzesētā masa netiktu izmantota.
Sastāvdaļas:
• kondensēts piens, vesels - 350 gr .;
• puse litra bieza krējuma;
• ēdamkarote medus;
• saldais krējuma sviests 100 gr.
Sagatavošana:
1. Ielejiet kondensēto pienu biezsienas traukā. Pievienojiet medu un uzlieciet nelielu uguni.
2. Nepārtraukti maisot, karsējiet maisījumu, līdz medus ir pilnīgi izkliedēts un masa sāk mainīt krāsu. No karstuma izņemiet mīkstu mīkstu krēmu un ļaujiet tai atdzist. Lai paātrinātu procesu, jūs varat ievietot trauku uz ledus kubiņiem.
3. Ievietojiet aukstu skābu krējumu atdzesētajā pamatnē un noslaucīt, līdz pūkains, ieslēdzot maisītāja vidējo ātrumu.
Krējuma krējuma krējums kondensētā pienā ar sviestu
Papildus kondensētajam pienam pievieno cukura pulveri. Ja jums nepatīk pārāk salds, varat to izslēgt, pietiek ar kondensēta piena saldumiem. Lai kūkas piesātinātu labi, ielieciet norādīto daudzumu sviesta. Ja izmantojat masu, lai izrotātu desertu, padara to blīvāku, pievienojot vairāk eļļas. Sastāvdaļas:
• viena ola;
• 150 gr. termiski neapstrādāts piens;
• divas ēdamkarotes miltu;
• cukura glazūra - 50 gr.
• 200 gr. krējums, no 20% tauku;
• 1 grams vaniļas pulvera;
• eļļas iepakojums.
Sagatavošana:
1. Saldiniet pūdercukuru ar miltiem, pārspiediet olu uz putām.
2. Sajauc krējumu ar kondensēto pienu, pievieno olu, ielej cukura pulvera maisījumu ar miltiem un nedaudz mīkstina, samaisa visas sastāvdaļas.
3. Ievietojiet bļodu ūdens vannā tā, lai grunts nesasniegtu verdošu ūdeni un uzsildītu to, nepārtraucot maisīšanu. Neesiet slinki, nelietojiet atvērtu uguni, bāze deg un būs bojāta.
4. Vāra krējumu līdz sabiezēšanai. Konsistencei vajadzētu būt biezākai par pašmāju skābo krējumu. Kad masa ir gatava, izņemiet to no vannas, ievadiet vaniļu un atstāj atdzist uz galda. Tad atdzesē ar aukstumu.
5. Lai iegūtu pūkainu masu, samaisiet mīkstu eļļu ar maisītāju. Tad, pakāpeniski palielinot ātrumu, pievienojiet to, ieviešot mazās porcijās atdzesētu krējuma pamatni. Apstādiniet, ka krēms ir pietiekami blīvs un vienmērīgs.
Šokolādes krējuma krēms ar šokolādi
Veicot šokolādes pudeli, pamatni var krāsot ne tikai ar kakao pulveri. Šim nolūkam bieži izmanto tumšo šokolādi. Tas saplīst kvadrātā un tiek pievienots galvenajām sastāvdaļām pirms apkures. Lai iegūtu tumšāku krāsu un izteiktu šokolādes garšu, jums ir jāizmanto rūgtās 76% šokolādes flīzes. Ar piena produktu, krāsa būs vieglāka, un garša ir smalkāka.
Sastāvdaļas:
• divas glāzes ar 20% skābo krējumu;
• 100 gr. tumša, rūgta šokolāde;
• pusi tasi kviešu miltu;
• dabīgās eļļas iepakojums;
• 100 gr. rafinēts cukurs;
• četras olas.
Sagatavošana:
1. Ievietojiet skābo krējumu bļodā, pievienojiet šokolādi, kas sadalīta kvadrātveida gabalos, pievienojiet cukuru. Sildiet maisījumu mazākā ugunī vai izmantojiet ūdens vannu, līdz šokolāde un cukurs ir pilnīgi izkusis un masa nav viendabīga. 2. Beat olas ar miltiem, pēc tam enerģiski sajaucot, pārlejiet karstā šokolādes pamatni un ievietojiet tos vēlreiz, lai tos sasildītu. Sasmalciniet šokolādes masu, atdzesējiet.
3. Mīksto sviestu sasmalciniet ar maisītāju, pievienojiet tam atdzesētu šokolādes pamatni. Neievadiet visus uzreiz, vienā reizē ievietojiet ne vairāk kā divas karotes.
4. Pēc tam, kad masa kļūst vizuāli viendabīga, tā var uzreiz pārklāt kūkas.
Krējuma krējuma krēms - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Custard pagatavošanai labāk izmantot biezsienu ēdienus, kuros ilgstošas sildīšanas laikā masa nedeg. Bet pat labākais risinājums tam ir ūdens vanna. Process ilgst ilgāk, bet neuztraucieties, ka krēms pieturēs pie grunts.
• Eļļu pievieno skābajam krējumam ne tikai, lai pasargātu krējumu garšu. Tas galvenokārt tiek darīts, lai masu padarītu pūkainu un gaisīgāku. Tāpēc nelietojiet tās lietošanu.
• Gatavo olu krēms ar skābo krējumu var tikt izmantots ne tikai kūkas biezināšanai vai kūkas pildīšanai. Pīrāgi, smalkmaizītes, smalkmaizītes, maizītes un daudzi citi ar viņu cepti konditorejas izstrādājumi ir ļoti bagāti.
