\ t
Souffles pirmo reizi sagatavoja franču konditorejas šefpavāri. Tas var darboties kā neatkarīgs deserts vai kļūt par saldumu vai kūka pamatu.
Souffle “Putnu piens” - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Souffles izgatavošanas pamatā var būt olas, biezpiens, krējums vai krējums. Tradicionālo bufeti pagatavo uz saputotu olbaltumvielu. Šī recepte ļauj pagatavot visdrosmīgāko un gaisīgāko sefti.
Olbaltumvielas atdala no dzeltenumiem un sita ar maisītāju, līdz iegūst blīvu putu, tad, pārtraucot pukstēšanu, tās pakāpeniski ieved cukuru. Lai saglabātu smaržas formu, pievienojiet tam želatīnu. Tas ir iepriekš piesūcināts un, uzpūstot, tiek ievadīts olbaltumvielu putās. Maisiet un ielej sagatavotā formā. Kad kūpinātājs sacietē, ielej ar izkausētu šokolādi.
Ar to pašu principu pagatavoti suflē uz krējuma, biezpiena un krējuma.
Aromātiski pievienojiet vaniļu, citrusaugļu miziņu vai kanēli.
Lai dažādotu pušķi, pievienojiet tam želejas gabalus vai augļus. Soufflé izskatīsies efektīvāka, ja to izgatavos vairākos dažādu krāsu slāņos. Kā dabīgas krāsvielas izmantojiet augļu vai dārzeņu sulas.
Recipe 1. Putnu piena suflē ar želatīnu
Sastāvdaļas
astoņi olu baltumi;
glāzi auksta ūdens;
divas glāzes granulēta cukura;
20 g želatīna;
20 g citrona sulas.
Vārīšanas metode
1. Ielej želatīnu dziļā bļodā, pārklāj ar ūdeni un ļaujiet tai uzbriest 20 minūtes.
2. Ievietojiet atdzesētos olu baltumus bļodā, pievienojiet tiem cukuru un sakratiet, līdz iegūst baltu putu ar blīvu konsistenci. 3. Novietojiet trauku ar pietūkušos želatīnu uz zemas siltuma un karstuma, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Pievienojiet kausēto želatīnu olbaltumvielu masai, viegli samaisiet un ievietojiet to formā. Nosūtiet to ledusskapī un atstājiet to tur, līdz tas ir pilnīgi iestatīts.
Recipe 2. “Putnu piens” suflē ar želatīnu un kondensēto pienu
Sastāvdaļas
piecas vistas olas;
15 g vaniļas cukura;
kondensēta piena kārba;
15 g želatīna pulvera;
300 g viegli sālīta sviesta;
300 g granulēta cukura;
2 g citronskābes.
Vārīšanas metode
1. Novietojiet želatīnu dziļā bļodā un pārklājiet ar ūdeni. Maisiet un atstājiet pusstundu uzbriest. Pēc piešķirtā laika iztukšojiet atlikušo šķidrumu un pievienojiet cukuru pietūkušajam želatīnam. Uzlieciet maisījumu ūdens vannā un sasildiet, līdz cukurs un želatīns pilnībā izšķīst.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ievietojiet tos piemērotā traukā. Beat, līdz veidojas biezas putas. Turpinot pārspēt, iekļūstiet silto želatīna maisījumā olbaltumvielās.
3. Atsevišķā traukā pievelciet mīkstu sviestu, pakāpeniski pievienojot kondensēto pienu.
4. Apvienojiet sviestu ar saputotiem proteīniem, pievienojiet citronskābi. Beat ar maza ātruma maisītāju. Ievietojiet iegūto masu formā un ievietojiet ledusskapī, līdz tas sacietē. Dekorējiet ar kausētu šokolādi vai augļiem pirms pasniegšanas.
Recepte 3. Siera siļķe “Putnu piens” ar želatīnu
Sastāvdaļas
tūlītēja želatīna maisiņš;
nesālīts biezpiena siers - puse kilograma;
cukurs - desmit ēdamk.
krēms - stikls.
Vārīšanas metode 1. Pildiet krēmu blīvā putu veidā. Neatstājoties pārspēt, ievadiet visu iegūto putu cukuru, pievienojot to pakāpeniski.
2. Samitriniet želatīnu, ievērojot norādījumus uz iepakojuma.
3. Ielieciet biezpiena sieru putukrējumu un turpiniet pārspēt ar maisītāju ar mazu ātrumu.
4. Želatīnu izšķīdina krēmveida biezpiena masā un viegli samaisa. Ievietojiet seflonu seklā formā, izlīdziniet to un ievietojiet to aukstā vietā. Jūs varat izrotāt gatavo bufeti ar augļu gabaliņiem, rīvētu šokolādi vai ogām.
Receptes 4. Putnu piena krēms Brulee Souffle
Sastāvdaļas
vaniļas cukurs;
taukains krējums;
15 g želatīna pulvera;
vārīti kondensēti;
100 grami cukura;
pieci olu baltumi.
Vārīšanas metode
1. Samitriniet želatīna pulveri atbilstoši iepakojuma instrukcijām un ļaujiet tai uzbriest.
2. Uzkarsējiet atdzesētos olu baltumus, karoti ar karoti cukuru.
3. Krēms ar pūderi iemērc, pakāpeniski pievienojot kondensēto pienu.
4. Ievietojiet pietūkušo želatīnu mikroviļņu krāsnī un izkausējiet. Ielejiet to plānā plūsmā proteīna masā.
5. Apvienojiet krēmveida masu ar proteīnu, pievienojiet vaniļas cukuru un samaisiet. Ielej pelējuma un atdzesē. Pasniedziet saldētu suflē, pārlejot šokolādi.
Recipe 5. Putnu piena sviestmaize ar mannas putraimi
Sastāvdaļas
Korzh
3 g cepamais sodas;
pusi iepakojuma sviesta;
200 grami cukura;
vanilīns;
trīs olas;
20 g kakao pulvera;
200 g miltu.
Souffle
1? sviesta iepakojums;
vanilīns;
200 g cukura;
puslitrs govs piena;
120 g mannas putraimi.
Matējums
10 g sviesta;
50 ml govs piena; pusi tasi cukura;
50 g kakao pulvera.
Vārīšanas metode
1. Apvienojiet cukuru ar vaniļu un kakao. Pievienojiet mīkstu sviestu, samaisiet un uzlieciet zemu siltumu. Nepārtraukti maisot, līdz vienmērīgi. Nenovietojiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai! Atdzesējiet maisījumu.
2. Pievienojiet olas pa vienam, pukstot ar noslaucīt. Sajauc miltus ar soda saturu un pakāpeniski pievieno olu eļļas maisījumam. Ielej mīklu uz cepešpannas un cep 200 grādos.
3. Ielej mannas putras kafijas dzirnaviņas un sasmalcina līdz miltu stāvoklim. Ielej mannas putraimi ar pienu un vāra līdz biezai. Atdzesējiet to. Pievienojiet sviesta maisījumu ar cukuru un labi samaisiet.
4. Apcepiet kūkas apkārtējo pergamenta lodīti. Ielieciet mannas biezputru uz kūka un ievietojiet ledusskapī. Turiet, līdz pilnībā iestatīts.
5. Apvienojiet cukuru ar kakao. Ielejiet pienu un samaisiet. Uzlieciet lēnu uguni un uzvāra. Pievieno eļļu, samaisa un nedaudz atdzesē. Ielejiet šokolādes suflē.
Recepte 6. Divslāņu suflē „Putnu piens” uz skābo krējuma
Sastāvdaļas
skābais krējums - 900 g;
kakao pulveris - 100 g;
krējums - 400 g;
želatīns - divas paciņas;
cukurs - 1? v.;
ūdens - 30 g
Šokolādes slānis
želatīns - četras paciņas;
piens ir stikls.
Vārīšanas metode
1. Samitriniet četrus želatīna maisiņus glāzē piena. Maisiet un ļaujiet tai uzbriest. Novietojiet želatīna tvertni ūdens vannā un izkausējiet. Ielej piena želatīna maisījumu pelējumā un pagaidiet, līdz tas sacietē.
2. Sajauc ūdeni ar kakao un diviem želatīna iepakojumiem. Atstājiet pusstundu, lai uzbriest.
3. Krēms pātagu blīvā putā. Pakāpeniski pievienojiet cukuru un pievienojiet skābu krējumu. Beat vēl dažas minūtes ar mazu ātrumu. 4. Atdzesējiet želatīna ūdeni ūdens vannā. Ne vārīties! Ievadiet krēmveida krējuma maisījumu un samaisiet. Ielejiet maisījumu pa sasaldēto slāni. Dekorējiet ar šokolādes skaidiņām un atstājiet ledusskapī.
Receptes 7. Putnu piena partijas cepure
Sastāvdaļas
20% krējuma - stikls;
rieksti - 20 g;
kondensēts piens - var;
šokolāde - 50 g;
vājpiens - pusi tasi;
želatīns - 15 g;
saldais biezpiens - 150 g
Vārīšanas metode
1. Želatīns ielej siltu pienu, samaisa un atstāj uzbriest.
2. Ielej krējumu katliņā, pievienojiet kondensēto pienu un uzlieciet uz vidēja siltuma. Vāra. Pagrieziet uguni un vāriet apmēram minūti. Noņemiet krēmu no karstuma un nekavējoties ielieciet želatīnā. Maisiet un atdzesējiet.
3. Kad krējuma maisījums ir atdzisis, pievienojiet tam biezpienu un desmit minūtes pārspiež ar maisītāju.
4. Ielejiet maisījumu pelējuma formā un atstājiet to ledusskapī divas stundas. Saldētais suflē sagriež gabaliņos un ielej ar izkausētu šokolādi. Uzberiet ar sasmalcinātiem riekstiem.
Recepte 8. Svītrains putnu piens
Sastāvdaļas
želatīns - 30 g;
četri olu baltumi;
cukurs - 50 g;
piens - divas glāzes;
kakao pulveris - 50 g;
cukura glazūra - stikls;
sulas puslitrs.
Vārīšanas metode
1. Desmit grami želatīna mērcē šokolādi bļodā. Samaisiet atlikušo želatīnu baltajam slānim atsevišķā traukā.
2. Uzkarsējiet atdzesētos olu baltumus blīvā putuplastā ar mikseri. Ieviest cukura pulveri mazās porcijās, nepārtraucot pārspēt. Ievadiet želatīnu baltā baltumā. Maisiet. 3. Vāra parasto kakao no piena, cukura un kakao pulvera, vāra tikai ilgāk nekā parasti, lai nedaudz sabiezētu. Ievadiet pietūkušo želatīnu. Uzpildiet pusi no maisījuma un ievietojiet to ledusskapī. Kad šokolādes slānis ir “sagrābts”, ievietojiet uz tās olbaltumvielu masu un nosūtiet to atpakaļ ledusskapī. Pēc ceturtdaļas stundas izņemiet ledusskapi un ievietojiet atlikušo šokolādes maisījumu.
4. No ledusskapja izņemiet smilšu formu, dažas sekundes iemērciet to karstā ūdenī un pagrieziet to uz šķīvja. Jūs varat izrotāt desertu ar augļu gabaliņiem, šokolādes skaidiņām vai riekstiem.
Souffle “Putnu piens” - padomi un triki
Ja želatīns tiek aizstāts ar agar-agaru, soufflé būs daudz maigāks. To var iegādāties aptiekā vai garšvielu nodaļā.
Cukurs ir diezgan grūti izšķīst olbaltumvielu vai krējuma masā, tāpēc ieteicams to aizstāt ar pulveri.
Želatīnu var iemērc ne tikai ūdenī vai pienā, bet arī kompotā vai augļu sulā.
Par glazūru ir labāk izmantot dabisko tumšo šokolādi.
