Custard ar olām - šedevru šefpavāra rokās. Smalka garša un spēja to radīt citā konsistencē ļauj krējumam plaši izmantot ēdiena gatavošanā. Viņi var izlaist kūku no gandrīz jebkuras mīklas, veidojot kūku vai izrotājot tās virsmu. Var izmantot kā smalkmaizītes, kruasānu, kūkas vai smalkmaizītes pildījumu.
Custard ar olām un desertiem ar to - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Custardu ar olām var pagatavot vairākos veidos: uz plīts, mikroviļņu krāsnī, apsildot ūdens vannā, vai gatavojot galveno masu ar verdošu šķidrumu. Šim nolūkam visbiežāk tiek izmantots koncentrēts cukura sīrups.
• Preparātā var lietot kā veselas olas un atsevišķi paņemt olas vai dzeltenumus. Pievienojot veselas olas vai dzeltenumus, parasti tiek izmantoti reti krēmi, kurus izmanto, gatavojot kūkas. Bieži tie tiek izmantoti kā pildījumu paliekas kūkas vai maizītes. Lietojot proteīnus, tiek iegūti biezi gaisa krēmi. Viņi labi saglabā savu formu un neizkausē, kas ļauj tos izmantot desertu dekorēšanai. Bieži vien olbaltumvielu krēms pildītas caurules no biezpiena mīklas.
• Jebkurš olu krēms var darboties kā neatkarīgs deserts. Šādus gardumus papildina svaigi, konservēti vai saldēti augļi, ogas un citas sastāvdaļas.
Klasiskās olu krēms ar olām
.
Jums būs nepieciešama bieza siena pods vai sautējums. Gatavošanas process prasa lielu uzmanību un nepārtrauktu maisīšanu, jo krēms var pielīmēt tvertnes apakšai un sadedzināt. Sviests nav obligāta sastāvdaļa, ja jums ir nepieciešams vieglāks krēms, tas ir jāizslēdz. Sastāvdaļas:
• litra vidēja tauku satura;
• divas vistas olas;
• četras karotes kviešu miltu;
• 2 grami vaniļas pulvera;
• glāzi cukura;
• 150 gr. krēmveida 72% sviesta.
Sagatavošana:
1. Ielej cukuru pannā. Ielauziet olas tajā, pievienojiet vaniļu ar miltiem un labi iemasējiet, pilnībā izšķīdinot cukura graudus.
2. Iegūtā maisījumā, pievienojot pusi stikla un labi sajaucot, ielej visu piena daļu.
3. Ievietojiet viendabīgu krējuma pamatni uz mērenas karstuma un nepārtraukti maisot pagatavojiet, līdz vārīšanās sākumam.
4. Šādā veidā pagatavotu krēmu uzlieciet no siltuma uz sānu, lai nedaudz atdzesētu. Atdzesējot, ieteicams regulāri sajaukt krējuma masu, pretējā gadījumā tās virsma tiks pievilkta ar plānu plēvi.
5. Pēc apmēram desmit minūtēm porcijās pievienojiet mīkstu sviestu. Pievienojiet ne vairāk deserta karoti vienlaicīgi un uzmanīgi samaisiet jaunu partiju.
6. Pēc tam tvertni nosedz ar vāku vai plēvi un atstāj pilnīgi atdzist.
Kā padarīt olu krēms ar olām mikroviļņu krāsnī
Jums būs nepieciešams īpašs konteiners, ko var ievietot mikroviļņu krāsnī. Recepti piesaista ar savu vienkāršību - nav nepieciešams baidīties, ka krējuma masa sadedzinās vai pieliks. No norādītā krējuma produktu daudzuma nav ļoti daudz. Ja viņiem vajag palaist garām kūku, brīvi palieliniet normas, ievērojot ieteicamās proporcijas.
Sastāvdaļas:
• divi dzeltenumi;
• 20 gr. cukura pulveris;
• glāze pasterizēta piena;
• nepabeigta cukura karote (20 g);
• 20 gr. balts cepšanas milti.
Sagatavošana: 1. Samaziniet dzeltenumus ar pievienotu cukuru un pulveri. Nav nepieciešams noslaucīt, ir nepieciešams pēc iespējas labāk sasmalcināt, lai maisījumā nebūtu neizšķīdinātu cukura kristālu.
2. Ielej miltus, samaisa līdz gludai, sāk pakāpeniski pievienot pienu. Nelietojiet skriešanās, ielejiet mazās porcijās un kārtīgi samaisiet katru reizi, lai nebūtu gabalu.
3. Novietojiet trauku ar krējuma pamatni mikroviļņu krāsnī un ieslēdziet to ar pilnu jaudu tikai vienu minūti. Rūpīgi samaisiet krējumu un uz brīdi ievietojiet to mikroviļņu krāsnī, tad samaisiet. Atkārtojiet šo procedūru vēl divas reizes.
Skābais krējums ar olām ūdens vannā
Krēmu var pagatavot ne tikai ar pienu, bet arī kā krējumu var izmantot arī krējumu vai krējumu. Pārkaršanas laikā šie produkti var veidot barjeru, tāpēc šo krēmu vislabāk sagatavo ūdens vannā. Tas aizņem divus konteinerus, un vienam jābūt lielākam par otru.
Sastāvdaļas:
• rafinēts cukurs - 150 gr.
• viena ola;
• mīksta sviesta iepakojums;
• divas karotes cepšanas miltu;
• 300 gr. skāba krējuma tauki zem 20%
• grams vaniļas pulvera.
Sagatavošana:
1. Ielejiet skābu krējumu mazākā traukā un izšķīdiniet cukuru. Atsevišķā traukā jūs varat vienkārši ievietot glāzi, samaisīt olu un pārlej ar skābo krējumu.
2. Pievienojiet vaniļu un, izsijājot caur retu sietiņu, ievadiet miltus.
3. Rūpīgi samaisa ar noslaucīt, un bez sasmalcināšanas sajauciet visas sastāvdaļas. Ja milti nokļūst gabalos, sasmalciniet tos ar karoti, pēc tam vēlreiz samaisiet krējuma pamatni. Tam vajadzētu būt viendabīgam.
4. Piepildiet tvertni lielākam izmēram un diametram ar ūdeni un novietojiet uz intensīvas apsildes. Kad tas sāk vārīties, nolaidiet siltumu uz vidi, lai ūdens tikai nedaudz vārītos un uz virsmas novietotu trauku ar krējuma pamatni. 5. Regulāri sajauciet, lai vienmērīgi izskalotu krējumu, sasildiet to līdz sabiezēšanai.
6. Ievietojiet sviestu, kas ir mīkstināts istabas temperatūrā, atsevišķā traukā un sāciet pārspēt ar maisītāja minimālo ātrumu. Kad tas iegūst pastas konsistenci, pakāpeniski palieliniet ātrumu un ievadiet atdzesēto krējumu daļās.
Custard ar olām (olbaltumvielas)
Krējuma sagatavošanai nav nepieciešams vārīties vai uzsildīt ūdens vannā. Putukrāsas vāveres vāra ļoti karstu sīrupu. Krēms lieliski saglabā savu formu un to var izmantot ne tikai pildīšanai, bet arī jebkura deserta dekorēšanai.
Sastāvdaļas:
• olas no trim olām;
• 180 gr. granulēts cukurs;
• dzeramais ūdens - 60 ml;
• divas tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas;
• šķipsniņu sāls tikai smalki samalt.
Sagatavošana:
1. Ielej ūdeni nelielā katliņā ar biezu pamatni. Pievienojiet citronu sulu, kas ir nepieciešama pēc saspiešanas, un nekavējoties ielej cukuru, samaisa.
2. Zemā siltumā, regulāri samaisot, vāra skaidru, vieglu sīrupu. Gatavību var pārbaudīt, nometot nelielu sīrupa pilienu aukstā ūdenī. Ja tas nepārklājas virs virsmas, bet saglabās tās formu, tad tas būs gatavs.
3. Maisītājs, sākot ar minimālo un pakāpeniski palielinot ātrumu līdz vidējam līmenim, sita atdzesētos proteīnus ar pievienoto sāli. Olbaltumvielu masai ir jābūt blīvai un jāpalielinās ārpus koraļļiem ar vienmērīgiem pīķiem.
4. Nesamazinot vai palielinot ātrumu, pievienojiet olbaltumvielu masai karstu cukura sīrupu, ielejot plānā plūsmā. Pārliecinieties, ka saldā masa neietekmē tvertnes sienas un maisītāja pātagas. 5. Krējuma krēms būs gatavs, kad olbaltumvielu masa divkāršosies.
Viegls augļu deserts, kas izgatavots no olu krēms ar olām
Viena no ēdiena gatavošanas iespējām un klasiskās receptes izmantošana olu krēms ar olām aukstos desertos. Svaigu vai konservētu augļu šķēles ir iestrādātas ar atdzesētu krējumu. Ārstēšanas izcilība ir kraukšķīga karamelizēta auzu kārta.
Sastāvdaļas:
• divas karotes baltas, vēlams smalkas, cukura;
• četras ēdamkarotes auzu;
• svaigi vai konservēti augļi (var aizstāt ogas).
Custard:
• viena ola;
• 50 gr. sviests, saldais krējums;
• cukurs - 100 g;
• divas pilnas karotes miltu (bez slaida);
• 250 ml piena.
Sagatavošana:
1. Desertam paredzētais krējums ir labi atdzist, tāpēc sāciet to gatavot. Ielej cukuru un miltus katliņā, samaisiet. Pievienojiet olu un nedaudz, burtiski ceturtdaļu auksta piena, atkal samaisiet visu labi. Pārliecinieties, ka olu vispirms atbrīvo ar dakšiņu, tāpēc būs vieglāk sajaukt ar citām sastāvdaļām.
2. Vidējā karstumā pārlejiet atlikušo pienu līdz vārīšanās temperatūrai, tad ielejiet to plānā plūsmā sagatavotajā maisījumā. Pievienojot karstu pienu, pārliecinieties, ka masa tiek intensīvi samaisīta, pretējā gadījumā neapstrādātā ola, kas ir tās daļa, būs roll.
3. Pārvietojiet bļodu ar krējuma pamatni uz lēnu uguni un, nepārtraukti maisot, sasildiet, līdz masa sāk sabiezēt. Tagad samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet gatavot krējumu, līdz tas pietiekami sabiezē.
4. Nekavējoties nogādājiet pagatavoto krējuma masu uz aukstajiem ēdieniem. Pievienojiet sasmalcinātu barotni, viegli mīkstinātu sviestu un kārtīgi samaisiet. 5. Novietojiet pārtikas plēvi uz krējuma virsmas un vispirms atdzesējiet istabas temperatūrā, tad ievietojiet to ledusskapī.
6. Biezās sienas pannas apakšā vienmērīgi izklāj auzu un apkaisa ar cukuru.
7. Ieslēdziet vidējo siltumu un, nepārtraukti maisot, lai granulētais cukurs pilnībā izšķīdinātu graudus.
8. Kad sīrups sāk pārklāt pārslas, nedaudz samaziniet siltumu un turpiniet sildīšanu, līdz auzu mīkstums kļūst gaiši brūns.
9. Novietojiet karamelizētās pārslas šķīvī un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.
10. Augstas, plašas glāzes vai kremanki slāņos novieto atdzesēto krējumu, sagriež augļu vai ogu gabalos un karamelizētos pārslās.
11. Desertu var dekorēt ar rīvētu šokolādi, no mīklas maisiņa sagrūst augļi vai cukura krējuma krēms.
Custard deserts ar olām šokolādes kausos
Sākotnēji pasniegts diezgan vienkāršs krējuma deserts šokolādes kausos. Brūvēto krējuma bāzi ar dzeltenumiem papildina nelielas bumbiņas, kas vārītas no saputotu olbaltumvielu. Lai pagatavotu ēdamās kausus, ir nepieciešami maza izmēra baloni.
Sastāvdaļas:
• divas rūgtās, augstas kakao, šokolādes flīzes;
• divas olas;
• 250 g stikla piena;
• tējkarote cietes;
• vaniļas pulveris - 1 g;
Pēc izvēles:
• mazi baloni;
• baltas kokosriekstu skaidas.
Sagatavošana:
1. Saberziet šokolādi gabalos, ielieciet to mazā, plašā traukā un ievietojiet ūdens vannā. Regulāri maisot, izkausējiet šokolādi līdz bieza krējuma konsistencei.
2. Paņemiet piepumpēto bumbu un iemērciet to nedaudz atdzesētajā šokolādē. Ielej šokolādi apakštaseļķī, „pļāpā”, pensas lielumā un uzlieciet to uz šokolādes pusi uz leju. Sagatavojiet vairākas no šīm sagatavēm un ledusskapī, līdz tās pilnībā sacietē. Šādā gadījumā šokolādes kausiem būs gludas malas, lai iegūtu netīrumus, šokolādes masa ir jāizlej tieši uz lodītes. 3. Pēc apmēram pusstundas noņemiet sagataves no ledusskapja, caurduriet bumbiņas ar adatu un uzmanīgi atdaliet tās no šokolādes. Ievietojiet ēdamās glāzes atpakaļ ledusskapī, lai tās neizkausētu.
4. Izskalojiet olas ar karstu ūdeni. Uzmanīgi salauziet čaulu, ielieciet dzeltenumus mazā bļodā.
5. Iztukšojiet olbaltumvielu no vienas olas atsevišķos sausos traukos un noslaucīt ar cukuru (2 ēdamk.).
6. Ielejiet atlikušo cukuru pienā, samaisiet un uzlieciet vidēja siltuma. Vārīšanas sākumā nedaudz samaziniet siltumu un, saslēdzot tējkaroti, samaziniet olbaltumvielu masu. Vāriet gabalus ne vairāk kā minūti, noķeriet tos ar lāpstiņu karoti un lieciet uz šķīvja atdzist. Pēc tam izdaliet tos šokolādes traukos un atstājiet ledusskapī.
7. Izkaisiet dzeltenumus ar cieti, pievienojot tējkaroti auksta piena.
8. Atjaunojiet pienu pēc tam, kad esat izveidojis sniega bumbiņas uz plīts. Kad vārās, ielej cietes biezputru plānā plūsmā. Neaizmirstiet intensīvi samaisīt verdošu pienu.
9. Vāra krējumu līdz sabiezēšanai, tad labi atdzesē un samaisa ar vaniļu. Drošības tīklam ir iespējams kādu laiku atdzesētu krējuma masu uzglabāt ledusskapī. No silta krējuma izkausēta šokolāde.
10. Izkaisiet krējumu šokolādes traukos, izkliedējot uz olbaltumvielu gabaliem un atstājiet desertu aukstā vēl pusstundu.
11. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar kokosriekstu pulveri.
Custard ar olām - gatavošanas padomi un padomi
• Jebkurš olu krēms ar dzeltenumiem vai veselām olām būs bagātāks, ja lietojat mājās gatavotas olas.
• Aromatizējiet krēmveida masu ne tikai vaniļas. Ļoti bieži alkohols tiek izmantots šiem mērķiem, kas krēmam dod ne tikai īpašu aromātu, bet arī garšu. Alkoholiskais dzēriens jāpievieno jau atdzesētajam krējumam, bet ne gatavošanas procesā. • Atdzesēšanas laikā vienmēr tiek izmantota krējuma krāsa. Lai nepieļautu tās virsmas atdzišanu, ieņemot plānu biezu slāni, kas vēlāk nonāk krējumā, ieteicams cieši nosegt trauku ar pārtikas plēvi tā, lai tas saskartos ar krēmu.
