Receptes mājās gatavotam saldējumam ar pienu - dāvana saldiem zobiem. Saldējums, creme brulee un cits mājās ražots saldējums no piena

Receptes mājās gatavotam saldējumam ar pienu - dāvana saldiem zobiem. Saldējums, creme brulee un cits mājās ražots saldējums no piena

Vasaras atvaļinājumi, bet, kā viņi gribētu joks, mūsu valstī ir auksti, kad "mīnus trīsdesmit" ielās viņi pārtrauc ēst saldējumu.

Tas nozīmē, ka tas nav šķērslis mums izmēģināt brīnišķīgu delikatesi jebkurā sezonā, jo īpaši tāpēc, ka mēs to sagatavojam no produktiem, kuru kvalitāte nav apšaubāma.

Pašu saldējumu, kas izgatavots no piena - vispārējie ēdienu gatavošanas principi

• Lai mājās gatavots saldējums mīkstu un viendabīgu konsistenci iznāktu no piena, tiek izmantota īpaša ierīce, saldētava (saldējuma automāts). Bet, ja jūs stingri ievērojat visus receptes ieteikumus, mājās gatavots saldējums izrādīsies tikpat labs un neizmantojot šādu ierīci. Galvenais ir būt pacietīgam un nav slinks, mēģinot pēc iespējas biežāk rūpīgi sajaukt vai sasmalcināt desertu pirmajās sasaldēšanas stundās.

• Visiem produktiem, kas paredzēti šādu gardumu ražošanai, jābūt tikai svaigiem. Piena produktu tauku saturs ir visaugstākais, jo tas nodrošina krējuma saldējumu. Jo augstāks ir tauku saturs, garšīgāks ir deserts.

• Pie mājas saldējuma ar regulāru pienu, sausu vai kondensētu pienu, kas savukārt var būt vārīts vai vesels, var pievienot.

• Jebkura mājās ražota saldējuma, kas izgatavots no piena, pastāvīgie komponenti ir pats piens un cukurs. Atkarībā no konkrēta veida saldējuma receptes, jums var būt nepieciešams: olas, tikai to dzeltenumi, krējums, sviests, ciete vai milti, želatīns vai kafijas pagatavošana, šokolāde.

• Produkti tiek saputoti ar mikseri vai noslaucīt kopā vai atsevišķi. Tad sasildiet noteiktā secībā līdz vēlamajai temperatūrai. Pēc tam iegūto masu labi atdzesē un izņem, lai noteiktu laiku, parasti visu nakti, iesaldētu. Jo biežāk tās sajauc vai sasmalcina saldētus saldējumus pirmajās trīs stundās, jo viendabīgāka būs. Ieteicams to darīt ne retāk kā reizi ceturksnī stundā, bet tas var būt ik pēc pusstundas.

Pārtikas saldējuma recepte no piena - “Creme brulee”

Sastāvdaļas:

• 30 gr. sausais piens;

• 100 gr. cukurs;

• 8 gr. ciete;

• 340 ml pilnpiena;

• 150 ml augsta tauku krējuma vai mājās.

Sagatavošana:

1. Ielejiet 40 gramus granulētā cukura sausā pannā un nepārtraukti maisot kūst ar zemu siltumu. Tiklīdz karamele kļūst tumši brūna, nekavējoties ielej 40 ml piena. Turpinot samaisīt, karameļu vāra līdz biezai un noņemiet no karstuma.

2. Sajauciet atlikušo cukuru un piena pulveri un ielej kādu regulāru pienu. Maisiet un nekavējoties pievienojiet karameli iegūtajai vircai.

3. Atsevišķi izšķīdiniet cieti nelielā piena daudzumā un pārlej karameles maisījumu, samaisa un izkāš. Pēc tam uzkarsē ar mērenu karstumu un mazliet mazliet atšķaida cieti ar pienu. Lai pagatavotu "Kissel" izrādījās viendabīgs, karameles un piena masu intensīvi samaisa ar noslaucīt.

4. Ievietojiet tvertni ar „skūpstu” platā traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, un vienmērīgi atdzesējiet.

5. Atdzesēts krēms, labi sajaukts ar maisītāju un, neapturot pukstēšanu, viegli ievietojiet aukstu „skūpstu”.

6. Pārnesiet maisījumu uz plastmasas trauku un uz pusotru stundu ievietojiet saldētavā. Katru ceturtdaļu stundu iegūstiet saldējumu un labi samaisiet ar maisītāju.

7. Tad izkaisiet saldējumu uz saldējuma bļodām, pievelciet katru ar foliju un ieslēdziet vēl četrdesmit minūtes.

8. Pēc tam saldējums tiks pilnībā sagatavots.

Recepte mājās gatavotam saldējumam ar pienu saskaņā ar GOST - “Piens”

Sastāvdaļas:

• 10 gr. ciete;

• viena vaniļas pakete; • precīzi 390 gr. mājas piens;

• sausais piens - 25 gr.

Sagatavošana:

1. Piemērotā emaljētā katliņā tilpumā sajauciet granulēto cukuru ar piena pulveri un vaniļu.

2. Maisījumā ielej 340 ml piena un labi samaisa. Atlikušajos 50 ml piena samaisiet, lai izšķīdinātu cieti, ielej to pannā un labi samaisa visu.

3. Samaziniet piena maisījumu uz vidējas karstuma. Pēc tam samaziniet siltumu un turpiniet gatavošanu, vienlaikus maisot.

4. Tiklīdz piena masa labi sabiezēsies, izņemiet no karstuma, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī vienu stundu.

5. Tad atdzesējiet piena želeju saldētavā vai traukā, lai vienu stundu iesaldētu. Neaizmirstiet pārspēt saldējumu ik pēc 20 minūtēm ar mikseri.

Mājas saldējuma ar pienu un vārītu kondensētu pienu recepte - “Creme brulee”

Sastāvdaļas:

• 100 gr. vārīts kondensēts piens;

• divi dzeltenumi;

• mazs šķipsnis no vaniļas pulvera;

• divas karotes kviešu miltu;

• puse litra taukainas mājas krējuma;

• 150 ml mājas tauku piena.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet divus lielus karotes kondensēta piena dziļā traukā. Mazgājiet olas ar ūdeni, uzmanīgi sagrieziet tās un atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Pievienojiet dzeltenumus kondensētajam pienam un noņemiet baltumus, tie nav noderīgi saldējuma ražošanai.

2. Vidējā ātrumā labi samaisa olu dzeltenumus ar kondensētu pienu. Tajā pašā laikā mazās porcijās vispirms ieiet miltos un pēc pārējā vārītā kondensētā piena.

3. Pēc tam, nepārtraucot pukstēšanu, ieiet plānā vārīta silta, bet ne karsta piena plūsmā, un ievietojiet maisījumu ūdens vannā.

4. Nepārtraukti maisot piena masu ar karoti, vāra to ūdens vannā. Pacelties, tiklīdz masa sabiezēsies. Chill. 5. Atsevišķi, pirms spēcīgu dūrienu pīķu veidošanās, sakult krējumu un ļoti uzmanīgi apvienojiet tos ar piena masu.

6. Ielieciet saldējumu plastmasas traukā, aizveriet vāku un pusstundu ievietojiet to saldētavā. Pēc tam noņemiet, iegremdējiet iegremdējošo maisītāju un atkal ievietojiet saldētavā. Veiciet šo procedūru vēl divas reizes un pēc pēdējās dzesēšanas sadalās pa daļām.

Mājas saldējuma ar pienu un sviestu recepte - “Krēmveida saldējums”

Sastāvdaļas:

• 100 gr. krēmveida „tradicionālais” sviests;

• pieci dzeltenumi no lielām olām;

• divas pilnas glāzes cukura;

• karoti cietes;

• litra mājas piena tauku.

Sagatavošana:

1. Sajauc cukuru un cieti, pievieno dzeltenumus, berzējot masu ar karoti. Jums vajadzētu iegūt maigu, viendabīgu masu bez cukura kristālu piemaisījumiem.

2. Izšķīdiniet dzeltenumus ar cukuru ar cukuru, lai iegūto masu konsistence būtu līdzīga ne visai biezam ryazhenka.

3. Uz neliela uguns uzlieciet katliņu ar pienu. Nekavējoties ielieciet sviestā, sagriež vidēja izmēra gabalos un uzvāra.

4. Ar verdošu pienu maigi ielej ar cukuru saputotu dzeltenumu maisījumu, intensīvi sajaucot ar karstu piena pienu.

5. Tiklīdz konteinera saturs vārās, noņemiet katliņu no karstuma un ievietojiet traukā ar aukstu, gandrīz ledus aukstu ūdeni. Nepārtrauciet maisīšanu, līdz tas kļūst vienmērīgi silts. Pēc tam atstājiet bez maisīšanas līdz pilnīgai dzesēšanai.

6. Tad ielej saldējumu veidnēs vai ielej lielā traukā un uzglabā saldētavā 4 stundas. Lai vienmērīgi sasaldētu ārstēšanas līdzekli, sajauciet to ar pusstundas intervāliem.

Mājas saldējuma recepte ar pienu, želatīnu un krējumu - “Putnu piens”

Sastāvdaļas:

• iekšzemes vai tauku iepirktais piens - 1 litrs;

• puslitrs 22% krējuma;

• 50 gr. “Fast” želatīns;

• 200 gr. dabīga 72% eļļa;

• kondensētais piens;

• 2 gr. vaniļas pulveris;

• divas glāzes granulēta cukura;

• 100 gr. dabīgs rūgts šokolādes bārs;

• rūgta šokolāde ar sasmalcinātu lazdu riekstiem - 100 gr.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet želatīnu nelielā katliņā un ielej 100 ml auksta ūdens. Ievietojiet tvertni zemākajā iespējamā karstumā un karsējiet želatīnu ūdenī, nepārtraukti maisot, līdz pilnībā izšķīst. Ne vārīties!

2. Katliņā ar 5 litru ietilpību ielej pienu, pievieno visu cukuru, pievieno vanilīnu. Sildiet pienu siltā stāvoklī un labi samaisiet cukuru. Piena „sīrupam” nevajadzētu saturēt neizšķīdušus cukura graudus.

3. Pievienojiet aukstu krējumu, lai sasildītu saldo pienu, ielieciet tajā ūdenī izšķīdinātu želatīnu un visu sajauciet ar maisītāju (20 minūtes). Piena formula jāpalielina vairākas reizes. Ielieciet podu baseinā ar aukstu ūdeni, lai atdzesētu masu.

4. Ielieciet aukstu sviestu mazā bļodā un nogrieziet to labi. Ielejiet kondensēto pienu uz augšu un noslaucīt visu, līdz tas ir pūkains.

5. Ielieciet sagatavoto krējumu atdzesētajā piena masā un atkal noslaucīt. Uzklājiet pannas saturu divos plastmasas traukos un uzglabājiet saldētavā 11 stundas.

6. Pēc tam pārvietojiet vienu no tvertnēm uz plauktu ledusskapja nodalījumā un pagaidiet, līdz saldējums ir nedaudz mitrs. Atstājiet otro tvertni līdz nākamajai reizei. Kad saldējums tiks saspiests ar pirkstu, izņemiet to no ledusskapja un 20 minūtes samaisiet ar maisītāju. 7. Paņemiet pusi no šokolādes ar lazdu riekstiem un pusi no tumšās šokolādes. Sadaliet tos mazos gabaliņos, pievienojiet četrus ēdamkarotes piena un izkausējiet šokolādi, izmantojot ūdens vannu.

8. Pārklājiet nelielu formu ar cepamā papīra loksni tā, lai tas ne tikai aptvertu grīdu, bet arī tās malas. Ielejiet izkausēto šokolādi pelējuma veidā un viegli samaisiet to ar lāpstiņu.

9. Kad šokolādes slānis ir atdzisis, uzlieciet saldējumu.

10. Izkausējiet atlikušo šokolādi un pēc atdzesēšanas nedaudz uzklājiet to uz saldējuma.

11. Uzklājiet formu ar saldējuma vāku vai plēves plēvi un ievietojiet saldētavā.

12. Kad deserts labi sacietē, sagrieziet to porcijās un pasniedziet.

Mājas dzeltenuma piena saldējuma recepte - “Kafija”

Sastāvdaļas:

• piecas mājās gatavotas vistas olas;

• pusi tasi cukura;

• puse litra pilnpiena;

• glāzi stipras kafijas;

• puse tējkarotes liķiera.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi salauziet olas. Novietojiet dzeltenumus mazā bļodā un izņemiet vāveres, tās nav vajadzīgas.

2. Pievienojiet dzeltenumus granulētajam cukuram un sakratiet tos labi, izmantojot putu vai maisītāju, līdz tie ir balti.

3. Katliņā samaisiet pienu ar kafiju un uzlieciet uz vidējas siltuma. Tiklīdz katliņa saturs sāk vārīties, pievienojiet ar cukuru saputotos dzeltenumus un vāriet uz zemākās uguns. Ne vāra un nepārtraukti samaisa visu ar noslaucīt. Ielejiet šķidrumu biezpiena kafijas masā, labi samaisiet un izņemiet no apkures.

4. Ievietojiet tvertni lielā traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, un, enerģiski sajaucot maisījumu, atdzesējiet.

5. Ielejiet kafijas saldējumu traukā un uzlieciet to, uzklājiet ar vāku saldētavā 5-6 stundas. Noteikti sajauciet ik pēc pusstundas, lai saldējums vienmērīgi iesaldētu.

Pašdarināts saldējums, kas gatavots no piena gatavošanas padomiem un noderīgiem padomiem

• Pirms lietošanas rūpīgi nomazgājiet olas ar siltu ūdeni, pat ja uz korpusa nav redzama piesārņojuma. Baktērijas tajā var nokļūt desertā, un tā kā piena masa ar dzeltenumu pievienošanos nepāra, tas var izraisīt zarnu darbības traucējumus.

• Lai labāk sakultu krējumu, ievietojiet to ar maisītāju vai saldētavu saldētavā līdz pusstundai.

• Lai izvairītos no saldējuma absorbēšanas svešām smaržām, aizveriet trauku, kurā deserts tiek ievietots cieši salonā ar vāku. Plastmasas pārtikas trauki, ērtākie ēdieni šajā gadījumā.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt