\ t
Šokolādes pudeli plaši izmanto pavāri. Tās ir pildītas ar kūkām, maizītēm, smalkmaizītēm, kūkas pārklāj kūku un cepumu ruļļos. Custard šokolādes krēms vienmēr izrādās maigs, ar spilgtu garšu, kas ļauj jums kalpot kā neatkarīgs deserts. Dažu putu šokolādes krēmu izgatavošanas tehnoloģija ļauj tos izmantot, lai rotātu kulinārijas produktus.
Krēmveida šokolādes krēmi - vispārīgie sagatavošanas principi
.
• Krējuma masas garša ir atkarīga no izmantoto produktu kvalitātes un svaiguma. Jums nevajadzētu ietaupīt, labāk izvēlēties lētāku recepti. Tas ir vieglāk sagatavot pieticīgāku krēmu nekā izmest neveiksmīgo krējumu.
• Sviestam jābūt dabīgam, ieteicamajam tauku saturam produktā, lai pagatavotu krēmus - mazāk par 72%. Tieši šī eļļa mīkstina karstumu, un krēmi, kas uz to pamatojas, ātri sacietē un nesalīž nākotnē.
• Pienam jābūt arī taukainam un vienmēr svaigam. Uzkarsējot, piena produktu var saīsināt. Lai pagatavotu vieglāku krējuma masu, pienu var aizstāt ar ūdeni, var aizstāt vairāk tauku krējuma, tauku procentuālais daudzums, kas nedrīkst būt mazāks par 22%. Zema tauku satura krēmu, kā arī pārkarsētu pienu var sarīvēt.
• Kakao jālieto tikai pulverī. Tai jābūt bagātīgai tumšai krāsai un spilgtai šokolādes garšai. Ja lietojat vieglu pulveri vai tūlītēju granulētu kakao, šokolādes krēms būs gaišs. Dažās receptēs kakao aizstāj ar šokolādi vai lieto kopā ar to. Porainā šokolāde nav piemērota krējuma pagatavošanai, nav ieteicams lietot šokolādes ar pildījumu riekstu, rozīņu un vafeļu veidā. • Olu un kondensēto pienu var pievienot krējuma krēmiem. Aromātiskās piedevas kafijas, vaniļas pulvera vai cukura veidā tikai uzlabo krējuma garšu.
Smalks krējuma šokolādes krēms ar kakao uz olām
Virtuvē tiek izmantota smalkāko krējuma šokolādes krējuma ar pienu recepte. Krēmveida masai ir viegls, smalks vaniļas aromāts. Vaniļas cukuru lieliski aizstāj ar vaniļas pulvera pulveri, samazinot pusi.
Sastāvdaļas:
• trīs glāzes piena;
• divas karotes pirmās klases miltu;
• četras olas;
• tumšs kakao pulveris - divi karotes;
• 10 gr. svaigs vaniļas cukurs;
• glāzi balta granulēta cukura.
Sagatavošana:
1. Mazlietā emaljētā traukā ielej pusi glāzes auksta piena. Apkaisiet miltus un labi samaisiet, sasmalcinot drupinošos miltus karoti ar karoti. Ja jūs nespējat lauzt visu, noslaukiet piena maisījumu caur sietu. Samaziniet atlikušos miltu gabalus un rūpīgi samaisiet saspringto maisījumu.
2. Samaisiet kakao pulveri ar cukuru un, pievienojot dzeltenumus, mārciņas, lai iegūtu viendabīgu pastas masu. Atdaliet burkā ievietotos proteīnus, vāciņu ar vāku, ievietojiet ledusskapī.
3. Lai vārītu pienu. Uzkarsējiet pusi stikla un katru reizi uzmanīgi un intensīvi maisot, izšķīdiniet šokolādes masu.
4. Pievienojiet vaniļas cukuru, ielej atšķaidītos miltus, labi samaisa un uzliek minimālu siltumu. Enerģiski samaisa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina karstumu un vāra vēl trīs minūtes. Tad noņemiet no karstuma un atdzesējiet, bet ne pilnīgi, līdz apmēram 36 grādiem.
5. Beat baltumus, pārnesiet gaisīgo olbaltumvielu masu uz atdzesēto šokolādes maisījumu un viegli samaisiet.
6. Novietojiet pagatavoto šokolādes krēmu tīrā traukā un atstājiet uz galda, līdz tas pilnībā atdziest.
Rich krēmveida šokolādes krēms ar dzeltenumiem ar šokolādi un kakao
Kakao pulvera lietošana kombinācijā ar tumšo šokolādi ļauj pagatavot bagātīgu tumšas krāsas krēmu ar spilgtu šokolādes garšu. Nav ieteicams izmantot tumšās šokolādes ar augstu kakao saturu, vispiemērotāko 76%. Jo augstāks kakao procentuālais daudzums produktā, jo garšīgāka ir krējuma masa.
Sastāvdaļas:
• šokolāde ar 76% kakao saturu - 50 g;
• 100 gr. rafinēts cukurs;
• četri dzeltenumi;
• 10 gr. kakao pulveris;
• glāzi vidēji tauku piena.
Sagatavošana:
1. Sasmalcinātu šokolādi sagrieziet mazā traukā. Pievienojiet karstu pienu un, maisot, izšķīdiniet šokolādes šķēles.
2. Ar biezu sienu gatavotu pannu apkaisa dzeltenumus ar kakao un cukura maisījumu. Ielejiet pienā izšķīdinātu šokolādi, samaisiet un novietojiet uz neliela uguns.
3. Maisot šokolādes maisījumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina karstumu un vāra, nemazinot maisīšanu, līdz vēlamajam blīvumam.
Šokolādes krējuma krēmkrējuma recepte bez kakao
Krējuma krāsa un garša ir atkarīga no šokolādes. Tumšāku krāsu un bagātīgu garšu nodrošina rūgta šokolāde. Ja lietojat piena bāru, krēmveida masa kļūs vieglāka ar smalku, maigāku šokolādes garšu. Jūs nedrīkstat lietot produktu ar augstu kakao saturu, krējums var nobaudīt rūgtu. Kartupeļu cieti var aizstāt ar kukurūzu vai miltiem, tas neietekmēs krējuma kvalitāti.
Sastāvdaļas:
• divas lielas karotes ar cukuru;
• 100% tumšs, 76% šokolādes bārs;
• pusotra ēdamkarote cietes;
• divas olas;
• krēmveida, tauku eļļa - 20 g;
• glāzi piena ar 250 ml tilpumu.
Sagatavošana:
1. Mārciņas ar nelielu cukuru nelielā traukā. Ielej cieti un vēlreiz sasmalcina, mēģinot sasmalcināt visus gabalus. 2. Ielej pusi no vārītā aukstā piena. Intensīva sajaukšana, samaisa maisījumu līdz viendabībai. Izmantojiet noslaucīt, tas palīdzēs paātrināt procesu.
3. Ielieciet sasmalcinātu šokolādi ūdens vannā, lai izkausētu. Vienlaikus vāra atlikušo pienu, un, kad tas sāk vārīties, pievienojiet to cietes olas masai plānā plūsmā. Pārliecinieties, ka intensīvi samaisa, kamēr tiek uzlikts pannas saturs, pretējā gadījumā krējuma masa aizņems.
4. Neatstājoties maisīt, lai neapdegtu, vāra apmēram divas minūtes krējumu ar zemu siltumu. Līdz tam laikam tas labi sabiezēsies. Neaizmirstiet sajaukt un sasprostot vannas šokolādē.
5. No karstuma izņemiet sabiezēto krējuma pamatni, nekavējoties ielej to un samaisa kausēto šokolādi. Pievienojiet sviestu un samaisiet vēlreiz.
Krēmveida šokolādes krēms uz vārīta kondensēta piena - “Tavrichesky”
Krējuma masai pievieno kondensēto pienu. Šokolādes krējuma garša ir atkarīga no izmantotā produkta veida. Kondensēts piens var būt gan vārīts, gan balts. Normal, Gostovsky, piens būtu jāņem nedaudz vairāk, burtiski uz karotes. Šādam olu krēmam ir reta konsistence, tāpēc labāk to izmantot kūkas vai kūkas ielīmēšanai.
Sastāvdaļas:
• četras karotes pirmās klases miltu;
• litra pasterizēta piena;
• 250 g glāzes cukura;
• eļļa ar augstu tauku saturu, krējums - 250 g;
• vārīts Gostovskaya kondensētais piens - 4 ēdamk. l.;
• ceturtā karote vaniļas pulvera;
• tumšs kakao pulveris - 3 ēdamk. l
Sagatavošana:
1. Ar biezu sienu pannā uz intensīvas uguns, bet ne uzkarsē, sasildiet visu pienu. Izslēdziet siltumu līdz minimālajam līmenim un intensīvi maisot pienu ar noslaucīt, ievadiet miltus. Pēc vienveidības sasniegšanas, palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un, laiku pa laikam maisot, turpiniet gatavot krējuma pamatni vēl uz piecām minūtēm. Tas labi sabiezēsies. 2. Noņemiet pannu no plīts, ievietojiet plēvi uz krējuma masas virsmas, atstājiet atdzist.
3. Kamēr brūvēta masa atdzesē, mīkstina eļļu. Izgrieziet gabaliņos un atstājiet uz galda, kas novietots mazā bļodā.
4. Samaisiet mērenu maisītāja ātrumu, atdzesētu pamatni apvienojiet ar mīkstu eļļu. Ieteicams to pievienot mazās porcijās, katru reizi ievadot ne vairāk kā ēdamkaroti.
5. Pēc tam, bez pārtraukuma, pakāpeniski pievienojiet cukura, kakao un vaniļas maisījumu. Beigās ievadiet kondensēto pienu.
Viegli vārīta šokolādes krēms bez olām uz ūdens
Krējumu gatavo uz ūdens bez olām. Milti tiek izmantoti kā biezinātājs, bet, ja nepieciešams, to var aizstāt ar kartupeļu vai kukurūzas cieti. Pateicoties pievienotajai eļļai, tas labi saglabā savu formu. Pirms lietošanas pudele vēlams atdzesēt ledusskapī ceturtdaļu stundu. Pēc tam būs labāk saglabāt formu un netiks izplatīta, ja jums ir nepieciešams ieeļļot siltas cepumu kūkas, piemēram, ruļļos.
Sastāvdaļas:
• granulēts cukurs - 100 g;
• pusglāzi ūdens;
• pilnā karoti milti (ar kalnu);
• 100 gr. eļļas, 72-85%;
• tumšs kakao pulveris - 4 ēdamk. l
Sagatavošana:
1. Piepildiet cukuru ar recepti norādītajā ceturtajā ūdens likmes daļā un, uzliekot vidēju siltumu, vāra pārredzamu, retu sīrupu. Noteikti laiku pa laikam samaisiet, pretējā gadījumā cukurs nokļūst pannas apakšā un neizšķīst.
2. Izšķīdiniet miltus 1/4 vairāk no sākotnējā ūdens tilpuma. Rūpīgi samaisa, maisījumā nedrīkst būt gabali.
3. Intensīvi samaisot verdošu sīrupu, ielej atšķaidītus miltus plānā plūsmā un intensīvi maisot, uzvāriet ar krēmu, līdz tas sabiezē. Nelietojiet atšķaidīt miltus iepriekš, tas nokārtosies apakšā. Bet, ja jūs vēl to darāt, pirms ievadīšanas rūpīgi samaisiet šķīdumu. 4. No krāsns noņemiet verdošu zarnu podu. Lai ātrāk atdzesētu, pārnesiet vāra pamatni tīrā vēsā traukā un pārliecinieties, ka to pievelciet ar plēvi, pretējā gadījumā virsma nolietojas.
5. Telpas temperatūrā mīkstiniet sviestu. Lai paātrinātu procesu, novietojiet to no iepakojuma, pēc tam sagriež mazos gabaliņos. Jūs varat mīkstināt eļļu iepriekš, liekot iepakojumu uz galda vienu stundu pirms gatavošanas.
6. Mīkstā sviestā sietā ar sietu, pievienojiet kakao un samaisiet, līdz tas ir ar karoti. Šādā gadījumā neizmantojiet maisītāju, mākoņos palielināsies viegls pulveris un izplatīsies ap sāniem.
7. Kad krējuma pamatne sasniedz svaigā piena temperatūru, sāciet to ar maisītāju, nosakot vidējo ātrumu. Soli pa solim palielinot ātrumu un pievienojot mazos gabaliņos, ievadiet visu šokolādes sviestu.
8. Custard šokolādes krēms būs gatavs, kad atzīmes no diskiem netiks izplatītas.
Biezā krējuma šokolādes krēms ar vieglu kafijas aromātu
Preparātā netiek izmantots papildu šķidrums. Sakarā ar to krēms ir biezs, kas ļauj to izmantot jebkura konditorejas izstrādājuma dekorēšanai. Pildīšanai vai impregnēšanai labāk ir sagatavot citu. Kakao satur pulverveida, bez cukura un šķīstošu kafiju.
Sastāvdaļas:
• 80 gr. tumšs, vēlams piens, šokolāde;
• cukura glazūra - 80 gr.
• 30 gr. kakao pulveris;
• puskarote šķīstošās kafijas;
• sviests 72% sviesta (nav izplatīts!) - 140 gr.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet sviestu šķēlītēs, atstājiet mīkstināt istabas temperatūrā. Tas var ilgt no 30 minūtēm līdz stundai atkarībā no produkta kvalitātes.
2. Piepildiet plašu katliņu ar ūdeni, uzlieciet intensīvu uguni. Kad tas vārās, ievietojiet bļodā mazāku bļodu un uzlieciet sasmalcinātu šokolādi. Pagrieziet liesmu uz vidēju. 3. Regulāri sajaucot visus šokolādes gabalus. Ielej homogēnā šķīstošās kafijas masā, labi samaisa un nekavējoties izņem no karstuma.
4. Izkaisīt kakao sietu kopā ar cukura pulveri.
5. Beat sviestu, līdz tas ir pūkains, tad, turpinot pārspēt, pievienojiet tajā kakao un pulvera maisījumu. Tad pakāpeniski pievienojiet nedaudz siltu šokolādes masu.
Krēmveida šokolādes krēmi - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Kukurūzas šokolādes krējuma garša kļūs cēlāka, ja pēc dzesēšanas sajaucat mazliet spirta - liķiera vai brendija. Lai iegūtu vieglu 300 gramu krējuma masas aromātu, pietiek ar nepilnīgu ēdamkaroti alkoholisko dzērienu.
• Ja krēms izrādījās reti un pat pēc atdzesēšanas nesasalst, pievienojiet nedaudz kakao un pēc tam labi noslauciet. Pasniedz kā deserta šokolādes krējuma masu, jūs varat sabiezināt sasmalcinātās šokolādes skaidiņas drupatos.
• Produkti ar krēmu vēlams uzglabāt ledusskapī. Ja jūs plānojat izrotāt produktu tikai ar krēmveida masu, dariet to pāris stundas pirms pasniegšanas, pēc tam ievietojiet desertu ledusskapī, lai krēmveida rotājumi iesaldētu un neplūst, kad esat uz galda ilgu laiku.
