Kas bērnībā negribēja, ka kūka sastāv tikai no krējuma?
Vai nozagt bļodu no vecmāmiņas, pilns ar neticamu delikatesi!
Vai arī Ziemassvētku vecītim vai zilā helikoptera vednim ... Stop!
Un kas mums liedz tikai pagatavot un pagatavot garšīgu desertu, bet jebkurā daudzumā?
Reiziniet produktu skaitu ar diviem vai desmit, iespējams, ikviens!
Custard par pienu - vispārīgie sagatavošanas principi
.
• Jebkuras mīklas pagatavošana uz piena balstās uz ilgstošu vai ātru piena maisījuma sasilšanu. Ilgstoša apkure (alus) tiek veikta ūdens vannā, lai nodrošinātu ātrāku krāsns izmantošanu.
• Visas beztaras sastāvdaļas sajauc ar pienu noteiktā secībā un karsē, līdz pakāpeniski sabiezējošā masa iegūst vēlamo konsistenci. Galvenais gatavības kritērijs ir krēmveida masa, biezumā, kas atgādina ļoti biezu mājas skābo krējumu.
• Lai pagatavotu olu krēmus, nepieciešams lietot tikai svaigu un zema tauku satura govs pienu. Uzstādītais produkts var sarecēt alus darīšanas laikā un sadedzinās, lietojot pārāk daudz piena.
• Parasti custards ir aromatizētas, pievienojot dažādus ēdienu garšas. Visbiežāk šim nolūkam izmanto vanilīnu, kanēli vai konjaku.
• Krēmi, kas pagatavoti saskaņā ar “brūvētajām” receptēm, tiek izmantoti, lai uzklātu kūkas dažāda veida kūkās, kā pildījumu visu veidu kūkām: eclairs, tubules uc, ar tiem bieži cepotus maizītes. Ļoti bieži pienā pagatavoti krēmi tiek pasniegti kā deserts pankūkām, cepumiem vai citiem saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
Klasiska angļu valodas recepte piena kartupeļiem (bez eļļas)
Ja jūs pats vai kāds no jūsu draugiem esat bijis vai dodaties uz Lielbritāniju, iespējams, varēsiet pārbaudīt, vai angļu virtuve patiešām nav tikai: „Auzu pārslu, sir!”.
Sastāvdaļas:
• puslitrs vidēja tauku satura;
• 200 gr. cukura smiltis;
• 40 gr. milti, augsta kvalitāte;
• 5 gr. vaniļas cukurs;
• četras olas.
Sagatavošana:
1. Ielej cukuru nelielā, plašā kastrolī. Sadaliet olas tajā un uzmanīgi berzējiet to.
2. Ielej miltus, vaniļas cukuru un atkal berzējiet.
3. Atšķaida maisījumu ar aukstu pienu. Intensīvi sajaucot ar noslaucīt, samaisiet maisījumu līdz viendabībai.
4. Tad ielieciet katliņu uz mērenu karstumu, uzkarsējiet masu nedaudz, nevis pārāk ātri, un nekavējoties noņemiet to no plīts. Lai novērstu masas uzkrāšanos un piestiprināšanu tvertnes apakšējai daļai, gatavošanas laikā to nepārtraukti samaisiet.
5. Ja krējums nav pietiekami biezs, neizņemiet no uguns. Vāra vēl 10 minūtes vai drīzāk līdz vēlamajam biezumam un nepārtrauciet, nepārtraukti sajaucot.
Custard par pienu ar pūdercukuru
Šīs receptes autorība, tomēr, tāpat kā visi pārējie, nav viegli saprotama. Nu, tā kā gandrīz visi avoti iesaka to izmantot Napoleona kūka, tad pieņemsim, ka recepte ir franču valoda.
Sastāvdaļas:
• 200 gr. mājas biezs krējums;
• cukura glazūra - 300 gr .;
• 4 ēd.k. l milti;
• pusi karotes vaniļas cukura;
• glāze pasterizēta, ne pārāk tauku piena.
Sagatavošana: 1. Ielej pusi tasi piena plašā krūze vai mazā traukā un samaisa ar miltiem tā, lai maisījumā nebūtu miltu gabaliņu. Ja šādu rezultātu nevar sasniegt - šķidrumu izspiediet caur sietu un sasmalciniet ar to sasmalcinātos miltus.
2. Ielej otro pusi piena katliņā, pievienojiet vaniļas cukuru un uzlieciet to uz mazas uguns. Ja ir vārīšanās piena pazīmes, uzreiz iepildiet pienu, sajauciet ar miltiem. Jo intensīvāk maisīsiet verdošu pienu, jo labāks būs rezultāts.
3. Kad masa ievērojami sabiezējas, noņemiet to no apkures un atdzesējiet - pirmkārt, vienkārši stāviet uz galda un pēc tam ievietojiet ledusskapī. Lai novērstu virsmas saplūšanu, periodiski samaisiet un atdzesējiet zem vāka.
4. Pulveris cukurs vienmērīgi ar izkausētu sviestu un noslaucīt ar atdzesētu piena masu.
Delikāts olu krēms uz piena, kas paredzēts kūka "Napoleons"
Vēl viena recepte izmantošanai Napoleonos un ekleiru pildīšanai.
Sastāvdaļas:
• viens glāze govs piena;
• divas olas;
• karote saldēta krējuma;
• tējkarote miltu;
• vaniļas cukurs - standarta, mazs maiss.
Sagatavošana:
1. Ielej olas cukurā un labi iesit.
2. Uz sausas, labi uzkarsētas pannas apcep miltus 5-7 minūtes ar zemu siltumu. Var būt nepieciešams laiks un mazāk. Tiklīdz miltu krāsa mainās, tā kļūst gaiši bēša, un no tā iznāk neliels riekstu aromāts, nekavējoties izņem no karstuma un ļauj tai atdzist.
3. Pievienojiet atdzesētos miltus olām, saputojiet ar cukuru un labi samaisiet.
4. Karsts, bet nekādā gadījumā verdošs piens, ieiet olu maisījumā, ielejot plānā straumē un nepārtraukti maisot ar karoti. 5. Pievienojiet sagrieztu, mīkstinātu sviestu, vaniļas cukuru. Maisiet un uzlieciet vāju, gandrīz minimālu uguni.
6. Turpiniet sajaukt, masu sabiezēt. Tad noņemiet no karstuma un nekavējoties atdzesējiet, novietojot pannu ar krējumu plašākā traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni.
7. Lai izvairītos no garozas virsmas, reizēm samaisiet vai uzklājiet ar plānu cukura pulveri, kas uzreiz pēc atdzesēšanas samaisa kopējo masu.
Custard par pienu, nepievienojot olas - “Amatieru”
Unikāla recepte, gatavā krējuma masa lieliski saglabā savu formu, tāpēc ieteicams to izmantot cepšanai.
Sastāvdaļas:
• pilna glāze cukura;
• milti - 2 ēd.k. l.;
• glāzi piena, beztauku;
• 250 gr. saldais krējuma sviests;
• mazs vaniļas maiss.
Sagatavošana:
1. Mīkstina sviestu, sagriež mazos gabaliņos, berzējiet ar vaniļu. Eļļai jābūt precīzi mīkstinātai, ne kausētai, tāpēc tas jānovieto no iepakojuma bļodā. Šķēle taisnā un atstāj, līdz mīkstinās.
2. Ielejiet pusglāzi piena ērtākā traukā un tajā samaisiet miltus.
3. Visu cukuru pārlej ar atlikušo pienu un vāra, bet ne vāriet, bet nogādājiet to karstā stāvoklī, līdz cukura kristāli izšķīst, nepārtraukti samaisa pannas saturu.
4. Karstā piena sīrupā uzmanīgi iejauciet miltu pienu un turpiniet gatavot minimālo siltumu. Tiklīdz milti „biezputra” kļūst tikpat biezi kā pašmāju skāba krējums, nekavējoties noņemiet tos no karstuma un atdzesējiet līdz 37-38 grādiem. 5. Pārvietojiet silto „sēnīti” sviesta traukā un labi samaisiet ar vidēju ātrumu ar maisītāju. Gatavajam krējumam jābūt gaisīgam, zīdainam un viendabīgam.
Šokolādes olu krēms uz piena (bez miltiem)
Maiga un ne pārāk izplatīta piena un olu recepte atšķiras no vairuma citu, kas ir salīdzinoši maza.
Sastāvdaļas:
• divas olas;
• sešas ēdamkarotes cukura;
• 100 ml maza tauku satura piena;
• ēdamkarote brendija;
• 10 gr. vaniļas cukurs;
• divas karotes kakao bez cukura;
• saldais krējuma sviests - 200 gr.
Sagatavošana:
1. Intensīvi pārspēt olas un visu cukura daļu.
2. Vāra pienu, nedaudz atdzesē un ievieto olu maisījumā.
3. Ievietojiet iegūto masu uz vidēja karstuma un vāra, ne vārot, divas minūtes ar nepārtrauktu maisīšanu. Uzmanīgi skatieties, neļaujot masai uzvārīties, pretējā gadījumā olbaltumvielas noklās. Chill.
4. Samaisiet maisītāju ar maisītāju zemā vai vidējā ātrumā. Neatstājiet ilgu laiku, pietiek ar 20 sekundēm. Turpinot pārspēt un nemainot ātrumu porcijās, kas nav lielākas par vienu ēdamkaroti, sviestā pievienojiet piena sīrupu. Sīrupam un eļļai pirms pukstēšanas jābūt vienādai temperatūrai.
5. Paņemiet daļu no iegūtās masas, rūpīgi samaisiet kakao. Tad pievienojiet tonēto krēmu galvenajam, ielej brendiju un uzmanīgi pārspiediet to.
Deserta saldējums uz piena un dzeltenumiem
Bet tas ir tieši tas krēms, kas bija tik sapņots bērnībā - pasniegts bļodās, apakštase, kausiņos ... un vismaz bļodās un kastrolītēs!
Sastāvdaļas:
• trīs glāzes ar zemu tauku saturu; • piecas olas;
• vaniļas, maltas kanēlis - pēc garšas;
• trīs karotes cukura;
• mazs citrons.
Sagatavošana:
1. Vāra pienu un atdzesē, līdz tas ir pilnīgi atdzisis.
2. Mazgājiet neapstrādātas olas zem ūdens. Rūpīgi sagraut un atdaliet olas no olbaltumvielām. Pievienojiet cukuru dzeltenumiem un noņemiet olbaltumvielas, tās šajā receptē nav vajadzīgas.
3. Ar mikseri, sakratiet dzeltenumus ar cukuru, uzmanīgi pievienojiet visu pienu un pievienojiet vaniļu.
4. Novietojiet trauku ūdens vannā un sasildiet to, nepārtraucot maisīšanu, līdz tas sabiezē.
5. Gatavajā desertā pievienojiet citrona sulas paraugu un smalki sasmalcinātu miziņu. Uzklājiet uz bļodas un apkaisa ar maltu kanēli.
Deserta šokolādes olu krēms ar pienu ar cieti - „Night Breeze”
Šo izsmalcinātu desertu recepte īpaši novērtēs šokolādes garšu cienītāji. Dažādos avotos tas ir attiecināms uz grieķiem, spāņiem, Marokas šefpavāriem.
Sastāvdaļas:
• viens litrs piena, zems tauku saturs;
• sešas ēdamkarotes kukurūzas cietes;
• četras karotes smalki maltu kakao bez cukura;
• vaniļas cukurs - 1 karote;
• viens glāze baltā cukura.
Sagatavošana:
1. Emaljā katls viegli sasilda visu pienu. Tad ielej vienu glāzi atsevišķā traukā un labi sajauc cukuru ar siltu pienu. Pievieno, vēl maisot, cieti.
2. Ielejiet maisījumu dziļā katliņā. Ievietojiet tvertni ūdens vannā un, maisot, pakāpeniski pievienojiet pārējo pienu, karstu.
3. Tūlīt pēc tam pievienojiet vaniļu, kakao un enerģiski samaisiet.
4. Veidojiet šokolādes masu ūdens vannā vidēji ne vairāk kā ceturtdaļu stundu, līdz tas kļūst pietiekami biezs. 5. Krēmveida šokolādes deserts pasniedz karstu un atdzesētu. Uzklāts uz saldējuma bļodām un pārkaisa ar rīvētu šokolādi vai kakao.
Custard par piena gatavošanas trikiem un noderīgiem padomiem
• Nekad neatstājiet virtuves pudeli bez uzraudzības. Tas prasa nepārtrauktu maisīšanu, un, ja tas netiek darīts, masu var sadedzināt un sagatavošanas sākumposmā veikt gabaliņus.
• Desertkostīmus, kas paredzēti pankūkām, var tonēt ne tikai ar šokolādi, bet nelielu daudzumu kurkuma padarīs to gaišāku dzeltenu krāsu. Šo triku var izmantot, ja olu dzeltenumi izbalē vai netiek izmantoti ēdiena gatavošanā.
• Visām receptēm, pat ja tās ir atdzesētas, ir nepieciešama pastāvīga maisīšana. Ja tas netiek darīts, virsma tiek pārklāta ar garozu, kuru vairs nevar sajaukt ar masu.
• Lai dzesēšanas process neņemtu daudz laika, izmantojiet ātro metodi - ievietojiet tvertni plašākā traukā ar aukstu ūdeni.
