Gaļa franču valodā - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Orlovski teļa gaļa - tas ir franču virtuves receptes nosaukums, kas kļuva par franču valodas gaļas priekšgājēju. Reizēm Parīzē par grafu Orlovu, vārīti cepumi, kas ietvēra teļa gaļu, sēnes, sīpolus un kartupeļus, ceptu bekamela mērcē ar sieru.
Gaļai, kas mums ir pazīstama franču valodā, nav nekāda sakara ar franču un to virtuvi. Šī ir tikai vietējā recepte, kurā mēs esam ieguldījuši visas sastāvdaļas, kuras mēs uzskatām par garšīgām. Tas izrādījās ļoti garšīgs.
Gaļa franču valodā - pārtikas sagatavošana
Ja receptē ir cūkgaļa, izvēlieties cūkgaļas šķiņķa kaklu, muguru vai sulīgu daļu. Tas nav tauki, bet ne pārāk liesa gaļa. Šeit tauku cūkgaļa acīmredzami būs lieka, jo ar majonēzi tas pagatavos ēdienu kaut ko neēdamu. Liesa gaļa var būt pārāk sausa. Cūkgaļai jābūt vienmērīgi krāsotai. Tauku slāņu dzeltenā krāsa ir ļoti nevēlama.
Liellopu gaļai nevajadzētu būt pārāk tumšai krāsai. Tumša gaļa un dzeltenie tauki daiļrunīgi runā par liellopu gaļas vecumu. Ļaujiet viņai atpūsties mierā, šāda gaļa mums nav laba. Ir labi pārbaudīt gaļu elastībai. Ja tā virsma ir elastīga, varat to paņemt. Ja gaļa ir neskaidra un gausa, ļaujiet tai gulēt tālāk.
Mēs mazgājam gaļu mājās, izžāvējam ar salvetēm, atbrīvojam to no kauliem un sagriež to pāri graudam. Beat gaļai jābūt īpašam āmuram vai naža aizmugurē. Lai izvairītos no aerosolu izkļūšanas ap virtuvi, gaļa jāiesaiņo plastmasas apvalkā.
Gaļa franču valodā - virtuves piederumi
Gaļa franču valodā tiek cepta krāsnī. Tāpēc jūs varat vienkārši izmantot cepešpannu. Bet, ja ēdiena tilpums nav pietiekami liels, lai aizpildītu visu cepešpannu, varat izmantot speciālu biezu sienu vai pannu bez roktura. Tad ēdiens tiks gatavots pēc iespējas vienmērīgāk.
Sadalot trauku, labāk izmantot lāpstiņu. Tās piemērošanas mērķis ir maksimālā trauka izskata un struktūras saglabāšana.
Gaļa franču valodā - labākās receptes
1. recepte: franču cūkgaļa
Apraksts: šajā gaļas versijā franču valodā ir tikpat maz franču, kā mūsu nacionālajos salātos, Olivier. Mīkstās teļa vietā tautas fantāzija iemiesoja visu, kas varētu būt no tā. Rezultāts bija diezgan smags (atklāti) vēderam un aknām, bet ļoti garšīgs un atbilstošs ēdiens.
Sastāvdaļas
Vidēji tauku cūkgaļa (400-500 grami), 4 vidēja izmēra sīpoli, cietais siers (200-300 grami), majonēze (400 grami), augu eļļa panna, sāls, pipari un zaļumi.
Sagatavošanas metode
Labi izskalojiet gaļu un nosusiniet ar salveti. Cūkgaļu pārgrieziet pa gaļas šķiedrām slāņos, kuru biezums nepārsniedz 1 cm. Sīpoli sagriež pusgredzenos. Siera režģis lielākajā rīvei.
Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu. Uzlieciet uz tās slāni gaļas un uzlieciet sīpolus. Ielej gaļu ar majonēzi un virsū pārkaisa ar rīvētu sieru. Grauzdēšanas laiks ir 25-30 minūtes 180 ° C temperatūrā. Tomēr ēdiena gatavību daiļrunīgi izrunās ar smaržu, kas spēj pilnībā izsist savas domas par veselīgu ēšanu no manas galvas. Gatavai gaļai jāatstāj 10 minūtes.
2. recepte: franču liellopu gaļa ar kartupeļiem
Apraksts: Šai recepti izmanto liellopu gaļu ar zemu tauku saturu. Tas nedaudz nomierina sirdsapziņu, lai gan majonēzes un siera klātbūtne daiļrunīgi norāda, ka tas joprojām ir tas pats padomju variants franču valodā. Bet tas ir ļoti garšīgs! Ne katru dienu mēs pieļaujam sev tādus pārmērības. Šo ēdienu mīl cilvēks. Viņi pat gatavo to visu, jo recepte ir ļoti vienkārša.
Sastāvdaļas
500 grami liesas liellopu gaļas, 500 grami (vairāk) kartupeļu, 3-4 sīpoli, cietais siers (300 grami), majonēze (paņemiet iepakojumu, orientējieties procesā). Lean eļļa cepešpannas, vieglas sinepju, sāls un zaļumu eļļošanai.
Sagatavošanas metode
Šķēlēs liellopu gaļu sagrieziet biezos gabaliņos pirkstā, izklājiet ar Eiropas sinepēm vai vienkārši garšvielām pēc garšas, marinējiet nakti.
Ja jums ir jāsteidzas ar ēdienu gatavošanu, tad nav nepieciešams, lai sālītu. Jūs varat nedaudz mazināt gaļu, tad tas būs mīkstāks. Gaļu var novietot tieši uz cepešpannas, bet ērtāk ir izmantot pannu ar noņemamu rokturi vai īpašu formu. Tātad, ieeļļojiet formu ar augstām malām, novietojiet gaļu vienā slānī.
Sakārtot sīpolu gredzenus uz gaļas. Tops - kartupeļu slānis, sagriezts plānās šķēlītēs. Sāls Jūs varat atkārtot gaļas, sīpolu un kartupeļu slāņus. Augšējā slāņa majonēze, kas ir atšķaidīta ar ūdeni, lai samazinātu tauku saturu. Tas jāatšķaida atsevišķā traukā. Uz majonēzes vienmērīgi ievietojiet majonēzi. Cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 40 minūtes, līdz gatavs. Bļodai vajadzētu būt brīvi izvirzītai ar zobu bakstāmo.
3. recepte: veselīga franču cūkgaļa
.
Apraksts: joprojām ir viena franču franču gaļas recepte, kas franču valodā vēl joprojām nav saprotama, bet šis ēdiens ir ļoti garšīgs un atšķirībā no iepriekšējām versijām ķermenim nav tik apgrūtinošs. Pavārs un izbaudiet. Tas ir garšīgi!
Sastāvdaļas
500 grami cūkgaļas kakla, 500 g šampinjonu, 3-4 sīpoli, 3-4 sarkanie tomāti, 200 grami siera, 500 grami 15% skāba krējuma, 200 grami cietā siera, daži gabaliņi ananāsu, rupji melnie pipari, timiāns, majorāns, baziliks, sinepes un milti gaļas, sāls un liesās eļļas velmēšanai formas eļļošanai.
Sagatavošanas metode
Cūkgaļa sagriež šķiedrās 1-2 cm biezos gabalos. Katrs gabals tiek uzvarēts un ieeļļots ar sinepēm. Rīvējiet gaļu miltos, cepiet līdz zeltaini brūnai. Pēc (!) Grauzdēšanas sāls. Šampinjonus sagriež lielos gabaliņos un cep ar sviestu līdz redzamām grauzdēšanas pēdām uz vāciņiem. Sīpolus un tomātus sagriež gredzenos.
Vārīšanas mērce: Samaisiet sieru bļodā. Pievienojiet tam šķidro krējumu, līdz mērce sakrīt ar biezu krējumu. Ielieciet timiānu, piparus, baziliku un majorānu. Maisiet.
Šķīvis ir piemērots izmantošanai krāsnī, viegli ieeļļojiet eļļā. Izlej sīpolus, gaļu, sēnes, sīpolus, tomātus, ananāsu šķēles. Katrs slānis ir ieeļļots ar mērci un nedaudz sāli. Pārējo mērci pārlejiet uz ananāsiem un pārlejiet rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī pusstundu vidējā siltumā. Pasniedzot, jūs varat izmantot olīvas vai olīvas kā dekorācijas.
Recipe 4. Franču gaļa
Šādas gaļas gatavošanas tehnoloģija nav sarežģīta, bet tā garšo lieliski.
Nepieciešamās sastāvdaļas: - cūkgaļa (labāka fileja) - 500 g;
- priekšgala - 1 mērķis.;
- gaļas tomātu šķirnes - 1 gab .;
- svaigas šampinjoni - 3 gab.
- sinepes - 1,5 ēd.k.
- majonēze - 3 ēd.k.
- Parmezāna siers - 200 g;
- pipari un sāls 0,5 st .;
- garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Ievietojiet gaļu uz galda un sagrieziet gabalos, piemēram, karbonāde. Virtuves āmurs maigi atvaira to (labāk caur filmu). Katrs gabals apkaisa ar maltu sāli un melnajiem pipariem. Ievietojiet gaļu 4 gabaliņos viens pret otru - ļaujiet viņiem iemērc ar garšvielām, kamēr mēs esam iesaistīti mērcē.
Mēs ņemam graudainas sinepes, ieliekam bļodā, pievienojam majonēzi un rūpīgi sasmalcina. Pagaidīsim 5 minūtes, un katrs gaļas gabals tiks pārklāts ar vārītu mērci. Eļļojiet eļļas pamatni un ievietojiet tajā gaļas šķēles.
Sēnes sagriež šķēlītēs. Pannā ielej olīveļļu, nedaudz uzkarsējiet un cepiet sēnes, līdz tiek veidota apetīte zelta garoza. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos un nedaudz apkaisiet tos kastrolītē. Uz gaļas uzklājiet ceptu sīpolu slāni, pēc tam uz katru 4-5 gabalu ceptu sēņu gabaliņu. Izgrieziet tomātus gareniski un pēc tam uz šķēlītēm. Novietojiet tos uz gaļas šādi. Piparmētras un apkaisa ar parmezāna siera skaidām.
Uzkarsē cepeškrāsni un 15 minūšu laikā nosūta gaļu cepšanai. Pēc tam paaugstiniet temperatūru krāsnī līdz 250 grādiem un cepiet vēl 15 minūtes. Smarža, garšīga un skaista gaļa jau ir sagatavota.
Sagatavojiet viņam sānu ēdienu un dārzeņu salātus, un woo-ala - palīdziet sev veselībai.
Recipe 5. Franču gaļa ar kartupeļiem
Šis kulinārijas ēdiens ir pazīstams no Padomju Savienības laika, tikai tad to sauca citādi. Mūsdienās šāda gaļa lepojas ar vietu prestižā restorāna izvēlnē. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļas masa - 500 g;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpoli - 2 gab.
- Krievijas siers - 200 g;
- mājas majonēze;
- garšvielas, augu eļļa.
Sagatavošana:
Nomazgājiet gaļu, viegli nosusiniet ar salvetēm un sagrieziet plates. Mēs pārspējam katru gabalu ar virtuves āmuru kā karbonāde. Mazliet pārkaisa ar sāli un pipariem un ļaujiet nostāvēties dažas minūtes, kamēr mēs nodarbojamies ar citiem produktiem.
Notīriet kartupeļu bumbuļus, nomazgājiet tos un sagrieziet tos aprindās. Sadalītos kartupeļus iedala 2 daļās. Saberziet sīpolu un sadaliet to arī 2 daļās.
Lieliski ēd sieru.
Siltums olīveļļu pannā. Sāciet slāņa izvietošanu. Pirmais slānis būs kartupeļi (1. daļa). Otrais slānis ir 1 daļa gaļas. Maigi un maigi eļļojiet ar majonēzi, uz kuras virspusē novietosim pusi sīpolu. Nākamais slānis ir gaļas slānis un atkal majonēze. Ielieciet majonēzi otrā sīpola daļā un pārklāj ar kartupeļiem. Liberāli ielej visu majonēzi un nosūtiet trauku 1 stundu cepeškrāsnī, sasildot līdz 180 grādu temperatūrai.
Stundu vēlāk apkaisiet mūsu franču šedevru ar rīvētu sieru. Atstājiet krāsni 10-15 minūtes.
Gatavā gaļa pilnīgi uzklāta uz galda vai sagriež kā pīrāgs gabalos.
Recepte 6. Franču gaļa lēnā plītī
Šo franču virtuves šedevru var viegli pagatavot jūsu virtuves palīgs - lēna plīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- sīpoli - 2 gab.
- kartupeļi - 6 gab.
- vistas ola - 1 gab .;
- Krievijas siers - 150 g;
- majonēze - 100 g;
- piens - 50 ml;
- piparus un sāli.
Sagatavošana:
Skaista svaiga cūkgaļas fileja sagriezta gabaliņos. Mēs pārspējām katru gabalu ar virtuves āmuru nedaudz, sāli un piparus. Viegli ieziest katru gaļas gabalu ar majonēzi. Nomizo sīpolus un kartupeļus, sagriež tos gredzenos.
Ielej mazu olīveļļu bļodas apakšā, tad novietojiet dažus sīpolu gredzenus. Lieciet gaļu uz augšu un pārklājiet ar pārējiem sīpoliem. Uzlieciet kartupeļus uz augšu. Mazs pipars un pēdējais slānis - rīvēta siera slānis.
Atsevišķā kastrolī labi samaisiet majonēzi, olu un pienu. Sāls, pipari un sagatavoto mērci uzlej uz siera virsmas lēnas plīts bļodā.
Mēs iestatām funkciju “Cepšana” un gatavošanas laiks ir 1 stunda.
Lai gan gaļa franču valodā ir sagatavota mūsu multicooker, sagrieziet savu iecienītāko zaļumu. Oriģinālā tai jābūt zaļai bazilikai, bet nekas nenotiks, ja to nomainīsiet ar dillēm vai pētersīļiem.
Recepti 7. Franču gaļa ar svaigām sēnēm
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- teļa gaļa - 500 g;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- sīpoli - 2 gab.
- Parmezāns - 100 g;
- majonēze - 200 g;
- svaigas sēnes - 300 g;
- ķiploku daiviņas - 4 gab.
- olīveļļa, \ t
- garšvielas.
Marinādes pagatavošanai:
- sojas mērce - 1 ēd.k.
- puslitrs sulas;
- olīvu vai kukurūzas eļļa.
Vispirms mēs sagriežam teļa gaļu gabaliņos un viegli sagrauj tos ar āmuru. Garšojiet ar garšvielām un atmatā.
Izspiediet puslitrs sulu, bet pirms tam izspiediet augļus. Tātad jums būs vieglāk izcelt sulu. Pievienojiet olīveļļu un sojas mērci. Maisiet mērci labi. Paņemiet katru gaļas gabalu un iemērciet to vārītā mērcē. Lieciet gaļu uz plakanas plāksnes un dodiet tam laiku, lai marinētu. Jūs varat atstāt to uz nakti, bet šajā gadījumā pārliecinieties, ka to nosūta uz ledusskapja. Iemērciet to ar atlikušo mērci - ļaujiet tam marinēt.
Mēs izmantojam formu cepšanai. Katru gaļas gabalu izvēlas no marinādes un viegli samaisa pārmērīgo mērci ar dvieli. Sīpolu pusgredzenus apcep pannā olīveļļā. Ielieciet gaļas formā, kas sīki sagriezīs. Gaļai jābūt pilnībā pārklātai ar sīpoliem!
Kartupeļus nomizo, sagriež tos sloksnēs un apcep, līdz pusi vāra sviestā, līdz viegli brūni. Galu galā sāls kartupeļus. Sajauciet un uzlieciet uz šķīvja.
Tagad mēs ejam uz sēnēm. Nomazgājiet tos un sagriež tos šķēlēs. Cepiet pannā, beigās pievienojiet nedaudz sāls un piparus un nekavējoties noņemiet to no karstuma.
Sasmalciniet ķiploku daiviņas, bet neiet caur presi!
Ielieciet kartupeļus uz sīpolu slāņa, pārklājiet ar ceptajām sēnēm un apkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Bagātīgi apkaisa ar siera skaidiņām uz katra gaļas gabala. No augšas izceļam skaistu majonēzi un 45 minūtes nosūtiet cepamo trauku 180 * C.
Atveriet cepeškrāsns durvis, izvēlieties formu - un baudiet šī kulinārijas šedevru nepārspējamo garšu.
Recipe 8. Franču gaļa ar tomātiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- teļa vai cūkgaļas fileja - 700 g;
- Tomāti - 4 gab. (mīkstas šķirnes);
- sīpoli - 2 gab.
- cietais siers - 250 g;
- olīveļļa - 2-3 ēdamk.
- sāls un pipari, garšvielas pēc jūsu gaumes.
Sagatavošana:
Šim ēdienam ir vispiemērotākais, lai paņemtu kakla gaļu. Nomazgājiet un sagriež aptuveni 1 cm biezos gabalos.
Katru gabalu mēs nobraucām ar āmuru, sāli, pipariem un sezonu ar īpašu garšvielu gaļu vai Jūsu izvēli. Ieliet cepešpannu ar sviestu un izklājiet mūsu gaļas gabalus.
Nogrieziet sīpolus un karbonizējiet plānas papēži. Ievietojiet tos gaļas gabalos. Uz sīpoliem ielieciet plānu tomātu šķēles un plāno tos ar majonēzi.
Uz liela rīveņa berzējiet sieru un apkaisiet uz vienāda slāņa. Jo vairāk siera, garšīgāks rezultāts, bet vienkārši nepārspīlējiet to Mēs cepam gaļu pusstundu. Mēs dekorēsim karstu gaļu ar zaļumiem, un mēs varam izbaudīt tās unikālo garšu un aromātu!
Recepte 9. Franču gaļa no maltas gaļas
Lieliska alternatīva oriģinālajai klasiskajai receptei. Ideāli piemērots, ja jums ir ledusskapī gatavā maltā gaļa vai gaļas izcirtņi, no kuriem jūs varat ātri sarīvēt gaļu blenderī.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- maltā gaļa (cūkgaļa + liellopu gaļa) - 600 g;
- kartupeļi - 3 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- cietais siers - 200 g;
- majonēze - 150 g;
- pipari un sāls, sausie pētersīļi, baziliks, oregano uc - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sīpolu nomizo, sagrieziet kubiņos un apcep pannā ar skaistu rožainu krāsu. Samaisiet garšvielas ar sāli, pipariem un sausiem augiem. Kad sīpoli iegūst vēlamo krāsu, palieliniet siltumu un nekavējoties uzlieciet pildījumu. Sajaucot ar lāpstiņu, pagatavojiet to apmēram 3-4 minūtes - tai jāgriežas baltā krāsā un absorbēt visu sulu. Tagad uzlieciet gatavo pildījumu cepšanas veidnē, bet nemēģiniet tur iegūt pārmērīgu eļļu.
Grieziet kartupeļus bāros. Ielieciet formu uz malas un uz augšu uzlieciet visu kartupeļu ar rīvētu siera slāni. Visi kārtīgi ieeļļoti ar majonēzi un nosūta to cepeškrāsnī 1 stundu, lai ceptu.
Recepti 10. Franču gaļa ar ananāsiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļas fileja - 0,5 kg;
- siers - 200 g;
- sīpoli - 2 gab.
- majonēze - 200 g;
- augu eļļa, pipari, konservēti ananāsu sāļi.
Sagatavošana:
Svaigi gaļu sagrieziet šķēlītēs. Katrs gabals ar āmuru caur plēvi, pārkaisa ar pipariem un sāli un novieto uz šķīvja atsevišķi. Plānās cepures sagriezīsim sīpolus. Cieši berzēt vai sasmalcinātus siera stieņus. Cepšanas veidnes pamatne ir pārklāta ar taukainu eļļotu foliju. No augšas mēs vienmērīgi sadalām sīpolu un uz tā gaļas gabalus. Gaļas majonēze. Uz katras gaļas gabala atdala ananāsu paplāksni un ieeļļojiet ar majonēzi. Uzberiet visu virsū ar siera skaidām.
Trauku cep 30 minūtes krāsnī 180 ° C temperatūrā. Ziemassvētku ēdiens ir gatavs. Ticiet man - tas ir ne tikai skaists un oriģināls, bet arī garšīgs!
Gaļa franču valodā - pieredzējušu pavāru padomi
Vasarā labākā gaļa, kas jāveic veikalā. Tirgū tas tiek dzirdināts. Gaļa, kas vairākās stundās gulēta siltumā un ūdens baseinā, nepārprotami nepievieno veselību.
Kartupeļi satur cieti. Kad tas ir gaisā, tas nonāk ķīmiskā reakcijā, kuras dēļ kartupeļi kļūst tumšāki. Lai to novērstu, kartupeļu gabaliņus var smērēt ar augu eļļu.
Kartupeļiem un gaļas gabaliņiem jābūt apmēram vienāda biezuma, tad tie tiks vārīti vienlaicīgi.
