- Sagatavošanās ziemai atbilstoši vecajām receptēm. 1. daļa
Tagad, kad lasītāji ir nedaudz iegremdēti dārzeņu, augļu un ogu fermentācijas, kodināšanas un urinēšanas procesos, apkoposim vēl dažas receptes. Tātad visi šie procesi balstās uz sākotnējā produkta cukuru fermentāciju. Tajā pašā laikā uzkrātais pienskābe ne tikai dod gatavajam produktam unikālu garšu, bet arī darbojas kā antiseptisks līdzeklis, kas kavē kaitīgo mikroorganismu darbību un tādējādi novērš produkta pasliktināšanos. Tiek uzskatīts, ka nav būtiskas atšķirības starp skābi, kodināšanu un urinēšanu, un gatavo produktu sauc par kāpostiem (kāpostiem), sālītus (gurķus, tomātus uc) vai iemērc (ābolus, bumbierus, brūklenes un daudzus citus augļus un ogas) atkarībā no tipa. izejvielas. Kad fermentācija uzkrājas vairāk pienskābes (līdz 1, 8%), sālīšanas laikā pievieno vairāk sāls (ielej dārzeņus ar 5-7% sāls šķīduma koncentrāciju), kas atbilst sāls saturam gala produktā 3, 5-4, 5%. Daži avoti iesaka uzglabāt visus produktus, kas sagatavoti, izmantojot kodināšanu, kodināšanu un urinēšanu 0 ° C temperatūrā, bet citi nodrošina augstāku uzglabāšanas temperatūras diapazonu.
Daži vārdi par šādu produktu priekšrocībām.
Eksperti saka, ka marinēti dārzeņi un augļi ir pat veselīgāki par svaigiem kolēģiem. Viņi pilnībā saglabā C vitamīnu, kas tiek aktīvi iznīcināts izejvielu uzglabāšanas laikā. 70–80% citu vitamīnu un 80-90% mikroelementu tiek uzglabāti arī marinētiem augļiem. Cukuru fermentācijas rezultātā veidojas pienskābe, kas neļauj attīstīties mikroorganismu kaitēkļiem. Fermentētos, sālītos un marinētos dārzeņos, augļos un ogās esošie fermenti aktivizē vielmaiņas procesus, veicina tauku un gaļas ēdienu sagremošanu un uzlabo mūsu ķermeņa attīrīšanas spējas. Tieši tāpēc sagatavē bez etiķa pievienošanas ir vērtīgi ne tikai paši dārzeņi, bet arī marinēti dārzeņi. Tiek uzskatīts, ka kāpostu marinēšana ir kodināšanas “blakusprodukts” - lielisks gastrīta un brīnišķīga tauku degļa „maisījums”. To var un vajadzētu izmantot kā piedevu zupās (sāls vietā), salātos (kā mērci) un dzērienu, kas tiek pasniegts ēdienreizes laikā. Jāatceras, ka ātra fermentācija ietekmē fermentācijas garšu, un lēns (temperatūrā zem 15 ° C) rada rūgtumu.
Daudzi ir ieinteresēti - vai svara zudumam ir iespējams izmantot losjonus, marinētus un sāļus produktus? Eksperti atbild: jūs varat. Piemēram, iemērcētus ābolus raksturo zems kaloriju un augsts šķiedrvielu saturs, tāpēc ir pieņemami tos lietot diētas laikā. Viņiem praktiski nav olbaltumvielu, tāpēc āboli neietekmē muskuļu masas pieaugumu, bet jūs varat atbrīvoties no tauku nogulsnēm.
Kā arbūzus sālīt.
Kas mūsu vidū mīl šo unikālo ogu ar neparastiem izmēriem, formām un unikālu garšu. Pat ja šī garša mainās, sālot arbūzus uz diametrāli pretējā, no nedaudz salda līdz sāļai, tā paliek tikpat neērti patīkama kā jebkad. Ja jūs nekad neesat sālījis arbūzus mucā un tikai uz bankām, tad noteikti izmēģiniet. Tas nav grūti vispār, bet vienmēr varat baudīt sāļās veselās ogas no karstās vasaras. Sālīšanai ir piemēroti apmēram 100 litru ozola, kaļķa vai ciedra mucas, kas rūpīgi nomazgāti un žāvēti saulē. Alternatīvi, jūs varat izmantot pārtikas trauku plastmasas. Vispirms rūpīgi jāizvēlas arbūzi (mūsu gadījumā apmēram 15 - 20 gab.). Tiem nevajadzētu būt plaisām, iespiedumiem un puvi traipiem. Tas ir labāk, ja tie nav pārgriezti vai zaļi. Ieteicams sālīt vidēja lieluma smalkgraudainas šķirnes. Daži eksperti šajā biznesā iesaka katru arbūzu uzlikt apmēram desmit vietās ar adatu vai zobu bakstāmo, acīmredzot, lai paātrinātu sālīšanas procesu, lai gan citi šo procedūru apšauba. Pēc tam atlasītie arbūzi jāmazgā zem tekoša ūdens un jānoņem kāts. Ar arbūzu sālīšanai piemērots 6-8% sāls šķīdums, t. I., 600-800 grami galda sāls ir jāizšķīdina 10 litros tīra ūdens. Šķīdumam jāpievieno arī pāris glāzes cukura un dažas ēdamkarotes sinepju pulvera. Arbūzi ievieto vārītā mucā un ielej sālījumu. Sālīšanu var apvienot, tas ir, pievieno sasmalcinātus kāpostus, ābolus, kas ir piemēroti urinēšanai, nenogatavojušos tomātus. Vispirms pievienotās sastāvdaļas jāapklāj ar kārbas dibenu ar slāņa biezumu līdz 10 cm, pēc tam, izmantojot kombinētus produktus, katra arbūzu rinda tiek pārvietota, bet nesasniedz pāris centimetrus līdz mucu sienu malām. Tālāk jums tas viss jāsedz ar koka apli un spiediet to. Sālīšanai jābūt 15-20 dienām vēsā vietā (15-20 ° C). Periodiski ieteicams noņemt vāku un, ja ir pelējuma augšanas pazīmes, noņemiet pelējumu un pievienojiet svaigu sālījumu. Gatavos sālītos arbūzi vēlams lietot pirms pavasara sasilšanas, jo līdz tam laikam viņi sāks zaudēt savu unikālo garšu.
Kāposti.
Mēs uzskatām, ka ir nepieciešams sniegt papildu informāciju par kāpostiem. Vienkāršākās sastāvdaļas 10 kg sālīšanai ir šādas: burkāni - 1 kg, sāls - puse stikla, cukurs - viens stikls, fenheļa sēklas - puse stikla (pieejams ar halo). Kāposti ir vēlams, lai būtu blīvs, balts un spēcīgs. Sasmalcinātus kāpostus nedaudz samitriniet, uzmanīgi berzējiet ar sāli un cukuru. Tad kāpostus sajauc ar burkāniem, sasmalcina uz parastā dārzeņu rīve, novieto vannā un piestiprina. No augšas jūs varat ievietot kāpostu lapas. Pēc tam uzklājiet kāpostus ar tīru drānu vai marli, salociet vairākos slāņos un ielieciet apli ar apspiešanu, lai atbrīvotā sula aptver kāpostu visu glabāšanas laiku. Lai kāposti būtu kraukšķīgi, temperatūrai fermentācijas laikā jābūt 15-20 grādiem. C. Fermentācijas sākums ir burbuļu un putu izskats uz virsmas. Nav nepieciešams izurbt visu kāpostu masu ar adīšanas adatu vai iesmi, jo apspiešana veicinās fermentāciju. Putu izzušana nozīmē tā beigas, un ir pienācis laiks nodot kāpostu konteineram pagrabā vai citā vēsākā vietā.
Cita sālīšana
Mājdzīvnieku gatavotāji var ieteikt fermentēt iepriekš blanšētus baklažānus ar dažādiem pildījumiem: kāpostiem, burkāniem utt. Kā garšvielas var izmantot sīpolus, ķiplokus, burkānus, selerijas. Papildinājumi, izņemot kāpostus, pirms ugunsgrēka ir jāizdzēš. Baklažāni 5 minūtes tiek blanšēti verdošā sālītā ūdenī (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens).
Lai mūsu lasītājiem būtu vairāk radošuma iespēju mājās gatavotu produktu ražošanā ziemai, atkal atceramies sālsūdens koncentrāciju. Sālot tomātus vannās: zaļiem un brūniem tomātiem - 700-800 gramus sāls uz 10 litriem ūdens; rozā, sarkaniem un lieliem tomātiem - 800-1000 grami uz 10 litriem ūdens. Sālot gurķus vannās, tiek izmantots šāds sālījums: 600 litru sāls ņem 10 litru ūdens. Neaizmirstiet par garšvielām: dillēm, dārzu, mazliet sarkano piparu, ķiploku galvu, mārrutku sakni. Mēģiniet pievienot koriandru, baziliku, Bogord herb, piparmētru utt. Mēs jau esam runājuši par piedevām, piemēram, ķiršu lapām, upeņu lapām un ozola lapām.
Papildus āboliem un ērkšķiem, kā mēs rakstījām, jūs varat mitrināt daudzas citas ogas un augļus. Piemēram, dzērvenes, ielejot to ar 1 litra ūdens, 4 ēdamk. karotes cukura, 2 tējkarotes sāls, daži zirņu smaržīgie pipari un mazie krustnagliņas. Bumbierus var arī iemērc, ja tie dabiskā formā neatbilst jūsu gaumei. Sālījums: uz 8 litriem vārīta ūdens uzliek 200 gramus sāls. Kā garšvielas tiek izmantotas ķiršu lapas, upenes, tarragonu augi uc Cukurs tiek pievienots atkarībā no bumbieru garšas. Ja vēlaties izmēģināt iemērcētās sarkanās jāņogas, tad jūs nenožēlosiet cukuru sālījumā. 1 kg sarkano jāņogu, 4 glāzes ūdens, 2 glāzes cukura ir ieteicams, un pēc tam kanēli, krustnagliņas utt., Varat izmēģināt mērcēšanu un pīlādžu. 1 litram ūdens 50 grami cukura. Tiek izmantoti arī kanēlis un krustnagliņas. Rowan noņemts no sukas labi apsaldēts. Tam jābūt labi nomazgātam un ielejamam pagatavotiem ēdieniem. Piepildiet vajadzību gatavot, pievienojot tam cukuru un garšvielas, atdzesējiet un pārlejiet to pīlādžu. Turklāt, kā parasti: audums vai marle, aplis, apspiešana, pirmās 7 dienas temperatūra ir apmēram 20, tad pagrabs vai tamlīdzīgs. Mitrās govis - nekas nav vieglāk. 1 litram ūdens 1-2 ēdamk. karotes sāls, 2-3 ēdamk. karotes cukura, smaržu, kanēļa. Ogas šķirot, mazgāt aukstā ūdenī, ielej vārītus ēdienus. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Lai uzlabotu garšu, iesakām pievienot mizotas smaržīgu ābolu šķēles. Ko darīt tālāk, jūs jau zināt (skatīt iepriekšējo recepti). Mēs uzskatām, ka tagad lasītāji labi apzinās sālīšanas, kodināšanas un urinēšanas principus. Tikai paliek izmēģināt, eksperimentēt un radīt. Novēlam jums panākumus!
