Marinēšana ir viens no populārākajiem augļu un dārzeņu novākšanas veidiem. Patogēni mirst etiķskābē, bet ne vienmēr un ne visiem patīk etiķa marināde. Turklāt etiķskābe negatīvi ietekmē mūsu ķermeni, īpaši lielos daudzumos! Nedaudz skāba marināde, kuras pamatā ir citronu sula un 25 minūšu sterilizācija (1 litru kannas), ļaus pagatavot marinētus kāpostus bez etiķa. Neaizmirstiet, ka skābes nesaturošs marināde ir jāpiepilda 2 cm attālumā no burkas kakla un jāizmanto tikai lakoti vāciņi.
Saskaņā ar šo recepti vārīti kāposti būs kraukšķīgi, mēreni skābi un ļoti garšīgi. Gatavo kāpostu pagatavo ar dzērvenēm un āboliem ar olīveļļu, un jūs saņemsiet gardus, vieglus, veselīgus salātu dārza dāvanas.
- Vārīšanas laiks: 4 stundas
- Daudzums 2 litri
Sālīta kāpostu sastāvdaļas ar dzērvenēm citronu marinādē
- 1 kg balto kāpostu;
- 200 g ābolu;
- 100 g svaigu dzērveņu;
- 15 g sāls.
Marinādes pildīšanai:
- 1 citrona;
- 700 ml ūdens;
- 25 g sāls.
Metode, kā pagatavot marinētus kāpostus ar dzērvenēm citronu marinādē
Pavisam rudenī savāktie baltie kāposti ir piemēroti kodināšanai. Grieziet zaļās lapas no kāpostiem, sagrieziet kātiņu. Āboli var tikt uzņemti, bet, manuprāt, ziemas preparātiem jābūt ne tikai garšīgiem, bet arī skaistiem, tāpēc mēs dodam priekšroku sarkanajiem āboliem. Dzērvenes kodināšanai izvēlas gatavas un lielas.
Griezt kāpostus plānā veidā, joslas platums ir apmēram 3-4 mm. Es to parasti sagriezu ar asu nazi, kā arī kodināšanu. Kāpostus sajauciet ar sāli, nedaudz samaisiet ar rokām tā, lai sula parādītos, un sāls tiek vienmērīgi sadalīts.
Kāpostus pievienojam svaigiem āboliem, sagriež plānās šķēlītēs, dzērvenēm, labi mazgā un žāvē. Sajauciet dārzeņus un augļus, uzklājiet ar vāku un atstājiet 3 stundas vēsā vietā.
Izspiediet sulu no svaigas citrona, filtrējiet tā, lai marināde neiekļūtu kaulos. Samaisiet citronu sulu ar karstu ūdeni, pievienojiet sāli. Marināde uzvārās, vāra 3 minūtes. Ja vēlaties, citronu sulu var aizstāt ar vīnu vai ābolu sidra etiķi vai ieņemt 3-4 g citronskābes.
Tīkla burkas aizpilda ar vienu trešdaļu karsta marinādes. Mēs tos ieliekam ar augļiem, mēs nedaudz kondensējamies. Mēģiniet vienmērīgi sadalīt dzērvenes, ābolus un kāpostus katrā burkā. Marināde, kas izleista no kannām, nav nepieciešama. Ja jūs ievietojat kāpostus un pēc tam ielej, tad tas ir saspiests un marināde paliks augšpusē.
Aizveriet marinētu kāpostu burkas ar vākiem un uzstādiet sterilizēt. Katla apakšā pārliecinieties, ka dvielis ir ievietots vairākos slāņos, ieliet burkas ar karstu ūdeni pakaramajiem. Vienu litru burkas sterilizē apmēram 95 grādu temperatūrā (gandrīz viršanas temperatūrā) 25 minūtes. Tad mēs atdzesējam marinētu kāpostu, pagriežot burkas uz vāka, uzglabājot vēsā telpā.
Marinētu dārzeņu uzglabāšanas temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 8 grādus pēc Celsija un zem 0 grādiem. Marinētiem kāpostiem vajadzētu nogatavoties. Ja blanšēšana netika pielietota, tas aizņem apmēram 40-50 dienas.
