Daudziem sālītiem arbūziem ir patiesi eksotiski, lai gan mūsu senču galdos tas bija diezgan populārs uzkodas.
Arbūzi sālīti ozolkoka mucās ar āboliem, medu, kāpostiem un sinepēm.
Daudzas receptes var likties pārāk drosmīgas, bet nebaidieties eksperimentēt, lai pārsteigtu viesus svētku maltītes laikā.
Kā arbūzi sālīt mucā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Arbūzu sālīšana mucās ir ātrs, vienkāršs un ērts veids, kā ilgstoši saglabāt vasaras ogu, kas pazīstams jau sen. Agrāk arbūzi sālīja tikai ozolkoka mucās, bet šodien tie izmanto plastmasas un keramikas traukus.
Pirms sastāvdaļu ievietošanas mucā tas ir rūpīgi nomazgāts, lai netiktu netīrumi vai putekļi, jo tas var izraisīt bojājumus un puvi. Tad mucu divreiz skalo ar verdošu ūdeni, žāvē un pārklāj ar tīru lupatu.
Sālīšanai izvēlieties nedaudz nenobriedušus, vidēja lieluma augļus bez bojājumiem. Arbūzi tiek rūpīgi nomazgāti un caurdurti vairākās vietās ar koka nūju, lai punkcijas būtu izvietotas simetriski. Tos ievieto mucās un ielej ar sālījumu, lai tas pilnībā aptver augļus.
Sālījumā recepte ir atkarīga no arbūzu sālīšanas veida. Universāls sālījums tiek pagatavots uz pusi kilograma cukura un 200 sāļiem katram desmit litram ūdens. Ar arbūziem šādā sālījumā ir patīkama saldskāba garša. Ja vēlaties, lai arbūzs būtu sāļš, sāls daudzumu palielina līdz 800 g, bet cukuru nepievieno. Sālījumu var pagatavot, pamatojoties uz arbūza mīkstumu.
Lai augļi neatrastos, tie ir pārklāti ar koka apli, un uz tā tiek likts smags akmens, kas ir iepriekš nomazgāts un aplej ar verdošu ūdeni. Augšējā daļa nosedz mucu ar tīru drānu, lai tā netiktu putekļi un netīrumi. Arbūzi tiek sālīti trīs nedēļas. Izņemiet sagatavotos augļu tīrīšanas piederumus, lai novērstu fermentāciju.
Arbūzi, kas atrodas mucā, ziemā tiek sālīti vai sagriezti gabalos.
Recipe 1. Kā veselu arbūzu marinēt mucā
Sastāvdaļas
- vidēja izmēra arbūzi;
- auksts ūdens - desmit litri;
- baltais cukurs - 1200 g;
- akmens sāls - 400 g.
Vārīšanas metode
1. Vispirms sagatavojiet mucu. Ir vēlams, lai tas būtu koka, bet, ja nav, plastmasas vai keramikas darīs. Uzmanīgi mazgājiet un divas reizes pārlejiet verdošu ūdeni.
2. Mēs mazgājam arbūzus un izveidojam vairākus simetriskus punktus ar koka adatu. Tas tiek darīts, lai uzlabotu sālījumu iekļūšanu ogās.
3. Mēs sagatavojam sagatavotos arbūzus tvertnē.
4. Ielej ūdenī cukuru un akmens sāli. Maisiet, līdz izšķīst.
5. Iegūtais sālījums ielej arbūzus. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj auglis. Mēs pārklātas ogas ar marli, augšpusē ieliekam koka apli un uzliekam spaini ūdens vai smagu akmeni.
6. Pēc trim dienām mēs nododam mucu pie pagraba un atstājam to vēl trīs nedēļas, lai arbūzi būtu pilnīgi sālīti. Gatavie augļi izņem tīras galda piederumus un sagriež gabalos. Pasniedz kā desertu, sānu ēdienu vai uzkodas.
Recipe 2. Arbūzu kodināšana ābolu mucā
Sastāvdaļas
- desmit vidēji nobrieduši arbūzi;
- filtrēts ūdens - desmit litri;
- āboli - seši kilogrami;
- akmens sāls - 750 g;
- ķiršu un jāņogu lapas - par desmit lapām;
- rudzu salmi.
Vārīšanas metode 1. Nomazgājiet mucu no putekļiem un netīrumiem. Mazgājiet iekšā ar verdošu ūdeni divas reizes un sausu.
2. Arbūza raktuves, simetriski caurdurtās vietās. Mēs mazgājam ābolus zem krāna. Izskalojiet salmus un ielej verdošu ūdeni. Pagatavotās ogas ieliekam mucā, ieliekot tās ar salmiem un piepildot tukšumus starp tiem ar āboliem. Novietojiet jāņogu un ķiršu lapas.
3. Sālīšana ar sālījumu. Izšķīdina desmit litros ūdens akmens sāls. Piepildiet mucas saturu ar sālījumu un pārklājiet ar tīru drānu. Uzlieciet uz augšu koka apli un uzlieciet uz tā ūdens spaini. Ievietojiet mucu uzglabāšanai tumšā vēsā vietā. Arbūzi būs gatavi divu līdz trīs nedēļu laikā.
Recepte 3. Arbūzu sālīšana ķiploku mucā
Sastāvdaļas
- četri kilogrami arbūzi;
- ķekars dilles un pētersīļi;
- karstā piparu pods;
- 5 g melnie pipari;
- Ķiploku vadītājs.
Sālījums
- trīs litri filtrēta ūdens;
- līdz 9 st. akmeņsāls un baltais cukurs.
Vārīšanas metode
1. Arbūzu gabalu sālīšanai izmantosim nelielas keramikas muciņas. Mēs pieņemam nogatavojušos arbūzus ar plānu garozu. Rūpīgi nomazgājiet un sagriež lielos gareniskajos šķēlītēs.
2. Nomazgājiet mucu, ielej verdošu ūdeni un izžāvējiet. Zaļie un pākstu karsti pipari noskaloti. Viena trešdaļa zaļo tiek uzlikta tvertnes apakšā. Augšup ievietojiet karstos piparus un dažas mizotas ķiploku daiviņas.
3. Stingri novietojiet arbūzu šķēles slāni, ņemot vērā tvertnes formu. Uz augšu mēs ieliekam zaļo zaru un dažas ķiploku daiviņas. Mēs turpinām laist arbūza šķēles, novirzot tās ar garšaugiem un ķiplokiem, līdz muca ir piepildīta augšā. 4. Ielej ūdenī cukuru un akmens sāli, nometiet melnās zirnītes un uzliesiet. Vāra, sālījumā apmēram piecas minūtes un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Piepildiet arbūzus ar sālījumu, lai gabali būtu pilnīgi iegremdēti tajā. Mēs nosedzam mucu ar plāksni un uzstādām slodzi uz augšu.
5. Turot arbūzus siltu vienu dienu, pēc tam pāris dienas ievietojiet ledusskapī. Pagrabā uzglabājam sāļus arbūzus.
Recipe 4. Kā arbūzus sālīt mucā ar sinepēm
Sastāvdaļas
- vidēja lieluma veseli arbūzi - 20 augļi;
- filtrēts ūdens - desmit litri;
- sāls - 800 g;
- cukurs - 400 g;
- sinepju pulveris - puse maisa.
Vārīšanas metode
1. Sagatavojiet koka mucu ar tilpumu 100 litri. Ja jums nav koka konteinera, varat izmantot plastmasas barelu ēdienam. Mucu rūpīgi mazgājam, pāris reizes pārlej verdošu ūdeni un izžāvē.
2. Arbūzi pārliecinās, ka tiem nav plaisu, pūšanas traipu vai iespiedumu. Augļiem jābūt vidējiem. Mazgājiet arbūzus zem krāna un sagrieziet stublāju. Mēs caurduram ogas ar koka adīšanas adatu vairākās vietās, lai punkcijas būtu izvietotas simetriski.
3. Sāls šķīduma sagatavošana. Lai to izdarītu, paņemiet desmit litrus filtrētā ūdens un tajā izšķīdiniet akmens sāli. Tad pievienojiet cukuru un sinepju pulveri. Samaisiet, līdz cukurs izšķīst.
4. Uzmanīgi izlieciet arbūzi mucā un ielej sāls šķīdumu tā, lai tā līmenis būtu 10 cm virs ogām.
5. Aizveriet mucu ar vāku un atstājiet trīs nedēļas vēsā vietā. Laiku pa laikam noņemiet vāciņu. Ja ir pelējuma zīme, pievienojiet svaigu sālījumu.
Recipe 5. Kā arbūzus sālīt mucā savā sulā
Sastāvdaļas
- desmit kilogrami mazu arbūzu;
- 60 g rupja sāls;
- pieci kilogrami arbūza celulozes.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet piecus kilogramus arbūzi, sagriež tos gabalos un atdala mīkstumu no mizas. Ievietojiet celulozi blenderī un ievietojiet to kartupeļu biezumā. Ielejiet sāli iegūtā masā un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
2. Mazgājiet mucu labi, pāris reizes pārlejiet verdošu ūdeni un izžāvējiet. Ievietojiet pirmo veselu arbūzu slāni un pārklājiet ar sālītu celulozes biezeni. Ievietojiet arbūzi šādā veidā, līdz tvertne ir pilna. Augšējam slānim jābūt biezpiena masai.
3. Nosedziet mucu ar tīru linu audumu un ievietojiet aukstā tumšā vietā uz nedēļu. Laiku pa laikam pārbaudiet, vai parādās pelējums, noņemiet to. Ja nepieciešams, pievienojiet sāls šķīdumu. Glabājiet gatavo produktu sešus mēnešus pagrabā.
Recepte 6. Arbūzi barelā ziemai ar āboliem smiltīs
Sastāvdaļas
- seši mazi nogatavināti arbūzi, kas sver līdz 2 kg;
- 15 lapu jāņogu un ķiršu lapas;
- desmit mārciņas lielu ābolu;
- desmit kilogrami mazgātas smiltis;
- 750 g rupja sāls;
- desmit litri attīrīta ūdens.
Vārīšanas metode
1. Sālīšanai lietojiet stipras, nogatavojušās ogas bez bojājumiem un puvi. Arbūzu skaits var būt vairāk vai mazāk, atkarībā no ogu lieluma. Tomēr ir svarīgi, lai to svars nepārsniegtu divus kilogramus. Visi augļi ir labi nomazgāti.
2. Arī nogatavojušies āboli bez redzamiem defektiem.
3. Sālīšanas muca ir labi nomazgāta un pāris reizes tiek izlietota ar verdošu ūdeni. Ar arbūzus mēs ievietojām mucā, pārvietojot tos ar jāņogu un ķiršu lapām. Aizpildiet brīvo vietu ar āboliem. 4. Pakāpeniski ielej mazgāto smiltis piepildītajā traukā tā, lai tā pilnībā piepildītu atlikušos tukšumus. Receptē norādītais smilšu daudzums ir nosacīts, tas var būt vairāk vai mazāk, atkarībā no izvēlētā konteinera tilpuma. Smilšu augšējam slānim jābūt pieciem centimetriem.
5. Uz uguns uzlieciet ūdens tvertni un uzvāra. Pievieno sāli un vāra, maisot, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Mucas saturu ielej ar atdzesētu sālījumu, lai tā līmenis būtu desmit centimetru augstāks nekā smiltis.
6. Pakāpeniski smiltis nokārtosies un sabiezinās. Tāpēc ielej to un pievieno arī sālījumu.
Arbūzi ziemā barelu - padomi un triki
- Sālīšanai ir piemēroti nobrieduši arbūzi ar blīvu mīkstumu un obligāti plānu mizu.
- Arbūzi nedrīkst pārsniegt 30 centimetrus.
- Ogām nevajadzētu būt bojājumiem vai puvi. Viens no šādiem augļiem var sabojāt visu mucu.
- Sālīšanai labāk ir novēlot arbūzu šķirnes, kas beidzas septembrī.
