Kāposti Gruzijā - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Kāpostu Gruzijā sauc par Mzhave, tās sagatavošanā, papildus galvenajai sastāvdaļai (kāpostam) tiek izmantotas arī bietes (vārītas vai neapstrādātas), pārējās (burkāni, selerijas, karsti pipari) pievieno atkarībā no receptes. Šis ēdiens izrādās marinēts, tā garša ir sāļa, nav salda, ar diezgan raksturīgu skābumu un spiciskumu. Kāpostus Gruzijā ar cepšanas tehnoloģijas ievērošanu ir kraukšķīgi un nedaudz mīksti. Izmantojot bietes, trauks kļūst sarkans un var izrotāt tradicionālu mājas vai brīvdienu galdu. Kāposti satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kā arī ogļhidrātus un augu taukus. Tikmēr to nedrīkstētu ļaunprātīgi izmantot cilvēki, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Gruzijas kāposti ir brīnišķīgs sānu ēdiens un labi iet ar gaļu.
Kāpostu gruzīns - pārtikas sagatavošana
Gatavojot šo trauku, neatkarīgi no tā, kāda tā sastāvs, kāposti tiek sagriezti lielos gabaliņos (tie nedrīkst saplīst vārīšanas laikā). Piemēram, ja jums ir vidēja izmēra galva, nevajag to sagriezt šķēlēs, bet sagriezt 6-8 sektoros.
Bietes sagriež šķēlītēs, sloksnēs vai sarīvē, tas var būt neapstrādāts vai vārīts, tas viss ir atkarīgs no receptes, kas pievienojas saimniecei.
Nomizo ķiplokus un izmantojiet šķēles, ja tās ir pārāk lielas, jūs varat sagriezt 2 gabalos.
Selerijas saknes sagriež šķēlītēs, karstās paprikas - divās pusēs (gareniski). Sāls ir ieteicams izvēlēties lielus, un, jo vairāk, jo ilgāk kāposti joprojām ir marinēti un nav skābi (tomēr atcerieties, ka pārāk sāļš ēdiens nav ļoti garšīgs, viss ir nepieciešams).
Kāposti Gruzijā - labākās receptes
1. recepte: Gruzijas kāposti ar burkāniem
Kāposti ar burkāniem ir brīnišķīgs sānu ēdiens un uzkodas svinībām.
Sastāvdaļas:
- 1 kāpostu galva;
- 5 mazas vārītas bietes;
- 3 burkāni;
- 1 glāze cukura;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 10 ķiploku daiviņas;
- 1 ēdamkarote malto melno piparu (var 15 zirņus);
- 5 gabaliņu lauru lapas;
- 1/2 tasi augu eļļas;
- 1 glāze 9% etiķa;
- 2 litri ūdens.
Vārīšanas metode
Kāpostu gabaliņi aizmigtu ar sāli un atstāj 2-3 stundas, lai dārzeņi tiktu infūzēti. Izgrieziet vārītas bietes sloksnēs, dariet to pašu ar burkāniem.
Mēs ņemam lielu burkāni un ievietojam tajā dārzeņus:
- 1. slānis - bietes;
- 2. slānis - lauru lapas un ķiploki;
- 3. kārta - kāposti;
- 4. slānis - burkāni.
Slāņi tiek atkārtoti vairākas reizes. Stiepiet dārzeņus cieši.
Sālījumā recepte: vāra ūdeni, pievieno garšvielas un sāli, vāra nākotnes sālījumu 5 minūtes virs augstas karstuma, tad aizdedzina mazāk, ielej augu eļļu un etiķi. Pēc etiķa pievienošanas vāriet vēl 1-2 minūtes un izslēdziet to (nav nepieciešams vārīt, ir jābūt vāju uguni).
Ielej sālījumu siltajā burkā, dodiet atdzist un nosūtiet kāpostu uz Gruzijas ledusskapī vienu dienu.
2. recepte: Gruzijas kāposti ar karstajiem pipariem
Karsti pipari piešķir kāpostam īpašu garšu, un ar šo produktu jūs varat padarīt to piesātinātu vai plānu. Mēs piedāvājam garšīgu pikantu kāpostu recepti Gruzijā. Sastāvdaļas:
- 1 kāpostu galva;
- 1 biešu;
- 1-5 karstu piparu pākstis;
- zaļumi (1 ķekars);
- 4 ķiploku daiviņas;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 1 litru ūdens;
- Etiķis (ja vēlaties, jūs nevarat pievienot).
Vārīšanas metode
Uzlieciet kāpostus vai burkā gabaliņus, sagrieziet svaigās bietes sloksnēs, ieliekiet otrajā kārtā, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, ielieciet piparus (sagriež gareniski), sasmalcinātu ķiploku. Mēs izplatījām vēl vienu kāpostu un biešu slāni.
Ūdenī izšķīdiniet sāli un ielej katla vai burkas saturu ar sāli. Kāpostiem Gruzijā jāatrodas zem jūga 2-3 dienas. Pēc dārzeņu sālīšanas tie ir jāatdzesē (gatavajam kāpostam jābūt sarkanīgam).
3. recepte: kāposti Gruzijā ar mārrutkiem
Dārzeņu marinēšanas laikā bieži tiek pievienotas mārrutku saknes, kā arī kāpostu gruzīni nav izņēmums.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kilogrami kāpostu;
- 2-3 mārrutku saknes;
- 2 bietes;
- 2 karstie pipari;
- ķekars pētersīļu.
Sālījuma sastāvdaļas:
- 1 litru ūdens;
- 1/2 tasi augu eļļas;
- 1 glāze cukura;
- 1/2 tasi etiķa;
- 3 ēdamkarotes sāls.
Vārīšanas metode
Uz kāpostu gabaliņiem pievieno mārrutku skaidas, bietes, sasmalcinātas gredzenos, karstos piparus. Ja vēlaties, varat izmantot ķiplokus.
Vārīšanas sāls: ūdens uzkarsē uz uguns, izšķīdina cukuru un sāli, ielej augu eļļu, uzvāra sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Kāpostu pārlej ar karstu marinējumu un pēc tam nosūta etiķi dārzeņu burkā. Pēc tam, kad kāposti ir atdzisuši Gruzijā, tas ir jāievieto ledusskapī.
4. recepte: Gruzijas kāposti ar selerijām un pētersīļiem
Vasarā mājsaimnieces bieži gatavo gruzīnu kāpostus ar zaļumiem, mēs piedāvājam populāru recepti dārzeņu marinēšanai.
Sastāvdaļas:
- 2 kilogrami kāpostu;
- 400 grami seleriju;
- 3 ķekaru pētersīļi;
- 400 grami svaigu biešu;
- 1 tējkarote sarkanā pipara (karsta);
- 2 ķiploku galviņas;
- Sāls (7-8 ēdamkarotes).
Vārīšanas metode
Kāpostus, sasmalcinātas bietes, ķiplokus, garšaugus, selerijas ievieto burkā, ielejot sāli un piparus.
Piepildiet kāpostus Gruzijā ar verdošu ūdeni, lai dārzeņi būtu pilnīgi pārklāti ar šķidrumu. Ievietojiet noslēgto vāku aukstā vietā trīs dienas.
Kāposti Gruzijā - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai kāpostu sālītu, ledusskapja pagrabs vai apakšējais plaukts kļūs par ideālu vietu. Augstās temperatūrās kāposti ātri pārvēršas skābā veidā, nevis marinēti. Gatavais produkts jāuzglabā sālījumā, pretējā gadījumā tas pasliktināsies.
- Ja jūs nolemjat izmantot etiķi kodināšanas galviņās, vislabāk ir izmantot dabīgu produktu - ābolu vai vīnu.
- Svarīgs jautājums ir kāpostu sagriešana, jums nevajadzētu būt pārāk cītīgiem šajā procesā, bet prasmīgajiem mājsaimniecēm nav ieteicams atstāt lielus gabalus, jo šajā gadījumā dārzeņi nesālīs augstā kvalitātē. Noslēpums ir vienkāršs - jo biezāka galva, jo mazāki gabali.
