Rudens vidus - ir pienācis laiks nostiprināt kāpostu. Cool oktobris smaržo, piemēram, lapām, rudens ugunskuriem un garšīgiem, kraukšķīgiem, vitamīna kāpostiem. Ļaujiet tagad, jebkurā gadalaikā, jūs varat iegādāties svaigus vai saldētus dārzeņus un augļus, un lielveikalos pārdodiet ārzemju augļus un salātus korejiešu valodā - tie neaizstās vienkāršu, bet tādu veselīgu kāpostu! Viņa ir ziemas ēdienkarte C vitamīna saturā, kas, visticamāk, neatrodas "plastmasas" ziemas augļos vai saldētavas krājumos. Un kā pagatavot šo - tagad uzziniet.
Vai zinājāt, ka pat princes Kijevas Rusu laikos atstāja īpašus zemes gabalus dārzeņu dārzos - kāpostus, jo īpaši kāpostu audzēšanai fermentācijai? Un viņi darīja pareizo lietu - galu galā, izņemot askorbīnu stiprai imunitātei, skābēti kāposti nodrošina organismu ar dzelzi - hemoglobīnam, kālijam - sirdij, magnija - spēcīgiem nerviem!
Skābie kāposti ir labs ne tikai pats par sevi - kā ēstgribu salāti ar smaržīgu saulespuķu eļļu. Tā ir arī garšīga sastāvdaļa daudziem ēdieniem: jūs varat sautēt gaļu ar to, gatavot borsku, gatavot vinaigretes, strudeles, pīrāgus, pelmeņus!
Sastāvdaļas kāpostiem
Vienā lielā kāpostu galvā - 1 liels burkāns. Kāposti vienmēr gandrīz vienmēr ir kvasyat ar burkāniem, kas rada lūzumu un garšu. 3 litru tvertnē - apmēram 1, 5-2 ēdamkarotes sāls un 0,5 tases cukura.
Fermentācijas sāls ir piemērots tikai lieliem, akmeņiem un, protams, nav jodēts! No iodizēta sāls kāposti, tāpat kā marinēti gurķi, ir mīksti, tāpēc izmantojiet regulāru sāls.
Kā izvēlēties kāpostu fermentācijai
Kāpostu garšu ietekmē ne tikai recepte, bet arī daudzi citi faktori: šķirne, kvalitāte un pat laiks, kad kāposti tika sagriezti.
Labākais kāposti fermentācijai rudenī - vidū vēlu šķirnes ("Glory", "Dāvana"), kas tiek izgrieztas oktobra sākumā. Vēlāk tie ir labāk piemēroti svaigai uzglabāšanai vai „otrās kārtas” - kāpostu fermentēšanai Jaunajam gadam.
Nekautrējieties apskatīt tirgu un pat pieskarties kāpostiem! Mums ir vajadzīgs baltākais un blīvākais virsraksts. No šādiem kāpostiem kļūst garšīgi, kraukšķīgi. Kad jūs noklikšķināt uz virsraksta, ko dzirdat kropļojošs, vai tas ir elastīgs, sulīgs, nav vaļīgs? Kas jums nepieciešams!
Tāpat pārliecinieties, ka kāposti nav sasaldēti un nav sapuvuši. Ja jūs iztīriet un fermentējiet sabojātos kāpostus - tā vietā, lai fermentētu, pastāv risks, ka nokļūst. Un, ja kāds jau ir izlobījis augšējās lapas, ir pilnīgi iespējams, ka kāposti tika sasaldēti. Labāk ir izvēlēties neskartus kāpostus un noņemt paša lapas augšējo slāni - tie būs noderīgi mums.
Kuru paketi izvēlēties?
Kvasa kāposti var būt stikla, koka, emaljētā traukā.
Un plastmasas un metāla - alumīnija, nerūsējošā - tas ir neiespējami!
Parasti kāposti ir skābi, dažreiz mucās, bet tas ir iespējams arī katliņā. Galvenais ir tas, ka emalja ir neskarta.
Kāpostu pagatavošanas metode
Kāpostu novākšanai ir divi veidi: sauss un „slapjš”. Pirmajā gadījumā kāposts ar sāli, otrajā - izlietā sālījumā, silts vai auksts. Es gatavoju ar otro metodi.
Izskalojiet kāpostus un noņemiet 2-3 augšējās lapas, neizmetiet tos.
Mēs tīrām burkānus un mazgājam tos.
Karbonāde kāpostiem ar nazi vai smalcinātāju. Mēs cenšamies ne biezā karbonāde, bet arī nav pārāk plānas, lai kāposti nebūtu mīksti, bet kraukšķīgi.
Burkāni berzē lielu rīvei. Starp citu, rīvēts burkāns dod kāpostus smalki rozā-oranžā nokrāsā. Un, ja jūs sagriežiet burkānu plānās sloksnēs, kāposti paliks balti.
Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli siltā ūdenī.
Sajauciet kāpostus ar burkāniem un cieši pievelciet bļodā, lai pagatavotu skābi (šajā gadījumā - pannu), ielej siltu sālījumu un ielej aukstu ūdeni tvertnes augšpusē.
Uzklājiet ar kāpostu lapām un spiediet uz augšu. Metāla izstrādājumi nav piemēroti. Jūs varat izmantot smago akmeni (tīru mazgāšanu!), Vai arī koka dēļu, vai no stikla, un uzlikt kaut ko smagu. Piemēram, var saglabāt. Un zem konteinera ar kāpostiem jums jāievieto bļoda tā, lai sālījums uzklātu tur fermentācijas laikā.
Uzlieciet kāpostus siltā vietā 2 dienas. Neaizmirstiet dažreiz izurbt stieni ar koka nūju līdz pilnam augstumam, lai izdalītos gāzes, kas veidojas fermentācijas laikā un kas var dot kāpostu rūgtu garšu.
Pēc 2 dienām cukuru izšķīdina nelielā daudzumā sālījumā un ielej kāpostā. Mēs gaidām vēl vienu dienu - un garšīgi, kraukšķīgi kāposti būs gatavi!
Par garšu un krāsu
Iepriekšminētais ir viens no galvenajiem kāpostiem, kas var dažādoties ar visu veidu piedevām pēc jūsu gaumes.
Ja papildus burkānam pievienojiet bietes - kāposti iegūs sākotnējo garšu un skaistu rozā nokrāsu. Jūs varat ievietot nedaudz marinētus vai sēnes; pievienojiet skābu augļus vai ogas - ābolus, plūmes; ar dzērvenēm tiek iegūts ļoti garšīgs un oriģināls.
Papildus sālim un cukuram jūs varat pagatavot skābu kāpostus ar citām garšvielām: melnu vai smaržīgu piparu, krustnagliņu, lauru lapu. Cik mājsaimnieces - tik daudz variāciju.
Fermentējiet savu kāpostu un dalieties ar mums ar recepti!
