Stew - trauks no klases "viss, kas tika atrasts ledusskapī".
Ne gluži praktiski, bet, aplūkojot receptes kolekciju, ar gandrīz simtprocentīgu precizitāti, var būt pārliecināts, ka lielākā daļa pieejamo produktu nonāks vienā vai citā receptē.
Dārzeņu sautējums, papildus pieejamībai un lietderībai, ir arī ļoti garšīgs. Pievienojot tiem gaļu, tie nodrošina bagātāku, apmierinošāku garšu un patiešām daudz kaloriju.
Tā ir liellopu gaļa dārzeņu sautējumā, kas rada nepieciešamo garšas līdzsvaru, ņemot vērā salīdzinoši zemo tauku saturu un specifiskas garšas trūkumu, piemēram, aitas.
Liellopu gaļas sautējumi - vispārīgie ēdināšanas principi
• Lai pagatavotu garšīgu un barojošu liellopu gaļas sautējumu, jums nav nepieciešams kulinārijas talants. Nepieredzējis pavārs varēs tikt galā ar šādu viegli pagatavojamu ēdienu.
• Lai pagatavotu ēdienus no virtuves piederumiem, ir nepieciešams katls vai pietiekami dziļa cepešpannas, tad gaļa cepsies un pēc tam sautē. Vēl viens pannas ir nepieciešams dārzeņiem, kas pievienoti gaļai pēc cepšanas ar citiem pārtikas produktiem.
• Cepešpannām un katliem jābūt biezsienu. Šajā ēdienkartē produkti vienmērīgi gatavojas, un ar garu sautējumu tas neatstāj.
• Liellopu sautējumu var pagatavot arī lēnā plītī, šajā atlasē ir sautēta recepte Panasonic lēnai plīts virsmai, kas aprīkota ar funkcijām „Cepšana” un „Stewing”.
• Īpaši garšīgs ir sautējums, kad vārīts cepeškrāsnī katlā. Šķīvis ir ne tikai sautēts, bet arī izzūd, absorbējot visas oriģinālo produktu garšas un garšas. • Liellopu gaļa sautēšanai ir piemērota jebkurā veidā: saldēta, atdzesēta vai svaiga. Saldētai gaļai iepriekš jāatkausē.
• Papildus sīpoliem, jūs varat pievienot dārzeņus, sēnes, skābo krējumu un pat skābu pienu.
• Garšvielas un garšvielas tiek ievietotas pēc receptes vai arī ne pārāk garšīgas.
Liellopu sautējums ar pupiņām un tomātiem
\ t
Sastāvdaļas:
• 600 grami liellopu gaļas (celulozes);
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 50 grami sviesta;
• liels sīpols;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• 200 gramu pupiņu konservu;
• 400 grami gatavu tomātu;
• 300 grami kartupeļu;
• vieglas rozīnes - 60 grami.
Sagatavošana:
1. Izgriezt izlases gaļas gabalos. Mazs, bet ne pārāk mazs.
2. Nelielā katlā ielieciet augu eļļu un iemērciet tajā liellopu gaļas gabalus. Cepiet ātri no visām pusēm uz augsta siltuma, līdz parādās maigs zeltaini brūns garozas paraugs.
3. Pievienojiet mazgātās sausās rozīnes, sāli un piparus. Ielej nedaudz dzeramā ūdens, nedaudz vairāk nekā pusi no stikla un vāra uz lēnas uguns pusstundu zem cieši noslēgtā vāka. Pārliecinieties, ka vienmēr ir pietiekami daudz ūdens, ja nepieciešams, uzpildiet.
4. Smalki sasmalciniet ķiplokus ar sīpoliem un apcepiet uz zelta krāsas uz atsevišķa šķīvja (pannas) augu eļļā ar sviestu.
5. No burkas ar pupiņām sasmalciniet marinādi, uz tomātiem, izveidojiet krustveida griezumu pie stublāja, mizu un mīkstumu.
6. Pārvietojiet tomātus un pupiņas uz pannas, labi samaisiet un piecas minūtes turiet uz zemas uguns.
7. Nogrieztos kartupeļus sagriež lielos kubiņos un vāriet burtiski septiņas minūtes.
8. Kad gaļa ir gatava, tai jābūt mīklai, novirziet ceptos dārzeņus un kartupeļus. Pagatavojiet vēl 25 minūtes. uz zemas karstuma, līdz kartupeļi ir pilnīgi izžuvuši.
Liellopu sautējums ar plūmēm krējuma mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• 900 g teļa (fileja);
• 250 ml 15% krējuma;
• sīpolu galvu;
• plūmes - 150 grami;
• kviešu milti - 50 grami;
• uz neliela šķipsniņa kanēļa, malti melnie pipari, paprika.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet fileju, noņemiet biezas plēves no gaļas un sagriež mazos centimetru biezuma sloksnēs. Nolieciet nedaudz.
2. Dziļā pannā uzkarsējiet rafinēto eļļu un cepiet teļa gabalus. Pannai jābūt biezām sienām. Gaļas cep uz maksimālā siltuma, ātri pagriežot gabalus otrā pusē. Šajā sagatavošanas stadijā ir nepieciešams sasniegt tikai ruddy garozas izskatu, kas saglabā visu sulu.
3. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, ziņojiet par sīpoliem gaļai, smalki sagrieztu ar nazi un turpiniet gatavošanu.
4. Sausā pannā, nepievienojot taukus, ielieciet cepamā miltus. Kad milti kļūst par mīkstu brūnu nokrāsu, ielej krējumu. Intensīvi sajaucot ar karoti tā, lai milti neradītu gabalus, samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Pievienojiet paprikas un galda sāli, apkaisa ar kanēli un samaisiet, sasildiet. Neļaujiet vārīties un ļaujiet tai karsēt trīs minūtes.
6. Ielejiet vārītu sīpolu gaļu ar vārītu skābo krējuma mērci. Pievienojiet aukstu vārītu ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu, labi sajauc visu un vāra ap vāku apmēram 30 minūtes.
7. Pievienojiet ūdenī iemērcam sautējumam un pēc tam žāvētas žāvētas plūmes, atkal sajauciet visu un nogādājiet trauku pusstundu līdz vārīšanai.
Dārzeņu liellopu gaļas sautējums ar baklažāniem un cukini
Sastāvdaļas:
• teļa masas kilograms;
• trīs mazie jaunie cukini; • divi lieli baklažāni;
• divi saldie pipari (dažādas krāsas);
• tomāti - 0,5 kg;
• divi burkāni;
• neliela ķiploku galva (4 krustnagliņas);
• pēc garšas - smalks sāls, garšvielas un garšvielas.
Sagatavošana:
1. Baklažāni, kopā ar mizu, sagriež lielās sloksnēs, ieliecas caurdurā, viegli apkaisa ar sāli un atstāj nostāties četrdesmit minūtes, lai viss no tiem būtu rūgtums. Zem caurdurņa novietojiet dziļu plāksni ar mazāku diametru nekā viņš. Baklažānu virsū jūs varat ievietot nelielu nelielu plāksni un viegli nospiest to ar slodzi, tad rūgtums nāks labāk.
2. Tomāti berzē ar lielu rīsu, āda neberzē, tikai vajag sulu.
3. Ar biezu sienu dziļā traukā ievietojiet gaļu, sagrieztu vidēja izmēra kvadrātveida gabalos. Ielejiet 200 ml dzeramā aukstā ūdens un uzkarsējiet uz vidēja siltuma.
4. Kad viss šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet divas ēdamkarotes augu eļļas un sarkaniet gaļas gabalus no visām pusēm, palielinot siltumu.
5. Samaziniet siltumu vēlreiz, pārkaisa gaļas gabalus ar garšvielām, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus mazos gredzenos un apcepiet kopā 2 minūtes.
6. Pievienojiet burkānu šķēlītes, samaisiet un cepiet vēl 3 minūtes.
7. Izslēdziet plīti un uzklājiet slāņos uz cepamo baklažānu virsmas, puscilvēkus no cukini un sasmalcinātus paprikas, sasmalcinātus ķiplokus.
8. Piepildiet visus ar rīvētiem tomātiem, sāli, pievienojiet 100 ml ūdens vai sausu vīnu. Uz virsmas piestipriniet nelielus cietā sviesta gabalus un pārklājiet tvertni ar vāku un vāriet virs vidējā siltuma.
9. Kad sautējums vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam un karsējiet apmēram divas stundas. Ugunsdzēsības laikā nav ieteicams noņemt vāku un arī to samaisīt. Ja temperatūra ir iestatīta pareizi, sautējums nedeg. 10. Noņemiet vārītu sautējumu no plīts, labi samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un ļaujiet tam uzklāt vismaz 30 minūtes.
Liellopu sautējums ar sēnēm un kartupeļiem
Sastāvdaļas:
• 500 grami liellopu gaļas (krūšu);
• 400 grami svaigu šampinjonu;
• sīpoli - 2 lielas galvas;
• viens vidējs burkāns;
• 400 grami kartupeļu;
• 100 grami cietā “krievu” vai “Kostroma” siera;
• melnie pipari zirņi - 5 gab.
• Lavrushka - 1 lapa;
• pusi tējkarote apiņu saules;
• 50 ml vieglas sojas mērces;
• dabīgais sviests - 40 grami;
• 30 grami 45% majonēzes;
• liels ķiploku daiviņš.
Sagatavošana:
1. Krējumu sagrieziet kopā ar kauliem 3-4 cm plata gabalos, labi izskalojiet un nosusiniet ar vienreizlietojamu dvieli.
2. Apkaisiet gaļas gabalus ar garšvielām, pārklājiet ar sojas mērci, pievienojiet majonēzi un maisot atstājiet uz 30 minūtēm.
3. Marinētu liellopu gaļu ievieto sausā pannā un apcep, līdz zeltaini brūna.
4. Šķēlēs šampinjonus sagrieziet pa plānām plāksnēm un uzlieciet mazu uguni, lai ceptu. Kad gandrīz visas sulas no sēnēm tiek iztvaicētas, ielieciet sīpolus mazos kubiņos, un pēc trim minūtēm piešķiriet rīvētu burkānu. Regulāri maisot piecas minūtes.
5. Apberiet ķiplokus māla pods apakšā un iekšpusē. Ielieciet ceptos liellopu gaļas gabalus, mazos kubiņus ar neapstrādātiem kartupeļiem un ceptajām sēnēm ar sīpoliem un burkāniem.
6. Pievienojiet sāli savai gaumei, labāk nekā smalku slīpēšanu. Ielej 400 ml vārīta silta ūdens, nolaidiet lauru lapu, zirņus un aizveriet katla vāku. Ja nē, pārklājiet katlu ar foliju un cieši sasiniet.
7. Ievietojiet piepildīto podu cepeškrāsnī un pagatavojiet sautējumu vienu stundu 180 grādos. Pannu sautējums jānovieto tikai aukstā krāsnī. 8. Desmit minūtes pirms gatavošanas beigām izņemiet sautējumu no cepeškrāsns, apkaisa ar rupji sarīvētu sieru uz augšu un novietojiet atpakaļ. Nodrošiniet gatavību.
Liellopu gaļas sautējums ar makaronu
Sastāvdaļas:
• liellopu mīkstums - 300 grami;
• svaigas sēnes - 250 grami;
• tilpuma makaroni "Spirāli" vai līdzīga forma - 200 grami;
• stikla (250 ml) dārzeņu buljona;
• 150 grami krējuma, 15% tauku;
• balts sīpols;
• divi vidēji burkāni;
• trīs ķiploku daiviņas;
• neliels pētersīļu ķekars bez stublājiem.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet mīkstumu, nogrieziet īpaši biezu plēvi. Noslaukiet to ar salveti un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Uz labi uzkarsētā pannā ar rafinētu eļļu apcep gaļas gabalus. Ļoti ātri cepiet gaļu, tam vajadzētu būt tikai gaiši brūnai garozai, nevis sautēt.
3. Sasmalciniet sīpolu un nosūtiet to uz gaļu, pievienojiet nejauši sasmalcinātas svaigas sēnes, mazas burkānu nūjiņas. Izspiediet ķiplokus caur presi un sautējiet ar zemu siltumu, līdz gaļa ir gatava.
4. Kad liellopu gaļas šķēlītes ir mīkstas, pievienojiet sāli, pievienojiet skābo krējumu, kas atšķaidīts ar dārzeņu buljonu, un uzkarsē sautējumu ar augstu karstumu.
5. Ielieciet gatavo sēņu sautējumu traukos ar iepriekš pagatavotām “spirālēm”, viegli samaisiet un uzlieciet ļoti zemu siltumu. Vāriet, līdz sabiezē.
“Medus sautējums” no liellopu gaļas ar papriku krāsnī
Sastāvdaļas:
• 700 grami jaunlopu;
• viens sīpols;
• divas pākstis no saldiem, mīkstiem pipariem;
• viena trešdaļa glāzes medus (90 g);
• 1/4 tējk. maltas kanēlis, cukurs, sasmalcināts sausais ingvers un melnie pipari;
• 1/2 tējkarote smalka sāls;
• puslitrs skābo piena; • 40 g krēmveida „zemnieku” sviesta.
Sagatavošana:
1. Izgriezt kubiņos (3 cm) liellopu mīkstumu, uzklājiet bez kauliņiem uz neliela plāksnes siltuma kopā ar sasmalcinātiem biezajiem sīpolu pusgredzeniem.
2. Pēc astoņām minūtēm pievienojiet sasmalcinātās paprikas celulozi pusgredzenos un turpiniet cepšanu piecas minūtes. Neaizmirstiet laiku pa laikam samaisīt.
3. Izkausējiet medu mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā un ielej cepeškrāsnī. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet ingveru, piparus, kanēli. Maisiet un vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.
4. Pēc tam cepeti pārnes uz karstumizturīgiem traukiem vai jebkuru cepšanai piemērotu trauku. Ielej pienu, tas pilnībā aizver gaļu un ievieto cepeškrāsnī.
5. sautējiet cepeškrāsnī 180 grādu, līdz viss piens ir iztvaicēts.
Dārzeņu sautējums ar liellopu gaļu un kartupeļiem - Panasonic multicooker recepte
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļa - 600 grami;
• mazs sīpols;
• trīs vidēji burkāni;
• 300 grami kartupeļu;
• 400 grami balto kāpostu;
• divi vidēji mīkstie tomāti;
• divi piparu pipari;
• trīs ķiploku daiviņas;
• sāls “Extra”, garšvielas pēc Jūsu gaumes.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet liellopu gaļu ar lielu gabalu zem krāna, ja ir biezas baltas plēves un cīpslas, noņemiet tās, griežot tās ar nazi.
2. Grieziet gaļu un rūpīgi izžāvējiet ar dvieli, kas nav pārāk liela un tajā pašā laikā nav mazs gabals.
3. Uz sausās bļodiņas ar daudzkookeru, bez taukiem, ievietojiet liellopu gaļas gabalus un apcepiet “Cepšanas” režīmā divdesmit minūtes.
4. Sasmalciniet burkānu un sīpolus ar centimetru kubiņiem, sagrieziet paprikas īsos, šauros kubiņos un smalki sagrieziet ķiplokus. Pārnes dārzeņus uz vārītu gaļu un apcep, nemainot režīmu desmit minūtes. 5. Tagad ielieciet kartupeļus, sagriež divus centimetrus kubiņos, sagrieztus kāpostus dārzeņu traukā.
6. Pēc kāpostiem, nekavējoties pievienojiet rupji sasmalcinātus tomātus, garšvielas un sāli. Ielej glāzi (200 ml) auksta filtrēta ūdens un pusstundu nomainiet “Cepšanas” režīmu uz “Dzēšana”.
Liellopu sautējums - triki un padomi
• Neaizmirstiet grauzdēt gaļu. Sakarā ar to, ka cepšanas laikā liellopu gaļas gabali tiek pārklāti ar ruddy garozu, liellopu gaļa sautējumā izrādās ne vārīta, ne sausa.
• Nelietojiet skriešanās uz dārzeņiem, kas vēl nav sagatavoti. Tas nebūs gatavs pirms termiņa, un dārzeņi ilgstošas sautēšanas laikā pārāk pārgatavoti, un izrādās, ka nav sautējums un dārzeņu putra.
• Lavrushka, kas pievienota sautējumam aromātam, tūlīt pēc trauka gatavības izņem. Ja tas nav izdarīts, tad sautējums var būt rūgts.
• Pievienojiet pēdējos pagriezienus tomātiem, jo no tām iegūta skābe neļauj citiem dārzeņiem gatavoties.
• Ideāls trauku gatavošanas trauki ir biezsienas čuguna vai tērauda pods, kas pārklāts ar biezu emaljas vai keramikas slāni. Šādus ēdienus, ja jūs to nesaņemat pēc mantojuma, tagad var iegādāties tikai “blusu tirgos”.
