Liellopu gaļa - ne tikai barojoša un bagāta ar minerāliem, olbaltumvielām un B vitamīnu, bet arī ļoti garšīga. Liellopu gaļa tiek pagatavota dažādos veidos: sautēta, vārīta, cepta, bet varbūt visdīvaināko, maigāko un garšīgāko ēdienu var pareizi saukt par liellopu gaļu krējumā.
Liellopu gaļa krējumā ir ideāli piemērota gan ģimenes vakariņām, gan svinīgiem pasākumiem. To var pagatavot kā galveno sastāvdaļu un pasniegt ar sānu ēdienu, vai arī pievienojot papildu sastāvdaļas kā neatkarīgu ēdienu.
Vienīgais liellopu gaļas trūkums ir tas, ka šī gaļa tiek pagatavota ilgu laiku, bet pat šo procesu var paātrināt, vispirms marinējot liellopu gaļu jebkurā iecienītajā marinādē.
Liellopu gaļa krējumā - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Protams, vislabāk ir izmantot liellopu mīkstumu (mīkstumu), lai pagatavotu galvenos ēdienus, zupas var izmantot ar kauliem.
Vislabāk ir iegādāties jaunus liellopu gaļas vai teļa gaļas produktus, bet, ja jūs jau esat saskārušies ar vecās govs gaļu, to var izmantot aspicu gatavošanai vai malšanai maltā gaļā.
Ja gaļa ir augstas kvalitātes, tad ēdiens izrādīsies ļoti garšīgs, barojošs un tīkams.
Pirms vārīšanas gaļa tiek rūpīgi nomazgāta, žāvēta un sagriezta pēc receptes - tā var būt liela gabalu vai mazu gabalu daļa.
Dažos gadījumos gaļai būs jāpārtrauc, citās - tas ir pietiekams, lai marinētu.
Gaļas marinādi var izmantot: skābo krējumu, sinepes, pamatojoties uz eļļas un sojas mērci. Tikai citādi nav vēlams izmantot citronu marinādē, tā skābe var izraisīt liellopu gaļu. Liellopu gaļa krējumā ir sadalīta divās daļās - tā ir pati gaļa un skābo krējuma mērce, vai arī šīs divas sastāvdaļas ir sagatavotas kopā.
Liellopu gaļai krējumā var pievienot dažādas sastāvdaļas: dārzeņus, sēnes, sierus. Arī liellopu gaļa labi atbilst zaļumiem, riekstiem un dažādām garšvielām.
Recepte 1. Liellopu gaļa krējumā „Beef stroganoff”
Gaļas un mērce šim receptei gaļas krējumā tiek sagatavota atsevišķi, savienojot tikai vārīšanas beigās. Traukam piemērots tikai jaunās liellopu gaļas bez taukiem.
Sastāvdaļas:
• 650 grami liellopu gaļas;
• puse iepakojuma sviesta;
• divas spuldzes;
• 220 ml buljona;
• 80 grami krējuma;
• 30 grami tomātu pastas;
• malti pipari, sāls;
• lauru lapas;
• 30 grami miltu;
• 20 grami pikantu sinepju.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi izskalojiet liellopu gaļu un sagrieziet gareniskajās joslās. Parasti liellopu gaļai Stroganoff gaļa sagriež 1,5 cm platumā, Dina - 7-8 cm
2. Ielieciet gaļas gabalus dziļā bļodā, sāli un pipariem, pārklāj bļodu ar plēves plēvi, noņemiet gaļu trīs līdz četras stundas ledusskapī.
3. Emaljas pannā izkausējiet pusi no norādītā sviesta daudzuma, pievienojiet miltus, labi samaisiet.
4. Ielejiet buljonu, pēc vārīšanas pievienojiet sāli, tomātu pastu, sinepes un maltos piparus. Pēc vārīšanās atkal ielej skābo krējumu, uzvāra, tad vāra uz lēnas uguns, līdz biezs.
5. Pannā sakarsējiet atlikušo sviestu, samaisiet liellopu gaļas gabalus, ātri apcepiet no visām pusēm uz augsta siltuma.
6. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, apcep vēl divas minūtes, pēc tam ielej skābo krējuma mērci. 7. Vāriet, uzklājiet pannu ar vāku apmēram 50 minūtes, reizēm maisot visas sastāvdaļas.
8. Piecas minūtes pirms gatavības novietot lauru lapas, pēc gāzes izslēgšanas lauru būs jānoņem.
Recepte 2. Liellopu gaļa krējumā ar dārzeņiem
Liellopu gaļa - principā, tāpat kā jebkura cita gaļa, labi saskaras ar dārzeņiem. Šī recepte ir pierādījums tam. Papildus šiem produktiem jūs varat pievienot tos, kas ir ledusskapī, tomēr dārzeņu klātbūtne un pārpilnība ir atkarīga no sezonas.
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas svars;
• 4-5 kartupeļi;
• divas spuldzes;
• krējumu;
• karoti miltu;
• 40 g sviesta;
• divas lauru lapas;
• zaļumi;
• trīs glāzes ūdens;
• 3-4 krustnagliņu pumpuri;
• malti pipari, sāls, pipari.
Sagatavošana:
1. Grieziet liellopu gaļu vairākās daļās (katrs no tiem apmēram 80-100 grami), sāli, apkaisiet ar pipariem, apcepiet miltos un cepiet sviestā uz sarkt.
2. Pēc vārīšanas ielej ūdeni līdz minimumam, samaziniet divas stundas un 15 minūtes zem slēgta vāka.
3. 30 minūtes pirms gatavošanas beigām ielieciet sasmalcinātus sīpolus, sagrieztus mazos kubiņos, piparus, piparus.
4. 15 minūtes pirms gatavības pievienot skābo krējumu un lauru lapas.
5. Pasniedziet trauku, bagātīgi pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem (parasti izmanto pētersīļus, zaļos sīpolus).
Recepte 3. Liellopu gaļa krējumā ar sēnēm katlā
Liellopu gaļa un sēnes - no šiem diviem lieliski kombinētajiem produktiem jūs varat sagatavot daudz garšīgu un smalku ēdienu. Viens no tiem ir krējuma mērcē, kas ēdienam piešķir savu garšu.
Sastāvdaļas:
• 600 grami liellopu gaļas;
• mārciņu svaigu sēņu; • divas lokas;
• sviests;
• glāzi bieza krējuma;
• pipari, sāls;
• sasmalcinātas dilles.
Sagatavošana:
1. Grieziet liellopu gaļu mazos gabaliņos, nedaudz noņemiet.
2. Izvelciet spuldzes un sagrieziet tās plānās cilpās.
3. Cepiet gaļu ar sīpoliem sviestā, līdz viegli mīkstu.
4. Atsevišķā traukā cepiet mazgātās un šķēlēs sagrieztas sēnes līdz zeltainam.
5. Vispirms ielieciet liellopu podos, tad sēnes, tad sāli, piparus, krējumu.
6. Vāriet 2 stundas krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 155 grādiem.
7. Apkaisiet gatavo trauku ar dillēm.
Recepte 4. Liellopu gaļa krējumā, cepta piedurknē
Pateicoties cepšanas piedurknēm, daudzi mājsaimnieces var atļauties palutināt savu ģimeni ar garšīgiem un veselīgiem ēdieniem, vienlaikus pavadot minimālu laiku virtuvē. Liellopu gaļa ir neparasti sulīga un maiga. Jūs varat pasniegt dārzeņus un graudus kā sānu ēdienu.
Sastāvdaļas:
• 780 g liellopu gaļas;
• liels sīpols;
• pusi tasi krējuma;
• 20 ml olīveļļas;
• 10 grami paprikas;
• malti pipari, sāls šķipsnis;
• 60 ml sojas mērces.
Sagatavošana:
1. Sīpoli sagriež pusgredzenos.
2. Grieziet gaļu mazos gabaliņos, atvairiet.
3. Ielieciet liellopu gaļu un sīpolus dziļā bļodā, pārlejiet sojas mērci, krējumu, olīveļļu un garšvielas. Visu labi samaisiet un pusotru stundu ievietojiet ledusskapī, lai marinētu.
4. Ievietojiet marinētu gaļu cepšanas uzmavā, nostipriniet uzmavu no sāniem, uzliekiet cepešpannā.
5. Pavārs 50 minūtes ar 200 grādiem.
6. Piedevas var kalpot kā svaigu vai marinētu dārzeņu salāti.
Recepte 5. Liellopu gaļa krējumā „Beefsteak skāba krējuma ķiploku mērcē”
Var likties, ka steiks ir steiks, un gandrīz neiespējami nākt klajā ar kaut ko interesantu, bet, ja jūs mēģināt pagatavot liellopu gaļu sulīgā krējuma-ķiploku mērcē, jūs sapratīsiet, ka pat parastu gaļas gabalu var pasniegt pilnīgi atšķirīgā veidā un jebkurā gadījumā iegūt brīnišķīgu garšīgu.
Sastāvdaļas:
• 430 grami liellopu gaļas;
• 150 grami krējuma;
• 100 ml piena;
• dažas ķiploku daiviņas;
• sāls, garšvielas;
• 100 g sviesta;
• svaigas pētersīļi.
Sagatavošana:
1. Samaisiet krējumu ar pienu un sāli nelielā katliņā. Uzkarsē, uzberiet mizotus, bet ne sasmalcinātus ķiploku daiviņas. Lai visu laiku sajauktu, apmēram 10 minūtes, līdz bieza. Ielieciet 50 g sviesta, tiklīdz tas ir izkusis, noņemiet pannu no siltuma, noņemiet ķiploku daiviņas un nogrieziet mērci malā.
2. Rūpīgi izskalojiet gaļu, vajadzības gadījumā noņemiet plēvi un smērvielu. Sagrieziet plānās šķēlītēs, izsitiet, berzējiet ar garšvielām un sāli.
3. Cepiet liellopu gaļu karstā pannā sviestā abās pusēs, dodot katrai pusei apmēram 5-7 minūtes.
4. Uzlieciet gatavu steiku uz šķīvja, pārlejiet skābo krējumu ķiploku mērci, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Recepte 6. Liellopu gaļa krējumā “Karbonāde krāsnī”
Skābais krējums, tomāti, garšaugi, sulīga gaļa - tas viss padara ēdienu neaizmirstamu un mīlētu. Ja nepieciešams, trauku var papildināt ar rīvētu sieru, sasmalcinātiem riekstiem, sezama sēklām.
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas kilograms;
• divas spuldzes;
• 250 grami krējuma;
• divi tomāti;
• 100 ml augu eļļas;
• garšvielas, zaļumi.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet sīpolus un cepiet šķīvī. 2. Grieziet gaļu gabaliņos, uzmanīgi uzspiediet un uztriepiet ar garšvielām. Ātri apcep abās pusēs vienā pannā, kur sīpolus cep.
3. Ieeļļojiet cepešpannu vai samaisiet trauku ar sviestu, ielieciet ceptos gaļas gabalus.
4. Uz karbonādes novietojiet ceptos sīpolus un tomātu gredzenus.
5. Apkaisa visus sasmalcinātos garšaugus un ielej skābo krējumu.
6. Samaisiet ar 240 grādiem 15 minūtes.
Liellopu gaļa krējumā - padomi un triki
• Ja gatavojat cept gaļu cepeškrāsnī, tad ņemiet vērā šādu faktu: lai gaļu padarītu sulīgu un mīkstu, ievietojiet to cepšanai, nevis aukstā krāsnī, bet uzkarsētā krāsnī.
• Lai padarītu lielus gaļas gabalus sulīgus, tie vispirms ir ātri cepami sviestā vai augu eļļā ar augstu siltumu, līdz tas veido garozu, kas novērš sulas iziešanu no gaļas.
• Ja liellopu gaļa ir pārāk taukaina un nav iespējams nogriezt visus taukus, tad neitralizēt lieko tauku, berzējiet gaļu ar sausiem sinepju pulveriem.
• Liellopu krējumu var izmantot tīrā veidā vai sajaucot ar garšvielām, sāli, zaļumiem.
• Graudaugi, dārzeņi, makaroni būs lielisks sānu ēdiens liellopu gaļai ar krējumu.
