Krievu virtuve ir oriģināls fenomens, kas ietver gan muižas tradīcijas, gan nabadzīgos, ko regulē pareizticīgo stingra ievērošana, kas aizliedz dzīvnieku izcelsmes produktu lietošanu ātrās dienās, un tajā pašā laikā neizslēdz „larku” sagatavošanu pagātnes ekvinokcijas dienā, kas iezīmē pavasara ierašanās un gods slāvu pagānu tradīcijās: kopumā daži cilvēki tagad atceras, ka piparkūkas, karavāna, pankūkas bija Vecā slāvu kulta mīkla.
Turklāt iedzīvotāju daudznacionālais sastāvs un tā ciešais, bieži vien saistītais pinums radīja tik daudzpakāpju un harmonisku ēdienu paleti, kas jau sen ir atzīta visā pasaulē kā krievu nacionālā virtuve, ka pat valsts etniski krievu iedzīvotāji uzskata, ka, piemēram, klimpas ir krievu pārtika, lai gan līdz šim to precīza dzimšanas vieta nav pilnībā noskaidrota - senā Ķīna vai mūsdienu Somijas teritorija.
Daudzi tagad uzskata, ka shanezhki un nūdeles ir Krievijas kulinārijas sasniegums, nepievēršot uzmanību turku virtuves ietekmei. Ir daudz šādu piemēru.
Schi, bez pārspīlējuma, ir galvenais karstais ēdiens krievu virtuvē ar tūkstoš gadu vēsturi, un nav iespējams runāt par ēdiena gatavošanu, neskarot interesantus vēsturiskus faktus.
Ja pasaulē ir tikai viena Poltavas borska recepte un tā analogi nav, tad zupa ir cienīga rakstīt enciklopēdiju, pateicoties to sugu daudzveidībai.
Nav šaubu par krieviskumu.
Mēģiniet lūgt jebkuru vācu, angļu vai franču valodu izrunāt vārdu „zupa” un, it īpaši, rakstīt to, izmantojot transliterāciju: tas nekavējoties kļūs skaidrs, no kurienes tas nāk, jo šāda skaņu kombinācija nosaukumā ir raksturīga tikai slāvu valodām.
Neskatoties uz lielo ietekmi, ko Eiropas virtuve deviņpadsmitajā gadsimtā ietekmēja krievu karaļu un puišu tiesas pavāri, zupa palika mūsu virtuvē “relikts” ēdiens, kas nezaudē savu popularitāti un nacionālo mīlestību. Interesants vēsturisks fakts: , kamēr krievu cari centās iepazīstināt ar Eiropas gaumēm un ieradumiem krievu dzīvē, franciski, rūpīgi pētot krievu virtuvi, un slavenās Dumas viņai bija tik iespaidu, ka viņš rakstīja kulinārijas grāmata, kurā krievu šči ieņēma īpašu vietu.
Kāpostus - trauka galvenā sastāvdaļa tika kultivēta Krievijā pirms kristīgā perioda sākuma, un pirmie minētie piemēri ir datēti ar devītā gadsimta sākumu. Ir dabiski pieņemt, ka saldēšanas iekārtu un mūsdienīgu konservu metožu trūkuma dēļ tas tika savākts ziemai dabiskā bioloģiskā veidā - ar skābu, un aukstajā sezonā svaigu zaļumu trūkuma dēļ tika pagatavota skāba kāposti. Jāpiebilst, ka kāposti bez vitamīniem ir bagāti ar olbaltumvielām, tāpēc tas ir barojošs produkts. Tādējādi, ņemot vērā klimatiskos apstākļus, kas piespieda cilvēkus rūpēties par kāpostu saglabāšanu aukstajā sezonā, nav grūti uzminēt, ka ziemā tas bija skābs kāposti, kā arī sālījums. Aplis ir slēgts.
Taisnīguma labad jāatzīmē, ka skābie kāposti ir bijuši vācu virtuvē jau ilgu laiku, bet Vācijā kāposti no kāpostiem nav vārīti. Jā, vācu virtuvē ir recepte skābu kāpostu zupai, bet tā tehnoloģija ir pilnīgi atšķirīga no krievu zupas gatavošanas metodes, un tās izskatu vēsture nav tik sena, jo vācu ēdienā izmantotie tomāti parādījās Eiropā pēc Amerikas atklāšanas.
Kāposti un kāposti - galvenie tehnoloģiskie principi
Līdz šim reģionos, kur joprojām tiek saglabātas krievu krāsnis, zupa tiek sagatavota gandrīz tikpat daudz, kā tās tika sagatavotas Krievijas valsts pirmskristiskajā laikmetā, izņemot dažas detaļas: jaunu pikantu piedevu parādīšanās sastāvdaļās, kas kļuvušas pieejamākas šajās dienās.
Pēc sastāvdaļu sākotnējās sagatavošanas un to ieklāšanas čuguna vai keramikas podos zupa nokrāsās krāsnīs, jo skābie kāposti, uzstājot krāsnī, izsniedz smaržu un garšu visam ēdienam, un šis process var ilgt no pusstundas līdz 24 stundām. Tā ir zupas ekstrakts temperatūrā, kad vārīšanās jau apstājas, un tiek uzturēta pietiekami augsta temperatūra un rada unikālu garšu. Turklāt, atšķirībā no citiem pirmajiem karstajiem ēdieniem, kāpostu zupas ar skābu kāpostu garša uzlabojas tikai pēc tam, kad ir pagatavots. Pārsteidzoši, ka kāposti no zupas nav garlaicīgi, tāpat kā pats ēdiens: iespējams, ka kāpostu zupa ir tik ilgi krievu virtuvē.
Protams, restorānu biznesa rašanās un attīstība mūsu valstī, sekojošā urbanizācijas laikmetā un jaunu tehnoloģiju attīstībā tika veikti daži ēdiena gatavošanas pielāgojumi, jo īpaši attiecībā uz termiskās apstrādes metožu uzlabojumiem, bet to sagatavošanas pamatprincipi, kā arī galvenās sastāvdaļu sastāvdaļas palika visur .
Izmaiņas siltumapstrādes tehnoloģijā galvenokārt radās sakarā ar pirmā ēdiena sagatavošanas laika ievērojamu samazināšanos. Ja agrāk, ar veco dzīvesveidu, saimniece, pārpludinot plīti un sagatavojot katliņu ar kāpostu zupu, pirms vakariņām to atstāja krāsnī un devās uz pašu lauku, tad mūsdienu apstākļos, pašreizējā dzīves tempā, gatavošanas laiks ir krasi samazinājies, jo atstājiet cepeškrāsni ieslēgtu pilsētas dzīvoklī, dodoties uz darbu. Ēdināšanas iestādēs kabarē termiskās apstrādes režīms ir mainījies diktēto ekonomisko apstākļu dēļ, kad peļņa vairāk atkarīga no apkalpoto apmeklētāju skaita, nevis vecās tehnoloģijas saglabāšanas. Zupas garšas uzlabošana mūsdienās tiek panākta nevis ar ēdienu pagatavošanu, bet aromatizētājiem, kas iepriekš nav izmantoti vārīšanas zupā.
Tradicionāli papildus pamatnei, kāpostiem vai svaigiem kāpostiem:
Gaļa, kā arī liesās vai veģetārās kāposti, sālītas vai svaigas sēnes, zivis; mazāk izplatīta zupa ar pupiņām; Vecā liesās kāpostu zupas versija - slikta vai tukša zupa, kurā uzskaitītie produkti nebija pilnīgi. Tradicionālā gaļas sastāvdaļa ir liellopu tauku šķirnes, kuras vārītas veselos gabaliņos, bet shchi komandām, vairāku šķirņu gaļai tiek izmantotas dažādas šķirnes, kas iepriekš sagriež gabalos. Mūsdienās gaļu bieži izmanto zupu gatavošanai. Šāda zupas garšas aizstāšana būtiski neietekmē un ir pieņemama; Svaigas pētersīļu, seleriju, burkānu, sīpolu saknes; reizēm zupas divas reizes pievieno saknēm: gaļas gatavošanai - veselai, otrai daļai - sasmalcina un pasniedz;
Pikantā mērce ir sastāvdaļa, kas jau sastāv no zaļajiem sīpoliem, selerijas lapām un pētersīļiem, dillēm, ķiplokiem (vai savvaļas ķiplokiem). Tas ietver garšvielas - piparus (sasmalcinātas vai sasmalcinātas), lauru lapas. Neskatoties uz to, ka garšvielas visbiežāk rada garšu visos ēdienos, tām nav galvenā loma zupā. Tomēr pazīstamais krievu virtuves pētnieks V. V. Pokhlebkins koncentrējas uz to, ka garšvielas un jo īpaši sīpoli rada īpašu garšu, bet, saskaņā ar dažiem citiem avotiem, prototipi ir barojošs dzēriens, kas sastāv no viena kāposta, cūkgaļu cepeškrāsnī.
Līdz četrpadsmitajam gadsimtam visi krievu ēdieni bija vienkomponenti, tas ir, viens produkts, kas nozīmē, ka skāba zupa sastāvēja no kāpostiem, kas radīja trauka pamatu. Tajā pašā laikā līdz desmitajam gadsimtam vēl nebija izmantotas pikantās saknes un garšaugi: tas turpinājās līdz karu sākumam ar nomadiem un bizantiešu ietekmes perioda sākumu.
Skāba mērce ir būtiska sastāvdaļa, kas padara zupu. Kā skābo mērci kāpostā parasti izmanto kāpostu sālījumu vai kāpostu masu. Kāpostu zupai no svaigiem kāpostiem var izmantot kāpostu marinējumu, skābu ābolus un kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem - skābo krējumu, kas tika pasniegts zupai uz galda. Skābais krējums tiek pasniegts arī kāpostu kāpostu zupā, samazinot skābo mērci.
Kā jau iepriekš minēts, kāpostu masa ir skāba vai svaiga, kas dažās sugās tiek aizstāta ar skābenēm, nātru, snyt, borshevik. Tajā pašā laikā zupā, lai blīvums tiek pievienots skābes neitrālajam augu masai: rāceņiem vai redīsiem. Ar kartupeļu parādīšanos Krievijā zupa kļuva biezāka ar kartupeļiem.
Ir zināms arī tas, ka jau sen kāpostu zupa tika sabiezināta ar miltu mērci, kas pievienota kopā ar kāpostiem vai graudiem - visbiežāk šim nolūkam tika izmantota melna putra, ti, griķi. Kauču degvielas uzpildes stacijas pašlaik tiek izmantotas Krievijas dienvidu reģionos. Kas attiecas uz kāpostu zupas konsistenci, tagad, kopumā, priekšroka tiek dota mērenam blīvumam, bet tas tiek atrisināts individuāli katrā atsevišķā virtuvē.
Tātad šis stāsts ir izplatīts, un krievu tradīcijas turpinājums ir mūsu rokās. Ja mēs runājam par mājas ēdienu gatavošanu, kas nav piesaistīta sabiedriskās ēdināšanas tehnoloģisko karšu ietvaram, tad katram saimniekam ir sava uzņēmuma noslēpums, un pat dažreiz tas mainās atkarībā no sezonas vai pat noskaņojuma.
1. Recepte ikdienas kāpostu zupa ar skābu kāpostu cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
Gatavs gaļas buljons 0,5 L
Kāposti 300 g
Zema tauku satura cūkgaļa (gabali) 350 g
Sīpoli 150g
Ķiploki 10 g
Pētersīļi, selerijas (saknes) 70 g
Spice
Sarkanais burkāns 50 g
Mīkla, raugs (pikants) 170 g
Olas 1 gab.
Sasmalcināti zaļumi, skābs krējums (iesniegšanai)
Sagatavošana:
Sīpolu karbonāde un pikantās salmu saknes. Ievietojiet sagrieztu gaļu, dārzeņus karstumizturīgos traukos, ielejiet buljonu un vāriet 2-2,5 stundas krāsnī, kas pārklāta ar vāku, uz zemes uguns. Tad noņemiet pannu un nosedziet to ar apaļu kūku, kas izgatavots no mīklas, cieši aizveriet ap malām. Mīkla iepriekš ļauj pacelt. Beat olu un ieziest mīklas virsmu. Vēlreiz nosūtiet zupu, pagatavotu mīklas kūka, un cepiet, līdz tas ir brūnināts. Atstājiet zupu krāsnī. Atdzesējot, uzklājiet kūku ar salveti. Pirms pasniegšanas samaisiet krējumu ar zaļumiem, ķiplokiem un maltām pipariem. Nākamajā dienā uzkarsējiet zupu cepeškrāsnī, izņemiet salveti un uzklājiet kūku ar foliju.
2. Recepte skābā kāpostu zupai ar olu un rudzu maizi
Sastāvdaļas:
Kāposti ar ķimenes un pipariem 800 g
Sīpoli 300g
Tauki 100 ml
Burkāni 250 g
Sālsūdens sāls 500 ml
Zaļumi (lapas) 150 g
Pikantās dārzeņu saknes 100 g
Auksts ūdens
Olas 6 gab.
Millet 160 g
Ķiploki
Selerijas
Rudzu krekeri 150 g
Sagatavošana:
Sakņu burkāni, pētersīļi un selerijas saknes, pievieno sasmalcinātus sīpolus, ātri apcep čuguna pannā, pievienojot karoti jebkurus taukus. Vai cepiet tos veselā cepeškrāsnī un pēc tam sasmalciniet, iemetiet katliņā ar kāpostiem, pievienojiet ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts. Ielieciet mazgāto graudaugu, vāriet zupu, līdz tā ir pilna. Beat olas un samaisa tās ar ūdeni; Ielejiet olu masu zupā plānā plūsmā, nepārtraucot to maisīšanu. Pēc pāris minūtēm, kad olas pagatavo, pievienojiet rudzu krekeri un svaigus zaļumus.
3. Skābā kāpostu zupa ar ceptiem āboliem
Produktu sastāvs:
Āboli, skābs (liels) 4 gab.
Burkāni 150g
Kāpostus ar burkāniem marinēti 450 g
Sīpoli 200g
Selerijas (saknes) 50 g
Kūpināta gaļa 350 g
Svaigi zaļumi
Gaļas un kaulu buljons 1,6 l
Spice
Plūmes 150 g
Ķiploki 15-20 g
Sagatavošana:
Mazgājiet ābolus un cep cepeškrāsnī. Tīriet tos un apvienojiet ar kāpostiem un mazgātām plūmēm bez akmeņiem, ievietojiet buljonā. Vāra apmēram divdesmit minūtes ar zemu siltumu, pievieno gaļu, rīvētu selerijas sakni un garšvielas. Sasmalciniet burkānus un sīpolus jebkurā taukā un, nogādājot tos maigumu un caurspīdīgumu, pārlejiet tvaicējot uz pannas ar salami, noņemot no tās vārītas plūmes (tas ir nepieciešams, lai pievienotu garšu). Pievienojiet sasmalcinātās pētersīļus vai dilles un nekavējoties izslēdziet plāksni.
4. Recepte bagātīgām (nacionālām) kāpostu kāpostu zupām
Produkti:
Vistas, izķidātas 0,8 kg
Pīles krūts 450g
Liellopu gaļas krūtiņa 350 g
Krūšturis 150 g
Kūpināta desa 350 g
Sīpoli 200g
Kaulu buljons
Milti 50 g
Sarkani burkāni 120 g
Mērce, salds un skābs, tomāts 180 ml
Kāposti, skābs 600 g
Garšvielas, zaļumi (sasmalcināti)
Selerijas 80g
Pikantās fenheļa vai pētersīļu saknes
Kartupeļi 350 g
Skābais krējums (iesniegšanai)
Sagatavošanas procedūra:
Vistas gaļa, pīles krūtiņa un liellopu gaļa tiek ievietota pannā un pārklāta ar kaulu buljonu. Vāriet, noņemiet putas un tad pievienojiet pikantās saknes, nelielu burkānu un veselu sīpolu. Noņemiet pagatavoto gaļu no pannas, atdzesējiet, sagriež kubiņos. Ievietojiet buljonu caur smalku sietu vai marli, iznīciniet saknes. Vēlreiz sagriežot šķēlēs gaļu tīrā pannā, pievienojot mizotu kartupeļu kubiņus, pārlejiet buljonu un vāra, līdz kartupeļi sāk sabrukt zemā karstumā.
Atsevišķi vāra balto kāpostu katliņā, uzpildot dažus buljonus un garšvielas ar rīvētām pikantām saknēm un sviesta karoti. Šķēlēs sagrieztas desas un muguras gabaliņi, cep tos labi sakarsētā pannā, viegli uzsildiet taukus, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un rīvētus burkānus. Cep vēlreiz, līdz mīksts, pievieno apmēram 200-300 ml buljona no savām kastrolēm, tomātu, saldo un skābo mērci. Turpiniet vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, un pēc tam ielieciet mērci pannā. Tad pievienojiet sautētos kāpostus, garšvielas, ķiplokus, sakapātus zaļumus. Tagad vāra ļoti lēni, 7-8 minūtes, ar vāku. Pasniedziet ar skābo krējumu, pievienojiet nedaudz vairāk svaigu garšaugu tieši uz šķīvja.
5. bieza kāpostu zupa ar konservētām pupiņām tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
Gaļa uz kaula (cūkgaļa vai liellopu gaļa) 500 g
Liellopu gaļa, kaulu buljons 3,0 l
Veselīgu, pikantu sakņu, sarkano burkānu un sīpolu komplekts (buljonam)
Kartupeļi 300 g
Konservētās pupiņas konservētos 1
Baltā kāposti, marinēti 800 g
Pipari, svaigi 120 g
Pikantie zaļumi (sasmalcināti) 70 g
Sīpoli un sarkani burkāni, sasmalcināti (cepšanai) 50 g
Eļļa (vai citi tauki) 80 g
Ķiploki 25g
Sagatavošanas procedūra:
Pavārs gaļu kaulu liellopu buljonā ar pikantām saknēm, sīpoliem un sarkanajiem burkāniem. Gaļu vajadzētu vārīt un sautēt katliņā vismaz divas stundas. Iet caur to, noņemot kaulus un saknes. Sastiepiet buljonu, ievietojiet tajā kubiņos gaļu un kartupeļus vēlreiz. Uzlieciet uguni un vāriet, līdz kartupeļi ir gatavi.
Šķirojiet kāpostus, noņemiet rupjas lapas, izspiediet sālījumu, pievienojot to kāpostiem pēc gatavošanas, ja nepieciešams. Sautējiet kāpostu uz sviesta, pievienojot 200-300 ml gaļas buljona. Sagatavojiet sīpolu un burkānu cepeti atsevišķi pannā, pievienojiet 50-70 gramus miltu blīvumam. Kombinējiet cepešus ar sautētiem kāpostiem, pievienojiet ķiplokus, svaigus sasmalcinātus zaļumus un visu ievietojiet katliņā ar gatavu gaļas buljonu, vārītiem kartupeļiem. Kartupeļus sagriež kubiņos un labi vārīt, kad pievieno kāpostus. Atveriet tomātu konservētu pupiņu kārbu un pievienojiet to gatavajai zupai. Pagatavojiet trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem un svaigiem pipariem, sasmalcinātiem salmiem un garšvielām. Aizveriet vāku, noņemiet pannu no plīts un pagaidiet, līdz zupa piepildās.
Recepte 6. Skābā kāpostu kāpostu zupa podos ar sālītu lasi
Sastāvdaļas:
Kaulu buljons, liellopu gaļa
Cūkgaļas masa (kakls) 400-450 g
Spice
Sīpoli 150g
Kāposti, skābs 300 g
Sēnes (sālītas piena sēnes)
Tomātu pasta 70 g
Milti 50 g
Tauki (pripuskaniya)
Burkāni 100 g
Kartupeļi 250 g
Zaļie (sasmalcināti)
Sagatavošanas procedūra:
Kāposti, atcerieties, lai noņemtu sālījumu, nomazgājiet, ļaujiet ūdenim notecēt. Samērciet arī sālītas piena sēnes un karbonāde. Uz sasildītiem taukiem pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un burkānus ar miltiem, ielej kādu gatavu buljonu, pievienojiet makaronus.
Kartupeļus sagrieziet kubiņos, ievietojiet cūkgaļas šķēlītes podiņos, pārklājiet ar gatavu liellopu gaļas buljonu; Tīriet krāsnī, līdz mīksts. Izņemiet katliņus un sakārtojiet tos līdzīgi mērci, kāpostiem un sēnēm. Izmēģiniet to. Pievienojiet sālījumu vai buljonu, vajadzības gadījumā pagatavojiet ar garšvielām un uzkarsējiet vēl 10 minūtes pie 80-90 ° C, pēc tam pievienojiet pikantajam zaļumus zālēm, nosedziet tās ar vākiem un, izslēdzot cepeškrāsni, atstājiet kādu laiku, neatverot durvis.
7. Skābēti kāpostu zupa ar kartupeļiem
Produkti:
Kauli, liellopu gaļa 1,5 -1,7 kg
Šķiņķis 400 g
Burkānu, seleriju, pētersīļu (buljona) saknes 50 g
Kāposti 600 g
Sīpoli 250 g
Spice
Kartupeļi 2 lieli bumbuļi, veseli
Apzaļumošana
Ķiploki 30g
Sagatavošanas procedūra:
Sagatavojiet dārzeņus, mazgājot un tīrot tos. Ielieciet pikantās saknes, mizotus kartupeļus, sīpolus un burkānus pilnā liesā gaļā. Kartupeļi ir vārīti mīksti, pēc tam jūs varat pievienot kāpostu ar marinētiem dārzeņiem. Vismaz mest sasmalcinātus ķiplokus, svaigus sakapātus zaļumus un garšvielas. Ietiniet katliņā ar zupu vai ielieciet to iepriekš sakarsētā 70-80 ° C temperatūrā un izslēdziet cepeškrāsni, lai atdzesētu.
8. Zaķu kapu zupa ar zabonu
Produktu saraksts:
Ryzhiki 1,5 kg
Kartupeļi 400 g
Kāposti ar ķimenes, marinēti 800 g Ķiploki 40g
Sīpoli 200g
Burkāni 150g
Pētersīļi
Sviests, izkausēts 100 g
Skābais krējums 300 g
Sagatavošana:
Sēnes vāra sālītā ūdenī, izņem ūdeni, apcep sēnes krēmveida ghee ar sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem. Sēnes pagatavojiet ar ķiplokiem un garšvielām. Vārīt kartupeļus ūdenī, sagriež kubiņos, pievienojiet sēņu mērci ar dārzeņiem. Vāra līdz vārīšanai, tad pievieno kāpostus, nedaudz izspiediet sālījumu, atšķaida skābo krējumu ūdenī vai pievieno zupu no zupas un ielej pannā. Uzpildiet ar zaļumiem un izslēdziet siltumu, ļaujiet stāvēt.
9. Rauga kāpostu zaķa zupas recepte
Produktu saraksts:
Liellopu gaļa 1,0 kg
Cauruļveida kauli (smadzenes) 500 g
Saknes - 1 gab.
Sīpoli 180g
Kāposti (marinēti), ar sālījumu 900 g
Smaržīgu un melnu piparu maisījums
Ūdens
Dilles
Šalotes
Līcis
Pētersīļi
Skābais krējums
Milti
Sagatavošana:
Mazgājiet gaļu, noņemiet plēvi. Sasmalciniet lielus kaulus un piepildiet gaļu ar kauliem ar ūdeni. Uzkarsējot, vākt putas un tantālu pār zemu siltumu, pievienojot mazgātās un attīrītās saknes pilnībā pusstundu pirms gaļas sagatavošanas. Sastiepiet buljonu, noņemiet saknes un kaulus, sagriež gaļu gabalos vai plīsumā. Ielej atsevišķu buljonu atsevišķā glāzē un samaisa pāris ēdamkarotes miltu. Atkal ielej gaļu ar buljonu tīrā kastrolī, ļaujiet tam vārīties, pievieno buljonu ar miltiem, samaisa, lai novērstu gabaliņus, tad kāpostus, nesaspiežot sālījumu. Tomīta kāposti pusstundu, pievieno sasmalcinātus zaļumus, lauru lapas un piparus. Uzklājiet zupu ar vāku, iemērc 30-40 minūtes. Pasniedziet ar skābo krējumu.
10. Kāpostu kāpostu zupa ar krējumu un olām
Sastāvdaļas:
Kāposti, skābs 400 g
Vārīta šķiņķis 300 g
Burkāni 100 g
Vistas buljons 2,0 l
Sīpoli 150g
Šampinjoni 400 g
Eļļa 50 g
Ķiploki 30-40 g
Olas 3 gab.
Kartupeļi 250 g
140 g rīsu
Zaļumi 70-80 g Burkāni 100 g
Skābais krējums 200 g
Darbības procedūra:
Mazgājiet kāpostus un izspiediet marinējumu. Samaisiet to buljonā (1/2 daļa no kopējā daudzuma) līdz mīklai konsistencei; pievienojiet pikantās garšvielas. Pārējā buljonā vāra kartupeļus, kubiņus un rīsiem, kas iepriekš piesūcināti aukstā ūdenī. Sagatavoti šampinjoni, sagriezti šķīvēs un cepami izkausētā sviestā, pievienojot sīpolus un burkānus, sagrieztus un sarīvētus. Pievienojiet ceptajiem šampinjoniem skābo krējumu, ķiplokus, piparus. Atsevišķi apcep vārītas šķiņķa šķēles un iemest tos buljonā ar kartupeļiem un vārītiem rīsiem, tad sēnēm ar skābo krējumu un dārzeņiem un pēc tam sautējiet kāpostus. Beigās pievienojiet zaļumus un sasmalcinātas vārītas olas.
Recipe 11. Vienkārša kāpostu zupa ar gaļu
Sagatavošanai paredzētie produkti:
Gaļa ar kaulu 500 g
Sīpoli 250g
Kāposti, skābs 350 g
Burkāni 150g
Kartupeļi 300 g
Tomātu pasta 75g
Garšvielas, saknes, garšaugi, pikanta, svaiga
Sagatavošana:
Sagatavots gaļas tommas gabals, pievienojot saknes, kā aprakstīts iepriekš. Sagatavojiet mērci no sīpoliem, burkāniem un tomātu pastas, cepiet sasmalcinātos dārzeņus ēdiena eļļā un pievienojiet makaronu, kas atšķaidīts ar buljonu: karsējiet mērci līdz biezai, ja nepieciešams, pievienojiet karoti miltu. Kāposti, vispirms sautē kopā ar sālījumu - pievieno arī nelielu daudzumu buljona un tauku. No gatavās gaļas buljona izņemiet gaļu un sasmalciniet. Noņemiet saknes, kas ir vārītas ar buljonu, un izmetiet tās. Mazgāti un mizoti kartupeļi sagriezti un pagatavoti līdz drupai; pēc tam tajā pašā laikā pievienojiet kāpostus un degvielas uzpildes stacijas, un pēc 20 minūtēm lēnām vārot, pievienojiet zaļumus un ļaujiet tam brūvēt.
Recepte 12. Karēlijas kāpostu zivju zupa lēnā plīts virsmā
Ja jūs nevēlaties sajaukt ar nelielām zivīm, kas tradicionāli tiek izmantotas Karēlijā, tad ņemiet zivju eļļas filejas jebkurai zivju zupai. Kopumā izrādās neparasts un garšīgs: kāposts dod zivju blīvumu un interesantu garšu. Jūs varat eksperimentēt ar sālītām vai kūpinātām zivīm, bet sālītas, vēl ir iepriekš uzsūkt aukstā ūdenī. Sastāvdaļas:
Zivju buljons 0,7 l
Skāba kāposti 450 g
Foreles fileja, upe 350 g
Sīpoli 100g
Selerijas 30g
Sviests, kausēts sviests 50 g
Kartupeļi 200 g
Burkāni 70g
Spice
Sagatavošana:
Multicooker apakšā novietojiet sviestu un ielieciet tajā sīpolus, burkānus un selerijas, sagrieziet joslās. Ielieciet sagatavotās zivju filejas, sakapātus kartupeļus un ielej masu ar gatavu buljonu, pievienojiet garšvielas un pagatavojiet, ieslēdzot „zupas” režīmu. Pievienojiet skābu kāposti, aizveriet vāku. Turpiniet gatavot vēl divdesmit minūtes. Pirms pasniegšanas sasmalcinātas dilles ievieto zivju zupā.
Skābu kāpostu zupa - triki un padomi
- Skābā kāpostu kāpostu zupa nav sālīta, jo to garša ir pilnīgi pašpietiekama tikai no kāposta klātbūtnes.
- Ja zupai pievienosiet kartupeļus, pievienojiet pannai kāpostus un marinētus, ja kartupeļi ir labi pagatavoti: skāba vidē kartupeļi ir cieti un aizkavē gatavošanas procesu.
