Zupas ir mūsu uztura neatņemama sastāvdaļa, tās ir garšīgas, smaržīgas, barojošas. Schi ieņem īpašu vietu krievu virtuvē.
Šodien pasniedziet karstu zupu ar skābo krējumu un rudzu maizes šķēli pusdienām vai vakariņām, un izvēlētās zupas receptes uz buljona, padomiem un maziem trikiem palīdzēs jums veikt šo uzdevumu.
Gaļas buljona zupa - vispārīgi principi
Pirmais solis ir bagātīga, spēcīga gaļas buljona sagatavošana. Garšas dēļ varat izmantot saknes, garšvielas, dārzeņus. Jebkura gaļa darīs: vistas, cūkgaļas, liellopu gaļas, kamēr tā ir taukaina.
Gatavajā gaļas buljonā uzklāj dārzeņus. Pārliecinieties, ka kāposti ir svaigi vai fermentēti. Pēc garšas pievienojiet kartupeļus, brūni vai svaigus burkānus un sīpolus. Bieži tiek likti tomāti, pipari, rāceņi, selerijas. Par blīvumu var pievienot un labību. Zaļumi, garšaugi un garšvielas ir arī neatņemama zupa sastāvdaļa.
1. Gaļas buljona zupa ar svaigiem kāpostiem
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas fileja - 400 g;
• neliels balto kāpostu gabals;
• kartupeļi, burkāni, tomāti - 2 gab .;
• paprika, sīpoli - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls, garšvielas zupām - ar šķipsnu;
• lauru lapas;
• pētersīļi - 3 kāti;
• krējumu - pusi tasi.
Sagatavošana:
1. Ielej ūdeni lielā metāla pannā, ielieciet gaļas gabaliņu, uzlieciet uz vidējas siltuma un vāriet, līdz gatavs apmēram 1-1,5 stundas. Kad ūdens vārās, izņemiet putas un samaziniet siltumu.
2. Noņemiet liellopu gaļu, atdzesējiet, ievelciet mazos gabaliņos ar rokām, ielieciet to atpakaļ buljonā. 3. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un pievieno pannai ar gaļu, pagatavo līdz pusei pagatavotas.
4. Pievienojiet kāpostus, sagriež plānās strēmelēs, vāriet nedaudz vairāk.
5. Sagrieziet attīrīto burkānu uz rīve, sagrieziet sīpolus sloksnēs, lieciet dārzeņus zupā, pievienojiet sāli un pagatavojiet 20 minūtes.
6. Nomazgājiet tomātus, nogrieziet virsmu un ievietojiet tos tasē ar karstu ūdeni uz pusi minūtes, uzmanīgi noņemiet ādu. Sagriež tomātus mazās šķēlītēs, ielieciet katliņā.
7. pipari, sagriež, izņem sēklas, nomazgā, sagriež plānās sloksnēs un ievieto zupā. Vāra apmēram piecas līdz septiņas minūtes.
8. Izslēdziet siltumu un pievienojiet garšvielas, pievienojiet lavrushka un ķiplokus, sagriež lielos kubiņos, aizveriet vāku un 30 minūtes stāviet zupu.
9. Pasniedzot, ielej zupu šķīvītēs, katrā no tām ievietojiet gaļas gabaliņu un ēdamkaroti skābo krējumu, apkaisa ar pētersīļiem. Tālāk ielieciet tasi ar krekeriem.
2. Gaļas buljona zupas ar rāceņiem
Sastāvdaļas:
• ceturtdaļa kāpostu;
• liellopu mīkstums - puse kilograma;
• rāceņi, burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• 2 tomāti;
3 pētersīļi;
• 20 g sāls un garšvielas.
Sagatavošana:
1. Gatavojiet gaļu: tam nomazgājiet liellopu gaļu, ielieciet to pannā ar aukstu ūdeni, pagatavojiet 1,5 stundas. Neaizmirstiet noņemt putas vārīšanās laikā.
2. Noņemiet vārītu gaļu no pannas. Buljona celms.
3. Uzkarsējiet saspiestu buljonu, uzlieciet kāpostus, sagrieziet joslās, vāriet līdz vārīšanai.
4. Sasmalciniet burkānus uz smalka rīve, sagrieziet sīpolus sloksnēs, rāceņos ar sloksnēm, ielieciet visus sagatavotos dārzeņus buljonā, pagatavojiet nedaudz vairāk nekā pusstundu.
5. 10 minūtes pirms gatavošanas beigām zupai pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, pēc tam, kad tie ir iztīrīti no ādas, pievieno sāli un garšvielas. 6. Pasniedzot, ielej zupu uz šķīvjiem, apkaisa ar pētersīļiem, uzlieciet nelielu gaļas gabalu.
3. Gaļas buljona zupas ar prosu un kāpostiem
Sastāvdaļas:
• jebkuras gaļas mīkstums - puse kilograma;
• kāposts - 3 sauja;
• 2 spuldzes;
• burkāni - 1 gab .;
• 4 kartupeļi;
• tomāti - 40 g;
• prosas putraimi - 2 sauja;
• lauru lapas;
• sāls, melnie pipari - 20 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• augu eļļa - 50 ml;
• dilles - ķekars.
Sagatavošana:
1. Vāra bagātīgu buljonu. Lieciet gaļu no pannas, sagriež šķēlītēs.
2. Pīlējiet kartupeļus, izskalojiet un bez šķēlēs sagrieziet buljonā, vāriet, līdz kartupeļi mīkstinās.
3. Noņemiet kartupeļus no pannas un ievietojiet dziļā šķīvī, sakratiet tos.
4. Izskalojiet graudaugu, ielieciet to pannā, atbrīvojiet kāpostu no sālījumā, ievietojiet to zupā, pagatavojiet, līdz kāposti mīkstina.
5. Šķēlītus sīpolus, sarīvējiet burkānu, ielieciet dārzeņus pannā, ielejiet nedaudz eļļas, cepiet, līdz mīkstinās.
6. Uz burkāniem un sīpoliem ievietojiet tomātu un ielej pusi glāzes ūdens, vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums vārās prom.
7. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, kartupeļu biezeni, sāli, piparus un apcep apmēram piecas minūtes.
8. Novietojiet visu pannas saturu katliņā ar zupu, pievienojiet Lavrushka, uzvāriet.
9. Ļaujiet zupai cept pusstundu un ielej porcijās, ievietojiet katrā gaļas gabalā, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
4. Kombinētā zupa gaļas buljonā
Sastāvdaļas:
• pusi balto kāpostu galvas;
• nedaudz saaugu kāpostu;
• cūkgaļas mīkstums - mazs gabals;
• 3 kartupeļi;
• tomātu biezenis - 20 mg;
• 1 burkāns un sīpols; • saulespuķu eļļa - 40 ml;
• sāls, zupu garšvielas, žāvētas dilles - uz šķipsnu;
• lauru lapas;
• svaigi pētersīļi - pušķu grīda.
Sagatavošana:
1. Vāra gaļas buljonu lielā metāla traukā, izklāj gaļu, atdzesē, sagriež šķēlītēs.
2. Ielieciet skābu kāpostus buljonā, vāriet 12-15 minūtes. Sāls pēc garšas.
3. Berzējiet burkānu uz smalka rīve, sagrieziet sīpolus mazos kubiņos.
4. Sildiet sviestu pannā, ielieciet sīpolus, apcep, līdz gaišs zelts.
5. Ielieciet burkānu sīpoliem un vāriet vēl 3 minūtes.
6. Divas minūtes pirms cepšanas beigām pievienojiet sasmalcinātu ķiploku.
7. Pievienojiet dārzeņiem tomātu, labi samaisiet un izslēdziet siltumu.
8. Izgrieziet mizotus kartupeļus kubiņos, ielieciet pudelē ar verdošu buljonu.
9. Pievienojiet svaigus kāpostus, sagrieztus sloksnēs. Samaziniet karstumu, izlīst.
10. Ielieciet zupu zupā, pievienojiet garšvielas, žāvētas dilles, pievienojiet sāli un vāriet nedaudz.
11. Izņemiet zupu no plīts, aizveriet vāku un atstājiet pusstundu, lai to pieprasītu.
12. Pasniedziet porcijās, pārkaisa ar pētersīļiem.
5. Gaļas buljona zupa māla podos
Sastāvdaļas:
• liellopu fileja - mazs gabals;
• kartupeļi - 2 bumbuļi;
• pusi kāpostu galvas;
• burkāni, tomāti, paprika - 1 gab .;
• sāls šķipsniņu;
• 2 lauru lapas (katrs katrs pods);
• smaržu - 4 zirņi;
• 1 l ūdens (1 glāze katrā katlā);
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• krējums - 50 ml;
• pētersīļi, dilles - 3 filiāles.
Sagatavošana:
1. Liellopu gaļu sagriež plānās strēmelēs.
2. Nogrieziet visus dārzeņus, nogrieziet saldo piparu kātu, izņemiet sēklas un nomazgājiet. Mazā kubā sagrieziet burkānu apli, sīpolus, piparus un tomātus. Kartupeļus sagriež lielās šķēlītēs, kāpostus plānās sloksnēs. 3. Visās sagatavotajās sastāvdaļās uzklājiet sekojošā secībā: lauru lapu, piparu, gaļas, kartupeļu, burkānu, kāpostu, piparu, tomātu gabaliņu.
4. Viss piepildiet ar ūdeni, nesasniedzot aptuveni 2 cm malas.
5. Apkaisīt ar sāli, aizveriet vāciņus un ievietojiet cepeškrāsnī 3 stundas, pagatavojiet mērenu temperatūru.
6. Pasniedziet gatavu zupu podiņos, liekot dažus skābo krējumu un apsmidziniet ar zaļumiem.
6. Garšvielas gaļas buljonā ar garšvielām
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas ribas - 5 gab.
• kāposts - mazs kauss;
• 2 kartupeļi;
• sīpoli, burkāni - 1 gab .;
• smaržu - 10 zirnīši;
• baziliks, selerijas, dilles, pētersīļu pulveris - 20 g;
• 10 g sāls un melno piparu pulvera;
• lauru lapas;
• 30 ml augu eļļas.
Sagatavošana:
1. Novietojiet liellopu ribiņas katliņā, ielej ūdenī, uzvāra. Izņemiet putas, samaziniet siltumu, lieciet piparus un pagatavojiet, līdz gatavs.
2. Nogrieziet visus dārzeņus, kārdiniet burkānu korejiešu rīvei, sagrieziet sīpolus sloksnēs. Ielieciet pannā, ielej nedaudz eļļas, vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes, tad pievieno uguni un apcep, līdz zeltaini brūna.
3. Noņemiet gatavās liellopu ribiņas no pannas, atdaliet kaulus un sagrieziet gaļu šķēlītēs.
4. Ielieciet filtrēto buljona liellopu gaļu, kartupeļus, sagriež kubiņos, pagatavojiet desmit minūtes.
5. Pievienojiet kāpostus bez sālījuma, vāriet vēl 5 minūtes.
6. Ielejiet visas garšvielas, pievienojiet Lavrushka, pievienojiet sāli, piparus, vāriet.
7. Piepildiet zupu, vāra zupu 2 minūtes, noņemiet pannu no plīts, aizveriet vāku un atstājiet pusstundu.
8. Pasniedziet porcijās ar krējumu un krekeriem.
zupa gaļas buljonā - padomi un triki
• Vāra visu mizoti kartupeļi buljonā, atcerieties to tolkushkoy, ievietojiet zupā, lai zupa būtu bieza un bagāta.
• Sausās garšvielas ievieto zupā 10-15 minūtes pirms gatavošanas beigām, svaigi zaļumi tieši pirms zupas noņemšanas no plīts.
• Nekad nesagremziet ķiplokus zupā, tas dos īpašu, nevis ļoti patīkamu garšu. Pagatavošanas beigās ievietojiet to sasmalcinātā vai sasmalcinātā veidā.
• Lai iegūtu zupu ar gaļas buljonu, tas izrādījās īpaši smaržīgs, pievieno melnā un pīrāgu zirnīšus, kas iegremdēti javā.
• Paņemiet kāpostu gaļu, tad buljons izrādīsies īpaši garšīgs, bagāts.
• Ja jūs gatavojat kāpostu zupu ar svaigiem kāpostiem, zupai pievienojiet svaigus tomātus, lai ēdiens būtu mīkstāks un garšīgāks.
• Spēcīgi skāba kāposti ieteicams turēt nedaudz aukstā ūdenī, pēc tam saspiest.
• Schi var pagatavot vienlaicīgi no kāpostiem un svaigiem kāpostiem. Tikai šajā gadījumā atcerieties, ka fermentētais tiek ievietots buljonā ēdiena gatavošanas sākumā, svaigi - tuvāk gatavošanas beigām.
• Schi tradicionāli tiek pasniegts ar svaigu krējumu, bet to var aizstāt ar augstu tauku krējumu.
