Krievijas kāpostu zupa Krievijā - galvenais pirmais kurss. Tā baro, bauda mēli un sirdi, dod spēku un stiprina veselību. Starp vairākām kāpostu zupu šķirnēm karaliskās kajītes bauda īpašu godu un mīlestību. Tas ir tā saucamais savākšanas trauks, kas tiek pagatavots no vairākiem gaļas veidiem.
Īpaša garša krievu kāposti dod kāpostus. Svaiga vai marinēta, tā ir viena no galvenajām ēdiena sastāvdaļām. Dažreiz zupu var pagatavot bez kāpostiem, piemēram, ar skābenes vai ābolu sālījumu. Galvenais ir tas, ka garša ir skāba.
cara zupa - vispārīgie sagatavošanas principi
Kombinēta zupa, pagatavota no jebkura veida gaļas jebkurā kombinācijā. Piemērota liellopu gaļa, cūkgaļa, tostarp kūpināta, jēra gaļa, vistas, pīle, zoss. Kā vēlamie komponenti darbojas saknes: burkāni, sakņu pētersīļi, sīpoli, rāceņi. Garšvielām, selerijām, ingveriem, ķiplokiem, majorānam, lauru lapām un zaļumiem pievieno dilles un pētersīļus. Bieži zupā var redzēt sēnes.
Ja ievērojat tradicionālo ēdiena gatavošanas tehnoloģiju, tas vispirms ir sagatavots spēcīgam gaļas buljonam. Kopā ar gaļu, kas atrodas bankā, saknes. Pēc tam, kad buljons ir gatavs, un gaļa ir gandrīz gatava, tiek uzklāts kāposti. Svarīgs brīdinājums: ja karaliskā zupa tiek vārīta ar skābiem kāpostiem, tad tas tiek iepriekš sautēts atsevišķā katliņā vai katliņā un tad kopā ar gaļas buljonu.
Karalis ar krūšu un šķiņķi
Sirsnīgs, skaists un pārsteidzoši garšīgs ēdiens, kas pagatavots pēc senas receptes, ir īsts gaumes prieks. Īpaša piezīme dod scham karaļa kūpinātu šķiņķi, kas ir pilnīgi iespējams nomainīt krūšu.
Sastāvdaļas: • 200 g liellopu gaļas uz kaula;
• 100 grami kūpinātu šķiņķi;
200 grami vistas;
• 600 grami svaigu kāpostu;
• divi tomāti;
• trīs kartupeļi;
• liels sīpols;
• selerijas kātiņa;
• 50 grami sviesta;
• 10 melnie pipari;
• ķekars pētersīļu un dilles.
Sagatavošana:
Ielieciet visu veidu gaļu lielā katliņā, pusi sīpola, selerijas kātiņa un piepildiet ar diviem litriem ūdens.
Pēc vārīšanas noņemiet putas, vāra buljonu lēni vāra četrdesmit minūtes.
Kartupeļus sagriež kubiņos.
Karbonātus sagrieziet smalki.
Samaziniet tomātus un pusi sīpolus kubiņos.
Cepiet kāpostus sviestā, tad pārklājiet ar vāku un vāriet apmēram desmit minūtes, līdz mīksts.
Pusstundu pirms gatavības mest lauru lapu buljonā.
Gaļa sagriež strēmelēs.
Karstā buljona celms uzmanīgi, atkal izlej pannā.
Pēc piecām minūtēm kāpostiem sagrieziet sagrieztus kartupeļus vārītajā buljonā.
Cepiet sīpolus un tomātus, sautējiet piecas minūtes un arī nosūtiet tos uz karalisko kāpostu zupu.
Vāra vēl piecas minūtes.
Sasmalciniet pētersīļus un dilles.
Zupās uzberiet zaļumus, piparus un gaļu, sāli pagatavojiet un uzvāriet.
Noņemiet no plīts, pārklājiet ar siltu dvieli un ļaujiet nostāvēties pusstundu.
Karaļa kāpostu zupa potā
Ļoti garšīga zupa tiek iegūta māla podos zem mīklas "vāka". Šis karaliskā kāpostu zupa ir sagatavots ar skābu kāpostu un tomātiem savā sulā.
Sastāvdaļas:
• 400 grami liellopu gaļas ribu;
• 400 g cūkgaļas ribu var kūpināt;
• 500 grami kāpostu;
• 250 ml tomātu savā sulā;
• divas spuldzes;
• Bulgārijas pipari;
• četri kartupeļi;
• divi burkāni;
• divas ēdamkarotes augu eļļas; • piecas ķiploku daiviņas;
• pipari;
• svaigi zaļumi;
• viena ola;
• 150 ml kefīra;
• 50 grami sviesta;
• milti (cik daudz mīklas ņems).
Sagatavošana:
Padarīt cūkgaļu un liellopu gaļu, ievietojot tajā vienu burkānu un vienu sīpolu. Vāra, līdz vārīta gaļa.
Beigās mest 5 zirņus no pipariem un vienu lauru lapu.
Kaut gaļa ir vārīšanās, atsevišķi nodzēst kāpostu sviestā.
Rīvējiet burkānus.
Sagriež gabaliņos bulgāru piparus.
Sīpolu sagriež.
Cepiet sasmalcinātus sīpolus, bulgāru piparus un burkānus, vāriet zem vāka 5 minūtes.
Noņemiet tomātus no burkas, sasmalciniet un nosūtiet uz pannas. Vāriet vēl piecas minūtes, pievienojot nedaudz tomātu sulas.
Gatavās gaļas daļas sagriež, saspiež buljonu, lai atgrieztos plāksnē.
Novietojiet tomātu mērci un kāpostus.
Grieziet kartupeļus kubiņos, lieciet zupā. Vāra uz lēnas vārīšanas apmēram desmit minūtes.
Šajā laikā mīcīt mīklu uz kefīra un olas.
Schi ielej māla podos.
Izgrieziet zaļumus un ķiplokus.
Katrā traukā ielieciet nedaudz dilles, ķiplokus un pētersīļus, gaļas gabalus.
Ieeļļojiet podiņu ārējo pusi, aizzīmogojiet tos ar mīklas “vākiem”.
Pavārs karaļa kāpostu zupa cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 160 °, pirms cepšanas “vāki”.
Noņemiet cepto mīklu un pasniedziet uz galda.
Karaliskais kāpostu zupa ar cūkgaļas sēnēm un pupiņām
Karaļa kāpostu zupa ir vārīta, pievienojot sālītas sēnes un žāvētas baltās sēnes. Pupas tiek izmantotas kartupeļu vietā.
Sastāvdaļas:
• 200 grami liellopu gaļas;
• 200 grami cūkgaļas ribu;
• 100 grami cūkgaļas kakla;
• 150 g baltās sēnes;
• 100 grami sāls laša;
• 200 grami vārītu pupiņu;
• 300 grami kāpostu;
• lieli burkāni; • liels sīpols;
• trīs tomāti (vai ēdamkarote tomātu pastas);
• lauru lapas;
• melnie pipari;
• svaigi zaļumi;
• 5 ķiploku daiviņas;
• Čili piparu šķēle.
Sagatavošana:
Lai iztīrītu žāvētas baltās sēnes ar verdošu ūdeni, pēc pusstundas gatavošanas tajā pašā ūdenī.
Ielieciet sēnes uz šķīvja, ielej buljonu gaļā.
Ielieciet gaļu, sīpolus un burkānus, pētersīļus kātiņus ūdenī un pagatavojiet buljonu vienu stundu.
Tad pievienojiet garšvielas, pagatavojiet divdesmit minūtes lēnā vārīšanās laikā.
Kāpostus sasildiet sviestā bieza sienu pannā vai katlā.
Rīvējiet burkānus, sagrieziet sīpolus un tomātus, cepiet.
Kombinējiet dārzeņu cepumus un kāpostus, sasildiet 10 minūtes.
Izgrieziet gaļu gabalos, noslaukiet buljonu.
Izgrieziet vārītas sēnes un kartupeļus, iemest zupu, pagatavojiet 5 minūtes.
Uzlieciet kāpostus, pagatavojiet vēl 5 minūtes.
Sasmalcinātas ķiploku daiviņas, sakapātus zaļos pētersīļus un dilles gabaliņus.
Uzklājiet ķiplokus, sarkanos piparus un garšaugus, izslēdziet zupu un atstājiet uz 40 minūtēm, lai uzklātu.
Pasniedziet ar sālītas piena sēnēm un krējumu.
Karaļa cepta zupa ar vistu un ingveru
Svaiga ingvers dos teļiem neparastu garšu un pikantu. Atšķirībā no karaļa zupas tradicionālās versijas tos var pagatavot tikai ar vistas gaļu. Izrādās, ka ekonomiskā izvēle, kas nav zemāka par tradicionālo.
Sastāvdaļas:
• broileru kilograms;
• divi vidēji burkāni;
• divi lieli sīpoli;
• seši kartupeļi;
• 1 kg kāpostu;
• ingvera sakne 4 cm;
• zaļie sīpoli, dilles un pētersīļi pēc garšas;
• trīs tomāti vai 3 ēdamk. l tomātu pasta;
• nedaudz sojas mērce (2-3 karotes);
• sešas ķiploku daiviņas;
• pusi karote piparu;
• dažas augu eļļas panna; • sviests 50 grami;
• puse citrona;
• žāvētas lauru lapas.
Sagatavošana:
Vāra vistu, sagriež gabalos, noslaukiet buljonu.
Ielieciet buljonā vienu sīpolu un vienu burkānu, vāriet, līdz dārzeņi ir gatavi.
Desmit minūtes ievietojiet piparus un sāli.
Ingvers smalki sarīvē.
Kartupeļus sagriež mazos kubiņos.
Sasmalciniet burkānus un sīpolus salmiņos.
Ļoti plāns karbonāde.
Izšķīdiniet sviesta gabaliņu katliņā, ātri pagatavojiet kāpostus, tad pārklājiet ar vāku un atstājiet sautē.
Cepiet sīpolus ar burkāniem.
Izgrieziet tomātus.
Izspiediet sulu no citrona.
Ielej sojas mērci zazharku, ielieciet tomātu kubiņus vai uzglabājiet pastu, ielej citrona sulu.
Ielejiet ceptu buljonu, atstājiet sautē 5-6 minūtes.
Ielieciet kartupeļus buljonā.
Kad vārās, nosūtiet zazharku zupai.
Pēc 7 minūtēm novietojiet mīkstu kāpostu, ļaujiet lēnām karsēt vēl desmit minūtes.
Ielieciet lauru lapu.
Karbonāde, zaļie sīpoli, dilles un ķiploki.
Sezonējiet karalisko kāpostu ar zaļumiem un ķiplokiem.
Vistas gabaliņos sagriež zupā.
Noņemiet no plīts, ietiniet pannu ar dvieli.
Pasniedziet zupu pēc 40 minūtēm.
Karaļa zupa ar jēru
Smaržīga svaiga jēra gaļa ir laba. Mēģiniet pagatavot sākotnējo karalisko zupu ar šo gaļu un svaigiem kāpostiem. Trauka garša būs neparasta.
Sastāvdaļas:
• 700 grami jēra;
• 400 grami svaigu kāpostu;
• pieci kartupeļi;
• divas spuldzes;
• lieli burkāni;
• zaļo sīpolu ķekars;
• divi tomāti;
• 1 tējk. dilles;
•? čili pipari;
• ķiploku galvu;
• ķekars svaigu dilles.
Sagatavošana:
Vāriet jēru līdz konkursu.
Izņemiet gaļu, atdzesējiet buljonu ledusskapī. Pēc tauku sacietēšanas noņemiet to un izmetiet.
Grieziet gaļu šķēlēs, ielieciet pannā, uzlieciet buljonu uz uguns.
Cepiet sasmalcinātus sīpolus, tomātu burkānus.
Kāpost kapu pēc iespējas plānāk.
Divi kartupeļi iegremdēti vārītā veselā buljonā. Sāls
Kad kartupeļi ir vārīti, noņemiet tos un mīcīt ar dakšiņu.
Iemērciet atlikušos kartupeļus verdošā šķidrumā.
Pēc 5-6 minūtēm zupā ievietojiet svaigu kāpostu.
Desmit minūtes vēlāk pievienojiet tomātu sīpolu.
Pēc vēl piecām minūtēm pagatavojiet borsu ar pipariem, sasmalcinātiem zaļumiem, lauru lapu, dillēm un smalki sagrieztiem ķiplokiem.
Noņemiet no karstuma, ļaujiet tai uzvārīties.
Karaļa karaliskā „Gaļas savākšana”
Šī zupas recepte ir ņemta no V. Pokhlebkina receptes grāmatas. Bagāts ēdiens ar bagātīgu garšu atšķiras no parastās zupas ar daudzkomponentu gaļas sastāvu. Šajās zupās nav kartupeļu, gaļas un kāpostu biezums.
Sastāvdaļas:
• 300 grami liellopu gaļas;
• 250 grami jēra;
• 150 grami šķiņķa;
• 150 g vistas gaļas;
• 150 grami zosu vai pīļu;
• 800 grami kāpostu;
• 70 grami sviesta;
• divi mazi burkāni;
• divi lieli sīpoli;
• neliela rāceņa;
• pētersīļu saknes un zaļumi;
• pusi tasi dilles;
• 1,5 tējkarotes majorāna;
• 4 lauru lapas;
• sešas ķiploku daiviņas;
• 15 gab. pipari;
• 150 grami krējuma.
Sagatavošana:
Notīriet gaļu lielā katliņā ar pusi sīpolu, burkānu, dilles seleriju, ūdeni, pagatavojiet divas stundas.
Pusotru stundu, līdz gatavs sālīt buljonu
Grieziet gaļu gabalos un atgriezieties saspringtā buljonā.
Labi mazgājiet kāpostus, ielieciet pot, ielej? l verdoša ūdens, mest sviesta gabalu un ielieciet uzkarsētā 200 grādu krāsnī. Samaisiet kāpostus uz pusstundu, tad pāriet uz buljonu.
Atlikušie burkāni, selerijas saknes, sīpoli un rāceņi sagriež plānās sloksnēs.
Uzlieciet dārzeņus buljonā, samaisiet lēni vāra 20 minūtes.
Ķiploki sasmalcināti sagriezti.
Sagriež zaļumus ar nazi.
Mest zupu piparus, dilles, pētersīļus.
Izmēģiniet sāli, ja nepieciešams, pievienojiet.
Vāra zupu vēl desmit minūtes.
Ļaujiet tai sēdēt četrdesmit minūtes siltā krāsnī vai zem bieza dvieļa.
Pasniedziet ar skābo krējumu.
Karaļa skapji - triki un padomi
Lai sniegtu shcham ar kartupeļu biezumu, nepieciešams vārīt visu kartupeli gaļas buljonā. Tad mash biezenī un atgriezieties buljonā.
Lai piešķirtu karaļa zupai īpašu garšu, garšvielas jāievieto noteiktā secībā. Piecpadsmit minūtes pirms pannas izslēgšanas mest lauru lapu un piparus pirms ugunsgrēka izslēgšanas - zaļās pētersīļi, svaigi dilles un ķiploki.
Pirms paprikas nosūtīšanas pipari pipari ir jāsasmalcina. Aromāts būs garšīgs.
Ķiploki zupā nedrīkst būt pārgatavoti. Pievienojot sasmalcinātus vai sasmalcinātus ķiplokus, ir pēdējais solis zupas uzpildīšanai.
