Schi ir tradicionāls dārzeņu zupa, kura galvenais produkts ir kāposti.
Uzlabojiet vai uzlabojiet trauka garšu, pievienojot produktus ar stipru garšu. Un viena no populārākajām receptēm ir kāpostu zupa ar sēnēm. Tos gatavo ar visu veidu sēnēm, gan svaigām, gan novāktām, lai tās izmantotu nākotnē. Tiek izmantoti žāvēti gailenes un sterilizēti šampinjoni, svaigas baltās sēnes un marinētas sēnes. Un katru reizi zupa tiek iegūta jaunā veidā ar lielisku garšu.
Svaiga kāpostu zupa ar sēnēm - vispārīgi tehnoloģiskie principi
• Šādas zupas pamatā var būt arī sēņu zupa, kas tradicionāli pagatavota ar buljonu, bagāts gaļas buljons. Par buljonu, kas piemērots kā cūkgaļa un liellopu gaļa, var izmantot mājputnu gaļu.
• Sēnes izvēlas svaigas, žāvētas vai saldētas. Žāvētas, iepriekš samērcētas ar ūdeni, saldētas, ja tās jau ir sagrieztas šķēlītēs, neatkausē.
• Sākumā sagatavojiet buljonu vai sēņu buljonu. Sēnes ievieto buljonā pēc tam, kad gaļa ir nedaudz vārīta, lai abi produkti būtu gatavi gatavot vienlaicīgi. Pēc tam zupas bāzē tiek ievietoti citi komponenti, ņemot vērā to sagatavošanai nepieciešamo laiku. Svaigas kāposti tiek pievienotas apmēram septiņas minūtes pirms kartupeļiem.
• Svaigi kāpostu kāpostu zupa ar sēnēm gandrīz vienmēr ir piepildīta ar dārzeņu grauzdēšanu. Sasmalcinātus sīpolus un burkānus cep augu eļļā, lai gan ir iespējams izmantot krējumu. Bieži vien dārzeņiem pievieno tomātu, kas, ja iespējams, tiek aizstāts ar tomātiem. Sēņu zupa aromātisku, sasmalcinātu pēc vārīšanas sēnēm sautē kopā ar dārzeņiem. Dārzeņu grauzdēšana zupā ievietota pašā galā un pēc tam uz brīdi lēnām karsējiet. • Kāpostu zupā, papildus sēnēm, varat pievienot pupas, miežus. Pākšaugi un graudaugi, piemēram, kaltētas sēnes, vispirms tiek turēti ūdenī. Tas ļauj paātrināt gatavošanu.
Bagāta kāpostu zupa ar sēnēm un liellopu gaļas buljonu
Sastāvdaļas:
• svaiga krūšturis, liellopu gaļa - 500 gr.
• mārciņu svaigu kāpostu;
• liels burkāns - 1 gab .;
• 500 gr. svaigi mazi šampinjoni;
• 400 gr. kartupeļi;
• 2 spuldzes;
• svaigi dilles - 5 zariņi;
• pētersīļu sakne.
Sagatavošanas metode:
1. Īpaši rūpīgi nomazgājiet asinis no liellopu gaļas. Mēs ieliekam gaļu katliņā un, uzlejot aukstu ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai ar maksimālu apsildi. Neaizmirstiet noņemt putas. Vāra buljonu 20 minūtes no vārīšanas, gulēja tajā vienā sīpolā un pētersīļu saknē. Mēs turpinām gatavot pusstundu. Buljonam nevajadzētu vārīties intensīvi.
2. Sagatavojiet dārzeņus. Burkānu un pētersīļu saknes sagriež gredzenos, kartupeļos - kubiņos, mizu sīpolu. No kāposti mēs noņemam bojātās lapas, sagriež tos uz pusēm un smalki sakapājiet. Mazgājiet šampinjonus un sagriež gareniskajās plāksnēs.
3. No gatavā buljona izvelciet saknes, izņemiet gaļu un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Pievienojiet buljonu sālīšanai, ielieciet to kāpostā, pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pievienojiet kartupeļus, nometiet sīpolus, pētersīļu saknes un burkānus.
4. Kad buljons sāk vārīties, ielieciet sēnes un vārītu gaļu gabalos. Samaziniet siltumu, pagatavojiet zupu līdz gataviem kartupeļiem.
5. Beigās mēs iegūstam sīpolus no buljona, pievieno sasmalcinātus dilles un pēc minimālas uguns apmēram minūtes, noņemiet no uguns.
Gavēni aromāts kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem ar sēnēm
Sastāvdaļas: • trīs lieli kartupeļi;
• 70 gr. žāvētas sēnes (baraviku, baltumus);
• vidēja izmēra burkāns;
• sīpoli - maza galva;
• divas karotes sviesta;
• svaigi zaļumi;
• mārciņas svaigu vāveru.
Sagatavošanas metode:
1. Žāvētas sēnes rūpīgi izskalo ar lielu daudzumu ūdens un pārlej verdošu ūdeni. Izturieties apmēram desmit minūtes, tad nomazgājiet vēlreiz, pārejiet uz pannu. Ūdens, kurā sēnes iemērc, filtrējam un pievienojam pannai, pievienojot trīs litru ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārliecinieties, ka vākt putas, vāra sēnes 20 minūtes, pēc tam noņemiet un pēc nedaudz atdzesēšanas sagriež plānās sloksnēs vai mazās šķēlītēs.
2. Vārītajā sēņu buljonā pēc piecām minūtēm nometiet smalki sagrieztu kāpostu, uzklājiet kartupeļu kubiņus, pagatavojiet ceturksni stundu.
3. Sasmalciniet burkānu ar vidējo rīsu, ielieciet to pannā. Ielej divas karotes sviesta, pievieno sasmalcinātus sīpolus. Ieslēdziet vidējo siltumu un apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet sēnes, pievienojiet divas karotes sēņu buljona, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
4. Mēs novirzām cepšanu uz zupu, mēs vēlamies pievienot sāli un nogatavojam to gatavībai, neļaujot tam vārīties. Beigās mēs ieliekam zaļumus pot, tad dodam vēl vienu minūti un izslēdzam tos.
Krievijas tradicionālā kāpostu zupa ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• meža svaigas sēnes - 150 grami;
• divi burkāni;
• ēdamkarote milti;
• trīs mazi kartupeļi;
• 30 gr. saldēts mājās gatavots krējums;
• mazs citrons;
• jauni dilles;
• mārciņa balto vāveri.
Sagatavošanas metode:
1. Kraukšķie kāposti. Nelielā ugunī uzliek pannu, ielieciet sviestu un pagaidiet, līdz tā kūst. Mēs pļaujam kāpostus, sautē, līdz pagatavojam pusi, regulāri to maisot. 2. Ielieciet trīs litrus ūdens uz intensīvas siltuma. Kad tas vārās, ielieciet sēnes, rupjus rīvētus burkānus un kartupeļus plašā pannā pannā.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina karstumu, turpina vārīt kartupeļus līdz pusei pagatavotas. Pievienojiet sautētos kāpostus un sautējiet zupu ar nelielu karstumu, līdz dārzeņi ir gatavi.
4. Izkausējiet sviestu pannā. Pievienojiet miltus un maisot siltu virs vidējā siltuma līdz krēmam. Izspiediet citrona sulu, izspiediet to caur sietu.
5. Vienu minūti, līdz vārīti, noregulējiet garšu ar svaigu sulu un sāli. Ievadiet sviestā ceptos miltus, ielieciet zaļumus. Pagaidiet vārīšanu un noņemiet no plīts.
Klasiskās kāpostu zupas ar sēnēm un buljonu recepte
Sastāvdaļas:
• 150 gr. svaigas vai divas reizes mazāk žāvētas sēnes;
• jebkura gaļas fileja - 500 gr.
• mārciņu kāpostu;
• sīpoli;
• trīs lieli kartupeļi;
• sviests - 2 karotes;
• mazs burkāns;
• ķiploki;
• nedaudz svaigu zaļumu;
• ēdamkarote tomātu vai divi svaigi tomāti.
Sagatavošanas metode:
1. Ielej mazgātu gaļu ar ūdeni, novietojiet pannu uz lielas uguns un gaidiet intensīvu vārīšanās temperatūru. Pēc tam samaziniet siltumu, lai buljona vārīšanās būtu minimāla, pārklāj ar vāku un vāra, līdz gaļa ir gatava. Neaizmirstiet noņemt putas vārīšanas laikā un gatavošanas procesā. Gatavo gaļu mēs iegūstam, sagriežam porcijās un ieliekam atpakaļ pannā.
2. Svaigas sēnes sagriež lielās sloksnēs vai plāksnēs un iemērc verdošā buljonā. Vāra apmēram piecas minūtes, pievieno smalki sakapātus kāpostus un pēc vēl piecām minūtēm - kartupeļu kubiņus. Vāra, līdz mīksti dārzeņi. 3. Ielej divas karotes sviesta cepeškrāsnī, kas tiek sasildīta ar zemu siltumu, tajā - sasmalcinātu sīpolu. Mēs nokļūstim gaiši brūni, pievienojam burkānus, kas sarīvēti ar lielām šķeldām, turpina apcep dārzeņus līdz zelta sīpolu krāsošanai. Ievadiet tomātu pastu vai sagrieztus tomātus, samaisiet, maisot piecas minūtes.
4. Piepildiet zupu ar cepšanas dārzeņiem, ielejiet sagrieztus zaļumus pannā. Sasmalcinātus ķiplokus sasmalciniet ar sāli (3 zobi), nosūtiet to uz pannas. Sāls kāpostu zupa, vāra vismaz trīs minūtes.
Svaiga kāpostu zupa ar sēnēm un miežiem - “Monastika”
Sastāvdaļas:
• 80 gr. pērļu mieži;
• 450 gr. svaigi kāposti, baltie kāposti;
• kartupeļi - 350 gr .;
• saldais burkāns - viens, mazs;
• mazs sīpols;
• 35 ml saulespuķu eļļas;
• zaļo sīpolu spalvas, dilles;
• 50 gr. žāvētas sēnes vai gailenes.
Sagatavošanas metode:
1. Žāvētas sēnes iepriekš jāpārlej ūdenī. Lai to izdarītu, pēc mazgāšanas uz pusstundu atstājiet tos aukstā ūdenī. Tālāk ievelciet šķidrumu un pārnes sēnes uz pannas. Pievienojiet nepieciešamo ūdens daudzumu, uzlieciet maksimālo uguni. Pēc vārīšanās, samazināt siltumu, vāra sēnes, līdz mīkstina. Tad noņemiet sēnes, sagriež šķēlītēs vai plānās sloksnēs.
2. Atsevišķā katliņā, nepievienojot sāli, vāra miežus līdz pusei vārītas. Mēs mazgājam graudaugu un ievietojam to verdošā sēņu buljonā. Pievienojiet kartupeļus, sagrieztus kubiņos un sasmalcinātus kāpostus, kas pagatavoti ar nelielu vārīšanās temperatūru, pārbaudot gatavību graudaugiem un kartupeļiem.
3. Karstā eļļā uz ruddy toni cepiet sasmalcinātu sīpolu ar lielu rīvētu burkānu. Uzlieciet dārzeņiem, kas sagriezti pēc vārīšanas. Pievienojiet mazu sēņu buljonu no pannas uz pannu un atstājiet uz zemas karstuma, lai sildītu septiņas minūtes. 4. Pievienojiet vārītu cepeti zupā, ļaujot tam vārīties divas minūtes, ielieciet sasmalcinātu dilles, vāra uz lēnas uguns apmēram minūti. Pasniedz ar zaļajiem sīpoliem.
Svaigi kāpostu kāpostu zupa ar sēnēm un pupiņām
Sastāvdaļas:
• pusi tasi pupiņu, vēlams balta;
• vidēja izmēra kartupeļu bumbuļi - 2 gab.
• cūkgaļa - 300 gr.
• viens mazs tomāts;
• 300 gr. kāposti svaigi;
• svaigas vai saldētas sēnes - 150 gr.
• viens paprika;
• burkāni;
• sīpolu galvu;
• žāvētu garšaugu maisījums: baziliks, dilles, pētersīļi;
• rafinēta eļļa;
• divas svaigas ķiploku šķēlītes.
Sagatavošanas metode:
1. Cūkgaļas mīkstumu mazgājam labi, ielieciet katliņā un ielejot 2 litru ūdens, uzlieciet vāra buljonu. Ja jūs esat lietojis gaļu ar kaulu, pagatavot to pagatavos pusotru stundu, un celulozei būs pietiekama stunda.
2. Vāra cūkgaļu pār zemu siltumu ceturtdaļu stundu, ievieto mazgātās pupiņas buljonā un turpina gatavošanu, nemainot siltumu. Noteikti noņemiet putas. Kad cūkgaļa ir gatava, noņemiet to no buljona, sagrieziet gabalos, atduriet atpakaļ. Pievienojiet nelielas šķēlēs sagrieztas sēnes un pagatavojiet pupiņas, līdz tās pagatavotas.
3. Sasmalciniet burkānus, sagrieziet paprikas mīkstumu plānās šķērseniskajās sloksnēs, sīpolus uz pusgredzeniem un tomātu kubiņos.
4. Sildiet pāris ēdamkarotes sviesta kastrolītē, lieciet sīpolus, papriku un burkānu. Maisot, apcepiet dārzeņus līdz mīkstināšanai, tad pievienojiet tomātu šķēles un vāra uz lēnas uguns, vēl uz septiņām minūtēm.
5. Buljonā, pusgatavās pupās, nolieciet plānās šķēlēs kāpostus, pagatavojiet septiņas minūtes. Pannā ieliekam mazos kartupeļu kubiņus, pagatavojiet tos līdz mīkstināšanai. 6. Ielieciet sasmalcinātos ķiplokus nelielā rīvei vai piespiediet uz vārīta cepta cepeškrāsnī, uzkarsējiet to uz mazas uguns aptuveni minūtes un ievietojiet zupā. Pievieno žāvētus zaļumus, pievieno sāli, ļaujiet lēnām karsēt apmēram piecas minūtes un atstājiet siltumu.
Noderīgi padomi un tehnoloģiskie triki, lai pagatavotu svaigu kāpostu zupu ar sēnēm
• Ja galvenokārt lietojat svaigas sēnes, pievienojiet pēc iespējas mazāk žāvētu. Zupa būs smaržīga.
• Žāvētas sēnes būs straujākas, ja tās ielej ar siltu ūdeni, un, ja tā vietā tiek ņemts piens, zupai būs vēl delikātāka sēņu garša.
• Gatavojot zupu, nav ieteicams izmantot garšvielas, pat sarkanā ķirsis tajās būs nevajadzīga. Traukam nav pamata, sēņu garšas.
• Svaigas vai žāvētas sēnes var nomainīt, ja tās ir marinētas vai sālītas, ja nepieciešams vai vēlams. Tās pievieno zupai, kad kartupeļi un kāposti ir gandrīz gatavi.
• Skābo zupu mīļotājiem, gatavošanas beigās var ielej citrona sulu vai citronskābes šķīdumu.
