Runājot par tomātu garšvielām ziemā, dažādi cilvēki to sauc citādi. Kāds pieradis pie nosaukuma Gorloders, citi zina to kā mārrutkus, mārrutkus vai mārrutkus, bet trešais ir vairāk pazīstams ar tomātu ar mārrutkiem nosaukumu. Sibīrijā jūs varat dzirdēt vārdu - Cobra.
Vienmēr ir viena - pikantā garša un tomāti kā galvenā sastāvdaļa.
Tomātu gaisma ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Ēdienu gatavošanas receptes ir atšķirīgas, bet parastās sastāvdaļas izmanto, lai izmantotu gaļas mašīnu (mehānisku vai elektrisku). Pastāv divas fundamentāli atšķirīgas metodes - bez vārīšanas un termiskās apstrādes. Tas ir atkarīgs no tā, vai garšvielas tiek uzglabātas tikai ledusskapī vai pietiekami vēsā, tumšā vietā. Protams, vairāk vitamīnu uzglabā „neapstrādātajā” garšvielā, un pēc ēdiena pagatavošanas tas tiek uzglabāts ilgāk. Par obligāto tomātu parādīšanos ēdienkartē jau ir teikts. Garšvielas tiek izmantotas ķiplokiem, mārrutku saknēm, rūgtajiem (čili) pipariem, melnajiem pipariem vai dažādu maltu piparu maisījumiem.
Jāatzīmē, ka, gatavojot garšvielas bez termiskās apstrādes, dārzeņus un zaļumus, kas labi nomazgāti aukstā tekošā ūdenī, vajadzētu žāvēt ar papīra dvieļiem, lai novērstu mitruma iekļūšanu, kas var veicināt fermentāciju uzglabāšanas laikā.
Tomātiem (tomātiem) ir jābūt gataviem, bet tiem jābūt cietiem, ar blīvu miesu, bez baltajām vēnām. Vislabāk tiek uzskatīti par slavenām tomātu šķirnēm - Abakan un minusinskie. Bet, protams, visi citi darīs. Jūs varat izmantot gan mizotus tomātus, gan ādu, ja tas nav blīvs. Zaļi dzeltenās daļas ieteicams izņemt zem stublāja un, protams, pati kāta. Pirms slīpēšanas tomāti tiek sagriezti uz pusēm vai 4 gabalos, ja tie ir lieli. Mārrutku sakne ar "vecmātes dārzu" ir vislabāk piemērota. Tā ir tā pati, kas aug, kā nezāle. Viņa cietoksnis būs lielākais. Saknes ir rūpīgi jānomazgā un jātīra ar asu nazi līdz gaišai krāsai, nogriežot tumšos izciļņus. Turpmākai apstrādei sakne jāsagriež mazos (8-10 cm) gabalos.
Ķiploki padod trauku asu garšu. Ķiploki var tikt ievietoti nedaudz vairāk vai mazāk nekā norādīts receptē. Tas ir atkarīgs no garšas izvēles. Zobi ir jātīra no blīvas ādas un kātiņa.
Bitter pipari var būt jebkura izmēra un asuma pakāpes. Tās daudzums garšvielās ir atkarīgs no kuņģa stipruma un individuālajām gaumei. Arī piparu sēklu izmantošana ir ēdiena gatavošanas ziņā. Mums jāatceras, ka sēklas, cik vien iespējams, saasina garšvielu garšu.
Sāls ir labāk izmantot akmens vai rupju slīpēšanu.
Malti melnie pipari netiek izmantoti visās receptēs. Ieteicams izmantot rupjākus piparus.
Saldie (bulgāru) pipari, ja tie ir jāapgriež, jānoņem sēklas un starpsienas. Daži cilvēki nevēlas noņemt starpsienas, ņemot vērā to, ka garšvielu garšu dēļ tas lieliski papildina.
Gatavās garšvielas tiek uzklātas sterilās burkās, aizzīmogotas un uzglabātas ledusskapī, pagrabā vai vēsā, tumšā vietā. Pēc sterilizēšanas jāizmanto bankas un vāki. Labāk ir ievietot mazās burkās (līdz 0,5 l), jo tas ir ērtāk lietot un ļaus uzglabāt garšvielas ilgāk.
Uguns no tomātiem ziemai - recepte 1 (klasiskā zirgu skriešanās sacīkstes)
Sastāvdaļas:
kilogramu tomātu
divas ķiploku daiviņas;
apmēram 100 grami mārrutku saknes;
cukurs un sāls pēc Jūsu gaumes; Sagatavošanas metode:
Gaļas mašīnā pagrieztos sagatavotos dārzeņos mēs ievietojam sāli un cukuru. Iespējams arī izdrāzt režģi, ja tu uzdrošināsies. Mēs ievietojam sterilās burkās, pārklājam ar steriliem vākiem un uzglabājam ledusskapī vai vēsā vietā tumsā.
Tomātu liesma ziemai - recepte 2 (ar valriekstiem)
Sastāvdaļas:
tomātiem vajadzēs apmēram kilogramu;
apmēram divdesmit mizoti valrieksti;
divas pannas, kurās ir sarkanie pipari;
pieci saldie sarkanie papriku;
ceturtdaļa no mārrutku saknes un ķiplokiem;
piecdesmit grami pētersīļu un dilles;
viena vai divas ēdamkarotes deviņi procenti etiķa;
divas ēdamkarotes saulespuķu rafinētas eļļas;
tējkarote sāls;
divas ēdamkarotes cukura
Sagatavošanas metode:
Izlaidiet sastāvdaļas gaļas mašīnā. Ielej sāli un cukuru, ielej augu eļļu. Pievienojiet etiķi. Mēs ievietojam burkās un uzglabāsim ledusskapī. Ja jūsu garšvielu garšviela izrādījās ļoti pikanti, tad, pasniedzot uz galda, samaisiet to ar skābo krējumu.
Tomātu liesma ziemai - recepte 3 (ar etiķi)
Sastāvdaļas:
pieci kilogrami nogatavinātu cieto tomātu;
piecdesmit līdz simts grami karstu piparu;
apmēram divi simti ķiploku;
piecas ēdamkarotes 9% galda etiķa;
desmit līdz piecpadsmit tējkarotes sāls;
glāzi cukura
Sagatavošanas metode:
Iepriekš sagatavotiem tomātiem, ķiplokiem un pipariem jābūt sasmalcinātiem gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu biezeni grafisku masu. Ielieciet tajā cukuru un sāli. Lai mīkstinātu garšu un saglabātu etiķi. Ielieciet burkas un uzglabājiet ledusskapī.
Tomātu liesma ziemai - recepte 4 (ar papriku)
Sastāvdaļas:
uz kilogramu tomātu un saldo piparu; simts grami ķiploku;
divas vai trīs tējkarotes sāls
Sagatavošanas metode:
Sasmalcina gaļas mašīnā sagatavotus dārzeņus un sāli. Sadalītās garšvielas burkās tiek uzglabātas tikai ledusskapī, jo šī sagatavošanas metode nesatur konservantus. Garša ir maiga, un pat bērni var izmēģināt šādu gardumu.
Tomātu liesma ziemai - recepte 5 (ar baklažāniem)
Sastāvdaļas:
pusotru kilogramu tomātu (vēlams „krējums”);
kilograms baklažānu un saldo piparu;
trīs simti gramu ķiploku;
trīs pākstītes no rūgtā pipara;
simts mililitru galda deviņi procenti etiķa;
glāze rafinētas saulespuķu eļļas;
sāls - kā vēlaties
Sagatavošanas metode:
Visas sastāvdaļas nonāk caur gaļas mašīnām. Ielej augu eļļu un sāli. Vāra katliņā apmēram stundu. Pievienojiet etiķi vārīšanas beigās. Rullīt sagatavotos burkās. Uzglabāt vēsā vietā tumsā.
Tomātu liesma ziemai - recepte 6 (ar garšvielām)
Sastāvdaļas:
Tas prasīs desmit kilogramus cietu gatavu tomātu;
trīs vai četras ķiploku daiviņas;
mārciņa sīpolu (vēlams zilā krāsā);
trīs simti mililitru galda deviņi procenti etiķa;
septiņi simti piecdesmit grami cukura;
simts gramu sāls;
0,01 grami krustnagliņas, kanēļa, melnie pipari un piparu;
puse gramu sinepju pulvera
Sagatavošanas metode:
Recepte ir nedaudz atšķirīga no tradicionālās gatavošanas. Nobrieduši tomāti tiek ievietoti pannā vai baseinā un vispirms ielej verdošu ūdeni, pēc tam atdzesē zem tekoša aukstā ūdens. Sagriež tomātus šķēlēs, sagriežot stublāju. Sīpoli sagriež gredzenos. Uzlieciet tomātus un sīpolus pannā un vāra, līdz tilpums tiek samazināts uz pusi. Ķiploki ar sāli. Reizes krustnagliņas, kanēli, malti pipari, sinepes maisā marli un mest verdošu panna. Sāls, pārlej cukuru un ielieciet ķiploku apmēram piecpadsmit minūtes pirms gatavošanas beigām. Ielej karstā kārbā un sterilizē. Pusstundas kārbu sterilizēšanai, un pusstundas litram, nepieciešams ceturtdaļa stundu. Uzglabāt vēsā vietā tumsā.
Uguns no tomātiem ziemai - recepte 7 (ar fermentāciju)
Sastāvdaļas:
pieci kilogrami ļoti gatavu tomātu;
astoņas ķiploku galviņas;
divdesmit saldie sarkanie papriku;
astoņas karstu piparu pākstis;
glāze rīvētu mārrutku sakņu vai izlaista gaļas mašīnā;
sāls - kā vēlaties
Sagatavošanas metode:
Sasmalciniet gaļas mašīnā izlaistās sastāvdaļas un 10 dienas atstājiet fermentēt lielu emaljas kastrolī. Divreiz dienā sajauciet. Tad ielieciet burkās, korķējiet un uzglabājiet ledusskapī.
Tomātu liesma ziemai - recepte 8 (ar augļiem)
Sastāvdaļas:
trīs ar pusi kilogramu krējuma tomātu;
kilograms burkānu, saldo sarkano papriku, ne ļoti skābu ābolu, balto sīpolu un plūmju;
simts grami ķiploku;
pusi tasi saulespuķu eļļas;
pēc jūsu garšas sāls un melnie pipari;
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet dārzeņus, lai pagrieztu gaļas mašīnā: mēs sagriežam tomātus uz pusēm un noņemam kātiņus, noņemam kaulus no āboliem un plūmēm, noņemiet starpsienas un sēklas no pipariem, notīriet burkāni un sīpolus. Mēs sagriezam dārzeņus un augļus gaļas mašīnā. Ielejiet sviestu emaljētā platā katliņā, izkaisa kartupeļu biezeni masā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns uz piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm. Sajauc maisījumu ar koka lāpstiņu. Beigās pievienojiet ķiplokus, kas saspiesti ar ķiplokiem, sāli, pipariem un labi samaisiet. Karsti ieklāti sagatavotajās bankās, korķēti un iesaiņoti līdz pilnīgi atdzist. Uzglabāt vēsā vietā tumsā. Šāda garšviela neizrādās asa, ar patīkamu augļu aromātu.
Uguns no tomātiem ziemā - recepte 9 (ar 3 stundu iedarbību)
Sastāvdaļas: trīs kilogrami tomātu (nogatavojušies un elastīgi);
glāze no deviņiem procentiem galda etiķa;
glāzi mizoti ķiploku daiviņas;
divas rūgtās paprikas;
pēc jūsu ieskatiem sāls
Sagatavošanas metode:
Mēs sasmalcinām zemes masu parastā temperatūrā (nevis aukstumā) trīs stundas, laiku pa laikam maisot, lai izšķīdinātu sāli. Mēs ievietojam burkās. Cieši aizvērt. Glabājiet ledusskapī.
Uguns no tomātiem ziemai - recepte 10 (ar zaļumiem)
Sastāvdaļas:
ņem kilogramu izvēlēto sulīgo tomātu un papriku;
simts gramu zaļo koriandrs un dilles;
trīs simti gramu karstu piparu un ķiploku;
jūsu sāls garšu
Sagatavošanas metode:
Mazgātos dārzeņus rūpīgi noslaukiet no ūdens ar papīra dvieli. Tomātos izņemiet ādu, iegrieziet un turiet verdošā ūdenī 5-7 minūtes. Sagriež tomātus uz pusēm vai 4 daļām (ja tās ir lielas) un noņemiet kātu. Saldie pipari noņem sēklas un starpsienas. Rūgtajā veidā tas nav obligāts: ja vēlaties garšvielu garšvielas, varat atstāt sēklas. Šķīvis ar viņiem izskatās vairāk apetīti. Sasmalciniet visas sastāvdaļas. Mēs sāls. Ļaujiet stāvēt nedaudz vairāk sāls, lai izšķīdinātu. Salokiet sterilizētās burkās. Mēs slēgsim. Glabājiet ledusskapī.
Uguns no tomātiem ziemai - recepte 11 (komplekss)
Sastāvdaļas:
Tas aizņem divarpus kilogramus tomātu;
kilograms burkānu, skābu ābolu un saldo papriku;
divsimt gramu ķiploku;
simts gramu karstu piparu;
divas glāzes rafinētas saulespuķu eļļas;
pusi tasi pieci procenti etiķa;
ēdamkarote melnie pipari;
ceturtā glāze sāls;
glāzi cukura
Sagatavošanas metode:
No iepriekš minētās metodes mizoti tomāti, izmantojot verdošu ūdeni. Sasmalciniet pirmos mizotos burkānus uz mazākā režģa. Ievietojiet daudz burkānu lielā katliņā un vāra mazā ugunī. Tad sasmalciniet bulgāru piparus, tomātus un ābolus un pievienojiet pannai ēdiena gatavošanai. Mēs sāls, mēs ievietojam melnos piparus, mēs izlej cukuru, mēs ielej augu eļļā. Samaisiet ķiplokus ar rūgtu piparu atsevišķi no pārējiem dārzeņiem. Pievienojam tos pēc 1 stundas un 40 minūtēm no viršanas sākuma līdz viršanas masai. Ielej etiķi. Mēs turpinām vārīties. Kopā 2 stundas un 30 minūtes vārīšanās zem zema siltuma. Karsti ieklāti sterilizētās burkās un aizver vāku. Eļļa, kas savākta kārbu augšpusē, kalpo kā papildu aizsardzība pret fermentāciju uzglabāšanas laikā.
Uguns no tomātiem ziemai - recepte 12 (mājās)
Sastāvdaļas:
trīs kilogrami tomātu;
simts piecdesmit grami karstu piparu;
kilograms saldo papriku;
trīs simti gramu ķiploku;
piecas ēdamkarotes 9% etiķa;
ēdamkarote cukura;
trīs ēdamkarotes sāls
Sagatavošanas metode:
Dārzeņi tiek sasmalcināti ar mazāko grilu. Sasmalciniet pēdējo rūgto piparu. Ielejiet maisījumu nerūsējošā kastrolī, pievienojiet sāli, pievienojiet cukuru un pārlejiet etiķi un atstājiet līdz rītam, kad maisījums nokārtojas. Šķidrumu, kas veidojas no augšas, var novadīt pudelēs un izmantot kā garšvielas pirmajiem ēdieniem. Atlikušo masu ievieto stikla burkās, aizver vākus un atstāj glabāšanai ledusskapī.
Tomātu liesma ziemai - recepte 13 (ar tomātu pastu)
Sastāvdaļas:
pus kilogramu rūgtā sarkano piparu;
simts piecdesmit grami mizoti valriekstu kodoli;
trīs simti gramu ķiploku;
garšvielu iepakojums "Hmeli-suneli";
puse kilogramu tomātu pasta;
septiņdesmit grami sāls
Sagatavošanas metode:
Šīs receptes īpatnība ir izmantot tomātu tomātus un rūpīgāk sagatavot tomātus. Pagrieziet rūgto piparu gaļas mašīnā. Trīs rieksti un ķiploki gaļas mašīnā. Pievienojiet apiņus-suneli. Tad ielieciet tomātu pastu. Sāls un labi samaisa. Sakārtot burkās. Mēs uzglabāsim ledusskapī. Nu šī gaisma ir apvienota ar makaronu un gaļu.
Uguns no tomātiem ziemai - recepte 14 (gorlodero)
Sastāvdaļas:
ņem kilogramu ļoti gatavu tomātu;
vienu vai divus rūgtās sarkanās piparus;
ķiploku galva;
divas līdz trīs tējkarotes melno piparu un sāli;
Sagatavošanas metode:
Tomāti un pipari sasmalcina gaļas mašīnā. Izspiediet ķiplokus uz ķiplokiem. Ja nav rūgtā pipara, varat pievienot ķiplokus. Ja vēlaties sasniegt asumu, “izspiest acis”, jums nav nepieciešams noņemt sēklas no karstajiem pipariem. Sāls, pipari un labi samaisa. Uzglabāt tikai ledusskapī, izplatot burkas un rūpīgi aizverot tās ar vākiem.
Uguns no tomātiem ziemai - recepte 15 (kobra)
Sastāvdaļas:
sagatavot kilogramu tomātu;
rūgtā sarkano piparu pods;
simts grami ķiploku;
Jūsu garšas dēļ melnie pipari, sāls un cukurs (ja skāba tomāti)
Sagatavošanas metode:
Peel tomātus un stublājus. Izlaist gaļas mašīnā. Sāls viegli un uzkarsē uguns. Vāra, līdz sabiezē, neaizmirstot sajaukt. Masas izmaiņu struktūra un krāsa mainās. Ja nav nepieciešams ilgs garšvielu uzglabāšana, pietiek ar piecu minūšu vārīšanu. Lai novāktu ziemu, vāra vairāk laika. Ar ķiplokiem un pipariem sasmalciniet ķiploku tomātu masā. Jūs varat izmantot melnos piparus, jūs varat - dažādu zemes gabalu maisījumu vai vienu čili podiņu. Maisiet, pievienojiet vēlamajai garšai. Ja tomāti ir skābi, pievienojiet cukuru. Atkal uzvāra. Ielej karstā traukā, aizveriet vākus un atstājiet uzglabāšanai vēsā vietā.
Uguns no tomātiem ziemas trikiem un noderīgiem padomiem
• Parasti, gatavojot tomātus no uguns ziemai, nepieciešams ievērojams ķiploku daudzums. Ir neliels noslēpums tās ātrai tīrīšanai. Ir nepieciešams nogriezt ķiploku galvu ar nazi, ielieciet to uz koka šķeldošanas plāksnes un ielieciet to četras vai piecas reizes ar plaukstas malu. Tad ķiploku ieliek katliņā ar vāku un labi sakrata. Lielākā daļa mizas tiks atdalītas, un pārējā būs viegli un ātri noņemama.
• Lai ātri noplēstu tomātus no ādas, sagrieziet katru tomātu no stumbra pretējās puses ar asu nazi. Reizes visus tomātus lielā traukā un pārlej verdošu ūdeni piecas līdz septiņas minūtes. Pēc ūdens novadīšanas. Ļauj atdzist. Pļaujot griezuma vietu ar naža galu, ir viegli noņemt ādu ar četrām gaismas kustībām. • Mārrutki pirms tīrīšanas turiet labi ūdenī. Šajā gadījumā zeme nokrist, mārrutki būs vieglāk tīrāmi. Iespējams, ka āda netiek noņemta no plānām saknēm (0,5–0,7 cm biezas), bet tikai tad, ja tās ļoti labi mazgā ar suku.
• Slīpējot mārrutkus manuālajā gaļas mašīnā, uz paša gaļas mašīnā jāievieto plastmasas maisiņš. Tas samazinās vai pat novērsīs rezi acīs un citu diskomfortu. Mārrutki ir labāk sasmalcināt pēdējo reizi, kad viņš slikti nokauj gaļas mašīnā. Ieteicams vairāk mārrutkus ņemt 10-15 gramus, jo tā daļa paliks gaļas mašīnā.
• Neaizmirstiet, ka, strādājot ar karstajiem pipariem, nēsājiet gumijas cimdus, lai novērstu roku karstumu. Esiet uzmanīgi, lai nejauši nepieskartos acīm, lūpām, degunam, pieres.
• Izvēloties starp mehānisko un elektrisko gaļas mašīnu, jāsaprot, ka produkti tiek sagriezti elektriskā veidā, un tie tiek noslīpēti mehāniskā, kas ir daudz labāki, gatavojot tomātu gaismu ziemai.
• Labāk uzglabāt garšvielas ar nelielām burkām līdz 0,5 litriem.
• Ir vienkāršs veids, kā sterilizēt kārbas mikroviļņu krāsnī. Ieliet 50-70 ml ūdens mazgātās burkās, uzstādiet tos mikroviļņu krāsnī, ieslēdziet mikroviļņu režīmu. Kad ūdens ir iztvaicējis, izņemiet burkas. Atdzesējot, tie kļūst sausa.
• Metāla vāciņi, lai noslēgtu kārbas sterilizācijai, ir pietiekami, lai vārītu 10 minūtes.
• Sajaucot gatavu tomātu gaismu ar majonēzi, varat to izmantot kā picas mērci.
Kā redzat, lielākā daļa tomātu receptēm ziemai nav ilgi, lai sagatavotos, un šīs garšvielas ieguvumi un prieks neapšaubāmi padarīs to par nepieciešamu jūsu galdā!
