Adjika ir pikantā Gruzijas un Abhāzijas virtuves mērce. Tam piemīt diezgan izteikta garša ar ķiploku, sarkano piparu un garšvielu maisījumu.
Tulkojot no Abhāzu valodas, vārds „adzhika” nozīmē “sāls”.
Tās sagatavošanai ir daudz receptes, pirmās un klasiskās - karstā sarkanie pipari, ķiploki, sāls un koriandrs.
Adjika ir dabīgs konservants, tāpēc to var uzglabāt ilgu laiku.
Adzhika gatavošanas vispārējie principi ziemai
Ir daudzas šīs brīnišķīgās mērces variācijas, katram saimniekam ir sava noslēpums. Tomēr tikai dažas no pievienotajām vai noņemtajām sastāvdaļām atšķirsies, ražošanas pamatprincipi vienmēr paliek nemainīgi:
1. Gandrīz katrs ziemas adjikas recepte ietver tomātu vai tomātu pastas pievienošanu. Bez tiem garša tiks mainīta bez atzīšanas.
2. Visas sastāvdaļas jāsasmalcina ar gaļas mašīnā vai maisītāju. Griešana ar nazi neļaus dārzeņiem uzsūkties un vāra labi, un, izmantojot rīve, būs pārāk daudz laika un pūļu.
3. Adzhika ražošanā ir nepieciešams novērot sterilitāti, neskatoties uz to, ka visas izmantotās sastāvdaļas ir pirmās svaiguma. Visi izmantotie ēdieni ir rūpīgi jānomazgā ar sāli, žāvēti un rūpīgi jānomazgā ar tīriem dvieļiem. Sakarā ar atlikušo neapstrādāto ūdeni mērce var ātri skābs.
Adjika ar skābiem āboliem
Šī adjika ir vienlīdz piemērota borsku vai kartupeļu ēdieniem, kā arī jebkuram gaļas ēdienam.
Sastāvdaļas:
• 2 kg tomāti;
• 1 kg sarkana, Bulgārijas perchīna;
• mārciņu skābu ābolu; • mārciņa burkānu;
• 200 grami ķiploku;
• 100 grami karstu čili piparu;
• 1 glāze nerafinētas augu eļļas;
• 50 grami malto melno piparu;
• 50 grami sāls.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet un sagrieziet visus dārzeņus, mizojiet ābolus. Pagrieziet visas sastāvdaļas gaļas mašīnā vai blenderī, pievienojiet sāli, melnos piparus, eļļu. Ielejiet masu lielā katliņā un uzkarsējiet ar mērenu karstumu 2,5 stundas, bieži maisot. Pirms tam sterilizējiet burkas un izvelciet karstu adjiku. Rezultāts būs aptuveni 6 kārbas.
Adjika ar cukini
Diezgan interesanta recepte ar cukini ir ļoti garšīga.
Sastāvdaļas:
• 3 kilogrami cukini;
• mārciņa burkānu;
• mārciņu sarkano, dzelteno un zaļo papriku;
• 5 ķiploku galviņas;
• 1,5 kg tomātu;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 100 grami cukura;
• 2,5 ēdamkarotes maltu, karstu sarkano piparu;
• 200 grami rafinētas saulespuķu eļļas;
• 100 ml 9% etiķa.
Sagatavošanas metode:
Rūpīgi nomazgājiet sastāvdaļas zem tekoša ūdens, karbonizējiet un nosūtiet uz gaļas mašīnā visu, izņemot ķiplokus. Izdzīvojiet maisījumu katliņā, pievienojiet cukuru, piparus un sāli un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes, nepārtraukti samaisiet. Sasmalciniet vai sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet adjikai un vāriet vēl 5 minūtes, pārlejiet etiķi nākotnes adjikā un atstājiet masu pielāgoties 10 minūtes. Roll up adjika kārbās un ietiniet siltas segas uz vienu dienu. Vēlams, lai mērce stāvētu divas nedēļas tumšā vietā. Ja jums patīk asākas garšas - 2,5 karotes piparu var droši pievienot 3 vai 3.5.
Zaļā adjika ziemai
Diezgan interesants adzhika variants, kas tiek pagatavots galvenokārt no zaļām sastāvdaļām, taču tas nav daudz garšīgāks par mīļoto sarkano mērci. Ideāli piemērots zivju, gaļas un zupu mērcēšanai. Sastāvdaļas:
• mārciņas zaļās paprikas;
• 12 ķekaru cilantro;
• 30 ķiploku daiviņas;
• 4 ēdamkarotes sāls.
Sagatavošanas metode:
Izskalojiet visas sastāvdaļas, mizojiet ķiplokus, noņemiet sēklas no pipariem. Ielieciet visus dārzeņus gaļas mašīnā vai blenderī, karbonāde, sāls. Šo adjiku nav nepieciešams pagatavot, to var uzglabāt ledusskapī uz ilgu laiku. Var izmantot kā mērci vai sviestmaizes pildījumu.
Sākotnējā Abhāzas adjika ziemai
Šī recepte ir oriģināla, tā ir šī Adžikas versija, kas ir visbiežāk sastopama Kaukāzā. Daudzi faktiski izmanto šo adjiku kā „sāli”, pievienojot to lielos daudzumos dažādiem ēdieniem.
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu pikantu čili;
• 300-400 grami ķiploku daiviņas;
• 50-70 grami svaigu dilles un pētersīļi;
• 60 grami svaiga bazilika;
• 60 grami svaigu koriandru;
• 2-3 ēdamkarotes nekodēta pilngraudu sāls.
Sagatavošanas metode:
Izskalojiet piparus, izžāvējiet ar dvieli. Izgrieziet vāciņus, bet pats pipars nesagriež vai nenoņem sēklas no tā. Nomizo ķiplokus, nomazgājiet garšaugus. Sasmalciniet visas sastāvdaļas ar gaļas mašīnā, ieskaitot ķiplokus, ielieciet cinkotā traukā, cieši aizveriet un atstājiet 3-4 dienas. Pēc šī perioda ielej adjiku nesterilizētās burkās un cieši aizveriet vāciņus ar neilonu. Uzglabāt pagrabstāvā vai ledusskapī.
Sibīrijas adjika ar mārrutkiem
Šis adzhika variants ir ideāli piemērots liesās borskas pildījumam, kā arī pelmeņiem, mantēm un vienkārši kā maizes pildījumam.
Sastāvdaļas:
• 1 kg svaigu tomātu;
• 60 grami rīvētu mārrutku;
• 40 grami ķiploku;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 10 grami cukura.
Sagatavošanas metode: Sibīrijas adjika ir sagatavota arī bez vārīšanas. Visas sastāvdaļas tiek mazgātas un sasmalcinātas, izmantojot galda līdzekli, mārrutku karbonāde. Pievienojiet cukuru un sāli, rūpīgi samaisiet divas līdz trīs minūtes. Ielej konteineros un aizveriet vāciņus. Adjika tiek glabāta ilgi, tumšā, vēsā vietā.
Adjika ziemai ar marinētiem dārzeņiem
Neparasta recepte, kas nekādā veidā nav zemāka par sākotnējām iespējām un pārsteidzoši papildina jebkura gaļas ēdiena garšu
Sastāvdaļas:
• 12 gabaliņi marinēti gurķi;
• 15 ķiploku daiviņas;
• 6 ēdamkarotes tomātu pasta;
• 6 tējkarotes augu eļļas;
• 4 ēdamkarotes sarkano un melno zaļo piparu.
Sagatavošanas metode:
Rīvējiet gurķus lielākajā rīvei vai smalki sagrieziet un sasmalciniet ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Iegūtā masā pievieno tomātu pastu un piparus, labi samaisa. Ietiet segu, atstājiet tumšā vietā 12 stundas. Uzglabāt ledusskapī zem kaprona vāka.
Adjika ziemai ar baklažāniem
Šī recepte ir ideāla kā ziemas kārta. Sagatavošana ir diezgan vienkārša, no uzskaitītajām sastāvdaļām iegūstot aptuveni 5 litru kannas.
Sastāvdaļas:
• 3 kilogrami ne pārāk lielu baklažānu;
• 3 kilogrami mīksto tomātu;
• 1 kg saldo piparu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 2 gabaliņi karstā piparu;
• 2,5 ēdamkarotes sāls;
• 1 glāze cukura;
• 100 ml 5% vai 9% etiķa;
• 1 glāze saulespuķu eļļas;
• 2 lieli zaļumi.
Sagatavošanas metode:
Izskalojiet visus dārzeņus ar siltu ūdeni, mizojiet ķiplokus un ļaujiet sastāvdaļām izžūt. Visi ievietoti gaļas mašīnā, izņemot baklažānu un zaļumus. Ielej masu lielā katliņā, pievienojiet cukuru ar etiķi. Smalki sagrieziet zaļumus un pievienojiet arī nākamo adjiku. Samaziniet masu līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz samaziniet siltumu un bieži samaisiet. Grieziet baklažānus gredzenos un pusi gredzenus, nevis biezus vai plānus. 10 minūtes pēc tam, kad pagatavots adjika, pievienojiet baklažānus un vāriet apmēram pusstundu. Ielejiet maisījumu iepriekš sterilizētās burkās un apgrieziet. Ietiniet kannas segu un pagaidiet, līdz adzhika pilnībā atdziest.
Piedāvājuma adjika ar pievienotām plūmēm
.
Šī recepte ir piemērota tiem, kas nav liels karstu mērču ventilators.
Sastāvdaļas:
• 1 kg svaigu plūmju;
• 1 kilograms dažādu krāsu papriku;
• 1-2 ķiploku galviņas;
• 3 gabali sarkanas, degošas paprikas;
• 1 glāze cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 litra tomātu pasta;
• 1 tējkarote 9% etiķa.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet piparus, sagriež un ievieto blenderī vai gaļas mašīnā. Noņemiet kaulus no plūmēm un nosūtiet arī uz gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet ķiplokus un karstos piparus. Visus sagatavotos produktus ievietojiet lielā katliņā, ieliet pastā, pievienojiet cukuru un sāli, pagatavojiet apmēram pusstundu. Beigās ielej etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Ielej adjiku sagatavotos traukos, apgrieziet, apgrieziet un atstājiet atdzist. Izmēģiniet adjiku pāris dienu laikā, ļaujot tam stāvēt tumšā vietā.
Adjika ziemai ar bumbieriem
Lai izbaudītu šo adzhika versiju, tas ir nedaudz līdzīgs versijai ar āboliem. Piemērots ēdieniem no baltiem mājputniem.
Sastāvdaļas:
• 15 vidēji tomāti;
• 1 kilograms burkānu;
• 1 kg dažādu krāsu papriku;
• 10 nogatavojušies bumbieri;
• 1 kg spuldzes;
• 150 grami ķiploku;
• 1 glāze rafinētas saulespuķu eļļas;
• 3-4 ēdamkarotes cukura;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 0,5 glāzes 7% etiķis.
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet dārzeņus zem silta ūdens, noņemiet sēklas. Izskalojiet bumbierus un sagrieziet kātiņu. Visus sasmalcinātus, sasmalcinātus, sasmalcinātus gaļas mašīnā sagrieztus, ķiplokus smalki sagriež ar nazi. Visa masa tiek sajaukta, ievietota lielā katliņā, ielej eļļu, cukuru un sāli. Mērenā karstumā uzkarsējiet nākotnes adjiku, samaziniet siltumu un bieži sajauciet adjiku uz pusstundu. Gatavošanas beigās ielej etiķi pannā un izslēdziet siltumu pēc 5 minūtēm. Ielej adjiku sterilizētos konteineros un apgrieziet. Saglabājiet mērci tumšā vietā.
Adjika ziemai, pievienojot riekstus
Šo opciju adzhika var pagatavot kā tukšu ziemai un kā mērci ēdienam steigā.
Sastāvdaļas:
• 250 grami mizotu riekstu;
• 3 vidēji tomāti;
• 1 gabals dzeltenā vai oranžā pipara;
• 3 gabali sarkanie pipari;
• 1 ķekars jebkuru zaļumu;
• 3 ķiploku galviņas;
• 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 3 ēdamkarotes rīsu etiķa;
• 1 tējkarote sāls.
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet iepriekš minētās sastāvdaļas, noņemiet sēklas un stublājus. Izgrieziet ķiplokus un zaļumus, samaisiet tomātus ar karstu ūdeni un noņemiet mizu. Ievietojiet visas sastāvdaļas gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet eļļu, etiķi un sāli, samaisiet 1-2 minūtes. Uzglabājiet adjika ledusskapī kannā zem kaprona vāka.
Saldēta adjika ziemai
Šī iespēja ir ideāli piemērota adzhika sagatavošanai ziemai, ja jums nav aukstās telpas dzīvoklī. Saldēta adjika vispār nezaudē savu garšu un garšvielu, un pēc atkausēšanas garša paliek tieši tā pati kā pirmajā sagatavošanas dienā.
Sastāvdaļas:
• 1 kg tomātu;
• 1 kg sarkanā paprika;
• mārciņa balto sīpolu spuldzes;
• mārciņu sarkano sīpolu sīpolu;
• 10 ķiploku daiviņas;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2-3 gabali čili pipari;
Sagatavošanas metode:
Notīriet dārzeņus no piesārņojuma, sausa, karbonāde līdz putrainam valstij caur gaļas mašīnā. Rūpīgi samaisa, pievieno sāli un cukuru, vēlreiz samaisa. Iepriekš sagatavojiet plastmasas pudeles no piena produktiem. Ielieciet adjiku saldētavā, ja ledusskapī ir ātra sasaldēšanas funkcija, tad izmantojiet to.
Turcijas adjika ziemai
Turku adjika ir lieliski apvienota ar pita maizi, kas ir ideāli piemērota kebabiem, kebabiem, vistām un daudziem citiem gaļas ēdieniem.
Sastāvdaļas:
• 3 gabaliņi svaigi tomāti;
• 1-2 gabaliņi karsti čili pipari;
• 2 svaigu pētersīļu ķekarus;
• 2-3 sprigs ar svaigu baziliku;
• 1 tējkarote sāls;
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Sagatavošanas metode:
Smalki sagrieziet tomātus ar zaļumiem, noņemiet sēklas no pipariem. Sasmalciniet visus dārzeņus blenderī. Novietojiet sastāvdaļas uzglabāšanas traukā, pievienojiet eļļu un sāli. Adjika var pagatavot nelielos daudzumos konkrētam ēdienam, vai arī to var novākt vairāk un ziemā uzglabāt ledusskapī ar neilona vāciņu.
Adjika ar ķirbju
Vēl viena neparasta recepte, kurai ir neparasta, bet ne mazāk interesanta garša. Ideāli piemērots kartupeļu ēdieniem.
Sastāvdaļas:
• 1 kg ķirbju;
• 1 liels ābols;
• 2 gabali no Bulgārijas Perčina;
• 1 sīpolu sīpols;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 15 grami svaigas oregano;
• 30 grami olīveļļas;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 tējkarote melno piparu;
• 1 citrona;
• 2 gabali sarkanie pipari.
Sagatavošanas metode:
Visus dārzeņus mazgājiet un nosusiniet. Ietiniet katru sastāvdaļu folijā, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem apmēram 20 minūtes. Blenderī sagrieziet ķiplokus, citronu un oregano. Pēc ķirbju pagatavošanas izspiediet to ar marli un sagrieziet maisītājā, pēc tam sasmalciniet pārējos dārzeņus. Apvienojiet maisījumu ar ķiplokiem un citronu, kārtīgi samaisiet. Adjika var izmantot gan karstu, gan aukstu, to ilgu laiku uzglabā slēgtā traukā.
Padomi un triki, gatavojot adzhika ziemai:
1. Vēlams izvēlēties dzelteno piparu, jo tas ir visvairāk tīkams. Adjika var izrādīties mazāk sarkana, bet ar daudz interesantāku garšu. 2. Pirms adjikas ielešanas sagatavotos traukos, atbrīvojieties no liekā ūdens un sulas, izmantojot caurduris.
3. Ķiploki adhika izvēlas ar violetu nokrāsu un sāli - lielāks, ir atļauts izmantot jūru.
4. Lai mīkstinātu garšvielas, mērcei pievieno ābolus vai bumbierus.
5 Ja vēlaties mazāk asa garša, noņemiet visas piparu sēklas.
6. Lai iegūtu intensīvāku garšu, viegli uzkarsējiet visas garšvielas, kuras pievienosiet pannā adjikai - tās uzsildīs savas ēteriskās eļļas, kad tās būs karstas.
