Krievu nacionālās virtuves īpatnības var atzīmēt, ka ļoti daudz pikantu garšvielu, no kuriem viens - crap - ir ļoti populārs. Šī brīnišķīgā garšvielu mērce, mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem, ir labi kopā ar dažādiem ēdieniem un ir viegli pagatavojami.
Visas mūsdienu ēdienu gatavošanas receptes ir balstītas uz pamatiem: nogatavojušies tomāti, mārrutku sakne, ķiploki, sāls un cukurs. Dārzeņu skaits var būt atšķirīgs atkarībā no vēlamā gala rezultāta. Jāatceras tikai tas, ka tomātiem jābūt vairāk nekā pusei no kopējā produkta svara. Ķiploku un mārrutku daudzums uz 1 kilogramu tomātu var būt no 100 līdz 500 gramiem.
Mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem - pārtikas sagatavošana un pamata garšvielu recepte
Mārrutku uzkodas ar tomātiem un ķiplokiem tiek gatavotas ļoti ātri un viegli, neprasot īpašus instrumentus. Lai pagatavotu uzkodas, jums būs nepieciešamas parastās lietas, kas atrodas jebkurā virtuvē: gaļas mašīnā, kas ir piemērota gan manuālajai, gan elektriskai (tā vietā jūs varat izmantot pārtikas pārstrādātāju); stikla trauki ar nelielu tilpumu un vāku, jūs varat izmantot gan skrūves, gan parastās.
Vārīšanas laikā jāievēro vispārīgie ieteikumi - sterilizējiet burkas un vāra vākus.
Bankas tiek sterilizētas dažādos veidos: ar tvaiku vai verdošu ūdeni. Tad tie tiek žāvēti, un adjika tiek uzklāta, izmantojot sterilizētus instrumentus.
Daudzas ēdiena gatavošanas iespējas ļauj pievienot ābolus, plūmes, burkānus un citas sastāvdaļas mārrutku un tomātu ķiploku adjikai. Bet vispārējie ēdiena gatavošanas principi visur ir vienādi.
Tātad, klasiskā preparāta receptes pamatā ir sarkanie nobrieduši tomāti, nogatavināti ķiploki, mārrutku saknes un sāls. Šajā gadījumā ir divi galvenie ēdiena gatavošanas veidi. Pirmkārt: visi dārzeņi tiek sasmalcināti gaļas mašīnā vai izmantojot pārtikas pārstrādātāju. Ir nepieciešams sajaukt un sadalīt tos stikla traukos. Glabājiet šo garšvielu aukstā vietā un ne vairāk kā 3 mēnešos. Otrā metode atšķiras tikai ar to, ka visi sasmalcinātie produkti ir vārīti vai pasterizēti ūdens vannā 40 minūtes. Tomātus var lietot ne tikai sarkanā, bet arī dzeltenā krāsā. Ja sēklai pievieno ābolus vai plūmes, tās parasti nesaldinātas. Tas būs labāk, ja āboli ir zaļi un nedaudz skābi. To pašu var teikt par plūmēm. Tiek uzskatīts, ka, lai sagatavotu augstas kvalitātes mārrutku garšvielas ar tomātiem un ķiplokiem, mārrutki jāizrakt tikai rudens otrajā pusē vai agrā pavasarī, pirms pirmā pērkona negaiss. Šādas saknes ir visnoderīgākās, jo līdz tam laikam tās iegūst vēlamo spēcīgo garšu.
1. recepte: mārrutki ar tomātiem un ķiploku klasiku.
Sastāvdaļas
Nogatavinātu biezsienu tomātu kilograms;
60 grami mārrutku saknes;
1-2 lielas ķiploku galviņas;
3 tējkarotes sāls;
1 tējkarote cukura.
Vārīšanas metode
Pirmkārt, mēs sagatavosim visu nepieciešamo. Tomāti mazgā un sausa. Mārrutku saknes rūpīgi notīra un mazgā tekošā ūdenī. Ķiploki tiek sadalīti šķēlītēs un tīri.
Mēs izlaižam tomātus caur gaļas mašīnām, tad ķiplokiem (varat izlaist ķiploku pudiņā). Tagad ritiniet mārrutku saknes.
Mēs sajaucam visas sasmalcinātās sastāvdaļas un pievienojam maisījumam cukuru un sāli, vēlreiz sajaucam visu. Uzkodas pagatavojam sausos stikla traukos, aizveram un novietojam uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu ledusskapī. Šis uzkodas tiek uzglabāts līdz pat mēnesim.
2. recepte: mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem, kuru pamatā ir augu eļļa
Sastāvdaļas
200 grami mizotu mārrutku sakņu;
2 kilogrami sarkano un labi nogatavināto tomātu;
200 g ķiploku;
1 ēdamkarote cukura un sāls (rupjgraudaini);
3 ēdamkarotes etiķa;
pusi glāzes saulespuķu eļļas.
Vārīšanas metode
Mārrutku saknes tīra un mazgā. Piepildiet aukstu ūdeni un atstājiet vienu stundu, lai uzsūktu.
Pēc stundas izlaidiet mārrutkus gaļas mašīnā un sajauciet ar ķiplokiem, dodot iespēju uzstāt. Šajā laikā tomātus izmazgājiet un berzējiet caur gaļas mašīnā, vēlams 2 reizes pēc kārtas. Pievieno sāli, cukuru un samaisa. Mēs to visu ievietojām katliņā un ieliekam uz lēnas uguns, uzvāra un vāra apmēram pusstundu.
Tad vārot maisījumā pārlej ar augu izcelsmes etiķi un eļļu. Pēc 10 minūtēm šajā maisījumā ielieciet ķiplokus, kas sajaukti ar mārrutkiem.
Kopā rūpīgi samaisa un izņem no karstuma.
Vārītas uzkodas no mārrutkiem, tomātiem un ķiplokiem ielej sterilizētos neliela tilpuma burkās.
Paliek vāciņu un uzglabāt. Šāds crap tiek uzglabāts ilgāk, un augu eļļa neļauj tam skābēt un novērš pelējuma izskatu.
3. recepte: mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem ar plūmēm
Sastāvdaļas
300 grami mizotu mārrutku sakņu;
1 kilograms gatavu sarkano tomātu;
200 g ķiploku;
200 grami skābo plūmju;
1 ēdamkarote cukura un sāls;
100 grami etiķa.
Vārīšanas metode
Mārrutku sagatavošanas process ar tomātiem un ķiplokiem, pievienojot plūmes, neņem daudz laika: visi sagatavotie produkti tiek mazgāti un žāvēti.
Mēs izlaižam tomātus, ķiplokus, plūmes un mārrutku saknes gaļas mašīnā. Visi sajauc, sāli, cukuru un pārlej etiķi.
Mēs sadalāmies bankās un uzglabājam vēsā, tumšā vietā līdz 6 mēnešiem.
Maisījumu var vārīt, tad to var uzglabāt ilgāk. Uzkodas lieliski papildina jebkuru pikantu ēdienu ar nedaudz skābu garšu un patīkamu plūmju aromātu.
4. recepte: mārrutki ar tomātiem, ķiplokiem un pipariem
Sastāvdaļas
300 grami mārrutku;
2 kilogrami sarkano tomātu;
1 kilograms sarkano piparu;
300 grami sarkano piparu;
300 g ķiploku;
1 glāze sāls;
1 glāze etiķa.
Vārīšanas metode
Mazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Piparus un rūgtu, un saldu, mēs tīrām sēklas, mizu ķiplokus un dalām to, mēs tīrām mārrutkus no ādas. Pirmkārt, ritiniet pa tomātiem gaļas mašīnā. Pēc tam dariet to pašu ar ķiplokiem, pipariem un mārrutkiem. Visi sagatavotie produkti rūpīgi traucē viens otram.
Pievienojiet sagatavotajam maisījumam etiķi un sāli, vēlreiz sajauciet visu. Atstājiet uzstāt uz īsu laiku.
Augšējais šķidrums, kas parādījies uz augšu, ir nosusināts, un pārējā masa tiek ielej sterilizētos mazos traukos.
Jūs varat aizvērt parastos neilona vākus. Uzglabāt vārītu uzkodas no mārrutkiem, tomātiem un ķiplokiem ar pipariem jābūt ledusskapī, vēlams uz apakšējā plaukta.
5. recepte: mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem, kam pievienoti āboli
Sastāvdaļas
5 mazi mārrutku sakneņi;
3 vidēja lieluma ķiploku galviņas;
2 kilogrami tomātu;
1 kg ābolu;
1 mazs karoti etiķis;
Sāls, cukurs, malti karsti pipari un citas garšvielas pēc garšas.
Vārīšanas metode
Tāpat kā citos mārrutku gatavošanas gadījumos ar tomātiem un ķiplokiem, visi dārzeņi tiek rūpīgi nomazgāti un žāvēti.
Āboli labāk ir zaļi, nedaudz sāpīgi. Tomātus, ķiplokus un mārrutku saknes iziet caur gaļas mašīnām. Mizoti āboli tiek iemasēti smalkā rīvei. Visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas.
Iegūtajā maisījumā pievieno atlikušos komponentus, proti, sāli, cukuru, maltos piparus un etiķi.
Atkal, visi iejaucas un liek zemu uguni. Pēc vārīšanas vāra masu 5 minūtes un atstāj atdzist.
Pēc tam, kad uzkoda ir pilnīgi auksta, ielej to sagatavotā traukā. Mēs apvilkjam vākus un novietojam tos uz pastāvīgas glabāšanas vietas, vēlams krēslā.
Recepte 6: Mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem - Vyatka mārrutki
Sastāvdaļas
1 kilograms nobriedušu mīksto tomātu;
1 diezgan liels mārrutku saknes;
100 g ķiploku (var izmantot žāvētus ķiplokus);
sāls un cukurs pēc garšas.
Vārīšanas metode
Vatka zirgu tirgotāja, mārrutku ar tomātiem un ķiplokiem nosaukums, kas izgatavots no uzskaitītajiem produktiem, tika nosaukts pēc vietas, kur apetīte tika izplatīta. Recepte ir līdzīga klasiskajai versijai, jo preparāta sagatavošanā tās izmanto tikai galvenās crap sastāvdaļas, bez piedevām.
Mazgāti un žāvēti tomāti tiek malti.
Ja gatavošanas procesā ņemiet svaigus ķiploku šķēles, tad tie jebkādā veidā sasmalcina, ja tie ir sausi, vienkārši pievienojiet pulveri velmētajiem tomātiem.
Mārrutku sakne tiek sasmalcināta. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli, pievieno cukuru un maisījums tiek sadalīts stikla traukos.
7. recepte: mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem “Thistle”
Sastāvdaļas
1 kilograms karstu piparu;
1 kg ķiploku;
1 kg tomātu;
1 liels mārrutku saknes;
1 glāze ābolu sidra etiķis;
sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode
Mazgātus, žāvētus un mizotus dārzeņus divreiz izlaiž gaļas mašīnā. Mārrutki pēdējo reizi tiek saspiesti.
Visi samaisa un pievieno etiķi un sāli. Tagad atstājiet garšvielas 12 stundas. Šajā laikā atdaliet lieko šķidrumu, kas ir rūpīgi jāiztukšo no kopējās masas.
Atlikušajam maisījumam jābūt samērā biezam. Mēs to ievietojam mazās burkās un aizveram vākus. Pareizi pagatavots „dadzis” tiek uzglabāts līdz pusotru gadu, vēlams tumšā un vēsā vietā, piemēram, pagrabā.
Uzkodas ir ļoti pikantās un ļoti uzmanīgi pievienotas galvenajam ēdienam.
8. recepte: mārrutki ar tomātiem un ķiploku ķiplokiem
Sastāvdaļas
2 kilogrami gatavu tomātu;
mārciņas mārrutku;
120 grami ķiploku;
mārciņas paprikas;
mārciņu zaļo ābolu;
mārciņa burkānu;
100 grami karstu piparu;
250 grami saulespuķu eļļas;
50 grami pētersīļu un dilles;
2 ēdamkarotes atšķaidīta etiķa;
sāls pēc garšas.
Vārīšanas metode
Pirmā lieta ir dārzeņu gatavošana. Nomazgājiet tomātus, nomazgājiet un notīriet papriku, burkānus, mārrutku saknes, ķiplokus, ābolus. Visus sagatavotos dārzeņus sasmalciniet gaļas mašīnā, rūpīgi samaisiet un uzlieciet uz zemas karstuma.
Vāra stundu. Tagad pievienojiet augu eļļu, karstus piparus, sāli un etiķi. Vāra vēl vienu stundu.
Noslēgumā, ievietojiet iegūto garšvielu smalki sakapātus zaļumus. Izslēdziet uguni un nekavējoties uzklājiet maisījumu nelielā tilpumā sterilizētās burkās, aizveriet vākus un apgrieziet.
Pēc garšvielu atdzesēšanas izņemiet to vēsā vietā uzglabāšanai.
9. recepte: Mārrutki ar tomātiem un tomātu mērci Ķiplokiem
Sastāvdaļas
1 kg labi nogatavinātu tomātu;
2-3 spēcīgi mārrutku sakneņi;
80 grami velmēta ķiploku masa;
Sāls pēc garšas un vēlmes
Vārīšanas metode
Gatavojot ēdienu gatavošanai, nogatavojiet sarkanus tomātus un ritiniet tos gaļas mašīnā. Protams, jūs varat izmantot brūnus vai dzeltenus tomātus, bet ieteicams lietot sarkanos tomātus.
Mana mārrutku sakneņi, notīriet tos no ādas un arī pāriet pie gaļas mašīnā. Nomizo ķiplokus no miziņa un sasmalcina ķiplokus.
Mēs ātri samaisām visas sastāvdaļas, sāli, piparus, kā jūs vēlaties, un bez viršanas uzlieciet tos tīrā sterilizētā sausā stikla traukā.
Mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem: triki un padomi
- Lai apstrādātu mārrutkus un citas uzkodas, labāk izmantot manuālu gaļas mašīnā. Un elle ritiniet pēc visām pārējām nepieciešamajām sastāvdaļām.
- Lielākā daļa mājsaimnieces, gatavojot mārrutkus ar tomātiem un ķiplokiem, izmanto plastmasas maisiņus, liekot tos gaļas mašīnā un tās grīvā.
- Mārrutki vairs nebūs tik asas, ja tās iemērc aukstā ūdenī 2 stundas pirms sagatavošanas sākuma.
- Lai pienācīgi pagatavotu mārrutkus ar tomātiem un ķiplokiem, jāizmanto mārrutki, kas izrakti ne agrāk kā rudens vidū. Kā daļa no pikantās uzkodas vai adžikas mārrutki saglabā savas noderīgās īpašības tikai 3-4 nedēļas. Tāpēc labāk ir pašas mārrutku saknes uzkrāt un uzkodas, kad tās tiek ēstas.
- Vārīšanu var veikt no kaltētām mārrutku saknēm. Tos žāvē šādi: saknes iztīra no rupjām kažokādām, nonāk gaļas mašīnā un žāvē zemā temperatūrā krāsnī. Pēc žāvēšanas tās tiek maltas kafijas dzirnavās un uzglabātas stikla traukā.
- Visizplatītākā mārrutku gatavošanas metode ar tomātiem un ķiplokiem ir klasiska. Bet, izrādot iztēli, jūs varat nākt klajā ar jaunām receptēm un iegūt pilnīgi unikālu šī ēdiena garšu.
