Tomāti ir ideāls produkts ziemas garšvielu un dažādu mērču pagatavošanai.
Daudzi mājsaimnieces mīl tos novākt izmantošanai nākotnē - galu galā tomātu ēdieni paliek svaigi un spēj uzturēt garšu daudzus mēnešus.
Dažas šīs mērces karotes ir lielisks papildinājums gaļai, kartupeļiem, spageti, rīsiem.
Ar papildu sastāvdaļu palīdzību jūs varat sasniegt jebkuru garšu: padarīt garšvielu pikantu, saldu, pikantu, līdzīgu lecho utt. Viss ir ierobežots tikai ar kulinārijas meistaru fantāziju.
Tomātu garšvielas ziemai: vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Šīs mērces pagatavošanā ir desmitiem nianses, kā arī papildu sastāvdaļas, kas var papildināt vai būtiski mainīt garšvielu garšu. Tomēr visu recepšu pamatā ir viens sagatavošanas princips.
Sastāvdaļas:
• Sarkani nogatavojušies tomāti. Tiem jābūt pilnīgi nogatavotiem, bet bez pārmērīgas nogatavošanās pazīmēm, pretējā gadījumā tas var sabojāt garšu.
• Liels saldie pipari. Alternatīva iespēja ir āboli. Tikai tomātu mērce tiek gatavota reti, parasti tiek pievienota vēl viena sastāvdaļa.
• Ķiploki. Ja garšvielas ir pikantas, ķiplokiem pievienojiet mārrutku saknes.
• Cukurs, rupji malts sāls, smaržīgs piparu maisījums, krustnagliņas un citas garšas piedevas.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet tomātu augļus. Noņemiet visus bojājumus no mizas, “mucas”, sagriež stublāju.
2. Sausa. Ja garšvielas nav saistītas ar termisko apstrādi, tomātus noslaukiet ar papīra dvieli un pārliecinieties, ka uz mizas nav pēdu, pavedienu, šķiedru utt. Tas viss var kavēt produkta ilgu glabāšanu. 3. Pagrieziet tomātus un citus dārzeņus gaļas mašīnā. Pēc izvēles: smalki sakapāt vai berzēt.
4. Sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, parastā dzesēšanas traukā, samaisiet un turiet zemu siltumu apmēram 20 minūtes.
5. Ievietojiet garšvielas iepriekš sterilizētās burkās, ietiniet vākus un atdzesējiet.
6. Uzglabāt labāk vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī.
Klasiskās tomātu garšvielas ziemai
Vienkāršākā garšvielu recepte. Vienlīdz labi piemērots gaļai, mājputniem, zivīm.
Sastāvdaļas:
• nogatavinātiem tomātiem sulas ražošanai - vismaz četri kilogrami;
• malti mārrutki - puse stikla;
• papriku - pusi kilogramu vai kilogramu;
• divas karotes rupja sāls;
• četras karotes granulēta cukura;
• ķiploki
Sagatavošana:
1. Tomātus pārgrieziet gaļas mašīnā. Lai izlaidei būtu divi litri sulas, ir nepieciešams sasmalcināt vismaz 4 kilogramus tomātu.
2. Mārrutki, pipari un ķiploku galvas sasmalcina atsevišķi.
3. Uz uguns uzlieciet potu ar tomātu sulu. Ielejiet to ar cukuru.
4. Nekavējoties, tiklīdz vāra, izslēdziet un ielieciet ķiplokus, piparus, mārrutkus. Maisiet.
5. Paplašiniet bankas. Ir iespējams izmantot ne tikai standarta puslitru burkas, bet arī skrūves, no kafijas, citām mērcēm utt. Gatavajai garšvielai ir lieliskas īpašības ilgstošai uzglabāšanai.
Pikantās tomātu garšvielas ziemai
Šī garšviela ir bagāta ar garšīgu garšu un ir piemērota vairumam ēdienu. Tā ir karstākā mērce starp populārākajām saimniecēm. Garšvielām ir daudz nosaukumu. Kaut kur to sauc par „gaismu”. Citas iespējas ir “Cobra”, “Gorloder”, “Khrenovina”.
Sastāvdaļas: • kilograms ļoti gatavu sarkano tomātu;
• ķiploku daiviņas ap 100 g;
• rūgtāks, labāk nekā sarkanie pipari;
• rupja sāls, cukurs, sauso piparu maisījums atkarībā no vēlmes.
Sagatavošana:
1. gabaliņos sagriezti tomāti. Nolieciet uz rīves (lielā) un ļoti uzmanīgi berzējiet. Galu galā palikušo mizu nedrīkst izmest. Ja āda ir plāna, tomātus var griezt gaļas mašīnā kopā ar to.
2. Ielejiet iegūto masu tvertnē, lai nodzēstu. Uzlieciet uguni (vāja). Vāra.
3. Turiet uguni līdz vēlamajam biezumam. Ja ilgstoša ziemas uzglabāšana nav sagaidāma, būs pietiekami piecas minūtes. Jāatceras, ka gatavošanas procesā masas apjoms ievērojami samazināsies.
4. Izgrieziet ķiplokus, karstus piparus, samaisiet tos ar sausām garšvielām un sāli. Pievienojiet to tomātiem.
5. Pārnes garšvielas burkās. Uzglabāt, kur tas ir tumšs un vēss.
Pikanta ābolu garšviela no tomātiem ziemai
Liels komponentu skaits dod šo garšvielu savdabīgu garšu. Vislabāk ēst ar liellopu gaļu.
Sastāvdaļas:
• kilograms sarkano tomātu;
• sīpoli - nedaudz mazāk par kilogramu;
• skvošs vai mazs ķirbis;
• pusotru kilogramu ābolu;
• divas ķiploku daiviņas;
• ēdamkarote sinepju sēklu;
• galda sāls un cukurs - divi karotes;
• 3-4 ēdamkarotes malto sarkano piparu;
• neliels kanēļa gabals
• glāzi etiķa 8%.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet tomātus un ielej verdošu ūdeni un iemērciet tos aukstā ūdenī. Tas palīdzēs noņemt ādu no tiem. Mizoti tomāti sagriezti gabalos.
2. Izgrieziet sīpolus un ķirbjus. Ķirbju (vai skvošs), iepriekš izlobītas. Ķiploki sadalīti plāksnēs. 3. Piepildiet visus izcirtņus ar sāli un cukuru un atdzesējiet. Ļaujiet stāvēt vismaz dažas stundas.
4. Noņemiet serdi no āboliem un sagrieziet augļus mazos gabaliņos.
5. Garšviela salocīta marles maisiņā. Ielieciet to kopējā kastrolī.
6. Vārīt dārzeņus ar āboliem vairākas stundas, līdz maisījums sabiezē.
7. Ielej burkas pie malām, ielieciet vākus, novietojiet otrādi, līdz pilnībā atdzesē.
Tomāti, kas pagatavoti ziemai: mājās gatavots kečups
Ketchup, pēc garšas nav sliktāks par to, ko mēs mēdzām iegādāties veikalā, jūs varat gatavot mājās. Un uzturvielu saturs tajā būs simtiem reižu lielāks. Saskaņā ar šo recepti, izrādās, nedaudz salds. Ja jūs pievienojat karstos piparus, tad produkcija būs kebabs.
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami tomātu;
• ceturtdaļa kilogramu jebkuras šķirnes ābolu, vēlams skāba;
• Sīpoli - ceturtdaļa kilograms vai 200 grami;
• krustnagliņas, sāls, kanēlis, sāls, sauso piparu maisījums - pēc garšas
• Galda etiķis - ēdamkarote;
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet visus dārzeņus un augļus. Nogrieziet mizu no āboliem.
2. Izspiediet sulas no tomātiem.
3. Āboli un sīpoli sasmalcina gaļas mašīnā. Sajauciet kartupeļu biezeni ar tomātu sulu un uzlieciet visu uz uguns.
4. Tiklīdz tas uzvārās, pievienojiet pārējo recepti. Mazie ventilatori joprojām var ievietot smalki maltu čili piparus.
5. Vāra, līdz masa iegūst vēlamo biezumu. Samazinoties vārīšanās tilpumam. Lai iegūtu apmēram litru kečupa, tas aizņems aptuveni 2 stundas.
6. Sagatavojiet bankas un sadaliet tās gatavās garšvielās.
7. Ietiniet vāciņus, pagrieziet tos un atdzesējiet.
Garšvielas no tomātiem ziemā ar gurķiem
Šī recepte ļauj „nogalināt divus putnus ar vienu akmeni”: sagatavojiet gan tomātu garšvielas, gan sagatavojiet asus gurķus aukstajā sezonā.
Sastāvdaļas:
• divi vai trīs kilogrami sarkano tomātu;
• Bulgārijas svaigie pipari - kilograms;
• saulespuķu eļļa (vēlams nerafinēta);
• mazi kraukšķīgi gurķi, var būt nedaudz nenogriezti - 3-5 kilogrami, atkarībā no vēlamā apjoma;
• rūgta pipari vai mārrutki (ja vēlaties garšvielu garšvielas);
• Garšas dēļ ir etiķa būtība, sāls, cukurs, ķiploki.
Sagatavošana:
1. Sarīvējiet tomātus. Tur pievienojiet visas citas garšvielu sastāvdaļas, izņemot gurķus un rūgtās piparus. Ir jābūt vairāk vai mazāk viendabīgai masai.
2. Veidojiet aptuveni ceturtdaļu stundu.
3. Grieziet gurķus apli. Ielieciet to vienā pannā ar pipariem un neizņemiet no karstuma vēl piecas minūtes.
4. Gatavas garšvielas sadalītas porcijās, ievieto tās burkās un cieši ietin.
Neapstrādātas garšvielas no tomātiem ziemā ar baklažāniem
Šāda veida tomātu garšvielām ziemai nav nepieciešams gatavot uguni, tāpēc tai ir dažas acīmredzamas priekšrocības. Pirmkārt, ēdiens tiek ātri sagatavots, un, otrkārt, neapstrādāti dārzeņi ir daudz veselīgāki nekā tie, kas ir termiski apstrādāti. Galvenais noteikums: lai dārzeņus uzglabātu ilgu laiku, tiem jābūt svaigiem un augstas kvalitātes.
Sastāvdaļas:
• tomāti (sarkani) - par mārciņu;
• Baklažāns - atkarīgs no vēlamā tilpuma 3-5 kg;
• kilograms saldo piparu;
• svars sīpolu;
• pētersīļi, selerijas vai dilles + ķiploki vai mārrutki - pēc katra garša;
• etiķis.
Sagatavošanas metode ir ļoti vienkārša: rūpīgi nomazgājiet visas sastāvdaļas, smalki sakapājiet un samaisiet. Baklažāni vāra uz lēnas uguns, atdzesē un pievieno maisījumam. Rezultāts ir tomātu-baklažānu garšvielas, kas izskatās kā adjika. Vārīšanas beigās ielej etiķi un atstāj to tikai dažas dienas. Kad trauks ir ievadīts, ievietojiet to kārbās un aizveriet ar plastmasas vākiem vai zem šuvēm. Tajā pašā recepti, jūs varat izmantot zaļos tomātus, bet tad pievienojiet baklažānus.
Tomāti, kas pagatavoti ziemai ar plūmēm
Šāda veida adjika no plūmēm un tomātiem. Tam piemīt neparasta garša ar nelielu skābumu un ļoti pievilcīgu aromātu. Ideāli piemērots gaļai. Rūgto piparu pievienošana padara garšvielas nedaudz karstas.
Sastāvdaļas:
• tomāti ēdiena gatavošanai - apmēram kilograms;
• nogatavinātas plūmes - divi kilogrami;
• dažas ķiploku daiviņas;
• 2 vai 3 mazie čili pipari;
• cukurs un rupja sāls pēc garšas.
Vārīšanas metodes:
1. Izskalojiet plūmes un noņemiet no tiem kaulus.
2. Pie piparu sagriezti astes. Jo vairāk papriku, jo asāka ir garšviela.
3. Tomāti rīvē vai ritina un gatavo pār zemu karstumu, līdz ir laiks sulai iegūt pastas konsistenci.
4. Plūmes, pipari un ķiploku smalcināšana.
5. Samaisiet visu un gatavojiet pusstundu, maisot ar koka karoti.
6. Izplatiet bankām, izveidojiet to.
Ābolu chutney: pikantās tomātu garšvielas ziemai
Sākotnējā recepte saldskābai garšvielai no tomātiem ziemā. Pateicoties tomātu un ābolu kombinācijai ar rozīnēm, mērces garša ir patīkama pat bērniem. Ja jūs novākšanas laikā nepievienojat ļoti asas garšvielas, garšvielas būs īpaši pievilcīgas. Tas ir labi ar aukstu gaļu.
Sastāvdaļas:
• āboli (labāk ir nenogatavināti) - ceturtdaļa kilograma;
• vairāki mazi tomāti;
• pusi tasi rozīņu;
• puse sīpolu;
• sasmalcinātu ingveru;
• vīna etiķis, krustnagliņas, sinepes un cukurs pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Ābolus nomizo, sagriež gabalos un sautē ar nelielu uguni. Jūs varat pievienot ūdeni.
2. Lai noņemtu ādu no tomātiem. 3. Izgrieziet rozīnes, smalki sagrieziet sīpolu.
4. Visu ievietojiet kopējā traukā un uzlieciet uz uguns. Sautē apmēram stundu.
5. Ielej stikla burkās. Jūs varat ēst tūlīt vai slēgt ziemai.
Tomāti, kas pagatavoti ziemai: triki un padomi
1. Lai vārītu tomātu masu mazāku laiku, sulu vispirms var izspiest un nosusināt, atstājot tikai masu.
2. Svaigi tomāti sniedz daudz vērtīgākas īpašības, ja tiem pievieno augu eļļu. Tas neattiecas uz augļiem, kas ir sautēti un vārīti.
3. Termiskās apstrādes laikā likopēna daudzums, kas ir unikāla viela, kas novērš vēzi, tomātiem palielinās vairākas reizes. Tiem, kas ēd tomātus tikai tāpēc, ka tie ir jāēd, vārīti vai sautēti.
4. Ja tomātu iemērc verdošā ūdenī un pēc tam tūlīt ielej ar aukstu ūdeni, miza pārplīs un noņems.
