Ir daudz iespēju, kā padarīt šo karsto un aromātisko mērci. No kuras jūs to neizdarīsiet, no tomātiem vai bietes, galvenā sastāvdaļa ir mārrutku sakne.
Adjika ar mārrutkiem - vispārīgie sagatavošanas principi
Adjika sastāvā var būt šādi dārzeņi: tomāti, baklažāni, karstie un saldie pipari, burkāni, bietes, valrieksti, ķiploki un mārrutki. To pagatavo arī ogas un augļi.
Tomātiem jābūt gataviem, vēlams lietot tomātus, mīkstus. Pirms pagatavošanas, sagrieziet tomātus šķērsām un aplejiet ar verdošu ūdeni, tad noņemiet ādu ar asu nazi.
Visas izejvielas, kas ir neapstrādātas, tiek novadītas caur gaļas mašīnām vai sasmalcinātas ar maisītāju.
Adžikas garša lielā mērā ir atkarīga no receptē izmantoto zaļumu un garšvielu daudzveidības. Jo vairāk no viņiem, bagātāka un gaišāka garša. Adjikai pievieno pētersīļus, selerijas, dilles, baziliku, spinātu un citus garšaugus.
Mērce ir pārsvarā vārīta, bet ir arī tā sauktās “dzīvās” adjikas receptes, kas nav termiski apstrādātas. Šādā adjikā visi vitamīni tiek saglabāti, bet to nevar konservēt. Šo mērci uzglabā ledusskapī.
Recepti 1. Adjika ar mārrutkiem
Sastāvdaļas
• kilograms tomātu;
• puse kilogramu sarkano piparu;
• mārrutki - 80 g;
• ķiploki - 100 g;
• karstā sarkanie pipari - 180 g;
• cukurs - 25 g;
• sāls - pusotru Art. karotes.
Vārīšanas metode
1. pipari un tomāti, noskalo un nosusina. Nomizo un mazgā ķiplokus un mārrutku saknes. Noņemiet kātu no pipariem un notīriet sēklas un starpsienas. Tomāti un pipari sagriež ceturtdaļās. Atstājiet karstu piparu veselus, nogrieziet tikai zaļus astes. Mārrutku saknes sagriež piecu centimetru gabalos. 2. Visus dārzeņus sasmalciniet ar gaļas mašīnā. Apvienojiet visu lielā bļodā, sāli un cukuru, samaisiet un atstājiet vairākas stundas.
3. Adzhika labāk ņemiet mazās burkas. Mazgājiet un sterilizējiet. Izplatiet adjiku pār kārbām un izvelciet to. Jūs varat arī aizvērt un nylon vākus. Šajā gadījumā bankas tiek glabātas ledusskapī.
Recipe 2. Adjika ar mārrutkiem un garšaugiem “Live”
Sastāvdaļas
• kilograms gaļas tomātu;
• mārrutki un ķiploki - 100 g;
• saldie bulgāru pipari, burkāni un sīpoli;
• ingvera sakne - 50 g;
• piparu maisījums;
• koriandrs un pētersīļi - lielā ķekarā;
• cukurs un sāls - ēdamkarote;
• puslitrs sulas.
Vārīšanas metode
1. pipari un tomāti, nomazgājiet, pārlej verdošu ūdeni un noņemiet ādu. Ābolus, sīpolus, ķiplokus, ingvera saknes un mārrutkus nomizo un noskalo. Zaļš, kārtot, noskalot un nosusiniet uz dvieli.
2. Visi sagriezti mazos gabaliņos, karbonāde gaļas mašīnā vai pārtikas pārstrādātājā. Smalki sakapājiet zaļumus. Sastāvdaļas rūpīgi samaisa un atstāj uz pāris stundām. Izspiediet puslitrs sulu.
3. Uzklājiet gatavo adjiku uz sausām sterilizētām burkām un pārklājiet ar neilona vākiem. Saglabājiet sagatavi ledusskapī.
Recipe 3. Adjika ar mārrutkiem un zaļiem tomātiem
Sastāvdaļas
• pieci kilogrami zaļo tomātu;
• čili pipari - 6 gab.
• ķiploki un mārrutki - 200 g;
• Art. karote augu eļļas;
• sāls - nepabeigts stikls.
Vārīšanas metode
1. Uz mazgātajiem tomātiem mazos griezumus šķērso un pārlej ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu ar asu nazi. Pie pipariem sagrieziet astes un notīriet sēklas un starpsienas. Nomizo un noskalo ķiplokus un mārrutkus. Visus dārzeņus sagrieziet vidējās šķēlītēs un sasmalciniet.
2. Sajauciet visas sastāvdaļas, sāli, nosedziet ar augu eļļu un uzklājiet uz sausas, sterilas tvertnes. Adjika ir jāsaglabā no zaļajiem tomātiem vēsā vietā zem kaprona vākiem.
Recepte 4. Adjika ar mārrutkiem, burkāniem un āboliem
Sastāvdaļas
• divi kilogrami tomātu;
• uz kilogramu saldo papriku, burkānu, skābu saldu ābolu, sīpolu;
• 4 gabali karsti sarkanie pipari, mārrutku sakne, ķiploki;
• 120 g sāls;
• cukurs - stikls;
• puse litru rafinētas saulespuķu eļļas;
• 100 ml etiķa.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet ābolus, tomātus, karstos un saldos piparus, izžāvējiet, sagrieziet kātiņus, notīriet sēklas un sagrieziet ceturtdaļās. Mizojiet burkānus, sīpolus un mārrutkus, izskalojiet un sagriež gabalos.
2. Sasmalcinātus dārzeņus sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai pārtikas pārstrādātāju. Ielieciet emaljas panna, samaisiet un nosūtiet uz uguni. No vārīšanas brīža nosedziet ar vāku un pagatavojiet maisījumu uz zemas karstuma stundu. Tad pievienojiet cukuru un sāli, pārlej ar etiķi un saulespuķu eļļu, sasmalciniet ķiplokus maisījumā ar ķiploku presi, vāriet vēl dažas minūtes un izslēdziet siltumu.
3. Ielejiet karstu adjiku sausā, sterilā burkā un apgrieziet. Saglabāšanas atvaļinājums saskaņā ar segu uz vienu dienu.
Recipe 5. Spicy adjika ar mārrutkiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas
• divi kilogrami tomātu;
• 400 g rīvētu mārrutku saknes;
• ķiploki - 200 g;
• 15 saldie papriku;
• karsti pipari - 2 gab .;
• cukurs - 150 g;
• galda etiķis - 200 g;
• divi str. ēdamkarotes sāls.
Vārīšanas metode
1. Tomāti ir mani, padara nelielus griezumus šķērsām, aplej ar verdošu ūdeni un noņemiet mizu ar asu nazi. Ar pipariem sagrieziet stublāju un notīriet sēklas. Ķiploki un mārrutku sakne notīrīti, noskaloti. Visi dārzeņi sagriezti vidēja izmēra gabalos.
2. Sasmalciniet visu ar pārtikas pārstrādes vai gaļas mašīnā. Reizes panna, pievieno cukuru un sāli, ielej etiķi. Nosedziet vāku un atstājiet vismaz 10 stundas.
3. Pagatavoto adjiku ieliekam sausā, sterilā traukā, aizveram kaprona vākus un atstājim to glabāt ledusskapī.
Receptes 6. Adjika ar mārrutkiem un valriekstiem
Sastāvdaļas
• Bulgārijas pipari - kilograms;
• 2 čili pipari;
• valrieksti - nepabeigts stikls;
• divi mīkstie tomāti;
• mārrutku sakne - 50 g;
• hieli suneli un zira - tējkarote;
• koriandrs - 10 g;
• Paprika - 1 ēd.k. karote;
• cilantro ķekars;
• papriku un cukuru - 20 g;
• 10 g sāls;
• ķiploki - galva.
Vārīšanas metode
1. Peppers mazgā, sagriež astes, notīra sēklas un sagriež ceturtdaļās. Samaziniet čili piparus. Nomazgājiet tomātus šķēlītēs. Cepiet riekstus sausā pannā. Tādā pašā veidā, apcep apiņus-suneli, papriku, ķimenes un koriandru. Ielieciet javā un sasmalciniet.
2. Sasmalciniet visu ar pārtikas pārstrādātāju vai maisītāju. Ielej cukuru, sāli un garšvielas. Pārsūtiet uz katlu, uzklājiet un vāriet 25 minūtes.
3. Nomizo mārrutku un ķiploku sakni, berzējiet mazu rīsu segmentu, samaisa un ievieto gatavā adhika.
4. Uzklājiet karstu adjiku uz sausām, tīras kārbām un nosūtiet sterilizēšanai. Sterilizēšanas laiks ir atkarīgs no kārbu tilpuma, no 10 līdz 30 minūtēm. Izvelciet un atstājiet siltu segu uz vienu dienu.
Receptes 7. Adjika ar mārrutkiem un cukini
Sastāvdaļas
• trīs kilogrami cukini;
• glāze saulespuķu eļļas;
• divas ķiploku galviņas;
• mārrutki - 200 g;
• ķekars pētersīļu;
• glāze tomātu pasta;
• sāls - 70 g;
• 15 g malti melnie pipari;
• 100 g galda etiķa.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet, mizojiet un sagrieziet cukini. Ielej tos blenderī vai pārtikas pārstrādātājā un karbonāde. Atstājiet cukini uz dažām stundām.
2. Pārvietojiet cukini masu katlā, ielej eļļu, ielieciet tomātu pastu un pievienojiet piparus un sāli. Nosūtīts uz uguns pusstundu. Atšķaida etiķi glāzē ūdens un ielej adjika.
3. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Pētersīļi sakārto, nomazgā un karbonāde. Mārrutki iztīra no ādas un berzē mazu rīsu segmentu. Sajauc visu. Nosūtiet maisījumu uz adjiku un vāra vēl 10 minūtes. 4. Ielejiet karstu adjiku sterilās pudelēs vai kārbās un apgrieziet. Atstājiet konservu iesaiņotu vienu dienu, līdz atdzist.
Recipe 8. Sibīrijas adjika ar mārrutkiem
Sastāvdaļas
• kilograms tomātu;
• Bulgārijas pipari;
• 60 g rīvētu mārrutku;
• 40 g ķiploku;
• tējkarote cukura un sāls.
Vārīšanas metode
1. Tomāti un piparu skalošana. Izjauciet ķiplokus un mizojiet to. Visus dārzeņus sasmalciniet, izmantojot pārtikas pārstrādes vai gaļas mašīnā. Pievienojiet rīvētu mārrutku, pievienojiet sāli un cukuru.
2. Sūtīt Adjiku katlā un vāra pusstundu. Karstu adjiku ielej sterilās kārbās un sterilizē 15 minūtes. Atstājiet segtās bankas uz dienu.
Receptes 9. Adjika ar mārrutkiem
Sastāvdaļas
• puse kilogramu tomātu;
• 300 g ķiploku un mārrutku;
• ēdamkaroti etiķa un sāls;
• 4 ēd.k. karotes cukura;
• divi str. karotes saulespuķu eļļas.
Vārīšanas metode
1. Mārrutku sakne ir tīra un noskalojama. Smalcināti tomāti. Samaziniet ķiploku ar ķiploku šāvienu.
2. Ritiniet tomātus gaļas mašīnā. Masā tomātus ielej cukuru un sāli. Noteikti nogaršojiet to. Tomātam jābūt ar saldu un skābu garšu.
3. Pēc tam sagrieziet sasmalcinātus mārrutkus gaļas mašīnā. Maisījumā ielejiet etiķi un saulespuķu eļļu, saspiežot ķiploku ar presi. Visi ir labi sajaukti. Atstājiet vairākas stundas. Ielej adjiku sausā, sterilā traukā, aizveriet neilona vākus un nosūtiet glabāšanai pagrabā vai ledusskapī.
Receptes 10. Adjika ar mārrutkiem un seleriju
Sastāvdaļas
• 2 kilogrami mīksto tomātu;
• 100 g rīvētu galda baltā mārrutku;
• selerijas saknes;
• ķiploki - 100 g;
• galda sāls - 60 g;
• Art. karoti cukura.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet tomātus. Mizojiet un izskalojiet selerijas saknes un ķiplokus. Sasmalciniet tomātus, selerijas un ķiplokus gaļas mašīnā, pievienojiet mārrutkus, pievienojiet sāli un granulētu cukuru. 2. Uzlieciet dārzeņu maisījumu uz uguns, uzklājiet un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Izšļakstiet karsto stieni sterilizētās burkās, roll, wrap un atstājiet atdzist vienu dienu.
Recipe 11. Krievijas adjika ar mārrutkiem
Sastāvdaļas
• pus kilogramu saldo papriku;
• 1,5 kilogrami tomātu;
• saldie āboli - 450 g;
• sīpoli - 200 g;
• divi karsti pipari;
• ķiploku galvu;
• 50 g rīvētu mārrutku;
• cukurs - 150 g;
• pusotru tasi saulespuķu eļļas;
• etiķis - 80 g
Vārīšanas metode
1. Mazgāt piparus sagrieziet stublāju un notīriet sēklas un starpsienas. Mazgātos ābolus sagriež četrās daļās un noņemiet serdi. Mārrutku sakne un ķiploki mizoti un sagriezti mazos gabaliņos. Samaziniet tomātus, piparus, ābolus, ķiplokus un mārrutkus gaļas mašīnā vai pārtikas pārstrādātājā.
2. Visu ieliekam katlā, ielej eļļā, pievienojiet sāli un cukuru, nosedziet ar vāku un atstājiet pusstundu. Ķiploki izlaiž ķiploku presi un samaisa ar etiķi. Piecas minūtes pirms gatavības adjika pievieno etiķskābes ķiploku maisījumu.
3. Uzklājiet karstu adjiku sagatavotos sterilos traukos un apgrieziet. Ļaujiet atdzist vienu dienu zem siltas segas.
Receptes 12. Adjika ar mārrutkiem un bietes
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu nobriedušu tomātu;
• puse kilogramu biešu;
• paprikas pāri;
• 400 g mārrutku;
• sāls un augu eļļa.
Vārīšanas metode
1. Nogrieziet bietes, nomazgājiet, sagrieziet tās plānās sloksnēs un cepiet saulespuķu eļļā līdz pusei pagatavotas. Bulgārijas paprikai sagrieziet kātiņu, krūmājiet sēklas un sagriež ceturtdaļās. Mārrutku mizas un sagriež vidēja izmēra gabalos. Tomāti mazgā un sagriež uz pusēm.
2. Sasmalciniet visu ar gaļas mašīnā vai pārtikas pārstrādātāju, sāli un samaisiet. Ievietojiet visu katlā un uzliekiet lēnu uguni, pusstundu garumā. 3. Uzklājiet karstu adjiku sausās, sterilizētās kārbās un apgrieziet. Atstājiet siltu segu uz dienu, līdz atdzist.
Adjika ar mārrutkiem - noslēpumi un ēdienu gatavošanas triki
- Apstrādājiet neapstrādātu adjiku tikai no gataviem dārzeņiem, bez bojājumiem un puvi, pretējā gadījumā masa pēc dažām dienām karsē.
- Lai izvairītos no asarošanas mārrutku griešanās laikā, ievietojiet maisiņu uz malšanas iekārtas izejas un nostipriniet to ar elastīgu lenti. Tātad, jūs varat izvairīties no kodīgās jāšanās smaržas.
- Adjika zem plastmasas vākiem var uzglabāt ne tikai ledusskapī, bet arī labā sausā pagrabā.
- Pipari, ķiploki, garšaugi un garšvielas labāk sasmalcina javā. Tātad garša adjika būs daudz bagātāka.
