Šisha kebabs, kas izgatavots no maltas gaļas, tas ir arī Lulja-kebabs. Tas ir pārsteidzošs ēdiens no kaukāziešu virtuves, kas vienkārši pārsteidz ar savu garšu un maigumu.
To var pagatavot ar dažādiem gaļas veidiem, bet viens no populārākajiem variantiem ir liellopu gaļa. Tas ir pieņemams, universāls, ar kristiešu un musulmaņu garšu. Sagatavojiet gardus kebabus?
Liellopu gaļas kebabs - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Jūs varat izmantot tīru liellopu gaļu vai ar jēra, cūkgaļas, mājputnu gaļu. Bieži vien sulīgums rada taukus vai taukus. Produkti ir labi saspiesti, parasti tie ir savīti caur gaļas mašīnām, dažreiz tas ir jādara divas vai trīs reizes.
Kas vēl tiek pievienots:
• sīpoli un ķiploki;
• garšvielas;
• zaļumi.
Ir svarīgi rūpīgi samaisīt vārītu maltu, lai tā kļūtu nedaudz lipīga, izrādās, ka veidojas blīvi kebabi. Arī masai jāpiešķir laiks nogatavināšanai. Parasti tas ir notīrīts ledusskapī vismaz 30-40 minūtes, tas ir labāk atstāt uz pāris stundām, jūs varat nekavējoties sadalīt to gabalos ar vēlamo izmēru.
No atdzesētās masas tās gatavo desas, tās bieži ir savērstas uz iesmi. Ir svarīgi padarīt tādu pašu biezumu, lai trauks būtu vienmērīgi cepts. Klasiskajā versijā kebabi tiek gatavoti uz karstajām ogliem uz grila. Bet biežāk viņi izmanto elektrisko grilu, dažreiz tos cep cepeškrāsnī un pat cep pannā.
Klasisks liellopu gaļas kebabs
Recepte parastajai kebabai no liellopu gaļas ar sīpoliem un ķiplokiem. Bez tam, jums būs nepieciešami daži zaļumi, jūs varat lietot pētersīļus vai oregano, dažreiz dod priekšroku gatavot ar cilantru. Sastāvdaļas
• liellopu gaļas kilograms;
• trīs sīpoli;
• divas ķiploku daiviņas;
• 20 grami pētersīļu vai bazilika;
• sāls un pipari.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet gaļu, sausa, sagrieziet šķēlītēs un pēc tam divas reizes pagrieziet caur gaļas mašīnā. Otrajā reizē jūs varat nekavējoties sagriezt mizotas ķiploku daiviņas.
2. Pīlējiet sīpolus, režģi, pievienojiet maltai liellopu gaļai.
3. Pipari, sāli un pievieno sakapātus zaļumus. Iepildiet pildījumu vismaz piecas minūtes, lai tas kļūtu viendabīgs un lipīgs.
4. Salociet sasmalcinātu maltu maisiņā, sasiet un ievietojiet ledusskapī vienu stundu.
5. Sadaliet masu 4-5 daļās. Paņemiet vienu gabalu pildījumu, iegūstiet iegarenu bumbu, caurduriet ar iesmi. Ar slapju roku piespiediet liellopu gaļu cieši pie nūjiņas, veidojiet iegarenu kebabu, kas atgādina desu.
6. Līdzīgā veidā veidojot pārējos kebabus.
7. Ielieciet iesmi uz grila ar karstām oglēm, pagatavojiet līdz zeltaini brūnai uz visām pusēm. Pirms pasniegšanas rūpīgi noņemiet, pievienojiet svaigus garšaugus.
Kaukāza liellopu gaļas kebabs ar cūkgaļas taukiem
Pati liellopu gaļa ir diezgan sausa, dažreiz izrādās grūts, pavāri ilgi uz uguns. Jūs varat atrisināt visas šīs problēmas, pievienojot taukus, vislabāk kaukāza ēdienam ir piemērots tauku.
Sastāvdaļas
• 1,4 kg liellopu gaļas;
• 120 grami tauku astes;
• 3 sīpoli;
• koriandrs, melnie pipari, nedaudz sāls.
Pavārmāksla
1. Pagrieziet mazgāto gaļu kopā ar sīpoliem, nekavējoties sagrieziet tauku asti.
2. Pievienojiet cilantro zaļumus masai, sāli un sezonu ar melnajiem pipariem.
3. Iegremdējiet rokas pildījumā, sāciet maisīšanu. Nelietojiet skriešanās, uzmanīgi mīcīt masu līdz lipīgumam, viendabībai. Jūs varat papildināt, lai pārspētu galdiņu, tas kļūs ērtāks darbam. 4. Sajauc gaļu piecās vai vairākās daļās, atkarībā no vēlamā kebaba izmēra. Rullējam bumbiņas, ieliekam tās uz šķīvja, pārklājam ar plēvi uz augšu, ieliekam ledusskapī.
5. Pēc stundas sasniedzams kebabs. Jūs varat vienkārši veidot garenas desas no bumbiņām un sakārtot tās uz režģa. Vai arī mēs veidojam klasiskus produktus uz spieķiem vai iesmi. Mēs pārliecināmies, ka iekšā nav gaisa, mēs labi nospiežam.
6. Pavārs virs karstajām oglēm uz grila. Pasniedziet trauku uz galda, kamēr tas ir karsts.
Liellopu gaļas kebabs ar grilētu sieru
Lielisks liellopu gaļas kebaba variants, kas ir lieliski sagatavots ne tikai uz grila. Bet pat uz parastā grila, pat uz grila pannas, trauks izrādās lieliski. Šeit ir produkti divās daļās. Ja nepieciešams, tad proporcionāli reiziniet to skaitu.
Sastāvdaļas
• 350 grami liellopu gaļas;
• viena ola;
• ķiploku daiviņas;
• 75 grami siera;
• 5 zariņi no pētersīļiem;
• Zira, sāls, pipari, pikanti un citas garšvielas.
Pavārmāksla
1. Divreiz ar gaļas mašīnā pagrieziet gaļu ar pētersīļiem. Mēs izmantojam režģi ar mazām šūnām.
2. Apcepiet ķiplokus, pievienojiet dažādus garšvielas, sāli un sasmalciniet, lai izskatu izteiktu garšu. Malto gaļas maiņa.
3. Sadaliet olu un atdaliet dzeltenumu. Mums tas nav vajadzīgs, mēs izmantojam tikai olbaltumvielas. Beat to ar dakšiņu līdz gaišām ādām, lai pēc iespējas vairāk izjauktu ķekarus.
4. Cietais siers berzē smalkas skaidas.
5. Pievienojiet gaļas masai sieru ar saputotu olbaltumvielu. Mīcīt sasmalcinātas apmēram desmit minūtes.
6. Sadaliet uz pusēm, atstājiet stundu ledusskapī, pārliecinieties, ka tā ir pārklāta ar celofānu vai vāku.
7. Mēs iegūstam vārītu masu, gatavojam kebabus, cepam uz dabiskā, elektriskā grila vai gofrētā pannā. Otrajā gadījumā virsma ir obligāti ieeļļota.
Kebabs izgatavots no liellopu gaļas ar riekstiem
Lai pagatavotu šo ēdienu, būs nepieciešami valrieksti. Viņi lieliski uzsver liellopu gaļas garšu, sniedz neparastu aromātu un savu garšu. Ja nav tauku astes. Tātad jūs varat lietot jebkuru citu tauku noteiktā daudzumā.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg liellopu gaļas;
• 120 grami tauku astes;
• glāzi riekstu;
• divas spuldzes;
• divas ķiploku daiviņas;
• sāls, pipari, 5 zariņi no pētersīļiem.
Pavārmāksla
1. Ielej riekstus uz tukša šķīvja. Aptuveni desmit minūtes žāvējiet uz zemas uguns. Labi atdzesējiet, ielieciet kombināciju un karbonāde. Vai mēs griezāmies caur gaļas mašīnām.
2. Sasmalciniet liellopu gaļu un tauku asti, pagrieziet divas reizes.
3. Pīlējiet sīpolus, berzējiet tos tā, lai pildījums neizrādītos vājš. Nekavējoties pievienojiet kopējo masu.
4. Samaziniet ķiplokus un arī sasmalciniet fenheli, sasmalciniet to ar nelielu šķipsnu sāli. Pauze, līdz parādās sula.
5. Pārvietojiet ķiploku maisījumu pildījumā, samaisiet visu, līdz parādās lipīgums, pievienojiet sasmalcinātus riekstus un samaisiet vēl dažas minūtes.
6. Mēs sadalām svaru identiskos gabalos. Mēs apaļas, vāku un kuģi nogatavināšanai ledusskapī 1-2 stundas.
7. Nogrieziet kebabus uz nūjiņām, gatavojiet ar ogli vai vienkārši grilētu.
Liellopu gaļas kebabs ar vistu
Lai pagatavotu šādu ēdienu, labāk gatavot pildījumu pats, varat izmantot jebkuru vistas daļu. Svars ir norādīts sēklām bez pāļiem.
Sastāvdaļas
• 500 g liellopu gaļas;
• 400 grami vistas;
• 130 grami sīpolu;
• ķiploku daiviņas;
• daži sāli, piparus, citas garšvielas.
Pavārmāksla
1. Vienreiz izvelciet vistas gaļas mašīnā. Liellopu gaļa labāk izlaist divas reizes. 2. Sīpolu sagrieziet spuldzēs ar lielu nazi, pievienojiet gaļas produktiem.
3. Nogrieziet ķiploku daiviņas, izspiediet pildījumu.
4. Piepildiet masu ar garšvielām, pievienojiet sāli pēc garšas, varat ievietot nedaudz zaļo pētersīļu, dilles, cilantro vai to maisījumu.
5. Mēs mīcām masu, mēs sadalām sagatavoto gaļu lielos kotletos, mēs dodam ovālu formu, mēs nosūtām atdzist.
6. Mēs izurbjam katru izveidoto produktu ar iesmi, nospiežot uz leju, nospiežot un veidojot tīru desu.
7. Cep uz grila vai grila. Pasniedz ar kebabiem, pievienojot vistas jebkuru mērci, varat apkaisīt ar rīvētu sieru.
Liellopu gaļas kebabs ar kūpinātu bekonu
Ļoti garšīgu un smaržīgu kebabu variants ar kūpinātu bekonu un maltu liellopu gaļu. Noteikti pievienojiet proteīnu.
Sastāvdaļas
• liellopu gaļas kilograms;
• 5 ķiploku daiviņas;
• viens proteīns;
• 160 grami kūpināta bekona;
• garšvielas, zaļumi.
Pavārmāksla
1. Ja tauki ar ādu, tad noņemiet. Sagriež mazos gabaliņos.
2. Nomazgājiet liellopu gaļu, sagriež arī mazos gabaliņos. Nomizo ķiplokus.
3. Pāris reizes caur gaļas mašīnā izlaižam gaļu ar speķi, otro reizi to darām ar ķiplokiem.
4. Ielieciet sāli un piparus.
5. Beat vienu neapstrādātu proteīnu ar dakšiņu, pievienojiet gaļas masai.
6. Samaisīt malto kebabu līdz gludai. Sadaliet vairākās daļās, ļaujiet stāvēt ledusskapī stundu.
7. Mēs veidojam liula kebabus uz nūjām, sagatavojamies jebkurā ērtā veidā.
Liellopu gaļas kebabs krāsnī
Kebabiem cepeškrāsnī labāk izmantot taukainu malto gaļu, lai desas nebūtu sausa. Pavārmāksla ir labākais uz koka karbonāde.
Sastāvdaļas
• 700 g liellopu gaļas;
• 150 g tauku vai tauku;
• sīpoli; • ķiploku daiviņas;
• zaļumi, garšvielas;
• 1 ēd.k. l citronu sula.
Pavārmāksla
1. Ērti sasmalciniet speķi un gaļu, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, ielej citrona sulu.
2. Piepildiet lielāko daļu ar garšvielām, samaisiet, nometiet uz galda.
3. Ielej koka nūjas ar aukstu ūdeni, iemērc apmēram pusstundu. Tikai šajā laikā pildījums piepildīsies, un krāsns sasildīsies līdz divsimt grādiem.
4. Izņemiet nūjas no ūdens, aizveriet kebabus.
5. Cepeškrāsnī iestatiet režģi vidējam līmenim. Nolieciet pannu pilošiem taukiem.
6. Apkaisiet kebabus ar augu eļļu, cepiet līdz galam.
Liellopu gaļas kebabs - padomi un triki
• Ja pildījums ir sauss un svars nav ļoti lipīgs, varat pievienot olu baltumu. Tikai tā vispirms ir saputota līdz gludai.
• Ja kebabu masa ir vāja un izplatās, pievienojiet nedaudz vairāk vītā liellopu gaļas, pēc tam turiet pildījumu ledusskapī. Jūs varat ielej nedaudz rīvmaizes vai mannas putrausus, lai sabiezētu, dodiet piedevai uzbriest.
• Ja starp iesmi un malto gaļu paliek tukšas, gatavošanas laikā desas var sabrukt.
