Lyulya-kebabs ir Azerbaidžānas nacionālās virtuves ēdiens. Kebabs attiecas uz dabīgiem sasmalcinātiem produktiem, kas pagatavoti bez maizes pievienošanas. Tradicionāli maltā gaļa no jēra gaļas tiek veidota uz rullīšiem uz vienu porciju, uzlikta uz plāniem koka iesmiņiem un cepta uz grila vai grila.
Uz ovālā šķīvja ar nacionālajiem motīviem tie ievieto pita maizi, sagrieztu garā joslā, uz kuras tie izvelk kebabu, kas pagatavots brīvā dabā. Uz augšu novietojiet vēl vienu tā paša pita slāni. Izplatiet sānu ēdienu, kas sastāv no svaigiem sakapātiem dārzeņiem un garšaugiem, marinētiem sīpoliem, pīlinga bārbele un neaizstājamu tkemali mērci.
Bet kebaba gatavošanas brīvā dabā iespēja ne vienmēr ir un nav vispār, un dažreiz patiešām vēlaties palutināt savu saimnieces radiniekus vai viesus ar kaut ko garšīgu un oriģinālu. Tieši tāpēc jūsu uzmanība piedāvā vienkāršus un ātrus kebaba gatavošanas veidus mājās no vienkāršākajām un pieejamākajām sastāvdaļām.
Kebabs mājās - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Izmantojiet taukainu gaļu no jēra, liellopu gaļas, tītara, cūkgaļas vai vistas. Sasmalcinātai gaļai jābūt labi mīcītai, salauztai un atdzesētai tā, lai to stingri turētu uz koka iesmiņiem, kas vispirms ir iemērc un eļļo. Ja jums nav kociņu, tad ēdienu var pagatavot bez tiem, bet gaļu būs grūtāk pagriezt un iegūt vēlamo rezultātu. Jūs varat cep kebabus cepeškrāsnī, pannā vai lēnā plītī. Šajā kebabā ir jābūt daudz sīpolu (vismaz pusei no sagatavotās maltās gaļas). Vēl viena vēlamā ēdiena pagatavošanas sastāvdaļa ir speķis (tam jābūt vismaz ceturtdaļai no malšanas).
Dekorējiet ēdienam ir labāk gatavot ar kartupeļiem vai rīsiem. Parasti lula kebabs tiek pasniegts ar etiķī iemērktiem sīpoliem. To var pasniegt arī ar svaigiem vai sālītiem dārzeņiem, visu dzirdot ar speciāli sagatavotu mērci.
Aitas gaļa mājās
Sastāvdaļas:
• 400 g aitas;
• 50 g neapstrādātu cūkgaļas tauku;
• viens sīpols;
• ķiploku daiviņas;
• dillēm un cilantrēm;
• sauso koriandru šķipsnu;
• 50 g kviešu miltu;
• saulespuķu eļļa;
• sāls;
• malti melnie pipari.
Sagatavošana:
1. No jēra gaļas nogrieziet nevēlamos taukus un plēvi, sagriež mazos gabaliņos un ievietojiet bļodā.
2. Izgrieziet bekonu patvaļīgos gabalos.
3. Sīpoli un ķiploku mizas un sagriež gabalos.
4. Šķirot dilles un cilantro zaļumus, iemērciet tos aukstā ūdenī, kad netīrumi un smiltis iegremdē apakšā, noskalo zaļumus zem tekoša ūdens.
5. Pāriet cauri gaļas mašīnai pārmaiņus aitas, speķa, sīpolu, ķiploku, zaļumu.
6. Pievienojiet iegūto smalcinātāju sāli un piparus, labi samaisiet un nedaudz izmetiet, ievietojot maisā. Atstājiet pildījumu dažu minūšu laikā zem pārtikas plēves.
7. Veidlapu desas no gaļas, sagriež miltos. Cepiet desiņas pannā ar sviestu līdz piedāvājumam. Desas ir ieteicams izplatīt uz iepriekš uzkarsētas pannas, apcepot kraukšķīgu garozu to apakšā, apgriezt un pārklāt ar vāku. Pēc tam pēc dažām minūtēm atveriet vāku un atkal pagrieziet desiņas. 8. Pasniedziet ar svaigiem garšaugiem un mērci. Tuvumā varat arī sagriezt tomātus un gurķus.
Kebabs no vistas gaļas un dārzeņiem mājās
Sastāvdaļas:
• 350 g malto vistas;
• divas spuldzes;
• pusi vidējā burkānu;
• 30 g majonēzes mērces;
• rīvmaizi;
• vistas garšvielas;
• saulespuķu eļļa;
• sāls;
• malti pipari.
Sagatavošana:
1. Pīlējiet sīpolus, nomazgājiet, sagrieziet tos ar lielu rīve un dariet to ar burkānu.
2. Maltu vistu, ja tā ir sasaldēta, atkausēt. Sajauciet to ar dārzeņiem, majonēzi, sāli, vistas un piparu garšvielām.
3. Izveidojiet nelielas desas un apcepiet rīvmaizi.
4. Cepiet desiņas ātri uzkarsētā pannā līdz kraukšķīgai.
5. Ievietojiet kebabu uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru, un cepiet, līdz vārīti cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā apmēram 10-15 minūtes. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar rīvētu sieru.
6. Pasniedziet ar jebkādu sānu ēdienu un mērci.
Liellopu gaļas kebabs ar aromātiskiem augiem mājās
Sastāvdaļas:
• 350 g liellopu gaļas;
• viens sīpols;
• sāls;
• 5 g sausā timiāna;
• 5 g sausā oregano;
• ķiploku daiviņas;
• sarkano piparu šķipsnu;
• četri vidēji kartupeļi;
• olīveļļa.
Sagatavošana:
1. Smalki sasmalciniet gaļu ar nazi sasmalcinātos gabaliņos vai izlaidiet malšanas nažus ar īpašu sprauslu, lai iegūtu sasmalcinātu gaļu, nevis maltu gaļu.
2. Apcepiet sīpolus un ķiplokus sēklā uz rīka.
3. Sajauciet gaļu, dārzeņus, timiānu, oregano, sāli.
4. Kamēr gaļa ir “atpūsties”, mizojiet un nomazgājiet kartupeļus (labāk ņemt jaunus kartupeļu bumbuļus), sagriež to uz pusēm, apkaisīt ar olīveļļu un apkaisīt ar sarkanajiem pipariem. 5. Veidotas īsas desas no gaļas, tās sasmalcina uz īpašiem iesmiņiem vai plāniem iesmiņiem. Pēc katras desas sasmalcina kartupeļu gabalus.
6. Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem, periodiski pagriežot un ielejot izvēlēto sulu. Šādā gadījumā cepešpannai jābūt izklāta ar foliju, vai arī jūs varat ielikt iesmiņus cepšanas uzmavā un aizzīmogot.
7. Vāra vismaz pusstundu. Pasniedziet ēdienus uz iesmi, pārkaisa ar zaļumiem.
Kebabs mājas cūkgaļā
Sastāvdaļas:
• 450 g maltas cūkgaļas;
• 4 vidējas spuldzes;
• pāris pētersīļu zariņi;
• ķiploku daiviņas;
• sauso koriandru šķipsnu;
• sasmalcināts zeme;
• sāls;
• 40 ml citrona sulas.
Sagatavošana:
1. Izvelciet un izmazgājiet spuldzes un ķiplokus. Sasmalciniet tās smalki.
2. Izskalojiet pētersīļus zem tekoša ūdens un karbonāde.
3. Blendera izmantošana sīpolu, pētersīļu un ķiploku pagatavošanai.
4. Sajauc cūkgaļu ar dārzeņiem un garšaugiem. Pievieno sāli, citronu sulu, zemes ķimenes un sauso koriandru. Mīcīt labi.
5. Pildiet "atpūtas" ledusskapī pusstundu.
6. Izgatavojiet garus pīrādziņus no gaļas un piestipriniet tos uz koka iesmiņiem, kas iepriekš pārklāti ar sviestu. Uzlieciet uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar foliju. Lai iegūtu brazier efektu, jūs varat uzlikt plēvi uz grila un ielieciet tos pret tiem.
7. Cep cepeškrāsnī 220-250 ° C temperatūrā grila režīmā apmēram pusstundu.
8. Pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem un pikantu mērci.
Kebabs govju mērcē mājās
Sastāvdaļas:
• 500 g aitas;
• divas spuldzes;
• sāls;
• malti melnie pipari;
• 2 ēd.k. l etiķis; • viens pita;
• 200 g brūklenes;
• 150 ml apelsīnu sulas;
• šķipsnu muskatrieksts;
• sausu ingvera šķipsnu;
• 50 g cukura.
Sagatavošana:
1. Ar gaļu jums ir jānogriež visas plēves un vēnas, sagriež, sagriež gabalos.
2. Smalki mizoti sīpoli.
3. Sajauciet gaļu, sīpolus, etiķi, sāli, maltos piparus. Samaisiet mazliet sitienu un dažas stundas ievietojiet vēsā vietā.
4. Pēc tam pagatavojiet desiņas no gaļas, piestipriniet tās uz iesmiem vai iesmiņiem un cepiet vispirms labi sakarsētā pannā līdz kraukšķīgai garozai un pēc tam gatavojiet cepeškrāsnī. Lai pagatavotu šādu kebabu, varat izmantot arī mājas konvekcijas grilu
5. Mērcei sagrieziet brūklenes kartupeļu biezeni. Pievienojiet apelsīnu sulu, ingveru, muskatriekstu un cukuru. Visu ievietojiet nelielā kastrolī vai katliņā. Vāra apmēram 15 minūtes mērenā karstumā, nepārtraukti maisot.
6. Ievietojiet pita maizi uz šķīvja vai šķīvja, no kura pusi no tiem gatavo iesmi ar desiņām, nedaudz pārklājiet ar otro pusi un ieliet daudz vārītu brūklenes mērci. Ja nepieciešams, pita maizi var pagatavot pannā augu eļļā vienu minūti 2.
7. Pasniedziet kā karstu vai aukstu.
Turcija kebabs mājās
Sastāvdaļas:
• 400 g tītara gaļas;
• viena neapstrādāta vistas ola;
• 20 ml sojas mērces;
• divas ķiploku daiviņas;
• viena vidēja spuldze;
• augu eļļa;
• sāls;
• malti pipari.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet gaļu, izskalojiet, sagrieziet filejā un sasmalciniet maltā gaļā ar mizotiem sīpoliem un ķiplokiem.
2. Uzlieciet olu bļodā ar dakšiņu, lai tas būtu vienmērīgs.
3. Samaisiet gaļu ar gludu konsistenci un pievienojiet pusi olu, sojas mērci, sāli un piparus. 4. Samaisa sitienu un atstāj uz stundu atpūsties vēsā vietā.
5. Ar rokām glazējiet desas maltā gaļā, pievelciet tās uz mitriem koka iesmiņiem.
6. Kebabs uzliek grilu vai krāsni un cep apmēram 10-15 minūtes.
7. Pasniedziet ar ekstrudētu ķiploku un tomātu pastas mērci.
Kebabs mājās - triki un padomi
• Klasiskā recepte neizmanto vistas olas. Tā vietā pievienojiet malto tauku vai gaļas proteīnu. Ja vēlaties, varat pievienot cieti.
• Vārīšanas procesā mēģiniet saglabāt proporcijas, pretējā gadījumā kebabs var sabrukt.
• Lai padarītu desas vieglāk veidojamas, samitriniet rokas ar aukstu ūdeni.
• Piquancy pievienojiet ceptiem zira garšvielām un nedaudz sarkanā pipara uz trauka.
• Ērtības labad pagatavojiet pildījumu vakarā, tāpēc tas ir labāk ievadīts, un no tā būs vieglāk veidot kebabu. Ja jums nav tik daudz laika, vienkārši ļaujiet maltai gaļai atpūsties vismaz ceturtdaļu stundu.
• Lai gaļa saglabātu ēdienu, vairāk sula nesagrieziet gaļu ar gaļas mašīnā, bet smalki sagrieziet ar nazi.
• ēdienam nav nepieciešams pievienot garšaugus, vienkārši pasniedziet to vienā traukā kopā ar lula kebabu.
