\ t
Lyulya-kebab ir tradicionāls gaļas ēdiens Vidusāzijā un Kaukāzā.
Šķiet, ka kaut kas vienkāršāks: stiebrzāles no maltas gaļas uz kebaba iesmiem un apcep atvērtā ugunī. Bet ne visi var pagatavot īstu kebabu uz grila, it īpaši pirmo reizi.
Šķīvim vajadzētu izrādīties fantastiski garšīgs: sulīgs, maigs, smaržīgs.
Kebabs uz grila - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Klasisks lula sagatavots no jēra. Kaprīza gaļa ātri iegūst raksturīgu smaržu. Tāpēc, lai pagatavotu liula kebabu uz grila, jums ir jāņem tikai svaiga, nevis saldēta jēra gaļa. Ja ņemat to nekur vai izmaksas ir pārāk augstas, tad izcilu kebabu var izgatavot no jebkuras citas gaļas. Piemērots liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas vai to maisījums.
Gaļa ir svarīga, lai pareizi sagatavotos. Nepieciešams smalki sagrieztu gaļu. Tas nozīmē, ka īstam kebabam uz sēžamkrūves, gabals, kas notīrīts no cīpslām, ir jāsamazina ar nazi pēc iespējas mazāku. Gaļas mašīnā nav vēlams izmantot. Un blenderis pilnībā sabojā pildījumu: tas pārmērīgi griezīs gaļas gabalu, atņems tā sulīgumu. Pārāk sausa gaļa, pirmkārt, būs bez garšas, un, otrkārt, vienkārši izkristies uz grila. Tāpēc labāk ir sagriezt gaļu ekstrēmos gadījumos, šķērsojot lielu tīklu.
Otrā ēdiena sastāvdaļa ir tauku asti. Un tam vajadzētu būt diezgan daudz: par vienu tauku daļu jānokrīt četros gaļas gabalos. Tas nozīmē, ka katram jēra kilogramam ir nepieciešami 250 grami tauku.
Trešā reālā lula pamatelements ir sulīgs saldais sīpols. To var tīrīt vai sagriezt mazos kubiņos. Sīpoli piešķirs gaļai papildu sulīgumu.
Tradicionālie zaļumi, ko var pievienot kebabam, ir baziliks, koriandrs, tarragons, pētersīļi, dilles. Zaļie var būt daudz, bet ar garšvielām labāk neveidot matus. Viņi var nogalināt gaļīgo garšu, padarot kebabu zaudējuši lielāko daļu no tās garšas.
Tehnoloģija ir ļoti svarīga kebaba gatavošanā:
• ilgstoši, vismaz 10 minūtes, samaisiet pildījumu, pārliecinieties, ka tas ir uz darba virsmas;
• pēc tam, kad malšana ir gatava, tā ir jāatdzesē.
Gaļas masas viskozitāte tiek panākta ar ilgstošu mīcīšanu un lielu daudzumu dzīvnieku tauku. Gatavai maltai gaļai jābūt pilnīgi viendabīgai, viskozai un lipīgai un bez sasaistīšanas ar olu, kā tas tiek darīts, mīcot sulas masu.
Lula kebaba cepšanai uz grila jābūt ātri, lai masa netiktu sausa. Katra puse ir pietiekama, lai sešas, maksimāli septiņas minūtes, turētu virsmas.
Klasiskais lula kebabs ar jēru ar piparmētru
Reālā jēra garša un aromāts tradicionālajā kebabā uz grila ir pārsteidzošs. Pienācīgi pagatavota un grauzdēta gaļa kūst mutē. Pasniedziet to ar zaļumiem vai sagrieztiem svaigiem dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
• svaigas jēra kilograms;
• piecas ēdamkarotes tauku astes;
• divi lieli sīpoli;
• tējkarote melnie pipari;
• ēdamkarote kaltētu baziliku;
• ēdamkarote kaltētu piparmētru;
• sāls pēc savas gaumes;
• daži zaļumi barošanai.
Sagatavošanas metode:
Gaļu mazgā, žāvē, sagriež visas vēnas.
Samaziniet jēru ar lielu nazi pāri šķiedrām, tad pa šķiedrām, pēc tam sagrieziet pa diagonāli, pagriežot gaļas gabaliņu malto gaļu.
Ļoti smalki sagrieziet tauku asti, kombinējiet ar jēru.
Sāls malto gaļu pēc garšas, pievieno žāvētus garšaugus, piparus, samaisa visu.
Manuāli rūpīgi mīcīt un izmetiet pildījumu, nosūtiet ledusskapī uz pusstundu.
Samitriniet rokas ar aukstu ūdeni un atdalot maltas gaļas gabalus, kas sver apmēram 150 gramus, veido garas desas, kuru diametrs ir no trim līdz četriem centimetriem.
String "desas" uz iesmi vai koka nūjām, sašauriniet padomus, pieskarieties un izlīdziniet malas.
Cepiet lula kebabu uz grila, nosakot īpašu grilu virs oglēm. Kad visas kebaba puses ir apsārtušas, sakārtojiet tās plāksnēs un pasniedziet ar svaigiem koriandrs un sīpolu gredzeniem.
Diētiskā kebabs uz vistas grila ar marinētiem sīpoliem
Trauka budžetu var izgatavot no vistas gaļas. Lyulya-kebabs saņem garšīgu, sulīgu, diētu.
Sastāvdaļas:
• kilograms vistas mīkstuma;
• divi simti gramu tauku astes;
• pusglāzi ūdens;
• trīs vidēji sīpoli;
• ēdamkarote 9% etiķa;
• sāls pēc Jūsu gaumes;
• puse tējkarotes melno piparu;
• ēdamkarote kaltētu baziliku;
• Svaigs koriandrs pasniegšanai.
Sagatavošanas metode:
Sagriež sīpolus mazos kubiņos.
Vāra ūdeni, pārlej ar etiķi un ielej sīpolus ar marinādi.
Apcepiet vistu ar nazi vai maltu ar lielu grilu.
Sasmalciniet taukus un pievienojiet maltai vistas gaļai.
Sasmalcinātu vistas gaļu apvienojiet ar sāli, marinētiem sīpoliem, baziliku un pipariem, rūpīgi mīciet.
Kad pildījums ir gluds, izmetiet to uz maisīšanas trauka vai uz galda darba virsmas.
Nosūtiet svaru ledusskapja plauktam divas stundas.
Ugunsgrēka ogles.
Veidot kebabus, sasmalcinātu gaļu, kas sasmalcināta uz iesmiem vai iesmi.
Turiet kebabu virs karstām oglēm līdz pieciem minūtēm katrā pusē.
Pasniedziet ar svaigiem garšaugiem un pita maizi.
Oriģinālais kebabs uz cūkgaļas grila ar ķiplokiem un konjaku
Cūkgaļa ar saldu garšu un dabisko tauku saturu ir ideāli piemērota kebaba gatavošanai uz grila. Tauku astes vietā jūs varat lietot cūkgaļu: tas neietekmē garšu. Konjaks piešķir šim ēdienam garšīgu un ļoti patīkamu garšu.
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas masas kilograms;
• trīs simti gramu tauku;
• trīs lieli sīpoli;
• piecas ķiploku daiviņas;
• trīs ēdamkarotes citrona sulas;
• divas ēdamkarotes brendija;
• tējkarote melnie pipari; • puse tējkarote paprikas;
• ēdamkarote kaltēta bazilika;
• puse citrona;
• ēdamkarote dārzeņu, labāk nekā olīveļļa;
• sāls pēc jūsu gaumes.
Sagatavošanas metode:
Marināde: apvienojiet olīveļļu, svaigu citronu sulu, kaltētu baziliku, papriku, brendiju, tējkaroti sāls stikla vai porcelāna traukā. Sajauc visu.
Cūkgaļa sagriež mazos gabaliņos, sarīvē marinādi un nosūta atdzist uz diviem, vismaz pusotru stundu.
Ķiploku miza.
Izgrieziet ķiploku spuldzes.
Salo sagriež gabalos.
Caur gaļas mašīnā izlaidiet mizotus ķiplokus, sasmalcinātus sīpolus, cūkgaļu, speķi.
Rūpīgi mīcīt pildījumu, strādājot kā mīklas mīklu. Pārliecinieties, ka nevajag homogēnu gaļas masu uz galda vai maisīšanas trauka.
Atkal, nosūtiet gaļu ledusskapī apmēram četrdesmit minūtes.
Formas kebaba nūjas, cep uz grila.
Sagriež citronu šķēlītēs vai šķēlītēs.
Pasniedziet gaļu ar citronu.
Kebabs pēc jaukta liellopu grila
Pazīstamā maltā liellopu gaļa un cūkgaļa var būt arī lielisks pamats lūpu kebabam uz grila. Šīs receptes pikantums ir muskatrieksta vieglajā piezīmē.
Sastāvdaļas:
• seši simti grami liellopu gaļas;
• četri simti grami cūkgaļas;
• piecas ķiploku daiviņas;
• divas spuldzes;
• piecas ēdamkarotes svaigu garšaugu;
• puse tējkarote muskatrieksta;
• pusi tējkarote karstu sarkano vai melno piparu (pēc Jūsu gaumes);
• ēdamkarote piena;
• sešas ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls pēc jūsu gaumes.
Sagatavošanas metode:
Grieziet gaļu ar nazi vai ritiniet gaļas mašīnā.
Smalki sasmalciniet sīpolu. Ja gaļa ir pārāk liesa, jūs varat sarīvēt sīpolus.
Sagrieziet svaigus zaļumus.
Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas.
Ielejiet augu eļļu gaļā, pievienojiet sāli, pienu, piparus, zaļumus, ķiplokus, sīpolu masu, muskatriekstu. Mīcīt mīklu, sitiet un sūtiet ledusskapī uz pusstundu.
Uzlieciet pildījuma gabalus uz iesmi, dodot tiem desas formu ar šauriem padomiem.
Cepiet lulu pa karstām oglēm un pasniedziet.
Kebabs uz cūkgaļas grila ar maizi
Vienkārša maltas gaļas recepte ir iespēja tiem, kam patīk maize ar sulīgu gaļas mīkstumu. Šīs iespējas sastāvdaļām ir nepieciešams maz. Pildījums ir līdzīgs parastajam.
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kilograms;
• četri sīpoli;
• simts grami baltmaizes;
• vienu trešdaļu tasi piena;
• sāls pēc garšas;
• divas ēdamkarotes svaigas citrona sulas;
• puse tējkarotes melno piparu;
• vidējā ķiploku galva.
Sagatavošanas metode:
Rīvējiet spuldzes.
Piens ielej baltmaizes gabalus.
Mizoti ķiploku daiviņas ar nazi.
Izspiediet sulu no citrona.
Apvienojiet visas sastāvdaļas.
Sasmalciniet, nogādājiet bļodā un ievietojiet ledusskapī stundu.
Veidojiet lyula kebabu.
Grilēt “desas” uz grila 5–6 minūtes katrā pusē.
Jūs varat pieteikties ar zaļumiem, bagetes vai pita maizi.
Kebabs uz kartupeļiem ar kurkumu
Kartupeļu kebabs, protams, ir joks, variācija par tautas gaļas ēdienu tēmu. Bet variācija ir ļoti veiksmīga, jo izrādās garšīgi. Ja ir garlaicīgi ēst kartupeļus tāpat kā kartupeļu biezeni, un ogles un grilu lūdz strādāt - mēģiniet pagatavot šo ēdienu. Neaizmirstiet to.
Sastāvdaļas:
• kartupeļu kilograms;
• pusi tējas laivu ar karstu sarkano piparu;
• puse tējkarote paprikas;
• divi jeera šķipsniņi;
• divi simti piecdesmit grami reālā tauku astes (var aizstāt cūkgaļu);
• puse tējkarote maltas kurkuma.
Sagatavošanas metode:
Vāra kartupeļus savās ādās. Noteciniet ūdeni, atstājiet kartupeļus atdzist zem vāka.
Ar siltiem kartupeļiem noņemiet ādu.
Izlaist kartupeļus gaļas mašīnā. Nelietojiet sasmalcināt tolkushkoy - tas sabojā trauku garšu un vissvarīgāk - konsistenci. Tauku asti vai speķis sagriež mazos gabaliņos un izkausē pannā.
Noņemiet smērvielas.
Ielejiet kausētu speķi kartupeļu malto, sāli, pievienojiet piparus, papriku, kurkumu, ķimenes, samaisiet visu.
Nogalināt kebabus no kartupeļu smalcinātājiem, ievelciet uz iesmi.
Ieeļļojiet folijas lapu ar eļļu, izklājiet iesmi un uzlieciet uz grila.
Kad lula kebabs uz grila vienā pusē ir apsārtusi, apgrieziet.
Pasniedziet ar tomātiem, sēnēm un zaļumiem, kas sakarsēti uz mangāla grila.
Lula kebabs uz grila - triki un padomi
- Ja jūs vēlaties, lai lula kebabs būtu garšīgi smaržīgs, jūs varat iepriekš izvēlēties kādu gaļas gabalu garšvielās, citronu sulā, etiķī vai smalki sagrieztu zaļo sīpolu.
- Jo ilgāk sasmalcināta gaļa atdziest, jo biezāka un biezāka kļūst, jo ērtāk ir gatavot desiņas.
- Veidojot kebabus, pārliecinieties, ka vidējās daļas tiek nospiestas tā, lai tukšumi nerastos.
- Jo plānākas ir "desas", jo ātrāk un labāk tās apcep.
- Ogles vislabāk sadedzina no ķiršu, dižskābarža vai ozola.
