Tradicionālās kaukāzijas, Āzijas vai Turcijas kebabus gatavo no tauku jēra gaļas.
Šķīvja nosaukums norāda uz tās raksturīgo formu, kas atgādina garenisku patti vai desu, kas savērsta uz iesma. Sagatavojiet kebabu no maltas gaļas ar smaržīgām garšvielām.
Parasti gardas gaļas "desas" cep uz atklāta uguns. Bet ziemā vai pilsētas dzīvokļa apstākļos jūs varat atkāpties no noteikumiem un cepeškrāsnī gatavot brīnišķīgu kebabu. Rezultāts ir arī ļoti garšīgs, skaists pasniegšanas un apmierinošā traukā.
Kebabs krāsnī - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Jēra gaļa centrālajai Krievijai ir reta un dārga, tāpēc to var aizstāt ar liellopu gaļu, taukainu cūkgaļu un pat vistu. Galvenais ir ievērot gaļas gatavošanas tehnoloģiju.
Šī lula tiek ražota tikai no maltas, tas ir, ļoti smalki sasmalcinātas maltas gaļas. Protams, jūs varat izlaist gaļu caur gaļas mašīnām, bet tad pildījums izrādīsies pārāk mīksts un netiks piestiprināts pie iesmiem vai iesmu. Grieztie gabali cieši pieguļ viens otram, masa kļūst lipīga un saglabā savu formu.
Otrais svarīgais punkts - liels tauku daudzums pildījumā. Tradicionāli izmanto tauku astes un ne mazāk kā ceturto daļu no visas gaļas masas. Retu tauku asti ir viegli aizvietojama ar cūkgaļu. Turklāt pildījumam jābūt daudz sīpolu. Jo sulīgāka ir masa, jo garšīgāka būs krāsns kebabs. Garšojiet gaļu ar cilantru, dillēm, pētersīļiem. Visbeidzot, trešais svarīgākais punkts - maltas gaļas pārstrāde. Pirmkārt, tam jābūt atbaidītam un, otrkārt, atdzist. Beat off gaļu, metot to uz darba virsmas vai bļodā, lai sajauktu. Minimālais pukstēšanas laiks ir desmit minūtes. Ir nepieciešams, lai masa būtu ieguvusi vēlamo lipīgumu.
Jēra kebabs krāsnī
Pirms jūs gatavojat tradicionālo cepeškrāsns ēdienu. Jēru var nomainīt ar liellopu gaļu, aitu taukiem ar speķi, bet sastāvdaļu proporcijas ir vislabāk saglabātas.
Sastāvdaļas:
• kilograms jēra mīkstuma;
• 250 grami tauku astes tauku;
• trīs lieli sīpoli;
• sešas svaigas ķiploku daiviņas;
• puse citrona;
• šķipsniņa ar jeeru, karstu piparu un zemes koriandru;
• sāls pēc garšas;
• svaigu zaļumu ķekars.
Sagatavošanas metode:
Sīpolu nomizo pēc iespējas smalkāk.
Apcepiet citronu, sagrieziet to uz pusēm un izspiediet sulu ar karoti.
Sīpolu un citronu sulu marinēti sīpolu kubi.
Ķiplokus sagrieziet, vislabāk smalki sagriezt ar nazi.
Sasmalcinātā gaļā sagrieziet gaļu un taukus ar nazi vai virtuves lūkām.
Apcepiet zaļumus ļoti smalki.
Apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas, pagatavojiet ar garšvielām un labi samaisiet.
Beat saspringts, skaists pildījums, ietiniet filmu un uzliekiet aukstu trīsdesmit vai četrdesmit minūtes.
Kamēr gaļa atpūšas, iemērciet koka iesmi un sakarsējiet cepeškrāsni, ieslēdzot to, lai iegūtu maksimālu siltumu.
Cepeškrāsns apakšā novietojiet pannu, kas pārklāts ar foliju. Vidējā līmenī iestatiet režģi.
Noņemiet aukstu pildījumu un daliet ar mitrām rokām gabalos ar plaukstu.
No katra gaļas gabala veidojiet garenisku kūku un apvīti to ap desu. Nospiediet cieši, lai iekšā nebūtu gaisa. Sakārtojiet kebabu krāsnī pāri grilam un cepiet, līdz gatavs. Lai labāk ceptu, izvelciet lūpu ar citu pusi uz augšu.
Pasniedziet ar svaigiem vai grilētiem dārzeņiem, marinētiem sīpoliem, karstu pitu.
Kebabs liellopu gaļas krāsnī ar dārzeņiem
Liellopu gaļu ir vieglāk iegādāties nekā aitas. Pavārs kebabus cepeškrāsnī saskaņā ar šo recepti: tie izrādīsies ļoti garšīgi un nemaz nav kā burgeri. Cūkgaļas speķis obligāti ievietots liellopu gaļā. Tas padarīs masu daudz lipīgāku un piešķir ēdienam sulīgumu un maigumu.
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļas masas kilograms;
• trīs simti gramu tauku;
• trīs lieli sīpoli;
• liels bulgāru pipars;
• mazi cukini;
• sāls un pipari pēc Jūsu gaumes;
• garšvielas un žāvēti garšaugi;
• piecas ķiploku daiviņas (pēc izvēles).
Sagatavošanas metode:
Rīvējiet spuldzes uz rupja rīve.
Ķiploki, ja jūs nolemjat to izmantot, sagrieziet mazākos gabaliņos.
Liellopu gaļa sasmalcina vai sasmalcina gaļas mašīnā ar lielu grilu.
Ļoti smalki sagrieziet bekona gabaliņus.
Iemaisa malto gaļu un speķi ar ķiplokiem un sīpolu kubiņiem, apkaisa ar pipariem un sāli pēc garšas, pievieno garšvielas un garšvielas, kas jums patīk, un dara stingru pildījumu.
Mārciņa viņu uz galda, ievieto ledusskapī uz pusstundu.
Gaļas dzesēšanas laikā papriku notīriet no kodola un sagrieziet kvadrātā.
Arī sagrieziet cukini mazos laukumos.
Noņemiet malto gaļu no ledusskapja un veidojiet kebabus nelielu desu veidā.
Atkarībā no iesma garuma novietojiet 2-3 "desas", pārmaiņus tās ar dārzeņu kvadrātiem.
Cepiet, līdz uz gaļas parādās brūna garoza.
Kebabs jauktajā smalcinātā gaļā
Cūkgaļa kombinācijā ar liellopu gaļu ir tradicionāla Krievijas ēdiena gatavošanas iespēja. Lai liula kebabs cepeškrāsnī izrādītos garšīgs un nebūtu līdzīgs mājas burgeriem, nekādā gadījumā nepievienojiet olas un maizi.
Sastāvdaļas:
• seši simti gramu liellopu mīkstuma;
• četri simti gramu treknās cūkgaļas;
• divi simti gramu tauku;
• divas vidējas spuldzes;
• trīs ķiploku daiviņas;
• svaigu dilles ķekars;
• malti melnie pipari (apmēram puse tējkarote);
• sāls;
• divas koriandra šķipsnas;
• dažas augu eļļas;
• šķipsniņa no jeera.
Sagatavošanas metode:
Liellopu gaļa un cūkgaļa, lai pagatavotu, mazgātu un žāvētu, un sagriež mazos kubiņos.
Līdzīgi sagrieziet bekonu.
Sasmalciniet svaigi mazgātus un žāvētus garšaugus.
Sasmalciniet ķiplokus.
Sīpoli vai karbonāde ir ļoti smalki vai sarīvē.
Apvienojiet visas sastāvdaļas, ieskaitot sāli un garšvielas.
Uzvariet gaļas gabalu un nosūtiet to atdzist uz pusstundu.
Šobrīd uzkarsējiet cepeškrāsni.
Samitriniet rokas ūdenī un veidojiet “desu” ap iesmi.
Uzklājiet cepešpannu ar foliju un suku ar saulespuķu eļļu.
Uzmanīgi izklājiet iesmi un cepiet, līdz gatavs. Uzkarsētā krāsnī kebabs gatavojas ātri, 20-30 minūtes.
Kebabs krāsnī pitā
Neparasta liuljas pasniegšana pitā padara trauku par modernu, sirsnīgu uzkodu versiju. Vieglākais veids, kā iegādāties gatavu plānu pitu. Ja vēlaties izmantot kulināriju, jūs varat cept kūkas pats saskaņā ar zemāk norādīto recepti.
Sastāvdaļas:
• astoņi simti grami gaļas masas
• trīs simti gramu jēra tauku vai tauku; • trīs vidēji sīpoli;
• sarkano piparu šķipsnu;
• sāls pēc Jūsu gaumes;
• sasmalcināts kardamons;
• tējkarote maltu žāvētu bārbele;
• žāvēts baziliks (1/2 galda. Karotes);
• trīs ēdamkarotes etiķa;
• divas glāzes miltu;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• pusglāzi ūdens;
• sāls pēc garšas;
• zaļie salāti atstāj pasniegšanai.
Sagatavošanas metode:
Mīcīt mīklu no miltiem, sviesta, ūdens un sāls.
Ielieciet to plēvē un dodiet atpūtu.
Sasmalciniet gaļas gabalu un speķi ar asu nazi.
Iztīriet divas sīpolu gaļas mašīnā vai blenderī.
Padariet pildījumu, garšojiet gaļu ar garšvielām un sajauciet ar sīpolu masu.
Pildījums ir saspringts un ļaujiet pusstundai atrasties ledusskapī.
Sagriež trešo sīpolu gredzenos, pievieno sāli pēc garšas, pārlej ar etiķi un pievieno divas karotes ūdens. Maisiet, samaisiet un atstājiet.
Kamēr gaļa atdzesē, cepiet pastilus. Izgrieziet mīklu pēc iespējas plānāk un cepiet uz eļļota papīra cepeškrāsnī vai sausā pannā. Viena puse ir pietiekama katrai pusei.
No atdzesēta pildījuma aklā garām "desām".
Uz eļļotas cepešpannas izkaisiet kebabus.
Cepiet desas apmēram 40 minūtes 190-200 ° C temperatūrā.
Noņemiet gatavus kebabus no cepeškrāsns, ielieciet pita maizē, uzlieciet lielu šķīvi. Tajā pašā laikā izplatīja marinētu sīpolu, salātu lapu, svaigu tomātu gredzenus.
Kebabs cepeškrāsnī bekonā
Neparastu ēdiena variantu var pagatavot kā oriģinālu uzkodu ēdienu. Kartupeļi tiek izmantoti gaļas ēdienā, tāpēc šādu kebabu garša atšķirsies no tradicionālajām.
Sastāvdaļas: • mārciņa jebkura jaukta pildījuma;
• 100 grami bekona;
• viens kartupelis;
• divas mazas spuldzes;
• neapstrādāta ola;
• puse tējkarotes melno piparu;
• sāls pēc Jūsu gaumes;
• žāvēts baziliks pēc garšas;
• pusi tasi sausā vīna vai alus.
Sagatavošanas metode:
Saberziet sīpolus un mizotus kartupeļus gaļas mašīnā.
Apkopojiet dārzeņus ar gatavu sajauktu gaļu.
Pagatavojiet maltu gaļu ar sāli, pipariem, pievienojiet olu un mīciet biezu gaļas masu.
Nu piekabiniet pildījumu un ļaujiet atdzist.
Veidojot gaļu uz koka iesma, veidojiet lula.
Sagrieziet bekonu ļoti plānās sloksnēs.
Ietiniet katru “desu” ar bekonu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C un nosūtiet lūku uz režģi. Cepiet apmēram stundu, pārliecinoties, ka gaļa nav sausa. Lai to izdarītu, ik pēc 15 minūtēm pagrieziet “desas” un apkaisiet tās ar vīnu vai alu.
Pasniedziet karstu kebabu no cepeškrāsns ar ceptiem kartupeļiem, pipariem, tomātiem.
Kebabs vistas cepeškrāsnī ar ceptiem pipariem
Diētas vistas var būt arī pamats lula kebabam cepeškrāsnī. Izmēģiniet šo trauka versiju. Viņš palīdzēs, ja nebūs gaļas, bet jūs vēlaties ēst kaut ko garšīgu un apmierinošu.
Sastāvdaļas:
• seši simti grami vistas filejas;
• viena ola;
• sešdesmit grami puscietā siera;
• divas ēdamkarotes sviesta;
• divas mazas spuldzes;
• divi paprikai;
• dažas olīveļļas;
• Tomāti un salātu lapas pasniegšanai.
Sagatavošanas metode:
Sildiet cepeškrāsni līdz 230 ° C.
Ievietojiet piparus uz cepešpannas un cepiet, līdz parādās brūni plankumi.
Ievietojiet piparus plastmasas maisā un atstājiet uz piecpadsmit minūtēm. Noņemiet sviestu no ledusskapja, lai mīkstinātu.
Uzmanīgi noņemiet ādu no paprikas un sagriež kubiņos.
Apcepiet vistas fileju pēc iespējas mazāk.
Siera gabalu režģis ir liels vai sasmalcināts ar nazi.
Rīvējiet sīpolus rīvei.
Sasmalcinātu gaļu sajauc, apvienojot vistas gaļu ar sīpolu biezeni, siera drupatas, olu, sviestu un ceptiem pipariem.
Mīcīt gaļas masu, neaizmirstiet atturēt un atdzist.
String gaļas gabaliņi uz iesmi, veidojot lulu.
Cep cepeškrāsnī, līdz vārīti, liekot uz grila un reizēm pagriežot.
Pasniedziet ar tomātiem un salātiem.
Kebabs krāsnī - triki un padomi
- Lai nepieļautu, ka krāsnī sadedzina koka iesmi, tās apmēram piecpadsmit minūtes iemērc ūdenī. Turklāt uz pietūkušas koksnes gaļa tiks labāk saglabāta.
- Ja vēlaties, varat izvairīties no lūpu uzlīmēšanas, bet vienkārši uzklājiet desas uz cepešpannas un cepiet šajā formā.
- Gaļu kebabiem var marinēt citronu sulā un garšvielās. Tas izrādīsies ļoti garšīgs.
