Jūs varat bezgalīgi runāt par franču virtuvi. Ēdieni un vietējo pavāru fantāzijas var apskaust tikai. Īpaši pārsteidzoši garšas deserti.
Starp citu, lielākās daļas receptes nav noslēpums, bet visvienkāršākās sastāvdaļas ir to sastāvā. Daudzus franču gardumus var pagatavot mājās.
Franču deserti - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Franču cepšanai ļoti patīk, bet viņiem ir ļoti dažādi deserti. Ir milzīgs daudzums putu, želejas, saldumi, krēmi. Tie ir izgatavoti no šokolādes, piena produktiem, par labu riekstiem un sēklām, bieži izmanto gatavu vai mājās gatavotu karameli. Franču desertu skaistums sarežģītā kombinācijā un neparastu tehnoloģiju izmantošana. Viņi bija pirmie, kas cep krēmus, kas bija viens no ēdieniem zemāk.
Piena deserti un konditorejas izstrādājumi netiek uzglabāti ilgi, tāpēc nav nepieciešams veikt lielus daudzumus. Starp citu, franču porcijas ir nelielas, varbūt tas palīdz sievietēm saglabāt savu figūru ar visu savu mīlestību pret saldumiem. Pastāv delikateses, kas lieliski saglabājas ilgu laiku, piemēram, cepšana, tās recepti var atrast arī zemāk.
Franču deserts “Blanmange”
Blanmange ir viens no populārākajiem franču desertiem. Tas ir izgatavots no biezpiena ar dažādiem augļiem vai ogām, šeit ir delikateses ar bumbieru variants. Desertu uzklāšana ir labāka mazās silikona veidnēs, to ir ērti pasniegt.
Sastāvdaļas
• 250 grami biezpiena;
• 0,5 glāzes piena;
• 100 grami bumbieru;
• 15 grami želatīna;
• 130 grami krējuma;
• 20 grami šokolādes vai piparmētru lapu dekorēšanai; • 50 grami cukura.
Sagatavošanas metode
1. Apvienojiet pienu ar želatīnu. Saskaņā ar noteikumiem, Francijas desertā ūdens netiek pievienots. Atstājiet uzbriest, laiks labāk aplūkot želatīna paketi.
2. Noslaukiet biezpienu. Tas ir ieteicams to darīt caur sietu. Ja tas nav tur, vai jums ir nepieciešams ietaupīt laiku, tad pārspēt ar blenderi.
3. Pievienojiet biezpienam skābo krējumu un cukuru, samaisiet visu līdz gludai, varat mest šķipsniņu vaniļas.
4. Izgrieziet bumbieri mazos kubiņos. Ja āda ir plāna, tad nav nepieciešams noņemt. Jūs varat izmantot žāvētus bumbierus, ar tiem arī ir ļoti garšīgi.
5. Želatīns izkausē. Maisīšanas procesā, lai graudi izkliedētos ātrāk, un masa nepārkarsē.
6. Kombinējiet želatīnu ar biezpienu, pārgājiet labi.
7. Pārklājiet bumbierus, samaisiet.
8. Novietojiet biezpiena masu veidnēs, ievietojiet ledusskapī. Desertam jābūt pilnībā sasaldētam, vismaz trīs stundas.
9. Pagrieziet traukus ar blancmange uz plakanām plāksnēm. Rotā apstrādāt ar rīvētu šokolādi vai piparmētru lapu.
Franču dzeltenuma deserts vai cepamais krējums
Tas ir viens no gardākajiem un neparastākajiem franču desertiem. Lai to sagatavotu, vēlams izmantot svaigus dzeltenumus no ciemu olām. Turklāt jums ir nepieciešams augstas kvalitātes tauku krēms.
Sastāvdaļas
• 350 g 33% krējuma;
• 5 g mandeļu ziedlapiņas;
• 6 izejvielas dzeltenumi;
• 20 g sviesta (72%);
• 50 ml ūdens;
• 80 grami cukura.
Sagatavošanas metode
1. Uz neapstrādātiem dzeltenumiem pievienojiet divas ēdamkarotes granulētā cukura, pārspēja līdz putai. Tagad atcelt.
2. Samaisiet atlikušo cukuru ar ūdeni kastītē, sāciet gatavot karameli. Tiklīdz burbuļi parādās, un raksturīgais aromāts, pievienojiet sviestu. Izkausējiet, izņemiet no karstuma. 3. Pildiet krējumu spēcīgā putuplastā. Ja tie ir tauki un atdzesēti, tas būs vienkāršs un viegli izdarāms.
4. Atgrieziet maisītāju uz dzeltenumiem, turpinot pārspēt, ievest vārītu karameļu no cukura un sviesta. Pateicoties tauku pievienošanai, tas ātri nesasaldē un perfekti apvienojas ar citām sastāvdaļām.
5. Noņemiet maisītāju, pievienojiet dzeltenumiem putukrējumu, viegli samaisiet.
6. Uzklājiet krēmu karstumizturīgās veidnēs, aizpildot 2/3 tilpuma. Bet nesteidzieties likt uz cepešpannas. Jums ir nepieciešams ielej ūdeni, tikai tad novietojiet nākamo desertu. Tas nozīmē, ka cepšana tiks veikta ūdens vannā.
7. Ievietojiet cepeškrāsni. 180. gadā franču deserts tiek cepts apmēram 20 minūtes. Labāk ir pārvietoties pa skaisto krāsu un garšu.
8. Pasniedziet desertu tajās pašās veidnēs, pārkaisa ar mandeļu ziedlapiņām.
Franču deserts “Grilyazh” no riekstiem
Daudzi cilvēki ir iepazinušies ar Griliazh saldumiem, bet daži zina, ka tie ir izgatavoti, pamatojoties uz franču desertu. Vislabāk viņam ir izmantot dažādu riekstu maisījumu. Piemēros valriekstus, priežu riekstus, zemesriekstus, lazdu riekstus, mandeles. Ņemiet dažas no jebkuras sugas jebkurā proporcijā, ievērojot pareizo summu.
Sastāvdaļas
• 1 ēd.k. riekstu maisījums;
• 1,5 glāzes baltā cukura;
• 70 grami ūdens;
• 1 tējk. citronu sula.
Sagatavošanas metode
1. Ielejiet riekstus pannā un nosusiniet. Jūs varat izmantot cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni, bet nelietojiet daudz, tikai viegli.
2. Atdzesējiet riekstus un karbonāde ar nazi. Šim nolūkam nav iespējams izmantot blenderi vai gaļas mašīnā, nedrīkst būt putekļu, mazie gabali nav jāizgatavo, tiem jābūt pamanāmiem kopējā masā.
3. Karameles gatavošana. Lai to izdarītu, ielej granulētu cukuru katliņā vai pannā (kāds ir ērts), izlej ūdeni un izkausē. 4. Sākumā graudi izšķīst, tad sīrups sāks kļūt dzeltens un tumšs. Tiklīdz krāsa kļūst dzintara, ielej citrona sulu.
5. Ātri samaisiet karameli un ielej sagatavotos riekstus. Pavāri pagatavojiet mazu siltumu uz minūti.
6. Tagad jums ir jāberka cepetis. Agrāk par šo pergamentu. Tagad jūs varat lietot silikona paklāju. Vēl labāka forma. Par konfektēm, jūs varat ielej karameli ar riekstiem uzreiz mazās veidnēs.
7. Pagaidiet, līdz tas sasalst, ja nepieciešams, ne vairāk kā 30 minūtes, sagrieziet desertu gabalos. Uzglabāt sausā vietā.
Franču putu deserts (šokolāde)
Mousses izgudroja franciski, viņiem ir daudz dažādas receptes, bet īpaši populārs ir šokolādes deserts. Šeit ir klasiskā versija.
Sastāvdaļas
• 250 ml krējuma;
• 1 dzeltenums;
• 1 ola;
• 0,5 tējk. želatīns;
• 100 grami šokolādes;
• 20 grami cukura.
Sagatavošanas metode
1. Apvienojiet želatīnu un 2 ēdamk. l ūdeni, ļaujiet tai labi uzbriest.
2. Izkausējiet šokolādi ūdens vannā. Šim nolūkam ir iespējams izmantot mikroviļņu krāsni, bet šajā gadījumā ir nepieciešams rūpīgi sekot, nevis pārkarst.
3. Beat putukrējumu.
4. Beat vienu dzeltenumu un vienu veselu olu ar cukuru, ielieciet ūdens vannā un sasildiet līdz 57 grādiem. Tad noņemiet no karstuma, nedaudz pārspiediet ar maisītāju, burtiski 30 sekundes.
5. Izkausējiet želatīnu, apvienojiet ar putukrējumu, pievienojiet dzeltenumu, pēc tam izkausējiet šokolādi. Viss labi pātagu.
6. Pārvietojiet šokolādes putas uz vāzēm, ievietojiet ledusskapī divas stundas. Pirms pasniegšanas jūs varat izrotāt ar šokolādes skaidiņām vai kakao pulveri.
Klasisks franču deserts vai profiteroles
Kas nekad nav mēģinājis profiteroles? Viņš daudz zaudēja. Šeit ir klasiskās franču deserta ar putukrējumu recepte. Sastāvdaļas
• 250 ml ūdens;
• 120 g eļļas;
• 120 g miltu;
• 4 olas.
Krējums:
• 400 ml krējuma;
• 5. l pulveris;
• 1 g vaniļas.
Sagatavošanas metode
1. Uzvāriet ūdeni, mest šķipsniņu sāls un eļļas, izšķīdiniet.
2. Piepildiet miltus, samaisiet, līdz masa sāk kustēties no sienām. Tai jādara gluda un gluda mīkla. Atdzesējiet to nedaudz līdz apmēram 65 grādiem.
3. Ievadiet olas. Tas ir ļoti svarīgs un svarīgs jautājums. Jūs nevarat izlauzties uzreiz un vēl jo vairāk, pārlejiet to visu uzreiz. Pievienojiet mazliet, katru reizi uzmanīgi samaisiet.
4. Tas izrādīsies gluda un plūstoša mīkla, kuru mēs nekavējoties pārvēršam maisiņā, nogriežam galu un izspiežam uz pan. Izgatavojam apaļas bumbiņas, kas atgādina valriekstu ar izskatu un izmēru. Noteikti atstājiet vietu starp tām, jo peļņa ievērojami palielinās.
5. Ievietojiet cepeškrāsni 230 grādos pēc 5 minūtēm, samaziniet līdz 170. Cepiet profiteroles 25 minūtes. Dzesēšana.
6. Sagatavojiet parasto sviesta krēmu. Bet, ja vēlaties, varat pievienot šokolādi vai citas pildvielas. Krējuma krēmu uzberiet putās, pievienojiet vanilīnu ar pulveri.
7. Pārvietojiet krēmu mīklas šļircē, uzpildiet ceptu profiterolu.
Franču desertu makaroni
Macarons, macaroons, macaroons - visiem šiem nosaukumiem ir viena nozīme. Franču deserts ir neliels apaļš mandeļu miltu kūka ar pārsteidzošu garšu. Kas kādreiz mēģināja to nekad neaizmirsīs.
Sastāvdaļas
• 165 g mandeļu milti;
• 165 g cukura pulvera;
• 115 g proteīnu;
• 150 g cukura.
100 g šokolādes slānim un tādam pašam smagā krējuma daudzumam.
Sagatavošanas metode
1. Divreiz izsijājiet miltus ar cukura pulveri caur sietu. Rezultātam jābūt tieši 330 gramiem. Šajā receptē ir svarīgi precīzi saglabāt proporcijas. 2. Atdaliet olbaltumvielas un sasmalciniet ar cukuru blīvā putu veidā. Pēc izvēles pievienojiet pāris pilienus hēlija krāsvielu.
3. Apvienojiet burbuļus ar mandeļu miltiem un pulveri. Ļoti uzmanīgi samaisa, lai nesasmalcinātu putu putas.
4. Pārnesiet mīklu maisiņā, nogulsnējiet apli, kura diametrs ir 2-3 cm. Ir svarīgi tos padarīt vienādus, tos var izdarīt uz pergamenta aizmugures.
5. Ļaujiet stāvēt uz galda 15 minūtes, mīklai nedaudz izžūst.
6. Cepiet macaroons pie 150 grādiem 14 minūtes, atdzesējiet.
7. Sagatavojiet slāni. Šeit ir klasisks ganache. Apvienojiet krējumu ar šokolādi un kausējumu. Pēc izvēles jūs varat pievienot karoti brendija.
8. Mēs ceptu kūku un macaroons pusītes ir gatavas!
Franču deserti - padomi un triki
.
• Pirms atdzesēšanas desertam paredzētais krēms ir jāatdzesē, labāk izmantot ne 30, bet 33%. Tikai šajā gadījumā process noritēs ātri, rezultāts nebūs ilgs.
• Ja baltumos nokļūst pat tauku vai dzeltenuma piliens, tas nedarbosies, lai tos pārspētu spēcīgā un elastīgā masā. Ļoti svarīgi ir pievērst uzmanību trauku tīrībai, neveikt maisītāju tūlīt pēc tauku krēmiem, mazgāt tos karstā ūdenī un noslaukiet.
