\ t
Spoguļa glazūra (stikls) ir ne tikai skaista, bet arī ļoti moderna. Tagad konditorejas virzās prom no garšas mastiņiem, taukainām eļļas krāsām, dodot priekšroku minimālismam. Gaismas pārklājums izskatās tikai burvīgs, to var izmantot uz jebkura kūkas un konditorejas, bet visbiežāk tie ir pārklāti ar putu desertiem.
Mousse kūka ar spoguļa apledojumu - vispārīgie sagatavošanas principi
Mousse ir maiga un viegla želatīna krējuma putas. Pamatā parasti ir piena produkti: krējums, jogurts, kondensēts piens. Masas sagatavošana ir diezgan vienkārša, jums ir nepieciešams tikai izkausēta želatīna izkausēšana un pārējo sastāvdaļu pārspīlēšana ar maisītāju, dažkārt siltumu. Mousse var izmantot kā atsevišķu kūku, bet biežāk tie ir cepumu pamatne. Smilts un pūkains mīklas pamatnei nedarbosies, jo jums ir nepieciešams maigs papildinājums, kas neprasa nekādas pūles griešanas laikā.
Kas jums nepieciešams cepumam:
• olas;
• milti;
• cukurs.
Ir iespējas mīklai ar taukiem, krējumu, krējumu, ar verdošu ūdeni. Bet tā kā kūka ir nepieciešama plānas, jūs nevarat apgrūtināt sarežģītas receptes. Vieglākais olu sūklis uzvalks, mērcēt nav nepieciešams neko. Starp citu, varat iegādāties nopirkto cepumu kūku. Tas ir plāns, viegli sagriežams.
Mousse kūka pēdējais pieskāriens ir spoguļa glazūra. Ir daudz receptes, bet daži no tiem ir pārāk sarežģīti, jums ir nepieciešams uzstāt, atdzist, kaut kas cits ar masu. Zemāk ir vienkārša iespēja, kas vienkārši notiek. Šo glazūru var izmantot tūlīt pēc gatavošanas, atdzesējot līdz vēlamajai temperatūrai.
Spoguļa glazūra putu kūka
Pamata spoguļstikla recepte, kas ir piemērota jebkurai putu kūkai. Ir ļoti svarīgi strādāt ar to pareizā temperatūrā, proti, 34-35 grādos. Produkts ir labs, jo tas ir skaisti uzglabāts un var tikt apsildīts. Krāsu pievienošana var mainīt krāsu. Sastāvdaļas
• 150 g glikozes sīrupa;
• 75 g ūdens (apledojumam);
• 12 g želatīna;
• 72 g ūdens (želatīna šķīdināšanai);
• 150 g cukura;
• 100 g kondensēta piena;
• 150 g balta šokolāde;
• titāna dioksīds (pēc izvēles).
Sagatavošanas metode
1. Samērcējiet želatīnu ūdenī, atstājiet uzbriest.
2. Pievienojiet sīrupam paredzētu ūdeni, cukuru, glikozes sīrupu, kuru var aizstāt ar invertu sīrupu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pievienojiet titāna dioksīdu. Ja jūs gatavojat bez tā, tad apledojums būs nedaudz pārredzams.
4. Pievienojiet vaļēju želatīnu, kondensētu pienu, uzklājiet balto šokolādi. Labi samaisiet.
5. Izņemiet no karstuma, nogaliniet ar maisītāju.
6. Lai izvairītos no burbuļiem glazūrā, vairākas reizes izspiediet caur smalku sietu.
7. Ja glazūra ir jāsaglabā, tā ir pārklāta ar plēves plēvi, bet gaiss nav atļauts. Tas nozīmē, ka plēve ir jānovieto uz paša maisījuma, nevis uz stieples uz pot.
Ķiršu mousse kūka ar spoguļa apledojumu
Jūs varat izmantot ķiršus vai ķiršus. Glazūra ir sagatavota saskaņā ar pamata recepti, jums ir nepieciešams pievienot gēla sarkanās krāsvielas.
Sastāvdaļas
• 90 g kl. eļļas;
• 150 g krējuma;
• 90 g miltu;
• 0,5 tējk. kaut kas lielisks;
• vanilīns;
• 25 g želatīna;
• 300 g ķiršu;
• 250 g jogurta;
• 140 g Sakh. smiltis;
• olu pāris.
Sagatavošanas metode
1. Samaziniet divas olas ar 90 gramiem cukura. Pārējā smiltis dosies uz putām. Ielejiet izkausētu, bet atdzesētu sviestu. Pievienojiet miltus un riperi. Mīklu samaisa formā. Cepiet 180 grādos.
2. Samitriniet želatīnu 70 ml ūdens, atstājiet uzbriest. Laiks ir norādīts uz iepakojuma.
3. Slauciet krējumu paliktā cukurā.
4. Pievienojiet krējumu jogurtu. Jūs varat veikt jebkuru piemērotu garšu: ķiršu, saldo ķiršu vai ogu un augļu maisījumu. Maisiet.
5. Izkausējiet želatīnu, pievienojiet putām. Maisiet. 6. Pēc akmeņu izņemšanas no ogu masas pievienojiet ķiršus.
7. Ielieciet ceptu un atdzesētu cepumu noņemamā formā, ielejiet putas, ievietojiet saldētavā uz pusstundu. Spoguļa glazūru izmanto tikai atdzesētiem desertiem.
8. Sagatavojiet apledojumu, krāsojiet rozā vai sarkanā krāsā, ķiršu krāsā, kā vēlaties.
9. Noņemiet kūku no saldētavas, ievietojiet to uz bļodas, kas būs kāja. Ielejiet glazūru, kuras temperatūra nepārsniedz 35 grādus. Bet arī nav nepieciešams atdzist, pretējā gadījumā būs šķiršanās.
10. Samaziniet pilienus ar nazi.
Šokolādes putukrējums ar spoguļa apledojumu
Kas nemīl šokolādi? Recepte par drausmīgu kūku zem spoguļa glazūras, ko novērtēs visi saldie zobi. Korzh gatavojas viņam mandele.
Sastāvdaļas
• 30 grami mandeļu miltu;
• 90 grami cukura;
• 90 grami šokolādes;
• 50 grami miltu;
• divas olas;
• 90 grami eļļas.
Mousse:
• 50 grami ūdens;
• 12 grami želatīna;
• 85 grami šokolādes;
• 400 grami krējuma;
• divi dzeltenumi;
• vaniļa.
Mirror šokolādes matējums:
• 10 grami želatīna;
• 210 grami cukura;
• 80 grami kakao;
• 150 ml ūdens;
• 70 grami šokolādes;
• 0,1 litru krējuma.
Sagatavošanas metode
1. Izkausējiet šokolādi un sviestu, nedaudz noņemiet un atdzesējiet, nevajadzētu pārkarst masu.
2. Beat cukuru un olas putās, pievieno izkausēto masu, ielej abus miltu veidus, samaisa.
3. Ielej sūkļa kūku ap 20 cm.
4. Nosūtiet mandeļu kūku cepeškrāsnī, cepiet līdz vārīšanai. Pēc tam rūpīgi atdzesējiet, noņemiet no formas, noņemiet pergamentu un nogrieziet to atpakaļ.
5. Šokolādes putas pagatavošana. Želatīna uzsūkšanās ūdenī. Slīpējiet dzeltenumus ar smiltīm, pievienojiet vanilīnu.
6. Karsējiet krējumu, pievienojiet dzeltenumiem karoti, nepārtraukti samaisiet. Tad ielieciet uz plīts, sakarsējiet masu līdz 85 grādiem. Pievienojiet želatīnu, sasmalcinātus šokolādes gabalus. Samaisiet, līdz izšķīst, to jau var noņemt no karstuma. 7. Uzvelciet putas ar maisītāju, pārlejiet cepumu kūku. Ielieciet kūku saldētavā.
8. Spoguļa glazūrā iemērc želatīnu ūdenī (40 ml). Cukurs ar kakao, krējumu un atlikušo ūdeni, lai vārītos, noņem no karstuma, pievieno šķelto šokolādi, tad želatīnu, samaisa, līdz pilnībā izšķīst. Celms.
9. Noņemiet gredzenu no pelējuma, pārvietojiet desertu uz šķīvja vai apli, aizvietojiet kaut ko zem tā, lai paceltu. Uz kūka uzlejiet apledojumu, kas ir 35-37 grādi.
Krēmveida putukrējums ar spoguļa apledojumu
Recepte ir vienkārša un ātra putu kūka ar biezpienu un mascarpone. Stiklu var pagatavot jebkurā krāsā saskaņā ar pamata recepti, to var atrast tieši virs. Vienkāršas sīkdatnes, tas ir, jums nav nepieciešams cept.
Sastāvdaļas
• 25 g želatīna;
• 500 g Mascarpone;
• 150 g krējuma;
• 130 g pulvera;
• 70 ml ūdens;
• 250 g cepumu;
• 100 g eļļas 72%;
• 3 ēd.k. l sasmalcināti rieksti.
Sagatavošanas metode
1. Sajauciet želatīnu ar ūdeni, atstājiet vismaz 15 minūtes.
2. Sasmalciniet cepumus ar sviestu, pievienojiet riekstus, samaisiet. Ielieciet noņemamā veidā, izplata pat kūka, ievieto saldētavā.
3. Beat krējums un pulveris, pievieno mascarpone, vaniļas pēc garšas.
4. Izkausējiet želatīnu, ielej putuplastā, pārspiež vēlreiz. Uzlieciet masu uz kūka. Ielieciet saldētavu vēlreiz, turiet 3,5-40 minūtes.
5. Pannu pārlej ar apledojumu, kas pagatavots pēc pamata receptes.
„Kafijas garša” putu kūka ar spoguļa apledojumu
Šiks mousse kūka ar divām garšām un spoguļa glazūru. Biskvīts gatavo visizplatītāko. Stikls tiek izgatavots pēc pamata receptes, jūs varat krāsot jebkurā krāsā.
Sastāvdaļas
• olu pāris;
• 65 g miltu;
• 80 g cukura.
Kafijas putas:
• 0,06 litri piena;
• divi dzeltenumi;
• 0,15 litri krējuma;
• 30 g Sakh. smiltis;
• 10 g kafijas (parastā veidā); • 10 g želatīna (papildus 30 grami ūdens).
Karameļu putas:
• 0,1 kg sah. smiltis;
• 15 ml ūdens;
• divas vāveres un viena pilnīga ola;
• 25 grami miltu;
• puse litra piena (3,2 veseli);
• 20 grami želatīna (papildus 50 g ūdens);
• 0,1 litru krējuma;
• 1 tējk. krēmveida eļļas.
Sagatavošanas metode
1. Lai atdzesētu putas, pārspiediet pāris olas ar cukuru, uzklājiet miltus, ielej formā. Veidojiet sūkļa kūku 200 grādos, jo slānis ir plāns. Atdzesējiet to.
2. Kafijas mousse ielej želatīnu ar ūdeni, ļaujiet tai uzbriest.
3. Apvienojiet šķīstošo kafiju ar pienu, uzkarsējiet uz plīts, bet ne vāriet, pievienojiet cukuru pulsētus dzeltenumus, nedaudz sasildiet, noņemiet krēmu no karstuma.
4. Uzkarsējiet krējumu putās. Vispirms pievienojiet želatīnu kafijas krēmam, samaisiet, līdz izšķīst, tad atdzesējiet, pievienojiet krējumu. Samaisa un ielej atdzesētu kūku. Ielieciet saldētavā.
5. Samitriniet želatīnu karameles putām.
6. Karamelim ielej pannā 50 g cukura un ielej 15 ml ūdens. Uzliek uguni, vāra dzintara krāsā. Pievienojiet sviestu. Iemaisa un ieliet karstu krējumu. Noņemiet karameli no uguns.
7. Sajauc olu un olbaltumvielas, pievieno cukuru un pusi piena. Vāra otro daļu, ielej plānu plūsmu šajā masā, visu sasilda uz plīts. Maisiet, maisījumam jābūt biezākam.
8. Pievienojiet želatīnu krējumam, ātri samaisiet, liekiet karameli. Atkal samaisiet. Pāris minūtes mīkstiniet masu ar maisītāju.
9. Uzlieciet karameles putu uz saldētā kafijas slāņa. Ielieciet saldētavu uz pusstundu.
10. Sagatavojiet spoguļa glazūru, pārlejiet kafijas kūka.
Mousse kūka ar spoguļa glazūru “Zemeņu”
Viens biezpiena biezpiena kūka variants bez bāzes, tas ir, jums nav nepieciešams cept kūka. Zemeņu ogas var tikt svaigas vai saldētas. Spoguļa glazūra rozā vai sarkanā krāsā.
Sastāvdaļas • 500 g biezpiena;
• 0,3 litri krējuma 33%;
• 80 ml ūdens;
• 1 ēd.k. pulveris;
• 250 g zemenes;
• 25 g želatīna;
• spoguļa glazūra.
Sagatavošanas metode
1. Sasmalciniet biezpienu vai sasmalciniet.
2. Ielej želatīnu, ļaujiet tai uzbriest.
3. Beat bagātīgu krējumu, līdz atdzesē putas, pakāpeniski pievieno smalku pulveri. Pēc izvēles ielej mousse masas krāsā.
4. Pievienojiet izkausētu želatīnu. Ielieciet sarīvēto biezpienu. Uzmanīgi sakratiet krēmu ar mazu ātrumu, tas nav jādara ilgu laiku.
5. Pievienojiet zemenes, samaisiet un pārvietojiet visu masu silikona veidnē.
6. Ievietojiet trīs stundas ledusskapī.
7. Uzmanīgi noņemiet putuplasta kūku uz šķīvja, pārlejiet ar glāzi, kas sagatavota saskaņā ar pamata recepti.
Mirror Cake Mousse kūka - padomi un triki
• Spoguļa glazūru var pagatavot iepriekš, ledusskapī ir vērts nedēļu. Varat arī iztīrīt neiztērētos atlikumus. Ja tas nav pietiekami kūka, tad jūs varat nosegt citu desertu, piemēram, kūku.
• Labāk ir sasildīt saldētu glazūru ūdens vannā, regulāri pārbaudot temperatūru. Nekādā gadījumā nevar pārspīlēt vai vārīties, tas negatīvi ietekmēs produkta kvalitāti.
