Dzērveņu putas - vispārīgie sagatavošanas principi
Franču vārds “mousse” nozīmē “putas”. Ir viegli uzminēt, ka ēdienu nosaukumiem ar šādu prefiksu ir izteikta, krēmveida un neticami maiga struktūra. Lai to izdarītu, visbiežāk putās pievienojiet īpašu vielu, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Tas var būt želejas vai olu baltumi. Sagatavojiet dzērveņu putas, vienkāršu recepti un tehnoloģiju, gardu franču desertu. To var padarīt vieglu un gandrīz uztura (uz olu pamata) vai barojošāku, ja lietojat krējumu.
Dzērveņu putas - ēdienu un ēdienu gatavošana
Tā kā trauka pamats ir skābs ogas, vispirms tas ir jānomazgā. Vai es varu lietot saldētas dzērvenes? Protams, jums ir nepieciešams, lai to iepriekš atkausētu. Mums nav nepieciešamas dzērvenes visā formā, tas ir jānomazgā un izspiež sulu. Dzērveņu sula nav nepieciešama arī putām.
Kādas citas sastāvdaļas ir jāsagatavo iepriekš? Tas ir atkarīgs no tā, ko jūs veicat. Ja jūs vēlaties, lai deserts biezāks, tad ņem mannas un želejas. Dzērveņu putas kļūs vieglākas, ja lietojat olu baltumus. Jūs varat veikt ļoti apmierinošu desertu, ja izmantojat krēmu kā pamatu (tikai tauku saturs ir vismaz 15%).
Dzērveņu putas Receptes:
1. recepte: dzērveņu putas
Neticami maiga putas, kas izrādīsies tieši tā, ja neesat pārāk slinks, lai to pārspētu. Gatavo delikatesi var pasniegt ar kafiju un tēju, un vēl labāk ar glāzi piena. Šīs receptes pamatā ir mannas putraimi.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Manka 3 ēdamk.
- Dzērvenes 240 grami
- Minerālūdens 2 glāzes
- Cukurs 240 grami
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet ogas un izkāš tās caur sietu. Sula atmatā, tas nav noderīgs putām, bet saspiest pārlej divas glāzes. Ielieciet katliņu uz uguns un gatavojiet apmēram 15 minūtes.
- Iegūtais buljons ir jāiztukšo, bieza daļa jānoņem un šķidrumā jāpievieno cukurs, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Trīs līdz četras minūtes pēc buljona vārīšanas pievienojiet mannas putraimi plānā plūsmā. Graudaugu gatavojiet, nepārtraukti maisot apmēram divpadsmit vai četrpadsmit minūtes.
- Pēc tam, kad graudi ir vārīti, noņemiet putras no karstuma un atdzesējiet, un pēc tam sitiet ar maisītāju. Beat vismaz sešas līdz astoņas minūtes. Indikators, ka putas ir gatavas - masa kļūs gandrīz balta un gaisīga.
Pagatavoto putu pulveri ielej veidnēs un vairākas stundas ievieto aukstā vietā.
2. recepte: dzērveņu putas
Daži bērni nepatīk mannas putraimi tik daudz, ka viņi to atpazīst pat slēptajā formā. Sagatavojiet dzērveņu putas bez mannas putraima, pamatojoties uz želatīnu - šī viela radīs ēdienam nepieciešamo gaismas struktūru.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Dzērveņu ogas 150 grami
- Cukurs 120 grami
- Cukura cukurs 120 grami
- Ūdens 1 glāze
- Želatīna 1 iepakojums
Sagatavošanas metode:
- Mēs sasmalcinām ogas, atdalot sulu no ogu masas.
- Želatīns jāaizpilda ar ūdeni un jāatstāj uzbriest.
- Saspiest ūdeni un uzliesmot, uzkarsējot. Ievadiet cukuru un vāra astoņas vai divpadsmit minūtes. Pievienojiet pietūkušos želatīnu, samaisiet un noņemiet no karstuma.
- Maisījumā ielej plānu cukura pulvera plūsmu un noslaucīt, līdz masas struktūra kļūst gaisīga. Ielej maisījumu formās un ievieto aukstā vietā.
Recipe 3: olbaltumvielu dzērveņu putas
Kā sagatavot putas? Visbiežāk šo ēdienu atdzesē, bet dažreiz cep, jo galvenais ir radīt vieglāko konsistenci. Sagatavojiet olu olbaltumvielu putas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Olu 4 gabali
- Cukura cukurs 120 grami
- Dzērvenes 130 grami
- Citronskābe 1/2 tējk.
Sagatavošanas metode:
- Atdalīsim baltumus no dzeltenumiem, ēdienam ir vajadzīgi tieši baltumi. Apmāciet tos uz biezām putām apmēram sešas minūtes.
- Turpinot slaucīt olbaltumvielas, pievienojiet tam pūdercukuru un zariņu.
- Sagatavojiet dzērvenes - sasmalciniet tās, atdala sulu un pakāpeniski pievienojiet cepumu uz putām. Turpiniet iesist maisījumu apmēram septiņas minūtes.
- Krāsns 10 minūtes karsē līdz 100 grādiem.
- Ielejiet dzērveņu putas veidnēs un cepiet apmēram 15 minūtes, bet ne vairāk. Gatavajam desertam jābūt sausam virspusē, bet tajā jābūt gaišam un gaisīgam.
Recipe 4: krēmveida dzērveņu putas
Vēl viena iespēja desertu pagatavošanai ir veidot krējumu. Protams, tas izrādīsies dzērveņu mousse vairāk tauku, bet arī garšīgāks un barojošāks.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Želatīna 1 iepakojums
- Cukura pulveris 200 grami
- Dzērvenes 3 tases
- Krējums 15% 500 ml
- Vanilla
Sagatavošanas metode:
- Želatīns jāaizpilda ar ūdeni, jāsamaisa un jāatstāj, lai uzbriest.
- Ielejiet pietūkušo želatīnu ar krējumu, pievienojiet dzērveņu saspiest, cukura pulveri un samaisiet.
- Masu izmanto, izmantojot maisītāju, līdz iegūst biezu putu masu. Ielejiet iegūto masu veidlapās un ievietojiet ledusskapī.
Dzērveņu putas - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Vai ir iespējams gatavot dzērveņu putas mājās, kā tas notiek restorānos? Jā, bet tikai tad, ja to pārspējat. Ēdināšanas iestādēs ir īpašas kombinācijas, kas var panākt masu līdz vēlamajai konsistencei. Ja jums to nav, tad jums būs jārēķinās - darba mikseris vai blenderis tiek turēts apmēram piecpadsmit minūtes, bet tikai šādā veidā jūs varat izveidot perfektu putu.
- Ja jūs gatavojat želatīnu saturošu putu, tad vislabāk ir to saputot ne tikai līdzīgi, bet arī aukstumā. Lai to izdarītu, ielej ledu dziļā traukā, uzlieciet mazāku konteineru ar putu pastu uz augšu un sitiet to.
- Dzērveņu putas var izgatavot ne tikai no skābajām ogām, bet arī pievienot avenes, jāņogas, zemenes.
- Lai padarītu desertu noslaucīt labāk, vislabāk ir izmantot cukura un cukura pulvera maisījumu. Pirmkārt, pievienojiet cukuru - stadijā, kad gatavojat dzērveņu saspiest, un, pukstot to, pievienojiet pulveri. Starp citu, franču restorānos tiek izmantots tikai brūns cukurs, jo neapstrādāts produkts ir noderīgāks.
