Šokolādes putas - vispārīgie sagatavošanas principi
Šokolādes putas ir viegli pagatavojams deserts, kas vienlaikus var būt lielisks svētku galds. Apstrādātāja vārds runā pats par sevi - galvenā sastāvdaļa šeit ir šokolāde. Jūs varat lietot klasisko rūgto šokolādi, lai iegūtu vairāk savelkošu garšu, piena šokolāde būs piemērota patīkamākiem un saldākiem desertiem. Vissvarīgākais, tas bija patiešām šokolāde, nevis salda mīklas flīze. Tālāk jums ir nepieciešamas olas (lai gan šokolādes putas un bez tām ir receptes), cukura pulveris (pēc garšas) un sviests. Dažreiz desertu pagatavo bez sviesta, bet pievienojot smagu krēmu. Gatavošanas princips ir šāds: šokolāde tiek mīkstināta ūdens vannā, atdzesēta un mainīta ar pulverveida, sakultu dzeltenumu, baltumu un krējumu. Ja izmanto sviestu, tas nekavējoties mīkstināts ar šokolādi. Masa tiek sadalīta formās un nosūtīta atdzist.
Šokolādes putas - produktu un ēdienu sagatavošana
Lai pagatavotu šokolādes putas, jums ir nepieciešama bļoda, lai sajauktu sastāvdaļas, vēl divi konteineri dzeltenumu un olbaltumvielu pukšanai, ugunsdroša bļoda ūdens vannai, panna, blenderis, noslaucīt vai maisītājs. Šokolādes putas var pasniegt caurspīdīgos glāzēs, saldējuma traukos vai nelielās vāzēs.
Vispirms jums ir nepieciešams izkausēt šokolādi ūdens vannā, pēc tam jūs varat doties uz tiešu šokolādes putas sagatavošanu.
Šokolādes putas Receptes:
1. recepte: šokolādes putas
Visizplatītākais šokolādes putas variants. Desertu gatavo uz olām un sviestu, pievienojot cukura pulveri. Šokolādei jābūt tumšai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 455 g tumšās šokolādes;
- Eļļa - 35 g;
- Cukura pulveris - 110 g;
- Sešas olas.
Sagatavošanas metode:
Mēs izņemam labu ugunsizturīgu bļodu, sagriež šokolādi šķēlītēs un ievietojam to. Ievietojiet bļodu ūdens vannā un izkausējiet šokolādi kopā ar sviestu. Uz pusi pūdercukura mēs ņemam apmēram 75-80 ml ūdens un vāra biezu sīrupu. Atdaliet dzeltenumus no proteīniem. Uzbloķējiet dzeltenumus atsevišķā traukā ar noslaucīt, tad uzmanīgi ielej cukura sīrupu. Mēs turpinām pārspēt, līdz dzeltenumi nokrāsojas. Ielejiet sviestmaizes dzeltenumus sviesta šokolādes masā. Vāveres pātagā ar bagātīgām putām, tad pievieno cukura pulvera paliekas un noslaucīt vēlreiz. Mēs izplatām proteīnus kopējā masā mazās porcijās. Sajauciet visas sastāvdaļas ar vairākām kustībām no apakšas uz augšu. Izšļakstiet šokolādes putas uz vāzēm un nosūtiet ledusskapī uz 5 stundām.
2. recepte: šokolādes putas “franču valodā”
Šis šokolādes putns ir nedaudz atšķirīgs no klasiskajiem gardumiem, jo masa tiek cepta krāsnī. Izrādās, ļoti delikāts un garšīgs deserts, kam nav nekāda sakara ar šokolādes kūku (kā daži domā). Pasniedz ar putukrējumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Piena šokolāde - 3 flīzes pa 100 g;
- 150-160 g eļļas;
- 1/4 kg cukura;
- Astoņas olas;
- Četri karotes miltu.
Sagatavošanas metode:
Šokolāde laužas šķēlītēs. Ielieciet sviestu ūdens vannā, pakāpeniski uzklājiet šokolādi. Apkarsējiet ar mērenu karstumu, līdz viss sviests un šokolāde ir izkusuši. Noņemiet trauku no plīts un ļaujiet atdzist. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ielieciet dzeltenumus šokolādes masā, samaisiet. Tad pievienojiet miltus ar cukuru un kārtīgi samaisiet. Vāveres pātagā, līdz biezas putas, ievieto masā un samaisa. Cepiet cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Pasniedziet putas ar putukrējumu.
3. recepte: šokolādes putas bez olām
Varbūt vienkāršākā recepte šokolādes putām. Virtuvei ir nepieciešami tikai divi komponenti - tas ir šokolāde un putukrējums. Šo putas var pasniegt atsevišķi vai kopā ar cepumu cepumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Divi tumši dabīgas šokolādes stieņi (katrs 100%);
- 310 ml krējuma (apmēram 1,25 tases) - 30% tauku.
Sagatavošanas metode:
Šokolāde saplīst gabalos un ievieto bļodā. Karsē ūdens vannā, līdz izkausēta šokolāde. Krēms pātagu līdz mērenam pompam. Ja krēms pātagu pārāk ilgi, tie kļūs pārāk blīvi un nebūs tik gaisīgi. Uz krējuma uzmanīgi pievienojiet izkausēto šokolādi. Sajauc abas sastāvdaļas un ielej bļodās. Mēs noņemam putas uz ledusskapja apmēram stundu.
4. recepte: šokolādes putas ar liķieri
.
Šī vienkāršā recepte ir īsts gardēžu veids. Desertu pagatavošanai labāk izmantot īru krējuma liķieri, bet, ja tas nav pieejams, varat lietot arī konjaku. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Tumšās šokolādes bārs;
- Trīs olas;
- ēdamkarote īru krim (vai brendija);
- Pusi tasi 30% krējuma;
- Vairākas šķēles dekorēšanai.
Sagatavošanas metode:
Šokolāde saplīst gabalos un mīkstina ūdens vannā. Izņemiet bļodu no plīts un atstājiet atdzist. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Uzspiediet dzeltenumus mazā glāzē, tad apvienojiet tos ar liķieri un kausētu šokolādi. Kukurūzas krēms, daļēji izplatīts šokolādes masā. Proteīna pātagu un novieto masā, visas sastāvdaļas tiek rūpīgi sajauktas. Ielej pūderi glāzēs vai krēmkrāsās, uz pusstundu atdzesējiet, lai atdzesētu. Šokolādes šķēlītes trīs čipos. Pasniedziet šokolādes putas ar atlikušo krējumu un dekorējiet ar šokolādes skaidiņām.
Šokolādes putas - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Neparastā garša un aromāts tiek piešķirts šokolādes putām ar kafiju, brendiju, krējuma liķieri, vaniļu, muskatriekstu utt. Ir daudz iespēju, lai jūs varētu izmēģināt šeit;
- Dzeltenumi un olbaltumvielas vienmēr tiek saputoti viens no otra un olbaltumvielas tiek ievietotas masā;
- Jūs varat izgatavot baltas un tumšas šokolādes šokolādes putas, bet šī recepte prasa vairāk laika un prasmju.
