Ceptas sēnes - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Ceptas sēnes ir populārs ēdiens ne tikai Krievijā, bet arī visā Eiropā. Jūs varat cept sēnes, gailenes, porcīna sēnes, sēnes, sēnes, baraviku, austeru sēnes. Bieži vien sēnes pirms vārīšanās vāra nedaudz sālītā ūdenī un pēc tam izlej caurdurā, lai izdzertu glāzi. Tomēr ne visas sēnes vajag šo procedūru.
Ceptas sēnes - pārtikas sagatavošana
• Sēnēm jāizvēlas svaiga. Pirms cepšanas sagrieziet skapja galus, mazgājiet sēnes ar aukstu ūdeni un nosusiniet uz dvieli.
• Austeres sēnēm piemīt dažas labas kvalitātes pazīmes. Šo sēņu krāsai jābūt zilgani pelēka. Dzeltenie plankumi nedrīkst būt ne uz vāciņa, ne uz apakšas.
• Eļļai jābūt jaunai un spēcīgai, tad ir mazāka iespēja saņemt tārpainus paraugus. Ja jūs neesat slinks un tīrāt tos uzreiz pēc savākšanas, lipīgā plēve viegli atpaliks no vāciņa, atklājot sēnītes dzeltenā un dzeltenā virsmu.
Ceptas sēnes - gatavošana
Sēņu cepšanai ir ideāli piemēroti pannas no anodēta alumīnija, kā arī alumīnija, kas ir pārklāts ar nerūsējošā tērauda. Ja pannai ir rokturis (nevis kapela!), Ir svarīgi, lai tas nesildītos.
1. recepte: ceptas šampinjoni
Sēnes ir garšīgas un smaržīgas. Viena no šo sēņu svarīgākajām priekšrocībām ir to pieejamība visu gadu. Ja izvēlaties mazas sēnes un cepat tās veselas, jūs saņemsiet neparastu un svētku. Sastāvdaļas
300 grami šampinjonu, 4 sīpoli, augu eļļa, sviests, 1/4 tējk. cukurs, sāls.
Vārīšanas metode
Vārīšanai izmantoja divus pannas. Gan ielej, gan karsē augu eļļu. Vienā vietā apcepiet rupji sasmalcinātu sīpolu, līdz zeltaini brūnai, un, otrkārt, cepamās sēnes apcep, nepārtraukti maisot. Sēnes pagatavojiet, līdz jūs uzvāra sulu. Pēc tam, kad produkti ir sasnieguši nepieciešamo stāvokli, sīpolus pārvieto uz sēnēm, sāli un saldina ēdienu. Labi sajauciet trauku: sēnes cepiet līdz zeltaini brūnai. Uz sēnēm lieciet kādu sviestu. Vēlreiz sajauciet visu un ar vāku uz trauka noņemiet no karstuma.
2. recepte: ceptas austeres sēnes
Austeres sēnes ir brīnišķīgas sēnes, kas tiek audzētas īpašos siltumnīcas apstākļos. Šīs brīnumainās sēnes satur perforīnu, kas novērš audzēju veidošanos cilvēka organismā.
Sastāvdaļas
500 grami austeres, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 100 grami krējuma, lauru, sāls un pipari. Ja nepieciešams, izmantojiet ķiplokus un garšaugus.
Vārīšanas metode
Ielieciet sēnes uz sakarsētas pannas ar augu eļļu. Apsildītā stāvoklī tie ražo sulu, tāpēc cepšanai nav nepieciešams mitrums. Kad sēņu mitrums iztvaiko, jūs varat sālīt sēnes. Sīpoli cep citā pannā. Ļaujiet tam kļūt zelta krāsā, tad sīpolus novirzām uz sēnēm. Pievienojiet garšvielas un skābu krējumu un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.
3. recepte: cepta siera kūka
Maslata - meža sēnes, kas atrodamas skujkoku vai jauktajos mežos. Ļoti noderīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas
500 grami sviesta, trīs ceturtdaļas no valriekstiem, 6 zaļo sīpolu spalvas, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. l ābolu sidra etiķis, pipari, sāls, pētersīļi vai cilantro, lai rotā trauku, 1 ēd.k. karote granātābolu sēklu.
Vārīšanas metode
Cep eļļā, līdz vārīti, tad sāli un piparus, pievieno sasmalcinātus sīpolus un riekstus. Uz pannas var ielikt arī dažus koriandrusus un pētersīļus. Pāris minūtes, lai turpinātu cept, maisot. Tad ielej etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izņem no karstuma.
Pasniedzot trauku ar granātābolu sēklām un zaļumiem.
Ceptas sēnes - pieredzējušu pavāru padomi
Netīriet sēnes sviestā, jo trauks var degt. To parasti gatavo ar augu eļļu, un krēms tiek pievienots pašā beigās, tas dod īpašu garšu.
Mizoti šampinjoni netiks tumšāki, ja tos ievietos sālītā ūdenī.
Nepērciet sēnes tirgos un pa ceļiem. Ja jūs paši savāciet sēnes, nav nepieciešams kopēt, radot pat šaubas.
