Sālītas piena sēnes ziemai

Sālītas piena sēnes ziemai

Aromātiskās kraukšķīgās sēnes rotā ikdienas un svētku galdu. Sagatavot tos rudenī, var būt dažādos veidos. Daudzās mājās sālītas piena sēnes tiek gatavotas ziemai: šī novākšanas metode ir diezgan vienkārša un ļauj uzsvērt kraukšķīgo sēņu garšu ar ievērojamu konusa formas vāciņu. Tomēr tās būs garšīgas uzkodas tikai tad, ja tās ir sālītas pareizi.

Sālīšanas grazdy īpašības

Neapstrādātajām sēnēm piemīt rūgta garša un, tāpat kā citas sēnes, absorbē toksīnus. Ja jūs neievērojat to sagatavošanas noteikumus, jūs varat saņemt indi, nevis uzkodas.

  • Ir stingri aizliegts izvēlēties sēnes, kas aug videi nelabvēlīgās teritorijās, netālu no uzņēmumiem, gar automaģistrālēm.
  • Pirms sālīšanas piena sēnēm jābūt labi sasmalcinātām, izgriežot bojātās, tārpainās zonas, un ja sēnīte ir pilnībā bojāta, izmetiet to pilnībā. Vienlaikus ir nepieciešams tīrīt sēnes no meža pakaišiem. Visvairāk piesārņotās vietas var berzēt ar mīkstu suku, un, ja netīrumi netraucē, iemērciet sēnes pāris stundas aukstā ūdenī. Tīrot atkritumus no atkritumiem un mazgāšanas, tas nekavē tos nekavējoties sagriezt tādā veidā, kā to pieprasa recepte: vai nu sagriezt 2-4 gabalos gareniski, lai katram būtu kāja un vāciņš, vai nogrieztas kājas, atstājot tikai vāciņus. Thrifty mājsaimnieces neizmet atlikušās kājas un dara no tām sēņu kaviāru.
  • Nākamais posms ir macerācija. Jūs to nevarat palaist garām, jo ​​pretējā gadījumā viņi paliks rūgti. Lai mērcētu, tos ielej ar aukstu ūdeni, lai tos pilnībā nosegtu. Sēnes parādīsies, bet jūs varat tos noslīcināt, uzliekot vāku uz augšu un nelielu slodzi uz tā. Piena dzimumzāles jāturpina 3 dienas. Ūdens jāmaina vismaz divas reizes dienā.
  • Ne visi ēdieni ir piemēroti piena sēņu mērcēšanai un turpmākai sālīšanai, bet tikai koka, stikla un emaljētai. Cinkots var izraisīt reakciju, kuras dēļ sēnes kļūs neēdamas. Māla konteinerus arī uzskata par nepiemērotiem sālītu sēņu gatavošanai ziemai.
  • Pēc mērcēšanas piena sēnes jāmazgā vairākas reizes. Ja ir dažas sēnes, tad katram ir jāpievērš īpaša uzmanība.

Turpmākās darbības ir atkarīgas no izvēlētās sālīšanas metodes. Ir divi no tiem: karsti un auksti. Tomēr sālītas piena sēņu receptes to novākšanai ziemai ir daudz vairāk.

Auksti sālītas piena sēnes: vienkārša recepte

Sastāvs:

  • piena sēnes - 10 kg;
  • sāls - 0,5 kg.

Sagatavošanas metode:

  • Sēņu cepures, kas iepriekš iemērcas un mazgātas, ievieto tās koka mucā vai lielā emaljētā traukā ar vāciņiem. Sagaida, ka no 10 kg kravas jums ir 10 slāņi.
  • Uzklājiet katru slāni ar rupju sāli. Vienā kārtā tas būtu 40-50 g.
  • Aptiniet koka disku ar marli un novietojiet to uz sēņu virsmas. Ja izmantojat katliņu, marli var uzklāt tieši uz sēnēm, un virsū varat uzlikt piemērotu diametru vāku vai trauku.
  • Novietojiet kaut ko smagu. Tas var būt akmens, katliņš vai ūdens kārba. Ievietojiet trauku aukstā vietā (līdz 16 grādiem). Pēc 2 mēnešiem varat veikt paraugu.

Ja vēlaties iegūt vairāk smaržīgu piena sēņu, jūs varat novietot mārrutku lapas, jāņogas, ķiršus, dažus pīrāgu zirņus, mucas lietussargu mucas vai pannu apakšā. Šīs sālīšanas metodes priekšrocība ir tā, ka ir iespējams ziņot no jaunajām glābšanas rindām, kad tās tiek savāktas. Trūkumi - nepieciešamība pēc aukstās telpas (pagrabs), ilgs sālīšanas periods, nepieciešamība uzsūkt ūdenī, pirms tiek atdalīts sāls pārpalikums.

Melnās piena sēnes, sālītas bankās

Sastāvs:

  • Melnās sēnes - 2 kg;
  • dilles lietussargi (ar kātiem) - 10 gab .;
  • sāls - 100 g;
  • ķiploki - 2 galviņas;
  • ūdens - 1, 5 l;
  • augu eļļa - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Ūdenī izšķīdiniet 20 g sāls. Kad tas vārās, ielieciet to iepriekš iemērcē un sagriež 2-4 gabaliņos (atkarībā no izmēra). Vāriet 8 minūtes, ielej eļļu, samaisiet, uzklājiet pienu caurdurī un ļauj iztecēt.
  • Sagriež dilles kātiņus, bet neizmetiet tos. Sadaliet katru lietussargu vairākos gabalos.
  • Ķiplokus nomizo un sasmalcina.
  • Sēnes sajauciet ar sāli, ķiplokiem un dillēm. Instalējiet apspiešanu uz tiem.
  • Pēc 12 stundām sajauciet piena sēnes un vēlreiz iestatiet spiedienu.
  • Sterilizējiet burkas, vāra vākus.
  • Ielieciet sēnes burkās, aplaistot tās ar sālījumu. Nospiediet uz leju, piestipriniet, liekot dilles kātiņus. Vāciņš un ledusskapis.

Gatavas piena sēnes, kas sālītas ziemai saskaņā ar šo recepti, būs tikai pēc pusotra mēneša, taču nav vēlams tos uzglabāt ilgāk par trim mēnešiem. Visu šo laiku viņi ieņem vietu ledusskapī - tam jābūt gatavam, ja nav pagraba. Ja tādas ir, bankas tajā var glabāt, ja vien tas ir pietiekami auksts.

Baltās sēnes, sālītas bankās

Sastāvs:

  • Baltās piena sēnes - 2 kg;
  • ūdens - 1, 5 l;
  • sāls - 70 g;
  • augu eļļa - 50 ml;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;
  • dilles sēklas - 20 g.

Sagatavošanas metode:

  • Salieciet, sasmalciniet un iemērciet sēnes.
  • Vāra ūdeni, pievienojot 20 g sāls.
  • Iemērciet sēnes verdošā ūdenī, izņemiet tās 7 minūtēs.
  • Pēc tam, kad ūdens ir iztecējis, sajauciet sēnes ar smalki sagrieztiem ķiploku un dilles sēklu, sāls.
  • Iestatiet dienas apspiešanu.
  • Sterilizējiet burkas un vākus.
  • Ielieciet sēnes burkās, ielejot sālījumu. Tops ar augu eļļu, aizveriet vākus.

Pēc pusotra mēneša, jūs varat ēst piena sēnes Uzglabāt tikai ledusskapī un ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Piena sēnes, sālītas ziemai kāpostu lapās

\ t

Sastāvs:

  • piena sēnes - 5 kg;
  • ūdens - 5 l;
  • sāls - 0, 3 kg;
  • ķiploki - 1 galva;
  • dilles (svaigas) - 100 g;
  • jāņogu lapas - 20 gab .;
  • ķiršu lapas - 20 gab.
  • kāpostu lapas - 10 gab.

Sagatavošanas metode:

  • Mērcēt galvassegas aukstā ūdenī, nomainot to divas reizes dienā divas dienas.
  • 50 g sāls izšķīdina 5 litros ūdens un ielej sēnes. Samērciet sālītā ūdenī 8-12 stundas. Izskalojiet, nomainiet ūdeni, lai notīrītu, un iemērc vēl 3-5 stundas.
  • Žāvējiet sēnes.
  • Nogrieziet mizotus ķiplokus (sagrieziet katru daiviņu 2-3 gabalos).
  • Mazgāt, sausa, sagrieziet dilles.
  • Izplatiet sēnes slāņos, apkaisa ar dillēm, sāli, mainot ķiploku daiviņas, ķiršu lapas, jāņogas, kāposti.
  • Uzstādiet spiedienu un ievietojiet aukstu pagrabu divus mēnešus, pēc tam sēnes var ēst.

Vēlams, ka piena sēnes, kas sālītas ziemai saskaņā ar šo recepti, var uzglabāt ledusskapī, bet katliņš ar tiem būs daudz vietas.

Piena sēnes, sālītas ar sīpoliem

\ t

Sastāvs:

  • piena sēnes - 5 kg;
  • sāls - 0, 25 kg;
  • ūdens - 5 l;
  • sīpolu sīpols - 1 kg.

Sagatavošanas metode:

  • Samērc 2 dienas aukstā ūdenī un ielej piena saldumus (50 g sāls līdz 5 litriem ūdens). Samērciet to 12 stundas, divas reizes skalojiet tekošā ūdenī, sauss.
  • Nogrieztus sīpolus sagriež plānos gredzenos vai pusgredzenos.
  • Sēnes sajauciet ar sāli un sīpoliem, uzliekiet tām slodzi.
  • Piena sēnes jāglabā zem ikonas divas dienas, maisot ik pēc 8-12 stundām.
  • Uzklājiet uz sterilizētām burkām, nosedziet ar sālījumu, pārklājiet ar plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī.

Jūs varat ēst sēnes pēc 2 mēnešiem, pirms to iemērc ūdenī. Uzglabāt atļauts ne ilgāk kā 4 mēnešus.

Piena sēnes, sālītas ziemai karstā veidā

Sastāvs:

  • piena sēnes - 2 kg;
  • sāls - 80 g;
  • ūdens - 2 l;
  • ķiploki - 5 krustnagliņas;
  • smaržvielas (zirņi) - 5 gab.
  • neļķes - 3 daudzums;
  • lauru lapas - 3 gab.

Sagatavošanas metode:

  • Novietojiet sāli, piparus, lauru lapu un krustnagliņas ūdenī. Sildiet, līdz sāls ir izšķīdis, ielieciet sēnes ūdenī un uzvāra.
  • Vāra 25 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
  • Apgrieziet ķiploku daiviņas 2-3 gabalos atkarībā no izmēra.
  • Sajauc ar sēnēm, kas izņemtas no karstuma.
  • Sēnes, kas izlietotas ar sālījumu, kurā tās tika vārītas, nosūta zem spiediena. Viņiem dienas laikā jābūt viņam zemāk, un tie būtu jāglabā vēsā vietā.
  • Sterilizējiet burkas.
  • Vāra sālījumu 5 minūtes ar sēnēm.
  • Izkliedējiet sēnes, sasmalcinot tās ar karoti, nosedziet ar verdošu sālījumu, sakratiet.
  • Ļauj atdzist zem silta segas.

Karstās sēnes var uzglabāt istabas temperatūrā visu ziemu. Neskatoties uz to, ka tas ir darbietilpīgāks par aukstumu, daudzi saimnieces to izvēlas.

Piens, sālīts karstā sālījumā

Sastāvs:

  • piena sēnes - 1 kg;
  • sāls - 50 g;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;
  • lauru lapas - 2 gab.
  • mārrutki svaigi (saknes) - 20 g;
  • dilles (sēklas) - 20 g;
  • ūdens - 1 l.

Sagatavošanas metode:

  • Sagatavo sēnes, labi iegremdējot. Sālīšanai dodieties tikai cepures.
  • Mizas un smalki sagrieziet mārrutkus un ķiplokus.
  • Sālījumā pagatavojiet sāli un dilles ūdenī.
  • Iemērciet piena sēnītes sālījumā, vāriet tās pusstundu, nepārtraukti noņemot putas.
  • Nomazgājiet sēnes, sajauciet tās ar mārrutkiem un ķiplokiem. Aizpildiet ar sālījumu, nosedziet ar tīru marli, nospiediet uz leju. Ievietojiet ledusskapī dienā. Šajā formā ir vēlams tos atstāt, jūs varat ēst 2 nedēļu laikā.
  • Ja ledusskapī trūkst brīvas vietas, vāra sēnes un sēnes dienā un ievieto sterilizētās burkās, cieši noslēdz ar tām un ļaujiet tām atdzist zem kāda silta. Šajā gadījumā pienu var uzglabāt istabas temperatūrā.

Sāļās sēnes no šīs receptes ir diezgan asas. Ja jūsu ģimenei nav pikantu pārtikas mīļotāju, labāk dot priekšroku iepriekšējai receptei.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt