Savvaļas sēnes ir ideālas kodināšanas sēnes.
Mazs, veikls un ļoti garšīgs!
Un tā kā tie aug uz celmiem, tas ir ērti ne tikai savākt.
Nav nepieciešama tīrīšana, atkārtota mērcēšana, sēņu mazgāšana no smiltīm un citiem atkritumiem.
Ērti? Ne vārds!
Ar minimālu laiku un pūles jūs varat sagatavot milzīgu uzkodu un ziemas preparātu daudzumu.
Tas būtu tikai no tā, ko!
Marinētas sēnes - vispārīgie ēdināšanas principi
Marinēšanai izvēlieties nelielas sēnes ar blīvu apaļu galvu. Sēnes ar plakanām un atvērtām cepurēm mums neatbilst, mēs nosūtām tās uz zarekhu, pīrāgiem vai kaviāru. Maza un tīra sēnes, kas tikai nomazgātas ūdenī.
Paši sēnes ir diezgan gļotādas, un marināde izrādās izstiepjas kā želeja. Lai to novērstu, vispirms vārīt sēnes bez garšvielām, vienkārši tīrā ūdenī, pēc tam marinādē nogataviniet pilnīgu gatavību. Visbiežāk tas ir vārīts, bet dažreiz tikai ielej verdošu maisījumu.
Kādi marinādi ir izgatavoti no:
• ūdens;
• sāls un cukurs;
• dažādu veidu pipari;
• neļķēm;
• ķiploki, sīpoli un citi dārzeņi;
• zaļumi;
• augu eļļa.
Obligāta sastāvdaļa ir etiķis. Un viņš dod ne tikai garšu. Bez etiķa sālīti konservēti sēņu konservi neizdzīvos, tas darbojas kā konservants. Sēnes nav ieteicams marinēt ar ābolu vai citu augļu etiķi, ņemt parasto tabulu. Etiķis tiek pievienots zem vāka katrā burkā, bet jūs varat nekavējoties ievietot kopējo masu. Mēs to darām, kā norādīts receptē, un mēģināsim nenovirzīties.
1. recepte: sēņu sālīšana mājās ziemā
Vienkārša recepte marinētām sēnēm ar etiķi burkās, kas iepriekš jāsterilizē, kā arī vāki. Sēnes ir mēreni sāļa, nedaudz skāba. Lieliska pašizraisītāja vai salātu sastāvdaļa.
Sastāvdaļas
• 2 kg medus agāra;
• 1 liekšķere ar 9% etiķi;
• 1,2 litri ūdens;
• 4-5 pipari;
• 2 karotes cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• ķiploki nav obligāti.
Pavārmāksla
1. Mazgātas sēnes vārot katliņā ar verdošu ūdeni tieši 8 minūtes. Bet ūdens nav tas, kas uzskaitīts receptē. Paņemiet vairāk šķidruma un tikai gatavojiet. Salociet caurduris.
2. Tagad mēs ņemam ūdeni no receptes, pievienojam sāli ar cukuru, mest aromātiskos piparus, ir iespējams sagriezt ķiplokus ar plastmasu. Dodiet vārīties, pievienojiet etiķi.
3. Iemērciet vārītas sēnes marinādē un vāra vēl 10 minūtes.
4. Paņemiet kausu un pārvietojiet to uz sagatavotajām burkām. Mēs cenšamies aizpildīt vairāk sēnes, galu galā zem kakla pievienojam marinādi, mēs mest vāku un roll to uz augšu.
5. Gatavs! Sēnītes atdzesē otrādi zem segas. Šīs receptes priekšrocība ir tāda, ka jūs varat izmantot jebkura izmēra burkas, neaprēķināt etiķa daudzumu katrā.
Recepte 2: Marinētas sēnes
Un šīs sēnes ir gatavas jau 4 stundas pēc sagatavošanas. Brīnišķīga uzkoda, ko var pagatavot vakariņām vai jautriem svētkiem. Etiķa daudzums ir vidējs, bet jūs varat likt vairāk, uzkodas būs skābs. Nav vērts atņemt, jo nav daudz laika marinēšanai.
Sastāvdaļas • 1 kg medus agāra;
• 1 tējk. sāls un cukurs;
• 30 ml 6% etiķa;
• lauru lapu;
• 2 zvaigžņu kniedes;
• 5 pipari;
• ķiploki vai sīpoli pēc garšas.
Pavārmāksla
1. Vārīt sēnes pusstundā katliņā. Mēs neļaujam ūdenim aktīvi vārīties, lai saglabātu formu, cik vien iespējams Ja sēnes ir ļoti mazas, pietiek ar 25 minūtēm. Noteciniet visu šķidrumu.
2. Gatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, vāra 500 ml ūdens ar visām garšvielām, izņemot lauru lapu. To pievieno pēc 2 minūšu vārīšanas un nekavējoties izslēdziet uguni.
3. Sēnes ievietojam burkā, pārlej marinādi, nosedz un atstāj atdzist.
4. Tiklīdz burka kļūst remdena, uzkarsējiet ledusskapī stundu vai divas stundas, un esat gatavs! Bet jūs varat dot sēnes pagatavotas naktī, tās būs vēl labākas.
Recipe 3: Kā marinēt sēnes mājās ar sviestu
Tiek izmantota augu eļļa, kas padara marinētu sēņu garšu mīkstāku un ļauj tos nekavējoties izmantot kā uzkodas, bez jebkādām papildu izmaiņām vai izmaiņām. Eļļu var lietot rafinēts vai ar smaržu, tas nav svarīgi.
Sastāvdaļas
• 2 kg medus agāra;
• 0,7 kg augu eļļas;
• 1,5 tējk. etiķis (70%);
• 3 krustnagliņas;
• 6 zirņi no pipariem;
• 1 lauru lapu;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• 4 karotes cukura (tas ir iespējams un mazāk);
• dilles, labāk nekā lietussargi.
Pavārmāksla
1. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, uzvāra iepriekš vārītu. Pietiek ar 20 minūtēm, izlej šķidrumu, ļaujiet buljonam iztukšoties.
2. Tagad mēs esam iesaistīti marinādē. Ielej pannas eļļā, litrā ūdens un ielieciet visas pārējās sastāvdaļas, bet papildus etiķim.
3. Sniedziet marinādei vārīties, iemērciet sēnes un vāriet vēl 10 minūtes, beigās ielej etiķi, samaisiet. Bet jūs varat to pievienot zem vāka, vienmērīgi sadalot starp konteineriem. 4. Paņemiet burkas un izlaidiet. Nepārtraukti samaisiet no apakšas, lai vienmērīgi sadalītu eļļu un etiķi. Izvelciet un gaidiet ziemu!
4. recepte: marinētas sēnes ir ātras korejiešu valodas
.
Vēl viena ātra marinēšanas iespēja. Korejiešu uzkodas, ļoti aromātiskas un bagātas. Lietošana būs gatava 4-5 stundu laikā.
Sastāvdaļas
• 1 kg medus agāra;
• 40 ml eļļas;
• 2 lieli burkāni;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 3 ēdamkarotes etiķa (6%);
• Korejas burkānu garšvielas;
• sāls ar cukuru 1 tējk.
Pavārmāksla
1. Pēc vārīšanās ūdens medus pagatavojiet pusstundu, ūdeni var nekavējoties sālīt. Bet pirms sapludināšanas mēģiniet sēnes. Ja tie nav sagatavoti, tad vāriet vēl 10 minūtes un tad saplūst.
2. Mizoti burkāni sarīvē salmus, sajauc ar garšvielām korejiešu valodā, tad pievieno sasmalcinātu ķiploku, etiķi, sāli un cukuru.
3. Uzlieciet sēnes katliņā vai lielā bļodā, burkānus ar garšvielām.
4. Karsējiet eļļu pannā, lai smēķētu, un ielej to uz augšu. Nekavējoties nosedziet un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
5. Sajauciet, sūtiet uz infūziju ledusskapī. Jūs varat periodiski maisīt un izmēģināt. Ja nav pietiekami daudz sāls vai citu garšvielu, varat pievienot savu garšu.
5. recepte: Kā sēnes sālīt mājās ar dillēm un ķiplokiem
Ļoti smaržīga iespēja ātri marinētām sēnēm, kas būs gatavas arī pēc pāris stundām. Par šo recepti, jūs pat varat veikt saldētas sēnes, un ne tikai sēnes, bet arī citus.
Sastāvdaļas
• 1 kg medus agāra;
• 7 ķiploku daiviņas;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 3 karotes sviesta;
• 200 ml ūdens;
• ķekars dilles (jūs varat paņemt karoti sausu); • 3 ēdamkarotes etiķa;
• lauru lapas, neļķes.
Pavārmāksla
1. Sēnes pagatavojiet 15 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet.
2. Uz katliņa vāra 200 ml ūdens ar garšvielām, pievieno sēnes un vāra vēl 12 minūtes. Pārklāj ar vāku, lai šķidrums netiktu iztvaicēts. Vārīšana uz zema siltuma.
3. Nomizo ķiplokus, sagriež gabaliņos, bet ne pārāk mazos, mest sēnēs. Izslēdziet.
4. Ielej etiķi, sasmalcinātu dilles, samaisa un atstāj atdzist. Tad jums ir nepieciešams atdzist un gatavs!
6. recepte: marinētas sēnes pikantā marinādē
Ļoti vienkārša recepte pikantām sēnēm, kas būs lieliska uzkoda ne tikai stipriem dzērieniem. Marināde tiek pagatavota ar čili pipariem un mārrutku saknēm.
Sastāvdaļas
• līdz 2 kg medus agāra;
• 1 čili;
• 40 grami mārrutku;
• 5 smaržu un melno piparu graudi;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• cukura 2 karotes;
• 80 ml etiķa (ņem 9%);
• 2 kniedes.
Pavārmāksla
1. Vāra sagatavotās sēnes verdošā ūdenī ceturksni stundu. Salociet atpakaļ, lai notecētu ūdens. Ja medus agars ir gļotains, tad tos var izskalot zem krāna.
2. Piparus izņem no sēklām un mārrutku saknes no augšējās ādas. Noskalojiet.
3. Pavārs marināde. Lai to izdarītu, 1,2 litri ūdens uzliek visas garšvielas, bet ne etiķi. Pievienojiet sasmalcinātus piparu un mārrutku gabalus. Vāra 10 minūtes.
4. Karstā marināde tiek filtrēta caur caurduris, lai noņemtu visus gabalus un atkal ievietotu krāsnī. Pievienojiet sēnes, etiķi, pagatavojiet 10 minūtes.
5. Uzklājiet sēnes asā marinādē sterilās tvertnēs, nosedziet bankas un roll. Mēs sūta atdzist zem segas.
Recipe 7: Kā sēnes sālīt mājās ar sīpoliem
Vēl viena ziemas raža no marinētām sēnēm, viegli sagatavojama, bet ļoti garšīga un aromātiska. Šie produkti būs pietiekami 4 kannām ar 0,5 litriem.
Sastāvdaļas
• 2 kg medus agāra;
• 3 spuldzes;
• Karote sāls;
• 1 lauru lapu;
• 8 neļķes;
• 4 ķiploku daiviņas;
• karote cukura;
• 100 ml kodums.
Pavārmāksla
1. Šim preparātam vāra 2 reizes. Vispirms vārīt sēnes 5 minūtes, pievienojiet nedaudz ūdens. Tad jaunajā ūdenī vēl 20 minūtes, šī metode atbrīvosies no lieko gļotu.
2. Smalcinātie pusgredzeni priekšgala. Pievieno malto ķiploku. Tur mēs arī ievietojam sāli ar cukuru, etiķi, krustnagliņām. Garšvielas var tikt uzklātas jūsu gaumei. Pievieno litru ūdens un ievieto uz plīts.
3. Tiklīdz ūdens uzkars, mēs vārāmās sēnes pazeminām.
4. Vārīt sēnes atkal tieši 5 minūtes, ielieciet tās traukos un izvelciet. Ziemā mēs sasniedzam un baudām!
8. recepte: marinētas sēnes ar kanēli
Neparastā recepte vārītu sēņu pagatavošanai ar vienkārši pārsteidzošu garšu. Tiek izmantots parastais kanēlis, ko pārdod garšvielu sadaļā.
Sastāvdaļas
• 1,4 kg medus agāra;
• 2 karotes cukura;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• 2 lauru lapas;
• 1 l ūdens;
• 3 tējk. etiķis;
• 0,5 tējk. kanēlis;
• 2 krustnagliņas;
• pipari.
Pavārmāksla
1. Vāra mazgātās sēnes verdošā ūdenī apmēram 20 minūtes. Apvienot caurduris.
2. Litrā ūdenī 3 minūtes vāriet sāli ar cukuru, pievienojiet krustnagliņas, kanēli, zirņus, piparus, lauru lapu un izkaisiet to.
3. Pavāriet kopā 4 minūtes, pārlejiet etiķi, samaisiet. Dodiet minūti, lai vārītu.
4. Izplatiet aromātisko brūvēt burkās un gaidiet ziemu! Lai gan tas nav nepieciešams, pirmo testu var izņemt pēc nedēļas. Bet jums ir jāglabā sēnes vēsā vietā.
Marinētas sēnes - padomi un triki
• Vārot vēlreiz, jāizmanto tik daudz ūdens, cik vien iespējams, lai atbrīvotos no gļotām. Varat arī sagatavot drenāžas ceļu: ļaujiet tai vārīties 5 minūtes, pēc tam nomainiet ūdeni.
• Putām, kas veidojas, vārot sēnes, jābūt noķertām un noņemtām. Tas bojā produkta garšu un izskatu.
• Ķiplokiem ar garšvielām nav garšas vai garšas, un daži pat šķiet nejūtīgi. Tāpēc ir labāk to pievienot vārīšanas beigās. Vai arī novietojiet to tieši burciņās, bet šajā gadījumā pirms tam izskalojiet to ar verdošu ūdeni, lai nodrošinātu sagataves sterilitāti.
• Jūs varat sālīt ne tikai svaigas, bet arī saldētas sēnes. Bet šajā gadījumā jums ir jāņem vērā atkausēto sēņu svars, vai arī veiciet atlaidi ūdenim, kas noteikti būs.
• Daudzās receptēs ieteicams vāra vēlreiz 50 minūtes un dažreiz stundu. Ziemas novākšanai to nevajadzētu izdarīt jebkurā gadījumā, ja vien jūs nevēlaties saņemt sēņu sēnes, atverot kārbu.
